Pasta con Ragù di Pollo

Ingredienti:

200 g di carne di pollo
trito per il soffritto (cipolla carota sedano salvia rosmarino aglio) 

1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco (Alternativa 0,0.)

Procedimento:
Rosolate il trito per soffritto, e rosolate poi il pollo, fate cuocere e sfumate con il vino bianco, dopo 5 minuti aggiungete il concentrato di pomodoro e mezzo bicchiere d'acqua e fate cuocere aggiustando di pepe e di sale.

Pasta e Ceci

INGREDIENTI

250 g di ceci già cotti (peso sgocciolato)
1 cipolla bionda di piccole dimensioni
1 l di Brodo vegetale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Amoretti Di Lorenzo
2 spicchi di aglio
Sale fino
Timo
Origano
4 foglie di salvia
120 g di pasta
Prezzemolo
Pepe nero macinato al momento

PREPARAZIONE

• Scolare i ceci, se si utilizzano quelli in scatola sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente.
• Passare la metà dei ceci al passaverdure. Se si fa fatica perchè sono un po' troppo pastosi unire qualche cucchiaio di acqua di cottura oppure di brodo vegetale.
• Pelare la cipolla e tritarla molto finemente.
• Scaldare il brodo.
• Mettere in una pentola da minestra l'olio, l'aglio spellato e la cipolla tritata. Portarla sul fuoco e farla dorare dolcemente per 4-5 minuti, aggiungendo un pizzico di sale ed un paio di cucchiai di brodo vegetale appena comincia a sfrigolare.
• Aggiungere un mestolo di brodo, mescolare, unire i ceci interi, un pizzico di timo e origano, le foglie di salvia ben lavate e spezzettate e lasciare insaporire qualche minuto a fiamma vivace.
• Stemperare i ceci passati con mezzo mestolo di brodo e versare il composto nella pentola. Girare e lasciare insaporire qualche minuto.
• Versare quasi tutto il brodo e portare a ebollizione. Regolare di sale.
• Buttare la pasta e cuocere mescolando spesso con un cucchiaio di legno, secondo il tempo di cottura del formato scelto. Aggiungere qualche mestolo di brodo se la minestra tende ad asciugarsi troppo. Tenerla piuttosto liquida perchè a fine cottura tenderà ad addensarsi.
• Nel frattempo lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere.
• Spegnere il fuoco, regolare di sale e profumare con una macinata di pepe ed il prezzemolo tritato.
• Lasciare intiepidire 5 minuti con il coperchio e servire con un filo d'olio a crudo.

Pasta e Polpette

Ingredienti:

2OO gr di Vitello carne macinata

100 gr di Maiale carne macinata

200 gr di carne di Salsiccia

40 gr di parmigiano

30 gr di mollica di pane

1 uovo

Olio extravergine d'oliva Amoretti DI Lorenzo

Pepe Nero

Sale

Prezzemolo

Passata di Pomodoro 450 gr

sale

origano

basilico

Procedimento:

Per preparare le polpette al sugo iniziate con l’impasto: tagliate la mollica in pezzi e versatela in un mixer dotato di lame  e tritate il tutto fin quando la mollica non sarà ridotta in briciole . Tenete da parte la mollica e eliminate lo spago dalle salsicce incidetele delicatamente nel senso della lunghezza  e infine privatele del budello . Con la lama di un coltello o con una forchetta schiacciate la carne , dopodiché versatela in un recipiente insieme alla carne trita . Poi aggiungete l'origano, un pizzico di noce moscata grattugiata ed il prezzemolo tritato . Infine il Parmigiano grattugiato e la mollica che avete tritato precedentemente insieme all'uovo e impastate il tutto con le mani , aggiustando di sale e di pepe  e mescolando fin quando non avrete ottenuto un composto omogeneo . Con l’impasto ottenuto andate a formare delle sfere del peso di 20 grammi l’una , prelevando un pezzetto di impasto e amalgamandolo con entrambe le mani: con le nostre dosi dovrete ottenere 25 polpettine . Non appena tutte le polpette saranno pronte, fate scaldare l’olio in una pentola antiaderente  e, quando l'olio sarà ben caldo, adagiate le polpette , lasciandole cuocere da entrambe i lati per un paio di minuti. Versate la polpa di pomodoro versate l'acqua, aggiustate di sale, aromatizzate con pepe  e proseguite la cottura abbassando la fiamma per 15-20 minuti. Una volta pronte, aromatizzate con origano secco e potrete gustare le vostre polpette al sugo ancora fumanti sia come secondo che con la pasta!

