Crostata alle Mele e crema al limone

Ingredienti per la pasta frolla:

• 250 g di farina 00
• 125 g di burro freddo
• 80 g di zucchero a velo
• 2 tuorli
• 1 pizzico di sale
• buccia grattugiata di limone

Ingredienti per la crema pasticcera 

• 500 ml di latte intero
• 4 tuorli
• 30 g di amido di mais 50 g di farina 00
• 100 g di zucchero semolato
• buccia grattugiata di limone o limoncello

Per guarnire

• 2 mele per la superficie io ho usato mele annurche tipiche della mia zona voi usate golden o fuji.
• Zucchero di canna per la superficie
• Limone.q.
• Cannella a piacere

1. Preparate la Pasta frolla lavorandola velocemente gli ingredienti e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti. Dopo aver fatto riposare la pasta frolla, stendetela con un mattarello su di un piano infarinato.
2. Sbucciate le mele a fettine, irroratele con il succo di limone a piacere cannella e mettete da parte.
3. Trasferite la pasta frolla nella tortiera da crostata da 24 cm di diametro preventivamente imburrata.
4. Bucherellate tutta la sua superficie con i rebbi di una forchetta aggiungete la crema pasticcera fatta in precedenza , sul fondo e livellate con una spatola.
5. Aggiungete le mele tagliate a fette ed irrorate con succo di limone in maniera concentrica.
6. Aggiungete due-tre cucchiai di zucchero di canna su tutta la superficie.
7. Cuocete in forno preriscaldato e statico a 180° per circa 45 minuti.
8. Trascorso il tempo di cottura, fate raffreddare completamente la crostata di mele e crema pasticcera ed estraetela dallo stampo.

Mousse al pistacchio di Bronte

Ingredienti:

100 gr crema Pistacchio di Bacco Specialità al Pistacchio
210 gr zucchero
220 gr panna fresca
6 gr gelatina in fogli
4 uova grandi
latte q. b. 


procedimento:

Montare a lungo i tuorli con lo zucchero. Reidratare la gelatina in acqua fredda e scioglierla in poco latte riscaldato, poi unire il latte alle uova mescolando a filo. Aggiungere alla montata di uova la crema di pistacchio, continuando a mescolare con una frusta. 

Montare gli albumi e, separatamente, la panna e unire entrambi alla crema di pistacchi con una spatola, mescolando con movimenti delicati ma decisi dal basso verso l'alto.

Versare la mousse nei bicchierini e decorare come più si gradisce, metterli in frigorifero a rapprendere per almeno 3 ore.

Tronchetto alla crema senza glutine

Ingredienti per la crema;

300 ml Latte
200 ml Panna fresca
200 gr di cioccolato fondente (se userete al latte o bianco diminuite lo zucchero fino a 110 gr)
6 tuorli
140 gr Zucchero
1 bustina di vanillina
40 gr Maizena

1 confezione di Savoiardi di Gluta Bye

Procedimento:

Mettete sul fuoco il latte, la panna e la vanillina. Sbattete in una ciotola i tuorli , lo zucchero e un pizzico di sale, unite la farina e continuare a mescolare. Mettete il composto di uova nel latte caldo abbassando il fuoco e senza mescolare, lasciate cuocere finchè non si formeranno delle bolle in superficie a questo punto con una frusta a mano rimescolate e lasciate cuocere ancora un minuto. Spegnete il fuoco e unite il cioccolato grattugiato, mescolate con una frusta fino a che il cioccolato non si sarà sciolto completamente. Se la crema dovesse risultare troppo consistente potete aggiungere un po’ di latte caldo.

Procedere come un tiramisù, bagnando pochissimo i savoiardi con il caffè aromatizzato al rhum, tranne la base. Decorare a piacimento con panna e crema.

Torta con crema e Amarene

Ingredienti:

PER LA CREMA
750ml di latte
buccia di limone
3 uova
6 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di farina

PER LA PASTA FROLLA
3 uova
150g di zucchero
120g di Olio di girasole
1/2 bustina di lievito vanigliato
500g di farina

Amarene per farcire di Sodano Group

Procedimento:

In un pentolino versiamo il latte, aggiungiamo un po’ di scorza di limone e portiamo sul fuoco.

