Pizze Miste a lievitazione lenta

Ingredienti:

• 1 litro circa di acqua
•  50 gr di sale
•  3 gr di lievito di birra fresco 
•  1 kg di farina tipo 00
• 800 gr di farina di semola (Molino Pagani)
• 2 cucchiai di olio
• 2 cucchiaini di zucchero

Procedimento:

Impastate energicamente tutti gli ingredienti, facendo attenzione a non far entrare subito a contatto il lievito e il sale. Dopo aver lavorato per almeno 15 minuti, mettetelo in una ciotola a lievitare almeno 10 ore! Poi formate le palline di circa 280 gr e mettete a lievitare per altre 4 ore . Formate le vostre pizze...infornare e Buon Appetito ! 

Petto di Pollo e Piselli Filanti

INGREDIENTI:

500 g di petto di pollo

250 g di piselli ( Pomì )

1 mozzarella1 noce di Burro
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
sale e pepe
1 bicchiere d'acqua
prezzemolo q.b.

Procedimento:

Iniziate la preparazione del vostro petto di pollo con piselli (Pomì) facendo sciogliere la noce di Burro in una padella insieme allo spicchio d’aglio. 

Fate soffriggere e poi aggiungete i petti di pollo . Fate rosolare a fuoco vivo. Aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottili e i piselli.(se volete anche una carota a cubetti) Aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura aggiungendo il bicchiere d’acqua. 

Fate cuocere per 20minuti, poi aggiungete la mozzarella a cubetti e coprite con un coperchio e continuate la cottura per altri 5/6 minuti. Servite il vostro petto di pollo con piselli ben caldo e con una spolverata di prezzemolo fresco.

Patate al forno gusto Pizza

Ingredienti:

10 patate grandi
3 cucchiai di parmigiano
2 mozzarelle
1 bicchiere di salsa di pomodoro
120 gr di pancetta a fettine
1 uovo
olio,sale,pepe,origano,basilico


Procedimento:


Dopo aver lessato, cotto al dente le patate, tagliatene un pezzo per poter fare la barchetta e svuotatela con un cucchiaino. Mettere la salsa di pomodoro in una padella con origano e basilico, salate e pepate, fate cuocere almeno 15 minuti a fuoco medio. Mettete la polpa in un recipiente insieme all'uovo, la pancetta 2 cucchiai di parmigiano e origano e mescolate. Poi tagliate la mozzarella a dadini e posizionatela nelle patate prive di polpa. Aggiungete la polpa a cui avrete aggiunto 2 cucchiai della salsa, dopo averli riempiti tutti chiudete con una spolverata di parmigiano e un cucchiaio di salsa. Fate cuocere almeno 15 minuti a forno statico a 170°C poi 5 minuti di grill, servire tiepide.

Risotto alla Sorrentina

Ingredienti:

• 350 gr di riso Carnaroli
• 400 gr di pomodori maturi
• sale pepe origano q.b.
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 20 gr di burro
• 200 gr di mozzarella
• 8 foglie di basilico
• ½ bicchiere di vino bianco
• 1 litro di brodo
• pangrattato q.b.

Procedimento:

1. Con la lama di un coltello incidete ogni pomodoro effettuando una piccola croce dopo di che andranno immersi in acqua bollente 4 minuti (tale incisione faciliterà la rimozione della pelle) Nel frattempo tritare finemente la cipolla, fatela rosolare in una capiente casseruola con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
2. Pelate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a pezzi non troppo grandi. Unite il riso alla cipolla, fatelo tostarlo per 2 minuti, aggiungere il vino lasciandolo evaporare,poi aggiungete i pomodori, sale, pepe, origano e continuate la cottura del riso per 15 minuti aggiungendo un pò alla volta il brodo.
3. Quando il riso sarà quasi cotto (14/15 minuti) aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti il formaggio e il burro, decorate con del basilico fresco.

Petto di Pollo alla Pizza

Ingredienti:

• 3 fettine di petto di pollo
• 200 gr di salsa di pomodoro Pomì
• 1 mozzarella
• basilico tritato q.b.
• origano q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio q.b.

Procedimento:

Mettete in una padella un filo d’olio e quando sarà calda metteteci le fettine di petto di pollo e fate cuocere. A parte preparate il sughetto con la salsa di pomodoro sale pepe e origano.

Coprite il petto di pollo che avete cucinato precedentemente con la salsa di pomodoro e disponete sopra la mozzarella che farete sciogliere ed infine aggiungete il basilico.

Calzoni fritti

Ingredienti:



750 gr di Farina '00'
250 gr di Farina 'gialla'
400/500 ml di acqua (mettete poco alla volta per regolarvi)
1 cubetto di lievito di birra
4 cucchiai di olio d'oliva 
1 cucchiaio  di sale
1 cucchiaio raso di zucchero

Per la farcitura sbizzarritevi come più vi piace.

