Torta Salata agli spinaci

Ingredienti:

250 gr di Farina di semola di Molino Pagani
150 gr di acqua tiepida
1/2 cubetto di lievito
un cucchiaino di zucchero
sale qb
un cucchiaio di olio


150 di spinaci
150 gr di pancetta
150 di provola
olio, sale, origano e basilico

Procedimento:

Impastare gli ingredienti per fare l'impasto, lasciare lievitare 1 ora
stendere l'impasto su una spianatoia infarinata,saltare gli spinaci in padella aggiungendo, sale, pepe e aglio, e una volta freddi metterli  sulla pizza e aggiungete la pancetta e la provola, attenti a lasciare i bordi liberi. Quindi arrotolate e tagliate delle roselline di circa 2 dita, cercate di chiudere il più possibile il lato che metterete di sotto, posatele in una teglia oleata, e lasciate lievitare per circa 2 ore o fino a raddoppio, infornate a 170 per 40 minuti circa

Torta di Rose salata alla pizza

Ingredienti:

250 gr di Farina di semola di Molino Pagani
150 gr di acqua tiepida
1/2 cubetto di lievito
un cucchiaino di zucchero
sale qb
un cucchiaio di olio


150 di passata di pomodoro
150 gr di prosciutto cotto
150 di provola
olio, sale, origano e basilico

Procedimento:

Impastare gli ingredienti per fare l'impasto, lasciare lievitare 1 ora
stendere l'impasto su una spianatoia infarinata, condire la passata di pomodoro con olio, sale, basilico e origano, spalmare  sulla pizza e mettere il prosciutto e la mozzarella, attenti a lasciare i bordi liberi. Quindi arrotolate e tagliate delle roselline di circa 2 dita, cercate di chiudere il più possibile il lato che metterete di sotto, posatele in una teglia oleata, e lasciate lievitare per circa 2 ore o fino a raddoppio, infornate a 170 per 40 minuti circa

Torta Magica al Cacao

Ingredienti:

• 
  
• Farina tipo 00 65 g
• Cacao in polvere amaro 50 g
• Uova medie, a temperatura ambiente 4
• Acqua fredda 10 g
• Vaniglia estratto 10 g
• Zucchero semolato 150 g
• Burro 125 g
• Burro per ungere la teglia q.b.
• Sale 1 pizzico
• Latte intero tiepido 500 ml
• Limoni il succo (1 cucchiaio)
• 
  
• 
  
• 
  
• Procedimento:

Per preparare la torta magica al cacao iniziate facendo fondere il burro in un pentolino. Fate attenzione a non farlo scurire e una volta fuso, versatelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. Dividete poi gli albumi dai tuorli e versate i tuorli a temperatura ambiente nella ciotola di una planetaria (potete anche utilizzare uno sbattitore elettrico); aggiungete lo zucchero . Montate il composto per almeno 10 minuti, fino a quando non sarà bianco e spumoso. Quindi sempre sbattendo, unite anche un cucchiaio di acqua fredda  e un cucchiaio di estratto di vaniglia ; potete anche usare i semini di una bacca di vaniglia. Aggiungete un pizzico di sale  e il burro fuso in precedenza che avrete fatto intiepidire . Continuate a sbattere per qualche minuto, poi setacciate la farina e il cacao amaro all’interno del composto e continuate a lavorarlo per incorporare le polveri . Nel frattempo mettete a scaldare il latte in un pentolino; fatelo poi intiepidire e unitelo al composto . Lasciate incorporare per circa 1 minuto: è fondamentale che il composto non presenti grumi, se così fosse, potete setacciare il composto con un colino a maglie strette. Poi trasferite l'impasto ottenuto in una ciotola capiente. A questo punto spremete il succo del limone ; poi prendete la ciotola dove avete conservato gli albumi a temperatura ambiente e montateli a neve non troppo ferma, unendo il succo di limone o aceto di mele, che è molto delicato . Incorporate gli albumi montati a neve al resto del composto delicatamente, mescolando con una frusta dall'alto verso il basso in modo da non smontarli  e mescolate; otterrete un impasto piuttosto liquido . Imburrate una teglia quadrata di 20x20 cm  (è preferibile usare una teglia  quadrata in modo da tagliare più facilmente la torta a cubotti una volta pronta) e foderate sia il fondo che i bordi con la carta forno : le dimensioni della teglia sono importanti per ottenere lo spessore corretto della torta. Quindi versate il composto nella teglia imburrata e foderata  e infornate in forno statico preriscaldato a 150° per circa 80 minuti, finchè la superficie della torta magica non risulterà ben dorata; se usate un forno ventilato, cuocete a 130° per 70 minuti. Una volta cotta, estraetela dal forno  e controllate con uno stuzzicadenti che la torta sia sufficientemente soda, non liquida. Quindi lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente. Dopodichè ricopritela con la pellicola  e lasciatela compattare in frigo per almeno 3 ore. Quando la torta si sarà compattata, sformatela dalla teglia, e tagliatela a cubotti. Per facilitare il taglio, usate un coltello a lama liscia e lunga bagnata con dell’acqua oppure usate un filo di nylon. Sistemate i cubotti su un vassoio  e  spolverizzateli con lo zucchero a velo e con il cacao amaro in polvere.

