Crostata con crema al Cacao

Ingredienti per la pasta frolla:

• 300 gr di farina 00
• 130 gr di burro
• 80 gr di zucchero
• 1 uovo intero e un tuorlo (se non sono enormi anche 2 intere)
• scorza di limone grattugiata (facoltativa e non l’ho messa)
• 1 cucchiaino di lievito vanigliato 

Ingredienti per la crema al cacao:

• 500 gr di latte intero
• 100 gr di zucchero
• 3 tuorli (o 2 uova intere)
• 50 gr di farina
• 1 cucchiaio abbondante di cacao in polvere
• 1 cucchiaio di Crema al Cacao di Bacco tipicità al Pistacchio

Procedimento:

Impastate tutti gli ingredienti a mano o con un robot da cucina, senza surriscaldare troppo l’impasto. La ricetta classica prevede che prima si faccia la “sabbiatura” mischiando insieme con un mixer o con la punta dei polpastrelli il burro appena tolto dal frigo e la farina, una volta ottenuto questo composto granuloso si procede con l’aggiungere lo zucchero e gli altri ingredienti. Io uso i due metodi indifferentemente… In ogni caso avvolgete l’impasto in un pò di pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo almeno 15 minuti prima dell’utilizzo. In un tegamino unite i tuorli d’uovo con lo zucchero e amalgamate bene con un cucchiaio di legno o una frusta elettrica. Continuando a mescolare unite anche la farina setacciata e il cacao, evitando i grumi. Una volta amalgamato il tutto aggiungete poco alla volta il latte tiepido, sempre mescolando. Mettete il tegame sul fuoco moderato/basso. Una volta portata ad ebollizione abbassate completamente la fiamma e lasciate cuocere a piacere finchè la crema non raggiunge la densità desiderata (max 5-6 minuti, una volta fredda la crema aggiungete il cucchiaio di crema al  cacao.

Imburrate leggermente (leggermente perchè tanto c’è già il burro dell’impasto) lo stampo in cui andrete a cuocere la crostata. Stendete 2/3 di pasta frolla con il mattarello e adagiatela sulla tortiera,  

Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e versate la crema sulla frolla. Stendete la restante pasta frolla e ricavate da questa delle striscioline che disporrete sulla crema a mò di griglia.

(vi consiglio di lasciare il tutto in frigo per almeno una mezz’oretta in modo che la frolla diventi di nuovo fredda e cuocendosi non si “deformi”)

Infornate il tutto a 180° per 40 minuti.

Ciambella al Pandoro

Ingredienti:

250 gr di Farina
180 gr di zucchero
160 ml di Latte
130 ml di Olio di Semi
4 uova
100 gr di pandoro
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
100 gr di cioccolato fondente (sciolto)


Procedimento:

Mescolate tutti gli ingredienti insieme tranne il pandoro.
Tagliate a cubetti il Pandoro e mescolatelo insieme al composto precedente.
oleate e infarinate la teglia, versate il composto e infornate a 180°C per 35/40 minuti, fate sempre la prova stecchino dopo i primi 30 minuti!

Torta Magica al Cacao

Ingredienti:

• 
  
• Farina tipo 00 65 g
• Cacao in polvere amaro 50 g
• Uova medie, a temperatura ambiente 4
• Acqua fredda 10 g
• Vaniglia estratto 10 g
• Zucchero semolato 150 g
• Burro 125 g
• Burro per ungere la teglia q.b.
• Sale 1 pizzico
• Latte intero tiepido 500 ml
• Limoni il succo (1 cucchiaio)
• 
  
• 
  
• 
  
• Procedimento:

