Pasta alla Norma

Ingredienti:

300 g di penne
250 g di melanzane
150 g di ricotta salata
350 g di polpa di pomodoro
50 g di cipolla
15 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva
5 foglie di basilico
uno Spicchio d'aglio
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Tagliare la melanzana a cubetti, salare leggermente e lasciare riposare per 20 minuti circa, affinché l’acqua che vi si trova all’interno possa fuoriuscire.

Fare quindi rosolare la cipolla tritata e l’aglio in una padella nella quale avrete precedentemente scaldato un goccio d’olio extra vergine d’oliva.

Aggiungere la melanzana, la polpa di pomodoro, sale, pepe e cuocere per 15-20 minuti circa.
Nel frattempo cuocere le penne in abbondante acqua salata, scolare e condire con il sugo preparato aggiungendo il basilico e la ricotta salata grattugiata.

Servire ben caldo.

Arancini o Arancine di Riso

INGREDIENTI:


500 gr. di riso;
1 busta piccola di zafferano; 
formaggio q.b.;
350 gr. di carne trita mista (anche con maiale);
150 gr. di piselli piccoli;
200 gr. di salsa di pomodoro;
150 gr. di formaggio grattugiato (meglio se caciocavallo);
3 uova;
200 gr. di farina;
400 gr. di pangrattato;
sale; pepe.


PROCEDIMENTO:

Lessare il riso in una pentola d’acqua salata, aggiungendo durante l’ebollizione la bustina di zafferano. Quando il riso sarà pronto e giallo, grazie allo zafferano, aggiungere due o tre cucchiai d’olio per evitare che possa risultare troppo colloso a causa dell’amido e successivamente il caciocavallo grattugiato; girare il tutto con un cucchiaio e lasciare riposare mentre si prepara il ripieno.

Soffriggere in un tegame la carne trita, aggiungervi sale e pepe, unire la salsa di pomodoro e infine i piselli, precedentemente sbollentati in acqua salata. Lasciare cuocere per almeno 10 - 15 minuti. Successivamente prendere il riso e farne delle palle della dimensione di una piccola arancia; con un cucchiaio inserire, nella parte più centrale dell’arancino, il ripieno di carne al sugo con i piselli; ricoprire poi con un po' di riso e formare una palla a forma di arancia.

Passare gli arancini nella farina e successivamente nell’uovo sbattuto; passare poi nel pangrattato e friggere accuratamente in olio d’oliva. Si consiglia di gustare gli arancini caldi, per assaporare il formaggio che fonde rendendoli ancora più squisiti.