Calzoni fritti

Ingredienti:



750 gr di Farina '00'
250 gr di Farina 'gialla'
400/500 ml di acqua (mettete poco alla volta per regolarvi)
1 cubetto di lievito di birra
4 cucchiai di olio d'oliva 
1 cucchiaio  di sale
1 cucchiaio raso di zucchero

Per la farcitura sbizzarritevi come più vi piace.

Procedimento:

Fate la classica fontanella con le due farine, intanto preparatevi i 400 ml di acqua tiepida (se servirà ne aggiungerete altra) e aggiungete il lievito, lo zucchero e l'olio, miscelate e lasciate per 5 minuti fermo.
Salate la farina e aggiungete poco per volta al miscela liquida fino a formare una palla, che impasterete 10 minuti sbattendola un po' anche sul piano di lavoro per attivare la lievitazione.
Mettere l'impasto ottenuto dentro una ciotola capiente e chiudetela con della pellicola e poi con un canovaccio umido, lasciate lievitare almeno un'ora e mezza. Poi formate delle palline tutte della stessa dimensione e peso e stendetele ottenendo un cerchio, dove riporrete i vostri ingredienti, poi richiudete su se stesso l'impasto, sigillate bene i bordi e se volete un effetto più grazioso rifiniteli con la rotella dentellata, friggerli per 2 minuti circa per lato in abbondante olio.

n.b. se volete un impasto leggermente più delicato, sostituite 80 ml di acqua con del latte.. questo sarà ottimo se li volete fare al forno!!

Cotolette di funghi Porcini

Ingredienti:

- 400 gr funghi porcini
- 3 uova
- 60 gr parmigiano grattugiato 
- 70 gr pangrattato 
- prezzemolo tritato finemente 
-sale qb
- 50 ml latte
- olio per friggere


Procedimento:


Per avere una riuscita oltre che buona anche scenica dovete usare funghi porcini di piccola dimensione, in modo tale che quando li taglierete per la loro altezza rimanga la forma del fungo, altrimenti se sono funghi grandi vi servirà solo la parte superiore del fungo.


Tagliate i funghi, salateli leggermente e pepateli a piacere.
 A parte sbattete le uova con un pizzico di sale e il latte, preparatevi un piattino dove metterete il pane e il formaggio e un pizzico di pepe, e mescolateli insieme.
Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, procedente come fate per le cotolette, prima nelle uova e poi nel pane e formaggio, il prezzemolo potete metterlo nella panatura o all'uscita QUANDO LI AVRETE FRITTI IN ABBONDATANTE OLIO PER FRIGGERE, BASTERA' POCHISSIMO PER DORARLI.

Corn Dog

Ingredienti:

3 wurstel grandi
1 uovo
50 gr di farina di mais
50 gr di farina 0
75 ml di latte
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
olio di semi

Procedimento:

Tagliate i wurstel a metà.

In una ciotola. sbattete l’uovo con sale, zucchero e latte.

Quindi aggiungete le farine e mischiate fino ad avere una pastella spessa e liscia.

Infarinate leggermente i wurstel, poi infilzateli con degli stecchini da spiedini.

Infine passateli nella pastella fino a ricoprirli completamente. Essendo una pastella molto spessa, potete aiutarvi con le mani o un cucchiaino.

Riscaldate un po’ di olio di semi in una padella, e cuocete i corn dogs fino ad avere una bella doratura su tutti i lati.

Poggiate man mano i corn dogs pronti su un piatto foderato di carta assorbente.

Arancini o Arancine di Riso

INGREDIENTI:


500 gr. di riso;
1 busta piccola di zafferano; 
formaggio q.b.;
350 gr. di carne trita mista (anche con maiale);
150 gr. di piselli piccoli;
200 gr. di salsa di pomodoro;
150 gr. di formaggio grattugiato (meglio se caciocavallo);
3 uova;
200 gr. di farina;
400 gr. di pangrattato;
sale; pepe.


PROCEDIMENTO:

Lessare il riso in una pentola d’acqua salata, aggiungendo durante l’ebollizione la bustina di zafferano. Quando il riso sarà pronto e giallo, grazie allo zafferano, aggiungere due o tre cucchiai d’olio per evitare che possa risultare troppo colloso a causa dell’amido e successivamente il caciocavallo grattugiato; girare il tutto con un cucchiaio e lasciare riposare mentre si prepara il ripieno.

Soffriggere in un tegame la carne trita, aggiungervi sale e pepe, unire la salsa di pomodoro e infine i piselli, precedentemente sbollentati in acqua salata. Lasciare cuocere per almeno 10 - 15 minuti. Successivamente prendere il riso e farne delle palle della dimensione di una piccola arancia; con un cucchiaio inserire, nella parte più centrale dell’arancino, il ripieno di carne al sugo con i piselli; ricoprire poi con un po' di riso e formare una palla a forma di arancia.

Passare gli arancini nella farina e successivamente nell’uovo sbattuto; passare poi nel pangrattato e friggere accuratamente in olio d’oliva. Si consiglia di gustare gli arancini caldi, per assaporare il formaggio che fonde rendendoli ancora più squisiti.