Torta alla Nutella veloce

Ingredienti:

270 gr di nutella
5 uova

Procedimento:


Sbattere le uova per 10 minuti con un pizzico di sale, poi successivamente aggiungere la Nutella poco per volta mescolando delicatamente, infornare a 175° per 20/25 minuti, fate la prova stecchino, ma aprite il forno dopo 15 minuti!!! Spolverate con dello zucchero a Velo o del Cacao amaro..

Torta fredda alle Pesche

INGREDIENTI:

Biscotti Digestive 200 g
Zucchero di canna 2 cucchiai
Burro 170 g

PER LA CREMA DI YOGURT
Colla di pesce 14 g
Latte fresco intero 6 cucchiai
Panna fresca da montare 300 ml
Yogurt cremoso già zuccherato alla pesca 500 gr

ricotta 200 gr

3 pesche (1 cubetti, 2 a fettine)

PROCEDIMENTO;

Per preparare la torta fredda allo yogurt iniziate a mettere i biscotti in un robot da cucina  e riduceteli in polvere . Versate la polvere ottenuta in una ciotola e aggiungete lo zucchero di canna e il burro fuso; mescolare bene fino a che gli ingredienti non saranno ben amalgamati tra loro. Spennellate con il burro una teglia da 22 cm di diametro con cerchio apribile  e foderatela con carta da forno ritagliando un cerchio dello stesso diametro dello stampo e 2 strisce di uguale misura che ricopriranno i bordi . Versate all’interno della tortiera il composto di biscotti . Livellate bene con un cucchiaio  e ponetelo in frigo per 30 minuti (15 minuti in freezer). Fate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti circa . Poi strizzatela  e aggiungetela al latte precedentemente scaldato (non dovrà raggiungere il bollore) in un pentolino, avendo cura di mescolare finchè la colla di pesce non si sarà sciolta completamente . Montate a neve ferma la panna fresca, versatela in una ciotola, unite delicatamente lo yogurt (che non deve essere troppo freddo) e la ricotta mescolando dal basso verso l'alto  con una spatola per non far smontare la panna e infine unite il composto di latte e colla di pesce e le pesche a cubetti. Estraete dal frigo lo stampo con la base di biscotto ed aggiungete la crema di yogurt  e decorare con le pesche (che avrete pure mettere sui bordi prima di versare il composto. Riponete in frigo per almeno 3 ore  e quando sarà pronta toglietela dallo stampo e staccatela dalla carta forno .

Torta cioccolatino

INGREDIENTI:

• 
  
• Biscotti secchi 500 g
• Burro 250 g
• Zucchero 100 g
• Cioccolato fondente 350 g
• Uova 3
• Rum 2 cucchiai
• Nutella qb
• granella di nocciola qb
• 2 tazzine di caffè

Procedimento:

Per iniziare la preparazione del salame di cioccolato lasciate il burro fuori dal frigorifero in modo che si ammorbidisca a temperatura ambiente, e intanto sbriciolate i biscotti secchi in un ciotola capiente. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e lavoratelo con un mestolo, fino a che diventi cremoso e senza grumi e lasciatelo raffreddare. Quando il burro sarà abbastanza morbido, lavoratelo a crema con una spatola, aggiungendo a mano a mano lo zucchero, le uova, il cioccolato sciolto e ormai raffreddato, e il Rum e un po' di granella. Amalgamate bene il composto ottenuto e versatelo nella ciotola dove avete sbriciolato i biscotti, mescolando e amalgamando bene il tutto. Prendete una teglia da forno e rivestitela di carta forno, Mettete metà del composto e pressate bene, aggiungete 3/4 cucchiai di nutella e un po' di granella a piacere, ricoprite con l'altra metà facendo molta attenzione, Pressate e mettete in freezer per almeno 2 ore. Togliete la torta dal freezer, dallo stampo, e mettetelo sul piatto di portata e ponete in frigo per 1 ora.

