Gnocchi con Salsa alle Noci

Ingredienti:

• 90 gr ricotta fresca
• olio extravergine di oliva ( Amoretti di LORENZO)
• 100 ml di Salsa di noci ( Amoretti di Lorenzo)
• sale, pepe e qualche gheriglio di noci tritato

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Procedimento:

Aggiungere la ricotta in una casseruola, salatela pepatela e aggiungete un filo d'olio , nel frattempo lessate gli gnocchi e tenete un bicchierino di acqua di cottura da parte semmai vi dovesse servire se la salsa risulterà troppo densa, Aggiungete la salsa di noci alla ricotta. Un volta pronti gli gnocchi, saltateli in padella con questa salsa aggiungendo se vi piace del parmigiano. Impiattare e decorare con i gherigli di noci. 

Crepes con crema al cannolo siciliano

Ingredienti:

Per le Crepes: 

4 uova, 
2 bicchieri di latte,
 3 cucchiai di farina,
 1 cucchiaino di zucchero.
Per il ripieno:

Gr. 200 di ricotta fresca di pecora,
100 ml di panna montata
 5 cucchiai di zucchero, 
gr. 50 di frutta candita (facoltativa),
 150 gr  di gocce di cioccolato amaro,  
gr. 50 di zucchero vanigliato e 

1 bustina di vanillina o mezza fialetta aroma vaniglia.
 

Procedimento:

1. Versate le uova in una terrina, sbattetele, incorporate la farina diluita nel latte tiepido, lo zucchero e mescolate l’impasto, cercando di non fare formare dei grumi. 

Fate scaldare, sul fuoco,  un padellino unto di burro, versate due cucchiai di impasto e fatelo espandere per tutta la superficie, appena dorato, giratelo con l’aiuto di una paletta e fatelo dorare dall’altra parte. Con lo stesso metodo preparate le altre crepes fino ad esaurimento dell’impasto.
Preparate la crema amalgamando insieme la ricotta, lo zucchero, (la frutta candita) la panna montata, la vanillina e il cioccolato a pezzetti.
Farcite le crepes con la crema,  arrotolatele formando dei cannoli spolveratele con lo zucchero vanigliato.

Polpettone ripieno di Ricotta e Spinaci

Ingredienti:

• 1 fetta di pane casareccio raffermo
• 500g di carne tritata di bovino
• 2 uova
• 1 ciuffetto di prezzemolo tritato
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• sale e pepe q.b.

• Per il ripieno
• 100g di mozzarella o scamorza a fette sottili
• 150g di spinaci freschi o congelati
• 100g di ricotta

Procedimento:

Ammollare il pane in 1 bicchiere d'acqua per qualche minuto.
Lessare gli spinaci in una padella coperta con un paio di cucchiai di acqua. Spegnere quando saranno completamente appassiti, scolarli e strizzarli bene. Salare e tenere da parte.
Raccogliere in una ciotola capiente la carne macinata, le uova sbattute, prezzemolo, parmigiano e il pane ammollato e sbriciolato con le mani. Aggiungere il vino rosso, sale, pepe e noce moscata e impastare il tutto con le mani. Il risultato dovrà essere un impasto molto ben amalgamato.
Accendere il forno a 200°C.
Trasferire l'impasto in un piatto piano largo e schiacciarlo fino a coprire tutta la superficie in modo da formare un disco. Sistemare al centro del disco, in una striscia lunga, un primo strato di mozzarella, quindi la ricotta ben distribuita, e infine gli spinaci. Arrotolare delicatamente il polpettone, partendo da uno dei lati in modo da sigillare dentro il ripieno. Accertarsi che siano ben chiusi anche i lati.
Oliare leggermente il fondo di una teglia che sia più larga della lunghezza del polpettone. Adagiare dentro il polpettone, coprire con un coperchio o con un foglio di alluminio e infornare.
Cuocere per 35-40 minuti, controllando di tanto in tanto che il polpettone non si stia seccando e quindi bagnandolo con un cucchiaio dei succhi di cottura rilasciati. Scoprire negli ultimi 10 minuti di cottura in modo che raggiunga un bel colorito dorato anche in superficie. Sfornare, lasciar riposare coperto qualche minuto, affettare e servire il polpettone accompagnato da qualche cucchiaio di succhi di cottura.

Torta fredda alle Pesche

INGREDIENTI:

Biscotti Digestive 200 g
Zucchero di canna 2 cucchiai
Burro 170 g

PER LA CREMA DI YOGURT
Colla di pesce 14 g
Latte fresco intero 6 cucchiai
Panna fresca da montare 300 ml
Yogurt cremoso già zuccherato alla pesca 500 gr

ricotta 200 gr

3 pesche (1 cubetti, 2 a fettine)

PROCEDIMENTO;

Per preparare la torta fredda allo yogurt iniziate a mettere i biscotti in un robot da cucina  e riduceteli in polvere . Versate la polvere ottenuta in una ciotola e aggiungete lo zucchero di canna e il burro fuso; mescolare bene fino a che gli ingredienti non saranno ben amalgamati tra loro. Spennellate con il burro una teglia da 22 cm di diametro con cerchio apribile  e foderatela con carta da forno ritagliando un cerchio dello stesso diametro dello stampo e 2 strisce di uguale misura che ricopriranno i bordi . Versate all’interno della tortiera il composto di biscotti . Livellate bene con un cucchiaio  e ponetelo in frigo per 30 minuti (15 minuti in freezer). Fate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti circa . Poi strizzatela  e aggiungetela al latte precedentemente scaldato (non dovrà raggiungere il bollore) in un pentolino, avendo cura di mescolare finchè la colla di pesce non si sarà sciolta completamente . Montate a neve ferma la panna fresca, versatela in una ciotola, unite delicatamente lo yogurt (che non deve essere troppo freddo) e la ricotta mescolando dal basso verso l'alto  con una spatola per non far smontare la panna e infine unite il composto di latte e colla di pesce e le pesche a cubetti. Estraete dal frigo lo stampo con la base di biscotto ed aggiungete la crema di yogurt  e decorare con le pesche (che avrete pure mettere sui bordi prima di versare il composto. Riponete in frigo per almeno 3 ore  e quando sarà pronta toglietela dallo stampo e staccatela dalla carta forno .