Per preparare la torta magica al cacao iniziate facendo fondere il burro in un pentolino. Fate attenzione a non farlo scurire e una volta fuso, versatelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. Dividete poi gli albumi dai tuorli e versate i tuorli a temperatura ambiente nella ciotola di una planetaria (potete anche utilizzare uno sbattitore elettrico); aggiungete lo zucchero . Montate il composto per almeno 10 minuti, fino a quando non sarà bianco e spumoso. Quindi sempre sbattendo, unite anche un cucchiaio di acqua fredda  e un cucchiaio di estratto di vaniglia ; potete anche usare i semini di una bacca di vaniglia. Aggiungete un pizzico di sale  e il burro fuso in precedenza che avrete fatto intiepidire . Continuate a sbattere per qualche minuto, poi setacciate la farina e il cacao amaro all’interno del composto e continuate a lavorarlo per incorporare le polveri . Nel frattempo mettete a scaldare il latte in un pentolino; fatelo poi intiepidire e unitelo al composto . Lasciate incorporare per circa 1 minuto: è fondamentale che il composto non presenti grumi, se così fosse, potete setacciare il composto con un colino a maglie strette. Poi trasferite l'impasto ottenuto in una ciotola capiente. A questo punto spremete il succo del limone ; poi prendete la ciotola dove avete conservato gli albumi a temperatura ambiente e montateli a neve non troppo ferma, unendo il succo di limone o aceto di mele, che è molto delicato . Incorporate gli albumi montati a neve al resto del composto delicatamente, mescolando con una frusta dall'alto verso il basso in modo da non smontarli  e mescolate; otterrete un impasto piuttosto liquido . Imburrate una teglia quadrata di 20x20 cm  (è preferibile usare una teglia  quadrata in modo da tagliare più facilmente la torta a cubotti una volta pronta) e foderate sia il fondo che i bordi con la carta forno : le dimensioni della teglia sono importanti per ottenere lo spessore corretto della torta. Quindi versate il composto nella teglia imburrata e foderata  e infornate in forno statico preriscaldato a 150° per circa 80 minuti, finchè la superficie della torta magica non risulterà ben dorata; se usate un forno ventilato, cuocete a 130° per 70 minuti. Una volta cotta, estraetela dal forno  e controllate con uno stuzzicadenti che la torta sia sufficientemente soda, non liquida. Quindi lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente. Dopodichè ricopritela con la pellicola  e lasciatela compattare in frigo per almeno 3 ore. Quando la torta si sarà compattata, sformatela dalla teglia, e tagliatela a cubotti. Per facilitare il taglio, usate un coltello a lama liscia e lunga bagnata con dell’acqua oppure usate un filo di nylon. Sistemate i cubotti su un vassoio  e  spolverizzateli con lo zucchero a velo e con il cacao amaro in polvere.

Ciambella con cuore al cioccolato fondente e rum

 INGREDIENTI:


5 uova
200 gr di zucchero
150 ml di latte
100 ml di olio di semi
45 gr di burro fuso
300 gr di farina
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina 
1 bicchierino di rum
50 gr di cioccolato fondente fuso
2 cucchiai di cacao amaro 

PROCEDIMENTO:


Niente di più semplice, mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola, all'infuori del cacao il rum e il cioccolato fondente. Dividete il composto mettendone poco più di mezzo in una ciotola e l'altra parte incorporate il cacao , il cioccolato fondente e il bicchierino di rum (in alternativa mezza fialetta di rum). Versate la metà "bianca" nello stampo precedentemente imburrato e infarinato, e aggiungere il composto al cioccolato a cucchiaiate tutta al centro, per tutta la torta/ciambella.  Infornate a 175° per un 30/35 minuti. 

Cornetti Bicolore alla Nutella

Ingredienti:

Per l'impasto chiaro:
250 g di farina manitoba
100 ml di latte tiepido (più una tazzina extra per spennellare i cornetti nelle varie fasi)
1 uovo
70 g di burro a temperatura ambiente
90 g di zucchero
8 g di lievito di birra fresco

1 pizzico di sale

Per l'impasto scuro:
220 g di farina manitoba
30 g di cacao amaro
100 ml di latte tiepido
1 uovo
70 g di burro a temperatura ambiente
80 g di zucchero
8 g di lievito di birra fresco

Per la farcitura:
400 g di nutella

Procedimento:

Prepariamo il primo impasto. Sciogliete il lievito nel latte tiepido con lo zucchero, ed aspettate che si formi una schiumetta in superficie, segno che il lievito è attivo. Mi raccomando, il latto deve essere tiepido, non bollente!	In una ciotola setacciate la farina manitoba, disponete a fontana e mettete al centro il latte e l’uovo.
Lavorate il tutto energicamente, fino ad amalgamare il tutto. Aggiungete il burro a pezzetti, magari in un paio di volte, ed incorporatelo per bene.
Ora passiamo all’impasto scuro. Sciogliete il lievito con il latte e lo zucchero, come avete fatto prima. In una ciotola setacciate farina e cacao, mescolateli e disponeteli a fontana. Al centro mettete il latte e l’uovo.	Impastate il tutto ed aggiungete il burro, sempre come avete fatto prima.
	Amalgamate i due impasti formando due panetti, se necessario infarinandovi leggermente le mani.
Coprite e lasciate lievitare a temperatura ambiente un paio d’ore.	Stendete separatamente i due panetti su un piano leggermente infarinato, fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo cm. I due impasti devono avere la stessa dimensione, perchè dovrete sovrapporli!
	Spennellate l’impasto chiaro con del latte e sovrapponete l’impasto al cacao (o viceversa  ). Ricavate dei triangoli.
Spennellate i triangolini con il latte	Schiacciate un po’ la base
ed arrotolateli.	Per averli scuri, dovrete arrotolarli al contrario! Mettete i cornetti pan di stelle su una teglia rivestita di carta da forno.
Lasciate lievitare a temperatura ambiente almeno tre ore, lontano da fonti di calore.	Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per circa 15-20 minuti, non fateli scurire troppo!
Lasciateli raffreddare coprendoli con un panno. Aiutandovi con una sac à poche, farciteli con la nutella.

