200 g di carne di pollo trito per il soffritto (cipolla carota sedano salvia rosmarino aglio)
1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro 1/2 bicchiere di vino bianco (Alternativa 0,0.)
Procedimento: Rosolate il trito per soffritto, e rosolate poi il pollo, fate cuocere e sfumate con il vino bianco, dopo 5 minuti aggiungete il concentrato di pomodoro e mezzo bicchiere d'acqua e fate cuocere aggiustando di pepe e di sale.
Ingredienti: Cinghialecarne macinata 500 g Passata di pomodoro375 g Vinorosso 50 g Cipolle50 g Sedano40 g Carote50 g Olio di olivaextravergine q.b
Aglio1 spicchio Rosmarino1,5 g Alloro2 foglie Sale4 g Pepenero macinato q.b. Procedimento:
Spuntate e pelate la carota con un pela verdure , private anche il sedano dei filamenti più esterni e mondate sia l’aglio che la cipolla. Lavate e tritate finemente il tutto. Versate l’olio in una pentola con il fondo spesso e unite le carote , il sedano , e la cipolla tritati, lasciate stufare il tutto per una decina di minuti a fiamma dolce . Aggiungete anche il trito di cinghiale , il rosmarino sminuzzato e le foglie di alloro . Alzate leggermente la fiamma e lasciate rosolare il tutto per altri 10 minuti mescolando con una spatola , in modo da cuocere la carne in maniera uniforme. A questo punto sfumate con il vino rosso e solo quando la parte alcolica sarà totalmente evaporata unite la passata di pomodoro . Salate , pepate e lasciate cuocere coperto per circa 3 ore e mezza, quindi togliete il coperchio e lasciate asciugare il ragù per ancora 30 minuti . Cuocete i vostri gnocchi in abbondante acqua bollente, salata a piacere . Nel frattempo trasferite il ragù in una pentola capiente, scolate la pasta e versatela nella padella con il condimento , mescolate fino ad amalgamare il tutto e servite i vostri gnocchi al ragù di cinghiale ancora caldi.
INGREDIENTI: Carne bovinagirello 500 g Cipolleramate 450 g Olio di olivaextravergine q.b. Sedano60 g Carote60 g Saleq.b. Pepeq.b. Rosmarino1 rametto Alloro1 foglia Brododi carne 1 litro 1 bicchiere di vino bianco PROCEDIMENTO:
Per realizzare la genovese, iniziate a preparare tutte le verdure: sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili ; lavate e pulite il sedano e le carote e tagliateli a piccoli cubetti . Prendete la carne di manzo e tagliatela a bocconcini grandi circa 1 centimetro o per semplificare comprate la carne trita. Sistemate sul fuoco un tegame piuttosto largo (per rendere uniforme la cottura della carne), ricoprite il fondo con olio extravergine d'oliva e fate soffriggere il sedano e la carota per 4 minuti a fuoco vivace . Appena si saranno rosolati, abbassate il fuoco ed aggiungete la cipolla . Mescolate gli ingredienti con un mestolo di legno e quando la cipolla sarà appassita, aggiungete la carne , sfumate con il vino. Unite anche un rametto di rosmarino e una foglia di alloro e coprite il tegame con un coperchio : lasciate cuocere cosi la genovese a fuoco bassissimo per circa 3 ore, controllando ogni 15-20 minuti circa che il sugo non si secchi (in questo caso aggiungete un mestolo di brodo) e girandolo con un cucchiaio di legno . Salate e pepate il sugo a piacere e una volta che le prime 3 ore saranno trascorse, aggiungete tutto il brodo in 2-3 riprese. Coprite sempre con il coperchio e lasciate cuocere, ancora a fuoco dolce. Il risultato dovrà essere un sugo denso, corposo e omogeneo .
Quando il sugo genovese sarà cotto, cuocete gli ziti in acqua bollente salata (13). Scolateli (14) e uniteli al sugo, mescolando per amalgamare bene gli ingredienti (15). Dopo una lunga attesa, ecco pronta la vostra genovese: nessuno potrà resisterle!
