Crepes con crema al cannolo siciliano

Ingredienti:

Per le Crepes: 

4 uova, 
2 bicchieri di latte,
 3 cucchiai di farina,
 1 cucchiaino di zucchero.
Per il ripieno:

Gr. 200 di ricotta fresca di pecora,
100 ml di panna montata
 5 cucchiai di zucchero, 
gr. 50 di frutta candita (facoltativa),
 150 gr  di gocce di cioccolato amaro,  
gr. 50 di zucchero vanigliato e 

1 bustina di vanillina o mezza fialetta aroma vaniglia.
 

Procedimento:

1. Versate le uova in una terrina, sbattetele, incorporate la farina diluita nel latte tiepido, lo zucchero e mescolate l’impasto, cercando di non fare formare dei grumi. 

Fate scaldare, sul fuoco,  un padellino unto di burro, versate due cucchiai di impasto e fatelo espandere per tutta la superficie, appena dorato, giratelo con l’aiuto di una paletta e fatelo dorare dall’altra parte. Con lo stesso metodo preparate le altre crepes fino ad esaurimento dell’impasto.
Preparate la crema amalgamando insieme la ricotta, lo zucchero, (la frutta candita) la panna montata, la vanillina e il cioccolato a pezzetti.
Farcite le crepes con la crema,  arrotolatele formando dei cannoli spolveratele con lo zucchero vanigliato.