Patate e Funghi Porcini Golosi al Forno

Ingredienti:

1 kg di patate
1 kg  di porcini
200 gr di mollica di pane
100 gr di parmigiano grattugiato 
100 gr di provola a cubetti
mezzo cucchiaio di origano,
sale, pepe, prezzemolo, olio per friggere, una noce di burro.

Procedimento:


Cominciate con il pelare e tagliare le patate a spicchi non troppo grandi, e friggetele in olio abbondante, lasciatele a 3/4 della cottura.
In una padella mettere i porcini lavati e tagliati a rondelle, con un filo d'olio, prezzemolo e salate e pepate.
Unite la mollica di pane sbriciolata con l'origano, formaggio, e metà della provola.
Ora salate leggermente le patate e aggiungete i porcini, mescolate e mettere la provola, tenendone qualche cubetto per la copertura.
ora procedere come una lasagna, fate massimo 3 strati di patate e il misto di pane, infine coprite con il misto di pane e la provola e qualche fiocco di burro. Infornate a 175 per 15/20 minuti. Servire Tiepido.

Tagliatelle ai funghi porcini

Ingredienti:

400 gr di tagliatelle
500 gr di porcini
olio, sale, pepe e una noce di burro


Procedimento:

Pulite i funghi porcini, tagliando la parte finale del gambo generalmente ricoperta da molta terra. Sarebbe preferibile non sciacquarli con l’acqua, dato che il fungo la assorbe e utilizzare solo un pennellino per togliere il terriccio residuo. In alternativa potete utilizzare un panno umido.

Fate soffriggere uno spicchio d’aglio in abbondante olio, quindi una volta dorato toglietelo e aggiungete i funghi tagliati a pezzetti non troppo piccoli.

Fateli cuocere per circa una quindicina di minuti. Alla fine salate e pepate. Se di gusto potete aggiungere durante la cottura anche della mentuccia (nepetella) fresca, da non confondere con la menta romana. Utilizzarla per cucinare i funghi è tipico della Toscana.

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e ripassatele nel tegame dove avete saltato i funghi. Fate attenzione a conservare un bicchiere di acqua di cottura della pasta.

La pasta all’uovo assorbe moltissimo liquido e le vostre tagliatelle rischierebbero di diventare troppo asciutte. Per evitare ciò, mentre le amalgamate ai funghi, aggiungete poco alla volta dell’acqua fino ad ottenere la giusta cremosità.

Porcini trifolati

Ingredienti:

600 gFunghi Porcini
2 cucchiaiOlio extravergine
30 gPrezzemolo
2Aglio a spicchi
1Limone, succo
1 dlVino bianco
q.b.Sale

Procedimento:

Pulite i funghi, eliminate la parte terrosa e passateli con un panno umido. Sbucciate l'aglio, lavate il prezzemolo e tritateli insieme. Tagliate i funghi a lamelle, metteteli in una casseruola di coccio con l'olio e il trito di prezzemolo e aglio. Lessate intanto a parte gli spinaci

Salate e fate cuocere a fuoco vivo per 3 minuti circa, mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnate con il vino e il succo di limone e proseguite la cottura, a fuoco basso, per 20 minuti.

Pasta Montagnola

Ingredienti:

250 gr di funghi porcini freschi (o 1 confezione surgelata, o 1 confezione da 100 gr di funghi secchi).
2 Kg di speck a listarelle
1 mazzetto di rucola
3 cucchiai di panna da cucina
50 gr di parmigiano a scagliette (tipo lamelle)
1 spicchio di aglio
2 pomodori a cubetti
1 bicchiere di vino bianco secco
Olio EVO
sale pepe


Procedimento:

Pulite e tagliate i funghi e asciugateli un po'.
In un tegame mettete 4 cucchiai di olio, e mettete l'aglio sbucciato. Unite i funghi e mescolate per bene per un paio di minuti. Versate il vino a temperatura ambiente, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura a fiamma dolce fino a quando i funghi sono morbidi. Prima di spegnere unite un cucchiaio di panna e mescolate.
Cucinatela pasta in acqua salata. Scolatela grossolanamente e versatela nel tegame dei funghi. Accendete la fiamma, unite lo speck a listarelle, i due pomodori tagliati a cubettini piccoli, 1/2 grana a scagliette e la rimanente panna. Mescolate benissimo per amalgamare tutti gli ingredienti. Prima di spegnere la fiamma unite la rucola spezzettata.

Cotolette di funghi Porcini

Ingredienti:

- 400 gr funghi porcini
- 3 uova
- 60 gr parmigiano grattugiato 
- 70 gr pangrattato 
- prezzemolo tritato finemente 
-sale qb
- 50 ml latte
- olio per friggere


Procedimento:


Per avere una riuscita oltre che buona anche scenica dovete usare funghi porcini di piccola dimensione, in modo tale che quando li taglierete per la loro altezza rimanga la forma del fungo, altrimenti se sono funghi grandi vi servirà solo la parte superiore del fungo.


Tagliate i funghi, salateli leggermente e pepateli a piacere.
 A parte sbattete le uova con un pizzico di sale e il latte, preparatevi un piattino dove metterete il pane e il formaggio e un pizzico di pepe, e mescolateli insieme.
Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, procedente come fate per le cotolette, prima nelle uova e poi nel pane e formaggio, il prezzemolo potete metterlo nella panatura o all'uscita QUANDO LI AVRETE FRITTI IN ABBONDATANTE OLIO PER FRIGGERE, BASTERA' POCHISSIMO PER DORARLI.

Maccheroni alla Boscaiola

INGREDIENTI:
Maccheroni 320 g
Funghi porcini 400 g
Olio d'oliva 40 g
Cipolle bianca 1
Salsiccia 200 g
Pepe nero macinato 0,5 g
Panna da cucina
Timo 2 rametti
Pomodori pachino (o pelati) 300 g
Sale 



PROCEDIMENTO:

Per preparare le pennette alla boscaiola iniziate pulendo i funghi porcini. Raschiateli e strofinateli con un panno umido e infine tagliateli orizzontalmente a fettine sottili (per far sì che i funghi, in particolar modo i funghi porcini, non perdano il loro buonissimo profumo si consiglia di non lavarli sotto l’acqua ma di servirvi di uno straccio bagnato per il cappello e il gambo). Sbriciolate la salsiccia togliendola dal suo budello . Infine tagliate a fettine anche i pomodorini a metà e successivamente in quarti . Ora tagliate finemente la cipolla . Mentre preparate il sugo alla boscaiola mettete a bollire sul fuoco una pentola con dell’acqua salata. Prendete una padella antiaderente. Versatevi la salsiccia e fatela saltare per un paio di minuti . Lasciatela rosolare bene, poi versatevi un filo di olio e mettete ad appassire la cipolla finemente tritata , quindi aggiungete i funghi porcini tagliati a listarelle e lasciate cuocere per qualche minuto. Unite poi i pomodorini tagliati in quarti  e mescolate bene gli ingredienti. Aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere fino a quando i pomodori si saranno cotti. Ora prendete il timo e tagliatelo finemente ed aggiungetelo agli altri ingredienti . Aggiungete quindi la panna giusto per rendere tutto un po' rosato. Il sugo per le vostre pennette è ora pronto. Fate cuocere il sugo per 5-10 minuti. Se necessario aggiungete l’acqua della cottura della pasta.