Polpette di Riso

Ingredienti:

• 500 g di riso bollito (per risotto)
• 150 g di parmigiano reggiano
• 100 g di pangrattato
• 50 g di farina di mais
• un uovo
• prezzemolo fresco
• sale q.b
• pepe nero di Natura Madagascar
• 20 g di olio extravergine di oliva
• provola a cubetti

Preparazione

1. Mettete in una ciotola capiente il riso cotto ed aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato,l'uovo, il sale , il pepe, e mescolate bene in modo da rendere il composto omogeneo
2. Formate le polpette aggiungete il cubetto di provola, richiudete e passatele nella farina di mais mescolata al pan grattato e Friggete ,fino a doratura.

Pasta e Polpette

Ingredienti:

2OO gr di Vitello carne macinata

100 gr di Maiale carne macinata

200 gr di carne di Salsiccia

40 gr di parmigiano

30 gr di mollica di pane

1 uovo

Olio extravergine d'oliva Amoretti DI Lorenzo

Pepe Nero

Sale

Prezzemolo

Passata di Pomodoro 450 gr

sale

origano

basilico

Procedimento:

Per preparare le polpette al sugo iniziate con l’impasto: tagliate la mollica in pezzi e versatela in un mixer dotato di lame  e tritate il tutto fin quando la mollica non sarà ridotta in briciole . Tenete da parte la mollica e eliminate lo spago dalle salsicce incidetele delicatamente nel senso della lunghezza  e infine privatele del budello . Con la lama di un coltello o con una forchetta schiacciate la carne , dopodiché versatela in un recipiente insieme alla carne trita . Poi aggiungete l'origano, un pizzico di noce moscata grattugiata ed il prezzemolo tritato . Infine il Parmigiano grattugiato e la mollica che avete tritato precedentemente insieme all'uovo e impastate il tutto con le mani , aggiustando di sale e di pepe  e mescolando fin quando non avrete ottenuto un composto omogeneo . Con l’impasto ottenuto andate a formare delle sfere del peso di 20 grammi l’una , prelevando un pezzetto di impasto e amalgamandolo con entrambe le mani: con le nostre dosi dovrete ottenere 25 polpettine . Non appena tutte le polpette saranno pronte, fate scaldare l’olio in una pentola antiaderente  e, quando l'olio sarà ben caldo, adagiate le polpette , lasciandole cuocere da entrambe i lati per un paio di minuti. Versate la polpa di pomodoro versate l'acqua, aggiustate di sale, aromatizzate con pepe  e proseguite la cottura abbassando la fiamma per 15-20 minuti. Una volta pronte, aromatizzate con origano secco e potrete gustare le vostre polpette al sugo ancora fumanti sia come secondo che con la pasta!

Polpette di Riso (o crocchette)

INGREDIENTI:

Provola affumicata 100 gr
Prosciutto cotto a cubetti 80 gr
Uova 2
Pangrattato q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Riso risotto allo zafferano 400 gr

PER FRIGGERE
Olio di semi q.b.

PREPARAZIONE:

Per realizzare le crocchette di riso con provola e prosciutto cotto prendete il risotto avanzato, noi abbiamo utilizzato il classico risotto allo zafferano, per prepararlo al meglio potete seguire la ricetta che trovate nella scheda Risotto allo zafferano. Il risotto avanzato è stato conservato in frigorifero coperto da pellicola, toglietelo da frigo  e intanto preparate due ciotoline contenenti rispettivamente il prosciutto cotto a cubetti  e la provola anch’essa tagliata a piccoli bocconcini . Prendete una manciata di riso, circa un cucchiaio e lavoratelo con le mani per dargli la forma di un uovo poi premete il centro per creare un incavo che servirà per il ripieno . Farcite le crocchette con qualche cubetto di prosciutto cotto e provola  e poi richiudete con altro riso in modo che non fuoriesca la farcitura , pressate bene la crocchetta con le mani per compattarla  e poi adagiatela su un vassoio ricoperto di carta da forno . Proseguite in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti, con le dosi indicate otterrete circa 12 crocchette del peso di 70 gr ciascuna. Ora che le crocchette sono pronte potete procedere con la panatura :in una ciotola mettete le uova e sbattetele con la forchetta, salate pepate . Poi mettete anche il pangrattato in una pirofila ; a questo punto potete iniziare ad impanare le crocchette immergendole ad una ad  prima nell’uovo  e poi nel pangrattato . Riponete le crocchette impanate sul vassoio rivestito di carta forno ( e preparatevi per la frittura: scaldate una pentola con abbondante olio di semi, la temperatura ideale è di circa 170°-180°, se non disponete di un termometro , immergete un pizzico di pangrattato nell'olio e se sfrigola allora è pronto per friggere. Immergete le crocchette poche alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio  e cuocetele fino a completa doratura per circa un paio di minuti . A cottura ultimata scolate le crocchette con un mestolo forato  e ponetele su un vassoio rivestito di carta assorbente per far perdere l’olio in eccesso . In alternativa potete cuocere le crocchette in forno statico preriscaldato a 200 ° per circa 10 minuti o fino a quando non risulteranno dorate. Le vostre crocchette di riso con provola e prosciutto cotto sono pronte per essere gustate ben calde!