Crostata alla Nutella e Pinoli

Ingredienti:

per la frolla:
530 gr di farina '00'
50 gr di cacao amaro
135 gr zucchero a velo
200 gr di burro ( potete anche usare 100 di margarina e 100 di burro)
5 cucchiai di latte
1 uovo
1/2 bustina di lievito
vanillina e sale (un pizzico)
per il ripieno: 
Nutella circa 250 gr
pinoli una manciata


Procedimento:

Preparate la frolla mescolando tutti gli ingredienti insieme e lasciate riposare 10 minuti in frigorifero. Tiratela fuori dal frigo e stendetela per uno spessore di circa 1 centimetro, foderate uno stampo dal diametro di 22/24 centimetri, bucherellare il fondo e stendere la nutella e aggiungere i pinoli in superficie. Formate la classica griglia e spennellate con del latte le strisce. Infornate a 175/180 gradi per 30/35 minuti, non di più. Spolverizzarla con dello zucchero a velo, una volta fredda riporla in frigorifero almeno per 3 ore, e prima di servire toglierla almeno 30 minuti prima .

Torta SuperCioccolato e Nutella

INGREDIENTI:


PER LA BASE AL CIOCCOLATO.
5 uova
200 gr di zucchero
150 ml di latte
100 ml di olio di semi
45 gr di burro fuso
300 gr di farina
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina 
1/2 fialetta vaniglia
3 cucchiai di cacao amaro 

Per la Copertura al Cioccolato:
100 ml di panna
100 gr di cioccolato fondente
1 cucchiaio di nutella
cioccolatini per decorare

Per il ripieno.

100 ml di panna
200 gr di nutella
1 cucchiaio di gocce di cioccolato


PROCEDIMENTO:


Preparare la base della torta iniziando a sbattere le uova con lo zucchero per 5 minuti, poi il burro e l'olio e il resto degli ingredienti impastando per 10 minuti, imburrare ed infarinare una teglia di 22 cm ed infornare per 40 minuti a 175° . 

Nel frattempo prepariamo la farcia montando a neve (non ferma) la panna, incorporiamo la nutella e montiamo per altri 2 minuti, aggiungere le gocce di cioccolato e amalgamare il tutto con un cucchiaio, mettere in frigo.

a parte in un pentolino portiamo a sfiorare il bollore la panna, appena calda aggiungiamo la cioccolata fondente ridotta a pezzetti e mescolare fino a che non si sarà sciolta completamente, mettere in frigo 30 minuti e poi montare per 2 minuti.

Ora che abbiamo tutte le preparazioni pronte cominciamo a montare la torta.

Tagliate in 3 dischi la base, preparare mezzo bicchiere di latte con un cucchiaio di cacao e spennellate le basi leggermente..non deve essere inzuppata.


Mettere la farcia, richiudere, passare un leggero strato di "glassa" al cioccolato che avete preparato, decorare e fare qualche ciuffetto tra le decorazioni. Mettere in frigo e far riposare almeno 3 ore .

Tiramisù

INGREDIENTI:

Uova 6 medie
Zucchero 120 g + 2 cucchiai per il caffè
Mascarpone 500 g
Caffè q.b per bagnare i savoiardi
Cacao in polvere q.b per spolverizzare il tiramisù
Cioccolato in scaglie q.b. per ricoprire il tiramisù
Savoiardi 400 g

1 bicchierino di vermouth per il caffè

PROCEDIMENTO:

Per preparare il tiramisù, dividete gli albumi dai tuorli, aggiungete ai tuorli metà dello zucchero  e montate con uno sbattitore elettrico dotato di fruste   fino ad ottenere un bel composto chiaro, spumoso e cremoso . Aggiungete il mascarpone al composto di tuorli , quindi occupatevi degli albumi: montateli, aiutandovi con una planetaria o sempre con uno sbattitore elettrico , e quando saranno semimontati aggiungete l'altra metà dello zucchero a pioggia e continuate a montare finchè non saranno a neve ben ferma. Una volta che gli albumi saranno montati alla perfezione aggiungeteli al composto di tuorli, zucchero e mascarpone . Fate questa operazione delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto, con un cucchiaio in modo da non smontare gli albumi. Ora che la crema è pronta, disponetene un cucchiaio sul fondo di ogni coppetta , oppure in un'unica teglia, passate i savoiardi nel caffè dove avrete aggiunto il bicchierino di vermouth , facendo attenzione a non inzupparli troppo , quindi sistemateli nella coppetta tagliandoli secondo la forma del contenitore . Disponete un cucchiaio di crema sopra i savoiardi , livellate la crema e aggiungere qualche goccia di cioccolato e ricoprite con un altro strato di savoiardi imbevuti nel caffè se i primi li avete disposti verticalmente,  questi ultimi poneteli orizzontalmente (e viceversa) , livellate bene e spolverizzate con il cacao amaro in polvere . Se volete potete cospargere la superficie della coppetta con qualche ricciolo di cioccolato. Riponete in frigo per qualche ora per far compattare il dolce.

