Per preparare il gelato alla fragola, iniziate proprio dalle fragole: lavatele sotto acqua corrente, fatele sgocciolare in uno scolapasta e poi eliminate le foglioline aiutandovi con un coltellino . Quindi mettetele nel mixer .
Azionatelo e frullatele fino ad ottenere una polpa omogenea . Poi setacciate la polpa con un colino a maglie strette per eliminare i semini e raccoglietelo in una ciotolina . Lasciate la polpa di fragole da parte e passate a preparare la crema: versate il latte in un tegame capiente .
Aggiungete lo zucchero e ponete il tegame sul fuoco basso, mescolando fino a che lo zucchero non si sia sciolto, ci vorranno 1-2 minuti . Poi in una ciotolina versate la panna fresca liquida .
Versate gli albumi nella panna e mescolate con una frusta . Quando lo zucchero si sarà sciolto nel tegame che avete messo sul fuoco, aggiungete il composto di panna e albumi e portate il tutto alla temperatura di 83° per pastorizzare il latte e gli albumi.
Una volta raggiunta la temperatura , togliete il tegame dal fuoco, trasferite il composto in una ciotolina e fatelo raffreddare rapidamente: per fare questa operazione potete mettere la ciotola in un contenitore capiente pieno di ghiaccio e mescolare continuamente. Quando il composto sarà ben freddo, aggiungete la polpa di fragole che avevate realizzato .
Mescolate i due composti con un cucchiaio e quando avrete ottenuto una crema liquida e omogenea, versatela nella gelatiera . Azionatela e fate andare almeno per 30-35 minuti o fino a che il composto non avrà raggiunto una consistenza cremosa ma compatta . Se non avete la gelatiera, mettete il composto liquido e a temperatura ambiente in freezer dentro una bacinella, ricordandovi di mescolarlo ogni mezz'ora fino ad ottenere la consistenza perfetta.
Una volta pronto , passate il gelato dalla gelatiera ad una terrina e fatelo rassodare in freezer per almeno 4 ore, meglio ancora se tutta la notte.
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