INGREDIENTI:
- 130 gr di farina
- 4 uova medie
- 1 cucchiaino di zucchero
- 100 gr di burro (a temperatura ambiente)
- 2 cucchiai di zucchero a velo (rasi)
- 200 ml di acqua
- 20 ml di latte fresco intero
- 400 gr di cioccolato fondente
- 1 pizzico di sale
- 1 lt di panna fresca
PROCEDIMENTO:
Iniziate facendo sciogliere in un pentolino l’acqua assieme al burro, allo zucchero e al pizzico di sale. Non appena il composto si sarà del tutto sciolto e noterete delle bollicine in superficie, spostate il pentolino lontano dal fornello ed aggiungeteci la farina. Mescolate fino ad ottenere un composto denso, quindi riponete il tutto sul fuoco e continuate a mescolare fino a quando sul fondo della vostra pentola non si sarà formata una patina. È il momento di lasciar raffreddare la pasta. Aggiungete ora le uova, uno alla volta mescolando fino a quando non saranno ben incorporate. L’impasto per i bignè è ora completato, stendete quindi su una teglia della carta forno, mettete il composto in una sacca per dolci e disponete sulla teglia delle palline della dimensione desiderata, generalmente una noce. Ponete ora la teglia in forno preriscaldato e lasciate cuocere per un quarto d’ora a 220°, dopodiché abbasserete la temperatura a 190° per lasciar cuocere altri 10 minuti. Una volta cotti, lasciate riposare i vostri bignè. Aggiungete ora le uova, uno alla volta mescolando fino a quando non saranno ben incorporate. L’impasto per i bignè è ora completato, stendete quindi su una teglia della carta forno, mettete il composto in una sacca per dolci e disponete sulla teglia delle palline della dimensione desiderata, generalmente una noce. Ponete ora la teglia in forno preriscaldato e lasciate cuocere per un quarto d’ora a 220°, dopodiché abbasserete la temperatura a 190° per lasciar cuocere altri 10 minuti. Una volta cotti, lasciate riposare i vostri bignè. Nel frattempo preparate la copertura e la farcitura dei profiteroles. Mettete a scaldare in un pentolino 1/2 litro di panna e il latte senza mai far bollire il composto, aggiungete la cioccolata fondente precedentemente tagliuzzata, amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi che andrà fatto freddare e messo in frigorifero ad addensarsi. Per la farcitura, invece, andate a preparare la crema chantilly. Basterà semplicemente montare il ½ litro di panna restante con i 2 cucchiai di zucchero a velo. L’impasto così ottenuto andrà posto in una sacca per dolci pronto a riempire i vostri profiteroles. Prendete i bignè raffreddati e praticate un forellino sul fondo di ognuno di essi, inserite la bocca della sacca per dolci e rilasciate la crema chantilly. Immergete poi ciascun bignè nella copertura al cioccolato e disponeteli in un piatto da portata. La disposizione classica prevede la forma piramidale. Guarnite a piacere con dei ciuffetti di panna e servite ben freddi.
ps. per rendere più gustosi i vostri bignè, potete usare mezza fialetta di rhum nella crema chantilly.
Nessun commento:
Posta un commento