Pizzette Furbe

Ingredienti:

Pancarrè Americano di Morato Pane
fettine di provola
qualche cucchiaio di salsa di pomodoro
origano, basilico, olio e sale

Procedimento:

Grazie a questo pane favoloso, queste pizzette furbe saranno facilissime, Prendete le fette di pane e fatele tostare leggermente da un lato, rigiratele e conditele con la salsa già insaporita e le fettine di provola, mettete nel forno o l'apposito Tostapane per 5 minuti, e gustatevi questo splendido momento di pausa!!

Frittata di Zucchine cipolla e provola al forno

Ingredienti:

6 uova

4 zucchine medie

1 cipolla 

100 g. di mozzarella (o scamorza)

4 cucchiai di formaggio grattugiato

2 cucchiai di pane grattugiato

3 cucchiai rasi di farina

70 ml di latte

olio extravergine di oliva

prezzemolo tritato

sale, pepe

Procedimento:

Tagliate la cipolla , Lavate e togliete le estremità delle zucchine e tagliatele a rondelle abbastanza fini.

Scaldate in una padella antiaderente 2 cucchiai di olio e aggiungete la cipolla e le zucchine (insieme). Fate cuocere per ca. 8-10 minuti a fuoco vivo, mescolando ogni tanto. Aggiungete una spolverata di pepe e di prezzemolo e un bel pizzico di sale.

In una terrina sbattete le uova con una forchetta, aggiungete un pizzico di sale, il formaggio grattugiato, il pane grattugiato, la farina e il latte. Amalgamate bene con una frusta a mano o con le fruste elettrice e versate le zucchine e la provola. Versate un po' d'olio in una teglia da forni da 20 cm di diametro, e infornate per 15/20 minuti.

Rustico di cipolle

INGREDIENTI:

Pasta per pizza, 500 gr circa
cipolle grosse, 2
passata di pomodoro,ml 200
prosciutto a fette,g 150-200
mozzarella per pizza,g 250
olio extravergine di oliva,3 cucchiai
basilico e/o origano,q.b.
sale e pepe,q.b.
tuorli,1 (per spennellare)

PROCEDIMENTO:

Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili.

In una padella antiaderente fate rosolare bene la cipolla con l’olio extravergine di oliva;aggiungete la passata di pomodoro,il sale,il pepe,il basilico e/o l’origano.Fate cuocere a fuoco lento mescolando spesso e senza aggiungere acqua,fino a quando la cipolla sarà cotta,ma non sfatta.Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare

Nel frattempo tagliate le fette di prosciutto a metà e la mozzarella a dadi.

Rivestite la placca del forno con della carta forno.

Accendete il forno a 180° (ventilato).

Stendere metà impasto, mettere prima la mozzarella, la cipolla, il prosciutto,la mozzarella e nuovamente la cipolla, chiudere con l'altra metà impasto, bucherellare e infornare, dopo 10 minuti di cottura tirare fuori e spennellare con il tuorlo, volendo si può spennellare con dell'olio anzichè il tuorlo. Infornare nuovamente e ultimare la cottura all'incirca altri 20 minuti, comunque fino a doratura. Sfornare e lasciar 10 minuti raffreddare e poi servire! 

Crostata di Patate

INGREDIENTI:

per la base600 grammi di patate
1 uovo
50 grammi di farina 00
70 grammi di parmigiano
40 grammi di burro fuso
sale, pepe nero
Per farcire6/8 wurstel
80 grammi di provola affumicata
4 fette di sottiletta


PROCEDIMENTO:

Lessare le patate, quando saranno cotte passarle allo schiacciapatate e raccogliere la purea in una terrina.Unire alle patate, l’uovo, il parmigiano, il burro, il sale e la farina, amalgamare il tutto e formare un impasto omogeneo.

Imburrare ed infarinare uno stampo per crostate da 20 cm di diametro e versare l’impasto, con le mani umide allargarlo bene fino al bordo.Mettere la base in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15/20 minuti, regolatevi sempre con i vostri forni.

Quando la base sarà ben dorata, tirarla fuori dal forno ed unire la provola, i wurstel a pezzetti e la sottiletta e mettere nuovamente in forno per altri 15 minuti. Lasciare intiepidire 10 minuti prima di sformarla.