Pasta al Pomodoro Fresco

Ingredienti

• 350 g di linguine
• 100 g piselli (Pomì)
• 1/4 scalogno o cipolla
• Olio Extravergine d'Oliva ( Amoretti di Lorenzo)
• 400-500 g passata di pomodoro (Pomì)
• basilico
• sale
• parmigiano grattugiato

Procedimento:

Tritate la cipolla e mettetela insieme ai piselli in un tegame con l'olio extravergine di oliva a fiamma bassa. Quando i piselli saranno morbidi aggiungete la passata di pomodoro. Aggiungete il sale, le foglie di basilico e fate cuocere per 5-8 minuti da quando inizia a bollire. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il sugo di pomodoro. Se preferite, aggiungete il parmigiano grattugiato e servite.

Penne alle verdure e panna

Ingredienti:


INGREDIENTI
400 gr penne o altra pasta a piacere
1 melanzana
2 peperoni piccoli
2 zucchine
15 pomodori ciliegino
15 olive nere
100 ml di panna
1 cipolla
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
peperoncino e sale.


Procedimento:




Tritare la cipolla finemente e fatela imbiondire nell'olio per qualche minuto a fuoco lento
Aggiungere i peperoni precedentemente tagliati a dadini e far cuocere per 10 minuti
Aggiungere la zucchina tagliata a dadini e un poco d'acqua per favorire la cottura e far cuocere per qualche minuto.
Nel frattempo tagliare la melanzana a cubetti e aggiungerla,
far cucinare per 15 minuti aggiungendo di tanto in tanto un pochino d'acqua.
Aggiungere poi i pomodorini a dadini, le olive snocciolate, il sale e un pezzettino di peperoncino e la panna. 

Pasta all'amatriciana

Ingredienti:

Peperoncino 1 g
Olio extra vergine di oliva 10 g
Pecorino 75 g
Guanciale 100 g
Passata di pomodoro (o pelati) 350 g
Vino bianco 50 g
Pepe nero 1 g


Procedimento:

 Iniziate tagliando il vostro peperoncino a listarelle molto sottili . Dopo prendete il guanciale, eliminate la cotenna dura e tagliatelo a fettine sottili e quindi a listarelle dello spessore di circa 0,5 cm . Prendete ora una padella antiaderente e versatevi un filo di olio .Nella pentola versate il guanciale tagliato a listarelle : mescolatelo aiutandovi con una spatola affinchè la cottura sia uniforme . La parte grassa del guanciale deve diventare trasparente. Sfumate ora il guanciale con il vino bianco  e lasciate evaporare, continuando a cuocere. Aggiungete il peperoncino . Quando il vino sarà sfumato, togliete quindi dal fuoco il guanciale, scolate e togliete il guanciale dalla padelle e riponetelo in una ciotolina . Tenetelo da parte al caldo. Nel frattempo procedete con la preparazione dei pelati. Tagliateli a metà e privateli dei semini interni . Versate i pelati nella padella in cui avete fatto cuocere il guanciale affinchè assorba il suo sughetto di cottura rimasto nella padella . Cuocete il pomodoro fino a che esso non risulti totalmente disciolto. A questo punto prendete un tegame capiente e versatevi l’acqua. Portate a bollore e salate. Quando l’acqua ricomincia a bollire versate la pasta (questo sughetto è per circa 500 gr). Quando è al dente scolatela. Versate quindi la pasta nella padella in cui state facendo ammorbidire i pelati ed aggiungete il guanciale che avete tenuto al caldo . Mescolate bene gli spaghetti con il sugo ed il guanciale per amalgamare bene gli ingredienti. A questo punto grattugiate il pecorino sulla pasta  e macinate del pepe nero.

Pasta alla Norma

Ingredienti:

300 g di penne
250 g di melanzane
150 g di ricotta salata
350 g di polpa di pomodoro
50 g di cipolla
15 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva
5 foglie di basilico
uno Spicchio d'aglio
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Tagliare la melanzana a cubetti, salare leggermente e lasciare riposare per 20 minuti circa, affinché l’acqua che vi si trova all’interno possa fuoriuscire.

Fare quindi rosolare la cipolla tritata e l’aglio in una padella nella quale avrete precedentemente scaldato un goccio d’olio extra vergine d’oliva.

Aggiungere la melanzana, la polpa di pomodoro, sale, pepe e cuocere per 15-20 minuti circa.
Nel frattempo cuocere le penne in abbondante acqua salata, scolare e condire con il sugo preparato aggiungendo il basilico e la ricotta salata grattugiata.