Quiche di Zucchine

INGREDIENTI:

per la pasta brisé

200 g farina 00
90 g burro
5 g sale
70-80 g acqua

per il ripieno

200 g panna
2 uova
100 g pancetta
100 g formaggio (metà grana e metà provolone dolce)
1 scalogno
1 peperoncino
1 zucchina
1 ciuffo di rucola(facoltativo)
sale
noce moscata


Procedimento:


Mettere in un robot la farina e il burro freddo a tocchetti, impastare poco, aggiungendo il sale e l'acqua piano piano, potrebbe prenderne anche meno della dose indicata, dipende dalla farina. Avvolgere la pasta in pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Ungere una teglia e stendere la pasta, fare dei buchi con la forchetta, ricoprirla con carta forno coperta da fagioli o riso o qualsiasi cosa avete a disposizione, farla cuoce in bianco in forno ventilato a 180°C per 15 minuti.
A questo punto togliere la carta forno e farla cuocere per altri 5'.
Nel frattempo che la pasta cuoceva ho preparato il ripieno.
Ho preso una padella e ho fatto appassire lo scalogno in un filo di olio con peperoncino, la pancetta tagliata sottilissima, cotto la zucchina.
Ho sbattuto le uova con la panna, aggiunto i formaggi, il sale e la noce moscata.

Mettere le zucchine e la pancetta sul fondo della torta, poi uno strato abbondante di rucola tritata finemente (l'aggiunta della rucola è facoltativa, senza viene molto delicata), poi aggiungere il composto di uova e panna e cuocere altri 15-20'.

Cake Pizza

INGREDIENTI:

• Per l’impasto: 800 g farina 00,
•  450 ml acqua, 
• 1 cubetto di  lievito, 
• 30 g sale, 
• 2 cucchiai di olio evo.
• Per il condimento: 750 g salsa di pomodoro, 
• 400 g mozzarella, 
• 200 g prosciutto cotto, 
• 6 funghi champignon,
•  4 olive verdi,
•  4 olive nere, 
• 200 g salamino piccante, 
• 100 g scamorza o provola. (ps si possono aggiungere ingredienti a vostro piacimento, tipo melanzane grigliate, wurstel eccecc)

Procedimento:

In una ciotola, sciogliere il lievito nell’ acqua. Aggiungere l’olio e la farina formando una crema. Aggiungere il sale. Lavorare energicamente ancora con il resto della farina fino a formare un impasto liscio e vellutato. Suddividere in 5 parti l’impasto e creare delle palline (Quattro pezzi tutti della stessa dimensione, uno invece deve essere circa 3 volte gli altri. I quattro pezzi più piccoli saranno i quattri strati della pizza; il quinto pezzo invece servirà da “contenitori“). Metterli in un contenitore e chiudere il tutto o con un canovaccio o con un pellicola. Lasciare riposare almeno 8 ore o fino al raddoppio della massa. Allo scadere del tempo stendere i 4 dischi pizza piccoli (avranno la grandezza del diametro del contenitore della teglia dove formeremo la nostra cake. Per farlo basta girare la teglia e prendere le misure dalla sua parte inferiore). Cospargere i disco pizza con un’emulsione di acqua e pizza
(questa operazione serve a dare morbidezza e croccantezza all’impasto). Cuocerli in un forno per 10 minuti in modo da dorarli sia sotto che sopra. Stendere la palla di impasto più grande e, con della carta forno, posizionarla in una teglia alta ricoprendo sia il fondo che i bordi.

Distendere pomodoro mozzarella e l’ingrediente desiderato tra quelli elencati. Aggiungere un disco pizza piccolo cotto. Aggiungere, del pomodoro, della mozzarella e l’ingrediente desiderato tra quelli elencati. Andare avanti così per i tre disco pizza cotti e tre condimenti diversi. Posizioniamo il disco pizza piccolo crudo come parte finale, nel top della pizza cake. Infine condire con tutti gli ingredienti in modo che anche esternamente si capisca a colpo d’occhio qual è il condimento dei vari strati. Posizionare l’ultimo disco crudo coprendo la parte superiore della pizza cake. Arrotoliamo il bordo formando un cornicione. Cospargiamo il cornicione con dell’emulsione di acqua e olio per renderlo morbido e croccante. Cuocere per 35′ circa a 180°. Una volta tirati fuori dal forno, Aspettare almeno 40 minuti prima di tagliare.

