Ragù alla Genovese

INGREDIENTI:

Carne bovina girello 500 g
Cipolle ramate 450 g
Olio di oliva extravergine q.b.
Sedano 60 g
Carote 60 g
Sale q.b.
Pepe q.b.
Rosmarino 1 rametto
Alloro 1 foglia
Brodo di carne 1 litro  1 bicchiere di vino bianco

PROCEDIMENTO:

Per realizzare la genovese, iniziate a preparare tutte le verdure: sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili ; lavate e pulite il sedano e le carote e tagliateli a piccoli cubetti . Prendete la carne di manzo e tagliatela a bocconcini grandi circa 1 centimetro o per semplificare comprate la carne trita. Sistemate sul fuoco un tegame piuttosto largo (per rendere uniforme la cottura della carne), ricoprite il fondo con olio extravergine d'oliva e fate soffriggere il sedano e la carota per 4 minuti a fuoco vivace . Appena si saranno rosolati, abbassate il fuoco ed aggiungete la cipolla . Mescolate gli ingredienti con un mestolo di legno e quando la cipolla sarà appassita, aggiungete la carne , sfumate con il vino. Unite anche un rametto di rosmarino e una foglia di alloro  e coprite il tegame con un coperchio : lasciate cuocere cosi la genovese a fuoco bassissimo per circa 3 ore, controllando ogni 15-20 minuti circa che il sugo non si secchi (in questo caso aggiungete un mestolo di brodo) e girandolo con un cucchiaio di legno . Salate e pepate il sugo a piacere  e una volta che le prime 3 ore saranno trascorse, aggiungete tutto il brodo  in 2-3 riprese. Coprite sempre con il coperchio e lasciate cuocere, ancora a fuoco dolce. Il risultato dovrà essere un sugo denso, corposo e omogeneo .

Quando il sugo genovese sarà cotto, cuocete gli ziti in acqua bollente salata (13). Scolateli (14) e uniteli al sugo, mescolando per amalgamare bene gli ingredienti (15). Dopo una lunga attesa, ecco pronta la vostra genovese: nessuno potrà resisterle!