INGREDIENTI:
Per il pan di spagna
180 g. di uova (ca. 3 uova medio – grandi)
100 g. di zucchero
75 g. di farina
25 g. di maizena
1 bustina di vanillina
Per la Crema pasticcera "bianca e nera"
90 g. di latte fresco
90 g. di panna fresca da montare
120 g. di zucchero
110g. tuorlo d’uovo (ca. 7 tuorli)
17 g. di amido di mais (Maizena)
12 g. di gelatina in fogli
1 stecca di vaniglia o 2 bustine di vanillina
60 g. di cioccolato fondente
Per la meringa italiana
140 g. di zucchero
50 g. di acqua
230 g. di albume d’uovo (ca. 7 albumi)
40 g. di zucchero semolato
E inoltre… bignè per la decorazione.. e..
230 g. di pasta sfoglia rotonda (già pronta)
500 ml di panna fresca da montare
2 cucchiai di zucchero a velo
PROCEDIMENTO:
Preparate il pan di spagna come ormai sapete fare, Usate le mie dosi che vi ho lasciato tra gli ingredienti, utilizzando comunque una tortiera da 24 cm. Il pan di spagna ci servirà piuttosto bassino e verrà diviso solo a metà. Ho infornato a 170° per 25 minuti.
2) Preparazione della Bagna al Rum
Per la bagna al Rum fate bollire l’acqua con lo zucchero e fate raffreddare. In seguito aggiungete il Rum e tenete da parte.
3) Preparazione del disco di Pasta sfoglia
Per il disco di pasta sfoglia ho utilizzato la sfoglia rotonda già pronta che trovate nel banco frigo.
L’ho srotolata e l’ho stesa leggermente con il mattarello su un piano infarinato. Ho ritagliato la forma a cerchio, aiutandomi con la tortiera del pan di spagna e passando attorno con un coltellino.
Ho appoggiato il disco e i suoi ritagli (ben stesi) su una teglia rivestita di carta da forno. Ho messo in frigo per 20 minuti. Ho bucherellato tutte le superfici (ho usato il buca-sfoglia, ma potete usare anche una forchetta) e ho infornato nel forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti (fino a doratura). Ho estratto dal forno e tenuto tutto da parte.
Una volta preparata la Crema bianca, . Dividetela in 2 recipienti.
Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde. Fate raffreddare un pochino. Incorporate il cioccolato fuso alla metà di crema e amalgamate bene. Avrete creato la Crema al cioccolato.
Mettete entrambe le creme in frigo solo il tempo necessario per tagliare il pan di spagna e bagnarlo. Le creme vanno preparate al momento. Se le tenete troppo in frigo, le creme diventeranno troppo sode e non si riusciranno a stendere bene. Se dovesse succedervi, utilizzate delle fruste elettriche per ammorbidirle. Questo per la presenza della gelatina in fogli che serve proprio a rendere soda la crema, se no vi uscirebbe dagli strati della torta.
Dividete il pan di spagna a metà. Bagnate entrami i dischi con la Bagna al Rum, utilizzando un pennello da cucina.
Stendete poco più di metà crema al cioccolato sopra lo strato di pan di spagna (dovrete tenere un po’ di crema al cioccolato per la decorazione).
Appoggiate sopra alla crema al cioccolato il disco di pasta sfoglia e schiacciate un pochino.
Stendete poco più di metà crema bianca sopra lo strato di pasta sfoglia (il resto della crema vi servirà per farcire i bignè e per decorare la torta).
Chiudete la torta con il secondo strato di pan di spagna, già bagnato con il Rum.
Montate la panna fresca con i cucchiai di zucchero a velo e ricoprite tutta la torta di panna montata.
Prendete i ritagli di pasta sfoglia cotti tenuti da parte e riduceteli in bricioline. Rivestite tutto il bordo di bricioline di sfoglia.
Farcite i bignè con la Crema bianca oppure con la panna montata a seconda di come preferite. Appoggiate i bignè caramellati sopra alla torta.
Con un sac a poche con bocchetta tonda, create dei piccoli ciuffi di Crema bianca (come nella foto), creando delle strisce.
Con un altro Sac a poche riempite gli spazi vuoti, creando dei ciuffi di Crema al cioccolato.
Ultimissimo step. Con un sac a poche con bocchetta a stella e la panna montata, riempite gli spazi tra un bignè e l’altro.
