Carbonara Speck e zucchine

Ingredienti:
320 gr di pasta(io ho usato quella corta)

due zucchine

due tuorli

100 gr di speck a fettine

olio,sale  q.b.

cipolla a piacere

Procedimento:
ridurre le zucchine a dadini e lo speck a strisce sottili.
Mettere in una padella l’olio e la cipolla e far appassire,aggiungere lo speck,i dadini di zucchine far insaporire e portare a cottura(se necessario aggiungere qualche cucchiaiata dell’acqua della pasta).

Portare a cottura la pasta (ho optato per una pasta corta) e far saltare in padella con il condimento e i tuorli.
Servire e se gradito aggiungere una grattata di formaggio.

Pasta Montagnola

Ingredienti:

250 gr di funghi porcini freschi (o 1 confezione surgelata, o 1 confezione da 100 gr di funghi secchi).
2 Kg di speck a listarelle
1 mazzetto di rucola
3 cucchiai di panna da cucina
50 gr di parmigiano a scagliette (tipo lamelle)
1 spicchio di aglio
2 pomodori a cubetti
1 bicchiere di vino bianco secco
Olio EVO
sale pepe


Procedimento:

Pulite e tagliate i funghi e asciugateli un po'.
In un tegame mettete 4 cucchiai di olio, e mettete l'aglio sbucciato. Unite i funghi e mescolate per bene per un paio di minuti. Versate il vino a temperatura ambiente, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura a fiamma dolce fino a quando i funghi sono morbidi. Prima di spegnere unite un cucchiaio di panna e mescolate.
Cucinatela pasta in acqua salata. Scolatela grossolanamente e versatela nel tegame dei funghi. Accendete la fiamma, unite lo speck a listarelle, i due pomodori tagliati a cubettini piccoli, 1/2 grana a scagliette e la rimanente panna. Mescolate benissimo per amalgamare tutti gli ingredienti. Prima di spegnere la fiamma unite la rucola spezzettata.

Pasta Speck e pomodorini

Ingredienti :

• pasta corta
• speck a listarelle
• pomodorini freschi
• rucola fresca
• 1 spicchio d'aglio
• olio evo

Procedimento:

Tagliamo in due i pomodorini.
Facciamo soffriggere in padella l'aglio in poco olio e lo togliamo.
Aggiungiamo gli straccetti di speck e facciamo cuocere per 2/3 minuti.
Aggiungiamo i pomodorini a pezzi e facciamo cuocere altri 10 minuti finchè si amalgamano bene allo speck aggiungendo poco sale (lo speck è già saporito).
Lessiamo la pasta al dente, la versiamo nella padella del condimento e la mantechiamo aggiungendo solo ora la rucola spezzettata con le mani e ancora un filo di olio.