Pitta Ricca

Ingredienti per una pitta grande:

Per la pasta:

• 1kg farina
• lievito di birra 2 cubetti
• 100 gr. strutto (sugna)
• poco sale, molto pepe

Per il ripieno:

• 400 gr. di formaggi misti: provolone piccante, grana, emmenthal, fontina, provola affumicata ecc.
• 400 gr. di salami misti, prosciutto a cubetti, salsiccia a cubetti, salame napoli, pancetta ecc..
• 2 uova bollite
• sale, pepe.

Procedimento:

Stemperate il lievito in acqua tiepida (che non sia troppo calda).

-Disponete la farina a fontana, ponetevi al centro lo strutto, il sale, il pepe, il lievito sciolto nell'acqua, e  aiutandovi con altra acqua tiepida, mescolate tutto fino a ottenere una pasta morbida che lavorerete con forza per una decina di minuti battendola sul tavolo.

-Fatela poi crescere in una terrina coperta, in luogo tiepido, per tre ore o fin quando la pasta avrà raddoppiato di volume.

-Tagliate tutti i formaggi le uova e il salame a dadini.

- Stendete  tutto l'impasto  con le mani e stendetela allo spessore di un centimetro.

-Disponete su tutta la superficie, uniformemente, il ripieno, e arrotolate con delicatezza la pasta, il più strettamente possibile.

-Ungete di strutto uno stampo da ciambella grande ;

-disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità e rimettetelo a crescere in luogo tiepido coprendolo con un panno.

-Quando  avrà lievitato (accorreranno almeno due ore),spennellate o con dello strutto la superficie o del latte.

-Infine infornatelo a forno già riscaldato a 160° per i primi 10 minuti poi a 170°-180° per un'ora di cottura complessiva.

-Sformatelo quando sarà tiepido.