Nel frattempo, in un’altra pentola, rompiamo 3 uova e mescoliamo con una frusta, poi aggiungiamo lo zucchero, mescoliamo ancora e aggiungiamo la farina. Continuiamo a mescoliamo bene per evitare grumi.

Quando il latte è ben caldo, spegniamo il fuoco e togliamo le bucce di limone, lo uniamo alla crema e mescoliamo ancora con la frusta. Portiamo la pentola sul fuoco continuando a mescolare per circa 5 minuti, spegniamo quando la crema della nonna si è addensata.

Copriamo la pentola con la pellicola, questo evita che si formi la crosticina sulla crema. Teniamola da parte.

Prepariamo una pasta frolla senza burro. In una ciotola rompiamo 3 uova, aggiungiamo lo zucchero e l’olio di semi, poi la mezza bustina di lievito vanigliato. Iniziamo a mescolare e aggiungiamo la farina poco per volta, sempre mescolando.
L’impasto diventa sempre più denso, quando non riusciamo più a mescolare portiamolo sul piano di lavoro e impastiamo con le mani fino a che diventa omogeneo ed elastico e non si attacca più alle dita.

Prepariamo una teglia rotonda oliata e infarinata, con queste dosi ne uso una da 28 cm di diametro.

Dividiamo l’impasto in due, infariniamo un foglio di carta da forno e ci mettiamo sopra una parte dell’impasto, stendiamo con il mattarello per formare un disco, sistemiamolo sulla tortiera e con un coltello tagliamo i bordi di pasta in eccesso. Abbiamo la base della torta.

Riprendiamo la crema che abbiamo messo da parte, togliamo la pellicola e mescoliamo. Versiamola metà sulla base, aggiungiamo le Amarene e poi l'altra metà di crema.

Ora prendiamo la seconda parte della pasta frolla e la stendiamo con il mattarello per creare un altro disco.   Lo posizioniamo sopra la torta.

Con un coltello tagliamo i bordi in eccesso e con le dita sigilliamo i bordi  tutto intorno, con una forchetta bucherelliamo la superficie.  Per guarnire mettiamo i pinoli sulla torta e siamo pronti ad infornare, 170 gradi per 45 minuti (forno statico).

Alla fine della cottura lasciamo raffreddare e spolveriamo di zucchero a velo.

Torta Saint Honore'

INGREDIENTI:

Per il pan di spagna

180 g. di uova (ca. 3 uova medio – grandi)

100 g. di zucchero

75 g. di farina

25 g. di maizena

1 bustina di vanillina

Per la Crema pasticcera "bianca e nera" 

90 g. di latte fresco

90 g. di panna fresca da montare

120 g. di zucchero

110g. tuorlo d’uovo (ca. 7 tuorli)

17 g. di amido di mais (Maizena)

12 g. di gelatina in fogli

1 stecca di vaniglia o 2 bustine di vanillina

60 g. di cioccolato fondente

Per la meringa italiana

140 g. di zucchero

50 g. di acqua

230 g. di albume d’uovo (ca. 7 albumi)

40 g. di zucchero semolato

E inoltre… bignè per la decorazione.. e..

230 g. di pasta sfoglia rotonda (già pronta)

500 ml di panna fresca da montare

2 cucchiai di zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

Preparate il pan di spagna come ormai sapete fare, Usate le mie dosi che vi ho lasciato tra gli ingredienti, utilizzando comunque una tortiera da 24 cm. Il pan di spagna ci servirà piuttosto bassino e verrà diviso solo a metà. Ho infornato a 170° per 25 minuti.

2) Preparazione della Bagna al Rum

Per la bagna al Rum fate bollire l’acqua con lo zucchero e fate raffreddare. In seguito aggiungete il Rum e tenete da parte.