Torta Pan di Stelle

INGREDIENTI:

• 500 grammi di biscotti Pan di Stelle
• 400 grammi di Nutella
• 500 ml di panna 
• 50 grammi di zucchero a velo
• 150 ml di latte
• 1 tazzina di caffè
• cacao amaro in polvere
• gocce di cioccolato a piacere

PROCEDIMENTO:

Innanzitutto procurati una ciotola ben capienti e metti all'interno della stessa 500 ml di panna , nonché 50 grammi di zucchero a velo. Monta il tutto servendoti di una frusta elettrica fino a che il composto non sarà gonfio ed al tempo stesso ben denso. Qualora tu utilizzassi una panna per dolci, non sarà necessario aggiungere lo zucchero a velo. Successivamente, prendi uno stampo rotondo a cerniera e tienilo da parte. Prendi un'altra ciotola ed inserisci in quest'ultima 150 ml di latte fresco più una tazzina di caffè, quindi mescola bene il tutto. A questo punto inzuppa velocemente i biscotti, altrimenti gli stessi si frantumeranno. Sempre con i biscotti, provvedi a foderare il fondo dello stampo. Fai in modo di realizzare uno strato uniforme, riempendo anche gli spazi vuoti, anche con eventuali biscotti frantumati. A questo punto, prendi 400 grammi di Nutella e scioglila in modalità bagnomaria. Non appena sarà pronta, versala a filo al di sopra dei biscotti. Spalmala bene di modo da ottenere uno strato sottile. Ricoprila poi con uno strato di panna e gocce di cioccolato. Ricopri con altri biscotti, sempre inzuppati in latte e caffè. Procedi con un altro strato di Nutella ed un altro di panna. Ripeti tale operazione varie volte. Termina il dolce con uno strato di panna. Ricopri ora la torta con una spolverata di cacao amaro setacciato, biscotti o ciuffetti di panna, come vi piace di più..  e disponi in frigo per almeno un paio d'ore.

Ciambella al Cioccolato con Cuore al Cocco

INGREDIENTI:


per la base al cioccolato:

• 350 gr di farina
• 250 gr di burro
• 250 gr di zucchero
• 12 cucchiai di latte
• 6 uova (4 intere e 2 tuorli)
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito
• cacao amaro 30 gr.

per il ripieno al cocco:

• 200 gr di cocco disidratato
• 180 gr di zucchero
• 2 albumi
• 1 cucchiaio di fecola
• 6 cucchiai di panna

PROCEDIMENTO:

In una ciotola mettete il burro a temperatura ambiente e lo zucchero. Cominciate a lavorarlo. Unite un tuorlo alla volta. Unite il latte, poi la farina il lievito e la vanillina. Unite il cacao amaro. Unite gli albumi messi da parte e montati a neve. Preparate ora il ripieno. In una ciotola montate gli albumi a neve. Unite lo zucchero e poi il cocco disidratato. Unite la panna liquida e 1 cucchiaio di fecola. Imburrate e infarinate la tortiera. Versate un po’ di composto al cioccolato. Versate il ripieno al cocco ( che compatterete con le mani man mano che lo poggerete delicatamente sul composto al cioccolato) e terminate con il composto al cioccolato. Infornate a 185 gradi per circa cinquanta minuti.

Tartufi al cioccolato

  


INGREDIENTI:

350 gr di cioccolato fondente
50 gr di cioccolato al latte
220 di panna per dolci
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio di granella di nocciole
e cacao amaro o cocco per la copertura


PROCEDIMENTO:

Mettete in un pentolino la panna e scaldatela, facendo attenzione a che non arrivi a bollore.

Grattugiate o tagliate a scaglie il cioccolato al latte e quello fondente.

Una volta che la panna sarà calda aggiungete il cioccolato nel pentolino e continuate la cottura fin quando non otterrete un bel composto cremoso, aggiungete il miele e la granella di nocciole.

Lasciate raffreddare in frigo la crema di cioccolato così ottenuta e, quando si sarà un pò solidificata, aiutandovi con un cucchiaio formate delle palline, e mettetele in frigo almeno per 15 minuti.

Utilizzando le mani fate sì che le palline abbiano una forma sferica (o quasi), quindi passatele nel cacao amaro o nel cocco, o quello che più vi piace.

n.b. se li volete più golosi, quando formate le palline potete passarle in una 'glassa' formata da  100 ml di panna e 100 gr di cioccolato fondente, e poi passarli nel cacao.