Polpette di Riso (o crocchette)

INGREDIENTI:

Provola affumicata 100 gr
Prosciutto cotto a cubetti 80 gr
Uova 2
Pangrattato q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Riso risotto allo zafferano 400 gr

PER FRIGGERE
Olio di semi q.b.

PREPARAZIONE:

Per realizzare le crocchette di riso con provola e prosciutto cotto prendete il risotto avanzato, noi abbiamo utilizzato il classico risotto allo zafferano, per prepararlo al meglio potete seguire la ricetta che trovate nella scheda Risotto allo zafferano. Il risotto avanzato è stato conservato in frigorifero coperto da pellicola, toglietelo da frigo  e intanto preparate due ciotoline contenenti rispettivamente il prosciutto cotto a cubetti  e la provola anch’essa tagliata a piccoli bocconcini . Prendete una manciata di riso, circa un cucchiaio e lavoratelo con le mani per dargli la forma di un uovo poi premete il centro per creare un incavo che servirà per il ripieno . Farcite le crocchette con qualche cubetto di prosciutto cotto e provola  e poi richiudete con altro riso in modo che non fuoriesca la farcitura , pressate bene la crocchetta con le mani per compattarla  e poi adagiatela su un vassoio ricoperto di carta da forno . Proseguite in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti, con le dosi indicate otterrete circa 12 crocchette del peso di 70 gr ciascuna. Ora che le crocchette sono pronte potete procedere con la panatura :in una ciotola mettete le uova e sbattetele con la forchetta, salate pepate . Poi mettete anche il pangrattato in una pirofila ; a questo punto potete iniziare ad impanare le crocchette immergendole ad una ad  prima nell’uovo  e poi nel pangrattato . Riponete le crocchette impanate sul vassoio rivestito di carta forno ( e preparatevi per la frittura: scaldate una pentola con abbondante olio di semi, la temperatura ideale è di circa 170°-180°, se non disponete di un termometro , immergete un pizzico di pangrattato nell'olio e se sfrigola allora è pronto per friggere. Immergete le crocchette poche alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio  e cuocetele fino a completa doratura per circa un paio di minuti . A cottura ultimata scolate le crocchette con un mestolo forato  e ponetele su un vassoio rivestito di carta assorbente per far perdere l’olio in eccesso . In alternativa potete cuocere le crocchette in forno statico preriscaldato a 200 ° per circa 10 minuti o fino a quando non risulteranno dorate. Le vostre crocchette di riso con provola e prosciutto cotto sono pronte per essere gustate ben calde!

Parmigiana di Melanzane

INGREDIENTI:

• MELANZANE 3
• MOZZARELLA o Provola 250 gr
• PASSATA DI POMODORO 700 gr
• Farina per infarinare 
• BASILICO 4 foglie
• PARMIGIANO REGGIANO 100 gr
• OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA (EVO) 4 cucchiai da tavola
• SALE q.b.

PREPARAZIONE:

Spuntate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore.

Sistemate le fette di melanzane in un grande ciotola, salando ogni strato. 

Dopo averle salate aspettate 5 minuti, e lasciatele scolare, successivamente aggiungete 3 cucchiai di farina e mescolate infarinandole.

Ungete leggermente una grande padella antiaderente con poco olio e fatevi cuocere le melanzane finché saranno dorate sui due lati.

Versate un cucchiaio d'olio in un pentolino. Unite la passata e, dopo 10 minuti circa, quando la salsa si sarà ben addensata, spegnete la fiamma.

Unite il basilico, salate.
Ungete una pirofila e disponetevi un primo strato di melanzane, sistemandole una di fianco all'altra, senza sovrapporle. Non serve salare poiché le melanzane trattengono sempre un po' del sale della salagione.
Versate 2 cucchiai di salsa sulle melanzane e stendetela uniformemente con il dorso del cucchiaio. Cospargete con un po' di parmigiano, senza eccedere.
Tagliate la mozzarella a fettine sottilissime e distribuitene alcune sopra la salsa. Lasciatele distanziate tra di loro.

Vanno bene tutti i tipi di mozzarella, ma è molto comoda quella per pizza, che cede meno acqua durante la cottura e inoltre si taglia più facilmente. Procedete nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti.

