Gnocchi con Salsa alle Noci

Ingredienti:

• 90 gr ricotta fresca
• olio extravergine di oliva ( Amoretti di LORENZO)
• 100 ml di Salsa di noci ( Amoretti di Lorenzo)
• sale, pepe e qualche gheriglio di noci tritato

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Procedimento:

Aggiungere la ricotta in una casseruola, salatela pepatela e aggiungete un filo d'olio , nel frattempo lessate gli gnocchi e tenete un bicchierino di acqua di cottura da parte semmai vi dovesse servire se la salsa risulterà troppo densa, Aggiungete la salsa di noci alla ricotta. Un volta pronti gli gnocchi, saltateli in padella con questa salsa aggiungendo se vi piace del parmigiano. Impiattare e decorare con i gherigli di noci. 

Culurgiones

Ingredienti:

250 g di semolato rimacinato
130 g di farina 00
160 ml di acqua tiepida
un cucchiaio di olio evo
sale qb.
Per il ripieno:
700 g circa di patate rosse
14 g di foglie di menta fresca
140 g di formaggio pecorino fresco
120 g di pecorino stagionato
½ tazzina da caffè di olio evo
2 spicchi di aglio

Procedimento:

Far insaporire per una giornata l’aglio nell’olio. Far cuocere le patate in acqua abbondante e schiacciarle ancora calde. Unite il formaggio grattugiato e la menta avendo cura di mescolare molto bene. Aggiungete l’olio insaporito eliminando l’aglio e lasciate riposare per almeno una mezza giornata.

In una spianatoia impastate farina acqua e sale e un cucchiaio di olio. Lavorate energicamente tutti gli ingredienti sino ad ottenere una pasta liscia e senza grumi . Avvolgete con della pellicola affinché non si indurisca e lasciatela riposare almeno 30 minuti.

Preparate delle sfoglie sottili e con un tagliapasta o un bicchiere ritagliate delle sfoglie rotonde, in ognuna di esse deponete una porzione di farcia grande quanto una noce . Procedere quindi alla classica chiusura a spiga.

Cuocere i culurgiones in abbondante acqua salata per circa 5 o 6 minuti e condire con sugo di pomodoro fresco e basilico. Spolverare con abbondante pecorino.

Gnocchi con ragù di cinghiale

Ingredienti:


Cinghiale carne macinata 500 g
Passata di pomodoro 375 g
Vino rosso 50 g
Cipolle 50 g
Sedano 40 g
Carote 50 g
Olio di oliva extravergine q.b
Aglio 1 spicchio 
Rosmarino 1,5 g
Alloro 2 foglie
Sale 4 g
Pepe nero macinato q.b.

Procedimento:

Spuntate e pelate la carota con un pela verdure , private anche il sedano dei filamenti più esterni e mondate sia l’aglio che la cipolla. Lavate e tritate finemente il tutto. Versate l’olio in una pentola con il fondo spesso e unite le carote , il sedano , e la cipolla tritati, lasciate stufare il tutto per una decina di minuti a fiamma dolce . Aggiungete anche il trito di cinghiale , il rosmarino sminuzzato e le foglie di alloro . Alzate leggermente la fiamma e lasciate rosolare il tutto per altri 10 minuti mescolando con una spatola , in modo da cuocere la carne in maniera uniforme. A questo punto sfumate con il vino rosso  e solo quando la parte alcolica sarà totalmente evaporata unite la passata di pomodoro . Salate , pepate e lasciate cuocere coperto per circa 3 ore e mezza, quindi togliete il coperchio e lasciate asciugare il ragù per ancora 30 minuti . Cuocete i vostri gnocchi in abbondante acqua bollente, salata a piacere . Nel frattempo trasferite il ragù in una pentola capiente, scolate la pasta e versatela nella padella con il condimento , mescolate fino ad amalgamare il tutto  e servite i vostri gnocchi al ragù di cinghiale ancora caldi.