Servire ben caldo.

Salsa alle Noci

Ingredienti:

200 gr di noci
1/2 spicchio d'aglio
20 gr di pinoli
150 ml di panna
30 gr di formaggio


Procedimento:

Mettete in un frullatore le noci, i pinoli, il formaggio e l'aglio, frullate brevemente, prendete un cucchiaio del composto e mettetelo da parte e frullate il restante composto più finemente. In un pentolino mettere la panna con un bicchiere d'acqua e versate i due composti alle noci salando e pepando leggermente con il pepe bianco, portate a densità desiderata e condite la pasta . 

Fettuccine Burro Salvia e limone

INGREDIENTI:

250 gr di fettuccine

8-10 foglie di salvia

scorza di mezzo limone

burro q.b.

PROCEDIMENTO:

Niente di più semplice, fate sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la salvia e la scorza di limone. Lessare e lasciar la pasta un po' indietro di cottura. Scolate, rimettete in pentola, versatevi il burro e mescolate a fuoco acceso, un volta mescolato aggiungete 2 cucchiai di parmigiano e servite .

Pasta Tre Colori

INGREDIENTI:

350 g di penne rigate o spaghetti
300 g di pomodori freschi o pelati o salsa di pomodoro
un bicchiere di panna fresca
2 cucchiai di pesto
formaggio grattugiato
sale.

PROCEDIMENTO:

In un pentolino versate la panna, aggiungete i pomodori tagliati a fettine sottili (se usate quelli freschi) o a dadini (se usate quelli pelati), poi cuocete la salsa a fuoco basso per dieci minuti. Ritirare dal fuoco e amalgamate alla salsa anche il pesto. Mescolate bene il tutto e tenete in caldo. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, cospargetela di Parmigiano grattugiato e conditela con la salsa precedentemente preparata.

Pasta Morbido Croccante

INGREDIENTI:


Peperoni a piacere all'incirca 2/3
1/2 cipolla 
1 pomodoro a cubetti
1 spicchio di aglio
2 fette di pane tipo toscano di 2cm di spessore (la mollica)
prezzemolo
olio extravergine
sale pepe e curry

PROCEDIMENTO:




lavare i peperoni e tagliarli a striscioline. Tritare finemente la cipolla. In una padella capiente  mettere la cipolla a soffriggere con dell'olio extravergine e quando la cipolla sarà imbiondita, aggiungere i peperoni. Salare i peperoni e lasciarli cuocere per qualche minuto a fuoco vivace mescolando spesso. Aggiungere un po' di acqua, abbassare leggermente la fiamma, ma deve sempre essere vivace altrimenti i peperoni si bolliscono, e coprire con il coperchio, ma controllando spesso e aggiungendo un po' di acqua quando si sarà asciugata. Aggiungete il pomodoro a cubetti. Portateli a cottura. Tagliate due fette di pane e prendetene solo la mollica. Tritatela a mano, non troppo piccoli. In una padellina antiaderente mettete dell'olio e uno spicchio d'aglio tagliato finemente. Fate cuocere l'aglio a fiamma bassa facendo attenzione a non bruciarlo, dopodiché aggiungete la mollica, alzate la fiamma e lasciatela abbrustolire aggiungendo mezzo cucchiaino di pepe e 1 cucchiaino di curry. Quando la mollica si sarà dorata spegnete. Scolate gli spaghetti un minuto prima che siano cotti e tenete un paio di cucchiai di acqua di cottura che versare nei peperoni. Versate i bucatini sui peperoni e saltateli in padella per insaporirli. Spegnete la fiamma, cospargetela pasta con la mollica croccante e spolverate con un po' di prezzemolo tritato finemente.

Pasta Speck e pomodorini

Ingredienti :

• pasta corta
• speck a listarelle
• pomodorini freschi
• rucola fresca
• 1 spicchio d'aglio
• olio evo

Procedimento:

Tagliamo in due i pomodorini.
Facciamo soffriggere in padella l'aglio in poco olio e lo togliamo.
Aggiungiamo gli straccetti di speck e facciamo cuocere per 2/3 minuti.
Aggiungiamo i pomodorini a pezzi e facciamo cuocere altri 10 minuti finchè si amalgamano bene allo speck aggiungendo poco sale (lo speck è già saporito).
Lessiamo la pasta al dente, la versiamo nella padella del condimento e la mantechiamo aggiungendo solo ora la rucola spezzettata con le mani e ancora un filo di olio.