L'ultimo strato deve essere di salsa, un po' più abbondante e formaggio. Versate l'olio rimasto sulla superficie e cuocete la parmigiana nel forno già caldo a 200° per circa 45 minuti.

Ciambella di Riso

INGREDIENTI:



500 gr di riso
2 bustine di zafferano
1 cipolla tritata
30 gr di burro
200 ml di vino bianco
120 gr di parmigiano reggiano
sale q.b.
pepe q.b.
brodo vegetale 1 litro
olio evo q.b.
1 uovo
una noce di burro



PER IL RIPIENO: (io ho usato 2 farciture diverse, una ripiena di pancetta e provola affumicata e foderata di speck e zucchine, e una ripiena di prosciutto e  provola foderata di pancetta, vi dirò gli ingredienti per una di questa, ma che potrete cambiare a vostra scelta e fare le ciambelle che volete)

150 gr di provola
300 gr di pancetta tesa
2 cucchiai di parmigiano



PROCEDIMENTO:


 In una casseruola piuttosto larga, mettete 2 cucchiai di olio e il burro; quando il burro sarà sciolto, unite la cipolla tritata  e lasciatela appassire per 15 minuti a fuoco molto basso, mescolando con un cucchiaio di legno . Quando sarà imbiondita unite il riso e mescolate, facendolo tostare per un paio di minuti . Sfumate con il vino bianco, che non deve essere freddo ma a temperatura ambiente . Quando il vino sarà evaporato, aggiungete un paio di mestoli di brodo vegetale caldo . Continuate la cottura del riso, aggiungendo brodo ogni volta che il riso avrà assorbito quello precedente A metà cottura, stemperate lo zafferano in un mestolo di brodo  e aggiungetelo al riso , sempre mescolando . Aggiustate di sale se necessario, e terminate la cottura: il riso deve risultare al dente e asciutto. Spegnete il fuoco e unite il parmigiano grattugiato e l'uovo , mantecate e fate riposare per qualche minuto. Assaggiate il riso e aggiustate eventualmente di sale e pepe se lo gradite. Tagliate la provola a cubetti, di circa 2 cm ; potete usare anche un altro formaggio di vostro gradimento, l'importante è che non sia troppo acquoso. Nel caso della mozzarella, lasciatela sgocciolare per bene in un colino. Ora imburrate, con del burro ammorbidito a temperatura ambiente e con l'aiuto di un pennello, uno stampo da ciambella del diametro superiore di cm 22-23 cm e della capacità di 1750 ml .
Foderate lo stampo con le fette di pancetta, versatevi metà del composto di riso, farcite, e versate l'altra metà del composto di riso, richiudete con le fettine di pancetta, e infornate  in forno già caldo statico a 180° per circa 40-50 minuti (se forno ventilato 160° per 30-40 minuti) poi sfornate la ciambella di riso. Lasciatela intiepidire quindi sformatela e servitela .

Petali ripieni al Prosciutto e Provola

INGREDIENTI:

550 g di farina 00 o manitoba
250 ml di latte tiepido
60 g di olio
10 g di zucchero semolato
10 g di sale
1 uovo + 1 tuorlo
15 g di lievito di birra
prosciutto cotto a fette q.b.
1 provola (q.b.)

un cucchiaio di grana grattugiato per spolverare.

PROCEDIMENTO:

In una terrina sciogliete il lievito nel latte tiepido insieme allo zucchero.
Successivamente, unite l’uovo e l’olio.
Incorporate bene gli ingredienti e versate la farina ed il sale.
Impastate energicamente formando una palla liscia ed omogenea.
Coprite e lasciate lievitare per circa 2 h.
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite l’impasto su di un piano infarinato.
Stendetelo non troppo finemente e ricavate tanti cerchi coppando la pasta.
Su ogni cerchio, disponete il prosciutto e la provola.
Piegate in due il cerchio senza pressare.
Unite poi un lembo.
Disponete ogni cerchio in una teglia tonda foderata con carta da forno.
Ecco sopra un mini tutorial che vi aiuterà a dare la forma...Dopo aver posizionato tutto nella teglia, lasciate lievitare ancora per 1 h.
Spennellate con il tuorlo d’uovo e spolverate con il grana grattugiato..
Infornate e fate cuocere a 200° per circa 30-35 minuti.