3) Preparazione del disco di Pasta sfoglia

Per il disco di pasta sfoglia ho utilizzato la sfoglia rotonda già pronta che trovate nel banco frigo. 

L’ho srotolata e l’ho stesa leggermente con il mattarello su un piano infarinato. Ho ritagliato la forma a cerchio, aiutandomi con la tortiera del pan di spagna e passando attorno con un coltellino.

Ho appoggiato il disco e i suoi ritagli (ben stesi) su una teglia rivestita di carta da forno. Ho messo in frigo per 20 minuti. Ho bucherellato tutte le superfici (ho usato il buca-sfoglia, ma potete usare anche una forchetta) e ho infornato nel forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti (fino a doratura). Ho estratto dal forno e tenuto tutto da parte.

Una volta preparata la Crema bianca, . Dividetela in 2 recipienti.

Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde. Fate raffreddare un pochino. Incorporate il cioccolato fuso alla metà di crema e amalgamate bene. Avrete creato la Crema al cioccolato.

Mettete entrambe le creme in frigo solo il tempo necessario per tagliare il pan di spagna e bagnarlo. Le creme vanno preparate al momento. Se le tenete troppo in frigo, le creme diventeranno troppo sode e non si riusciranno a stendere bene. Se dovesse succedervi, utilizzate delle fruste elettriche per ammorbidirle. Questo per la presenza della gelatina in fogli che serve proprio a rendere soda la crema, se no vi uscirebbe dagli strati della torta.

Dividete il pan di spagna a metà. Bagnate entrami i dischi con la Bagna al Rum, utilizzando un pennello da cucina.

Stendete poco più di metà crema al cioccolato sopra lo strato di pan di spagna (dovrete tenere un po’ di crema al cioccolato per la decorazione).

Appoggiate sopra alla crema al cioccolato il disco di pasta sfoglia e schiacciate un pochino.

Stendete poco più di metà crema bianca sopra lo strato di pasta sfoglia (il resto della crema vi servirà per farcire i bignè e per decorare la torta).

Chiudete la torta con il secondo strato di pan di spagna, già bagnato con il Rum.

Montate la panna fresca con i cucchiai di zucchero a velo e ricoprite tutta la torta di panna montata.

Prendete i ritagli di pasta sfoglia cotti tenuti da parte e riduceteli in bricioline. Rivestite tutto il bordo di bricioline di sfoglia.

Farcite i bignè con la Crema  bianca oppure con la panna montata a seconda di come preferite. Appoggiate i bignè caramellati sopra alla torta.

Con un sac a poche con bocchetta tonda, create dei piccoli ciuffi di Crema  bianca (come nella foto), creando delle strisce.

Con un altro Sac a poche riempite gli spazi vuoti, creando dei ciuffi di Crema  al cioccolato.

Ultimissimo step. Con un sac a poche con bocchetta a stella e la panna montata, riempite gli spazi tra un bignè e l’altro.

Crostata al Limone

INGREDIENTI:

per la crema al limone:

• 300 ml di latte
• 3 limoni grattugiati  e il succo di 1 limone 
• 2 tuorli d’uovo
• 50 gr di zucchero
• 35 gr di maizena, amido di mais (oppure fecola di patate)

Per la frolla:

• 500 gr di farina 00
• 200 gr di zucchero
• 200 gr di burro
• 2 uova medie
• 1 cucchiaino di lievito vanigliato (opzionale ed eventualmente solo per realizzare una crostata, per i biscotti non è necessaria l’aggiunta di lievito)
• 1 bustina di vanillina
• scorza di un limone non trattato

PREPARAZIONE:

Per prima cosa prepariamo la crema, Scaldare il latte in un pentolino e nel frattempo sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere l’amido di mais (o la fecola) e un pò di latte scaldato. Aggiungere la restante parte di latte scaldato, la scorza del limone e mettere sul fuoco a fiamma medio-bassa. E’ importantissimo, per la bona riuscita della crema pasticcera al limone, non lasciare la parte bianca del limone nella scorza perchè conferirebbe alla crema un sapore decisamente amaro, quindi solo la parte gialla. Quando la crema sta per addensarsi aggiungere il succo del limone. Continuare a mescolare fino a completo addensamento della crema, qualora risultasse troppo densa aggiungere del latte a filo fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Per la frolla invece  Aggiungere al composto di uova e zucchero la farina, il lievito vanigliato, vanillina e scorza di un limone biologìco . Attenzione a non grattugiare la parte bianca del limone perchè potrebbe conferire alla pasta frolla un sapore amaro decisamente sgradevole. Non è necessario usare sia la vanillina che la scorza del limone va bene anche solo uno dei due aromi. Unire all’impasto il burro freddo tagliato in piccoli pezzetti. Continuare ad impastare alcuni minuti fino ad ottenere un palla liscia ed omogenea. Avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per circa 15-20 minuti. Se la frolla dovesse risultare troppo morbida a causa di una eccessiva manipolazione dovrà rimanere in frigo anche mezz’ora/un’ora circa, il tempo necessario per diventare ben soda.

Accendere il forno a 180° e stendere la pasta frolla dello spessore di un centimetro circa. Imburrare e infarinare la teglia e adagiarvi la pasta frolla. Se non avete la teglia da crostata con cerniera, potete utilizzare un semplice trucchetto per poter uscire la crostata dalla teglia senza rovinarla. Tagliare due strisce di carta forno e disporle ad incrocio nella teglia, le linguette di carta forno che fuoriescono ci aiuteranno a sollevare la crostata tutta intatta. Versare la crema al limone sulla base. Con l’eccedenza della pasta frolla realizzare delle strisce e disporle sulla crema. Infornare per circa 30 minuti. La pasta frolla deve risultare colorita ma non troppo. Lasciare raffreddare prima di servire. E’ buona calda ma fredda è eccezionale. Cospargere a piacimento con zucchero a velo.

Torta Raffaello (fatta in casa)

INGREDIENTI:

Per un Pan di spagna da 24 cm

:
4 uova
125 g di zucchero semolato
120 g di farina Manitoba
Un pizzico di sale
Un pezzetto di burro per la teglia

1 fialetta alle mandorleCrema per farcire il dolce:
250 di mascarpone
250 g di ricotta
1/2 limone biologico
60 g di farina di cocco
70 g di zucchero
70 g granella di mandorle
90 g di wafer alla vaniglia
200 gr cioccolato bianco
250 ml panna fresca

2 cucchiai di nutella (gianduia bianca)

1 fialetta alla vanigliaBagna:
60 g di zucchero
200 ml di acqua
Estratto di vaniglia
Decorazione:
Granella di mandorle
una decina di Raffaello
farina di cocco

Ingredienti:

Per il Pan di spagna:
scaldare il forno a 180°.
versare le uova in una terrina, aggiungere lo zucchero la fialetta alle mandorle e il sale. Montare con le fruste elettriche finché il composto diventa spumoso.
Poco a poco aggiungere la farina e mescolare delicatamente per incorporarla.
Imburrare ed infarinare uno stampo da 24 cm, versarvi il composto, informare e far cuocere il pan di spagna per 30-40 minuti.
Quando pronto, togliere il pan di Spagna dal forno e farlo raffreddare completamente su una gratella.

Nel frattempo preparare la bagna:
versare lo zucchero e l'acqua in un pentolino, mettere sul fuoco e mescolare finché lo zucchero sarà sciolto. Aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia. 
Togliere dal fuoco e lasciare che la bagna si raffreddi.

Versare la ricotta in una ciotola, aggiungere lo zucchero e la scorza del mezzo limone grattugiata e la fialetta alla vaniglia (anche mezza va bene) , mescolare energicamente con un cucchiaio di legno, poi aggiungere il mascarpone e mescolare ancora finché si ottiene un composto cremoso ed omogeneo.
Aggiungere la granella di mandorle, i wafer sbriciolati e la farina di cocco e i cucchiai di nutella.
Mescolare di nuovo per amalgamare il tutto.