Tortino Ricotta e Spinaci

INGREDIENTI:


1 kg di spinaci
Sale fino
300 g di ricotta
100 g di Parmigiano Reggiano
2 uova
Maggiorana
Pepe nero macinato al momento
500 g di Pasta sfoglia



PROCEDIMENTO:



Pulire gli spinaci selezionando le foglie, scartando tutti i gambi e sciacquare abbondantemente in acqua fresca corrente. Metterli in una capace pentola, portarli sul fuoco e farli bollire a fuoco moderato per 10 minuti. Non aggiungere altra acqua che non quella che resta sulle foglie dopo il lavaggio. A metà cottura unire un pizzico di sale.
Quando cotti, mettere gli spinaci in un colino e pestarli con un cucchiaio in modo da strizzarli e levare i residui d'acqua.
Tritarli finemente con la mezzaluna sul tagliere.
In una terrina mescolare gli spinaci, la ricotta, il Parmigiano Reggiano grattugiato, le uova sbattute (tenendone da parte un poco per pennellare la superficie), un pizzico di sale, uno di maggiorana e una macinata di pepe.
Foderare una placca da forno di forma circolare da 25-28 cm di diametro con carta da forno leggermente inumidita affinché diventi più malleabile.
Dividere a metà la pasta sfoglia e stenderla in due dischi sottili.
Adagiare il primo nella placca foderandola completamente anche lungo i bordi e punzecchiarne il fondo con i denti di una forchetta.
Cospargere uniformemente il composto di spinaci e livellarlo con una spatola piatta.
Coprire con la restante pasta sfoglia sigillando bene i bordi.
Punzecchiare anche la superficie e spennellare con l'uovo tenuto da parte.
Infornare nel forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti. Se necessario prolungare di qualche minuto la cottura fino ad ottenere una pasta uniformemente dorata.
Servire tiepida.

Torta Raffaello (fatta in casa)

INGREDIENTI:

Per un Pan di spagna da 24 cm

:
4 uova
125 g di zucchero semolato
120 g di farina Manitoba
Un pizzico di sale
Un pezzetto di burro per la teglia

1 fialetta alle mandorleCrema per farcire il dolce:
250 di mascarpone
250 g di ricotta
1/2 limone biologico
60 g di farina di cocco
70 g di zucchero
70 g granella di mandorle
90 g di wafer alla vaniglia
200 gr cioccolato bianco
250 ml panna fresca

2 cucchiai di nutella (gianduia bianca)

1 fialetta alla vanigliaBagna:
60 g di zucchero
200 ml di acqua
Estratto di vaniglia
Decorazione:
Granella di mandorle
una decina di Raffaello
farina di cocco

Ingredienti:

Per il Pan di spagna:
scaldare il forno a 180°.
versare le uova in una terrina, aggiungere lo zucchero la fialetta alle mandorle e il sale. Montare con le fruste elettriche finché il composto diventa spumoso.
Poco a poco aggiungere la farina e mescolare delicatamente per incorporarla.
Imburrare ed infarinare uno stampo da 24 cm, versarvi il composto, informare e far cuocere il pan di spagna per 30-40 minuti.
Quando pronto, togliere il pan di Spagna dal forno e farlo raffreddare completamente su una gratella.

Nel frattempo preparare la bagna:
versare lo zucchero e l'acqua in un pentolino, mettere sul fuoco e mescolare finché lo zucchero sarà sciolto. Aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia. 
Togliere dal fuoco e lasciare che la bagna si raffreddi.

Versare la ricotta in una ciotola, aggiungere lo zucchero e la scorza del mezzo limone grattugiata e la fialetta alla vaniglia (anche mezza va bene) , mescolare energicamente con un cucchiaio di legno, poi aggiungere il mascarpone e mescolare ancora finché si ottiene un composto cremoso ed omogeneo.
Aggiungere la granella di mandorle, i wafer sbriciolati e la farina di cocco e i cucchiai di nutella.
Mescolare di nuovo per amalgamare il tutto.

Fondere il cioccolato bianco a bagno maria, mescolando. Quando è completamente fuso, toglierlo dal fuoco e farlo intiepidire.
Nel frattempo montare la panna, tenerne da parte 2 cucchiaiate abbondanti che serviranno per la decorazione finale del dolce.
Unire il cioccolato fuso al composto, mescolare. Dopodiché aggiungere la panna montata (senza le 3 cucchiaiate tenute da parte) e mescolare ancora.
Mettere il composto ottenuto in frigorifero.

A questo punto tagliate il pan di spagna dividendolo a metà orizzontalmente.
Bagnare un primo disco di pan di spagna e farcirlo con parte della crema, quindi bagnare il secondo disco, porlo sul primo facendolo combaciare.

Ricoprire la superficie della torta e i lati con il resto della crema, spolverizzare con la farina di cocco.

Versare le tre cucchiaiate di panna montata precedentemente tenute da parte in un sac à poche e fare i ciuffetti di panna montata sulla superficie della torta per decorarla.
Adagiate i Raffaello sulla torta, spolverizzate di granella di mandorle e riponete in frigorifero fino al momento di servirla. (almeno 3 ore).