Torta Cookies alla Nutella

INGREDIENTI:


120 gr di burro
70 gr di zucchero semolato
70 gr di zucchero di canna 
1 uovo 
1 bustina di lievito per dolci 
1 cucchiaino di bicarbonato 
1/2 fialetta aroma vaniglia
230 gr di farina 
250 gr di gocce di cioccolato 
50 gr di granella di nocciole 
200 gr di nutella


PROCEDIMENTO:


In un’ampia ciotola lavorate i due tipi di zucchero ed burro  fino ad ottenere una crema.

Unite l’uovo e la vaniglia.

Poi aggiungete la farina,il lievito, il bicarbonato ed un pizzico di sale

Unite le gocce di cioccolato e le nocciole tritate.

Amalgamate il tutto con un cucchiaio in legno.

Mettete metà del composto in uno stampo foderato di carta forno premendo per compattare il composto.

Farcite con la nutella,

Con l'altra metà di composto creare delle piccole palline che metterete tutte sopra la torta, cercando di non lasciare tanto spazio.

Cuocete la torta cookies  in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti.

Lasciare intiepidire 20 minuti prima di sformarla e almeno altri 30 prima di servire, il giorno dopo è l'ideale.

Torta Pan di Stelle

INGREDIENTI:

• 500 grammi di biscotti Pan di Stelle
• 400 grammi di Nutella
• 500 ml di panna 
• 50 grammi di zucchero a velo
• 150 ml di latte
• 1 tazzina di caffè
• cacao amaro in polvere
• gocce di cioccolato a piacere

PROCEDIMENTO:

Innanzitutto procurati una ciotola ben capienti e metti all'interno della stessa 500 ml di panna , nonché 50 grammi di zucchero a velo. Monta il tutto servendoti di una frusta elettrica fino a che il composto non sarà gonfio ed al tempo stesso ben denso. Qualora tu utilizzassi una panna per dolci, non sarà necessario aggiungere lo zucchero a velo. Successivamente, prendi uno stampo rotondo a cerniera e tienilo da parte. Prendi un'altra ciotola ed inserisci in quest'ultima 150 ml di latte fresco più una tazzina di caffè, quindi mescola bene il tutto. A questo punto inzuppa velocemente i biscotti, altrimenti gli stessi si frantumeranno. Sempre con i biscotti, provvedi a foderare il fondo dello stampo. Fai in modo di realizzare uno strato uniforme, riempendo anche gli spazi vuoti, anche con eventuali biscotti frantumati. A questo punto, prendi 400 grammi di Nutella e scioglila in modalità bagnomaria. Non appena sarà pronta, versala a filo al di sopra dei biscotti. Spalmala bene di modo da ottenere uno strato sottile. Ricoprila poi con uno strato di panna e gocce di cioccolato. Ricopri con altri biscotti, sempre inzuppati in latte e caffè. Procedi con un altro strato di Nutella ed un altro di panna. Ripeti tale operazione varie volte. Termina il dolce con uno strato di panna. Ricopri ora la torta con una spolverata di cacao amaro setacciato, biscotti o ciuffetti di panna, come vi piace di più..  e disponi in frigo per almeno un paio d'ore.

Torta Saint Honore'

INGREDIENTI:

Per il pan di spagna

180 g. di uova (ca. 3 uova medio – grandi)

100 g. di zucchero

75 g. di farina

25 g. di maizena

1 bustina di vanillina

Per la Crema pasticcera "bianca e nera" 

90 g. di latte fresco

90 g. di panna fresca da montare

120 g. di zucchero

110g. tuorlo d’uovo (ca. 7 tuorli)

17 g. di amido di mais (Maizena)

12 g. di gelatina in fogli

1 stecca di vaniglia o 2 bustine di vanillina

60 g. di cioccolato fondente

Per la meringa italiana

140 g. di zucchero

50 g. di acqua

230 g. di albume d’uovo (ca. 7 albumi)

40 g. di zucchero semolato

E inoltre… bignè per la decorazione.. e..

