Gateau di Zucca e Patate

Ingredienti (per 4 persone)

• 300 gr di zucca
• 6 patate
• 3 carote
• 3 uova
• 300 ml di latte
• 100 gr di olio d’oliva ( Amoretti di lorenzo)
• 90 gr di parmigiano
• sale q.b.
• prezzemolo
• due cucchiai di farina
• pepe nero (NatureMadagascar)
• provola e mortadella q.b.
• noce moscata

Procedimento

Lessare la zucca e le patate. Sbattere le uova con il parmigiano. Aggiungere il latte, il sale, il pepe          ( @NatureMadagascar)  e la noce moscata.
Grattugiate a striscioline le carote e  unirle agli altri ingredienti. Versare l’olio (amoretti di lorenzo) a filo e continuare a mescolare con cura.
Unire le patate e la zucca, precedentemente schiacciate e amalgamare bene tutti gli ingredienti insieme alla farina. Versare metà del composto in una terrina, precedentemente oliata.  Aggiungere la provola e la mortadella, poi successivamente aggiungete l'altra metà del composto. Completare con una spolverata di parmigiano, aiuterà a formare la crosticina.
Cuocere in forno a 180°C per 30/35 minuti, servire tiepido.

Risotto alla Zucca

Ingredienti

Riso carnaroli 320 g
Zucca 600 g
Cipolle 100 g
Brodo vegetale 1,5 l
Parmigiano reggiano 80 g
Vino bianco 60 g
Burro 50 g
Pepe nero macinato q.b.
Sale q.b.
Olio di oliva extravergine 20 gr

Procedimento

 Comnciate preparando un brodo vegetale leggero, che utilizzerete per portare il riso a cottura. Tagliate le verdure, mettetele in una casseruola capiente, coprite con acqua e regolate di sale . Coprite con un coperchio, portate a ebollizione e fate cuocere per circa 1 ora. Filtrate il brodo  e tenetelo in caldo.
Passate quindi alla zucca: pulitela, tagliatela a fettine  e da esse ricavate dei piccoli dadini . Tritate finemente la cipolla
e ponetela in un tegame largo in cui avrete fatto scaldare l’olio . Lasciate soffriggere la cipolla a fuoco dolcissimo per circa 10 minuti, fino a quando non risulterà così tenera da sciogliersi . A quel punto aggiungete la zucca  e rosolatela per alcuni minuti, mescolando per non farla attaccare.
Cominciate poi ad aggiungere un mestolo di brodo , e aggiungetene altro, poco a poco fino a portare a cottura la zucca (circa 20 minuti): dovrà risultare ben tenera e cremosa . A parte, scaldate una larga padella e buttatevi il riso per farlo tostare . Utilizziamo il metodo a secco perché la tostatura del riso, indispensabile perché poi i chicchi tengano la cottura, non può avvenire in un ambiente umido come quello creatosi nel tegame con la zucca.
Tostate quindi il riso a fuoco alto fino a renderlo opalescente, girandolo spesso per non farlo scottare. Ci vorranno 2-3 minuti. Sfumate quindi con il vino bianco  e mescolate immediatamente per non far attaccare. Appena il vino sarà completamente evaporato versate il riso nel tegame con la zucca . Mescolate bene per amalgamare i sapori ed impedire al riso di attaccarsi .
Appena il risotto comincia ad asciugarsi, aggiungete un mestolo di brodo ben caldo , e proseguite via via aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà stato assorbito, fino al raggiungimento del giusto grado di cottura. Ci vorranno 15-20 minuti a seconda del riso utilizzato. Verso fine cottura regolate di pepe e di sale . Infine, a fuoco spento, mantecate con il burro
e il parmigiano grattugiato . Amalgamate con cura (20), quindi aggiungete un ultimo mestolo raso di brodo se preferite un risotto più cremoso (“all’onda”). Lasciate rapprendere un minuto prima di impiattare e gustare