Procedimento:

Fate la classica fontanella con le due farine, intanto preparatevi i 400 ml di acqua tiepida (se servirà ne aggiungerete altra) e aggiungete il lievito, lo zucchero e l'olio, miscelate e lasciate per 5 minuti fermo.
Salate la farina e aggiungete poco per volta al miscela liquida fino a formare una palla, che impasterete 10 minuti sbattendola un po' anche sul piano di lavoro per attivare la lievitazione.
Mettere l'impasto ottenuto dentro una ciotola capiente e chiudetela con della pellicola e poi con un canovaccio umido, lasciate lievitare almeno un'ora e mezza. Poi formate delle palline tutte della stessa dimensione e peso e stendetele ottenendo un cerchio, dove riporrete i vostri ingredienti, poi richiudete su se stesso l'impasto, sigillate bene i bordi e se volete un effetto più grazioso rifiniteli con la rotella dentellata, friggerli per 2 minuti circa per lato in abbondante olio.

n.b. se volete un impasto leggermente più delicato, sostituite 80 ml di acqua con del latte.. questo sarà ottimo se li volete fare al forno!!

FrittaPizza

INGREDIENTI:

8 uova 
3 cucchiai di farina 
5 cucchiai di latte 
150 g di polpa di pomodoro circa
1 mozzarella 
1 zucchina a cubetti
1/2 cipolla
3 cucchiai di formaggio grattugiato
pepe nero
olio d’oliva 
sale 
basilico e/o origano


PROCEDIMENTO:


Sbattere le uova, unire la farina, il latte e un pizzico di sale, cercando di ottenere un composto spumoso.
Scaldare un po’ di olio in una padella e fate soffriggere la mezza cipolla tagliata finemente e la zucchina a cubetti per circa 6/7 minuti.
Una volta tiepide, versare nell'impasto di uova, aggiungendo il formaggio. Poi versare il composto nella teglia ricoperta di carta forno  di 18/20 centimetri (meglio se a cerniera) e cuocere la frittata in forno a 180 per circa 20 minuti.
Nella stessa padella in cui avete soffritto la cipolla e la cipolla, versare la polpa di pomodoro, aggiustarla di sale e oli, basilico e origano, e cuocere per circa 6/7 minuti.
Tirate fuori la frittata da forno, estraetela dalla teglia e mettetela in una teglia piana o un fondo di tortiera a cerniera, condite con la salsa , la mozzarella e infornate per altri 5 minuti circa.
Prima di servire lasciate intiepidire un 10 minuti circa .

Cake Pizza

INGREDIENTI:

• Per l’impasto: 800 g farina 00,
•  450 ml acqua, 
• 1 cubetto di  lievito, 
• 30 g sale, 
• 2 cucchiai di olio evo.
• Per il condimento: 750 g salsa di pomodoro, 
• 400 g mozzarella, 
• 200 g prosciutto cotto, 
• 6 funghi champignon,
•  4 olive verdi,
•  4 olive nere, 
• 200 g salamino piccante, 
• 100 g scamorza o provola. (ps si possono aggiungere ingredienti a vostro piacimento, tipo melanzane grigliate, wurstel eccecc)

Procedimento:

In una ciotola, sciogliere il lievito nell’ acqua. Aggiungere l’olio e la farina formando una crema. Aggiungere il sale. Lavorare energicamente ancora con il resto della farina fino a formare un impasto liscio e vellutato. Suddividere in 5 parti l’impasto e creare delle palline (Quattro pezzi tutti della stessa dimensione, uno invece deve essere circa 3 volte gli altri. I quattro pezzi più piccoli saranno i quattri strati della pizza; il quinto pezzo invece servirà da “contenitori“). Metterli in un contenitore e chiudere il tutto o con un canovaccio o con un pellicola. Lasciare riposare almeno 8 ore o fino al raddoppio della massa. Allo scadere del tempo stendere i 4 dischi pizza piccoli (avranno la grandezza del diametro del contenitore della teglia dove formeremo la nostra cake. Per farlo basta girare la teglia e prendere le misure dalla sua parte inferiore). Cospargere i disco pizza con un’emulsione di acqua e pizza
(questa operazione serve a dare morbidezza e croccantezza all’impasto). Cuocerli in un forno per 10 minuti in modo da dorarli sia sotto che sopra. Stendere la palla di impasto più grande e, con della carta forno, posizionarla in una teglia alta ricoprendo sia il fondo che i bordi.

Distendere pomodoro mozzarella e l’ingrediente desiderato tra quelli elencati. Aggiungere un disco pizza piccolo cotto. Aggiungere, del pomodoro, della mozzarella e l’ingrediente desiderato tra quelli elencati. Andare avanti così per i tre disco pizza cotti e tre condimenti diversi. Posizioniamo il disco pizza piccolo crudo come parte finale, nel top della pizza cake. Infine condire con tutti gli ingredienti in modo che anche esternamente si capisca a colpo d’occhio qual è il condimento dei vari strati. Posizionare l’ultimo disco crudo coprendo la parte superiore della pizza cake. Arrotoliamo il bordo formando un cornicione. Cospargiamo il cornicione con dell’emulsione di acqua e olio per renderlo morbido e croccante. Cuocere per 35′ circa a 180°. Una volta tirati fuori dal forno, Aspettare almeno 40 minuti prima di tagliare.