230 g. di pasta sfoglia rotonda (già pronta)

500 ml di panna fresca da montare

2 cucchiai di zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

Preparate il pan di spagna come ormai sapete fare, Usate le mie dosi che vi ho lasciato tra gli ingredienti, utilizzando comunque una tortiera da 24 cm. Il pan di spagna ci servirà piuttosto bassino e verrà diviso solo a metà. Ho infornato a 170° per 25 minuti.

2) Preparazione della Bagna al Rum

Per la bagna al Rum fate bollire l’acqua con lo zucchero e fate raffreddare. In seguito aggiungete il Rum e tenete da parte.

3) Preparazione del disco di Pasta sfoglia

Per il disco di pasta sfoglia ho utilizzato la sfoglia rotonda già pronta che trovate nel banco frigo. 

L’ho srotolata e l’ho stesa leggermente con il mattarello su un piano infarinato. Ho ritagliato la forma a cerchio, aiutandomi con la tortiera del pan di spagna e passando attorno con un coltellino.

Ho appoggiato il disco e i suoi ritagli (ben stesi) su una teglia rivestita di carta da forno. Ho messo in frigo per 20 minuti. Ho bucherellato tutte le superfici (ho usato il buca-sfoglia, ma potete usare anche una forchetta) e ho infornato nel forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti (fino a doratura). Ho estratto dal forno e tenuto tutto da parte.

Una volta preparata la Crema bianca, . Dividetela in 2 recipienti.

Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde. Fate raffreddare un pochino. Incorporate il cioccolato fuso alla metà di crema e amalgamate bene. Avrete creato la Crema al cioccolato.

Mettete entrambe le creme in frigo solo il tempo necessario per tagliare il pan di spagna e bagnarlo. Le creme vanno preparate al momento. Se le tenete troppo in frigo, le creme diventeranno troppo sode e non si riusciranno a stendere bene. Se dovesse succedervi, utilizzate delle fruste elettriche per ammorbidirle. Questo per la presenza della gelatina in fogli che serve proprio a rendere soda la crema, se no vi uscirebbe dagli strati della torta.

Dividete il pan di spagna a metà. Bagnate entrami i dischi con la Bagna al Rum, utilizzando un pennello da cucina.

Stendete poco più di metà crema al cioccolato sopra lo strato di pan di spagna (dovrete tenere un po’ di crema al cioccolato per la decorazione).

Appoggiate sopra alla crema al cioccolato il disco di pasta sfoglia e schiacciate un pochino.

Stendete poco più di metà crema bianca sopra lo strato di pasta sfoglia (il resto della crema vi servirà per farcire i bignè e per decorare la torta).

Chiudete la torta con il secondo strato di pan di spagna, già bagnato con il Rum.

Montate la panna fresca con i cucchiai di zucchero a velo e ricoprite tutta la torta di panna montata.

Prendete i ritagli di pasta sfoglia cotti tenuti da parte e riduceteli in bricioline. Rivestite tutto il bordo di bricioline di sfoglia.

Farcite i bignè con la Crema  bianca oppure con la panna montata a seconda di come preferite. Appoggiate i bignè caramellati sopra alla torta.

Con un sac a poche con bocchetta tonda, create dei piccoli ciuffi di Crema  bianca (come nella foto), creando delle strisce.

Con un altro Sac a poche riempite gli spazi vuoti, creando dei ciuffi di Crema  al cioccolato.

Ultimissimo step. Con un sac a poche con bocchetta a stella e la panna montata, riempite gli spazi tra un bignè e l’altro.

Torta all'ananas

INGREDIENTI:



4 uova
200 gr di zucchero
140 ml di latte
100 gr di olio di semi o burro fuso
320 gr di farina
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
la buccia di mezzo limone
1 barattolo di ananas sciroppata
1 cucchiaio di sciroppo d'ananas (quello del barattolo)

PROCEDIMENTO:

Mescolate tutti gli ingredienti insieme, prelevate 2  fette di ananas  e tagliatela a cubetti piccoli e mescolate. Intanto imburrate e infarinate una  tortiera di 22-24 cm e sistemate le altre fette di ananas come più volete, e versate sopra il composto, Infornate a 175° per 35-40 minuti (tenetela d'occhio) . Sfornatela, lasciatela raffreddare e decorare con lo zucchero a velo o zucchero normale .