Fondere il cioccolato bianco a bagno maria, mescolando. Quando è completamente fuso, toglierlo dal fuoco e farlo intiepidire.
Nel frattempo montare la panna, tenerne da parte 2 cucchiaiate abbondanti che serviranno per la decorazione finale del dolce.
Unire il cioccolato fuso al composto, mescolare. Dopodiché aggiungere la panna montata (senza le 3 cucchiaiate tenute da parte) e mescolare ancora.
Mettere il composto ottenuto in frigorifero.

A questo punto tagliate il pan di spagna dividendolo a metà orizzontalmente.
Bagnare un primo disco di pan di spagna e farcirlo con parte della crema, quindi bagnare il secondo disco, porlo sul primo facendolo combaciare.

Ricoprire la superficie della torta e i lati con il resto della crema, spolverizzare con la farina di cocco.

Versare le tre cucchiaiate di panna montata precedentemente tenute da parte in un sac à poche e fare i ciuffetti di panna montata sulla superficie della torta per decorarla.
Adagiate i Raffaello sulla torta, spolverizzate di granella di mandorle e riponete in frigorifero fino al momento di servirla. (almeno 3 ore).

Torta della Nonna con Gocce di Cioccolato

Ingredienti per la pasta frolla:

Farina 400 g
Zucchero al velo 150 gr
Sale 1 pizzico
Uova 4 tuorli
Burro 200 g
Vaniglia 1 bacca

INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA

Latte fresco 1 litro
Uova 8 tuorli
Zucchero 250 g
Limoni la scorza di 1/2
Farina 80 g
Vaniglia 1 bacca

(gocce di cioccolato a piacere)

INGREDIENTI PER LA RICOPERTURA

Pinoli 120 g
Zucchero a velo vanigliato q.b.

PROCEDIMENTO:

Preparate la pasta frolla classica. Una volta pronta la pasta frolla, datele la forma di un panetto basso, avvolgetela nella pellicola trasparente e ponetela in frigorifero per almeno un'ora.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera seguendo il procedimento classico.
Una volta pronta la crema pasticcera, lasciatela raffreddare in frigorifero in una teglia bassa coperta da una pellicola che deve rimanere a contatto con la crema, di modo che non si formi una pellicina, estraete dal frigorifero la pasta frolla, prendete dall’intero impasto 2/3 della stessa  e stendetela in un disco  che possa foderare (coprendo anche i lati) una tortiera  del diametro di circa 24-26 cm.
Imburrate e infarinate la tortiera, quindi avvolgete il disco di pasta frolla sul matterello e srotolatelo sulla tortiera, coprendo così fondo e lati. Volendo, potete eliminare l’eccesso di pasta passando il matterello sui bordi della tortiera , oppure tagliandolo a filo con un coltellino dalla lama liscia. Con i rebbi di una forchetta bucherellate la superficie della pasta frolla , e poi versate al suo interno la crema pasticcera  lasciando un piccolo rilievo nel centro (in questo modo eviterete che si formi un avvallamento nel centro dopo la cottura) e aggiungere  le gocce di cioccolato. Stendete quindi la restante pasta frolla e ricavate un cerchio  della stessa misura del diametro della tortiera, quindi avvolgete anch’esso sul matterello  e poi srotolatelo sulla crema , chiudendo così la torta. Bucherellate la superficie della torta e, sempre con i rebbi di una forchetta, potete decorare i bordi della torta (10) imprimendo dei segni su tutto il perimetro; questo servirà anche per sigillare gli strati di frolla. Spennellate quindi la superficie della torta con del latte, dell'acqua o con un po' di albume. Distribuite i pinoli su tutta la superficie della torta, premendo leggermente con le mani per farli aderire alla pasta frolla, quindi infornate la torta della nonna in forno già caldo a 180° per circa 45-50 minuti. Trascorso il tempo necessario, estraete la torta dal forno  e lasciatela raffreddare; prima di servirla spolverizzate la superficie  con abbondante zucchero al velo vanigliato e la vostra torta della nonna sarà pronta per essere gustata .