Torta Salata alle Carote e nocciole

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
600 g di carote pulite e grattugiate
100 g di ricotta di capra
100 g di stracchino
100 g di zucchine a julienne
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 uova
120 g di mozzarella sgocciolata
50 g di nocciole Sodano Group
Sale
Pepe
Noce moscata

Procedimento:

Dopo aver grattugiato in modo grossolano le carote amalgamatele con la ricotta, lo stracchino, le zucchine (che avrete fatto rosolare 5 minuti)  il parmigiano, le uova sbattute leggermente, un pizzico di noce moscata, il prezzemolo tritato,  le nocciole , il sale e il pepe.  Stendere la pasta sfoglia, bucherellarla leggermente e aggiungere metà del composto, mettere la mozzarella e coprirla con l'altra metà del composto. Infornare  a  180°C per 30/35 minuti.

Frittelle di zucchine al curry

Ingredienti:

• 3 zucchine grandi
• 3 uova medie
• 2 tazzine di latte
• 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• 100 gr di farina 00
• prezzemolo o altre erbe aromatiche
• sale e pepe nero un cucchiaino di curry
• olio di semi di arachidi per friggere

Procedimento:

Tagliate le zucchine a metà e tagliatele poi finemente ricavando delle mezzelune, salatele e mettetele a scolare un po'.

Sbattete le uova, aggiungete la farina , il latte, il formaggio, il sale, il prezzemolo, il pepe e il cucchiaino di curry. Ora incorporate le zucchine e mescolate e lasciate riposare in frigorifero per 10 minuti. Nel frattempo scaldate l'olio e poi versate cucchiaiate di composto nell'olio bollente con fiamma media.

Frittata di Zucchine cipolla e provola al forno

Ingredienti:

6 uova

4 zucchine medie

1 cipolla 

100 g. di mozzarella (o scamorza)

4 cucchiai di formaggio grattugiato

2 cucchiai di pane grattugiato

3 cucchiai rasi di farina

70 ml di latte

olio extravergine di oliva

prezzemolo tritato

sale, pepe

Procedimento:

Tagliate la cipolla , Lavate e togliete le estremità delle zucchine e tagliatele a rondelle abbastanza fini.

Scaldate in una padella antiaderente 2 cucchiai di olio e aggiungete la cipolla e le zucchine (insieme). Fate cuocere per ca. 8-10 minuti a fuoco vivo, mescolando ogni tanto. Aggiungete una spolverata di pepe e di prezzemolo e un bel pizzico di sale.

In una terrina sbattete le uova con una forchetta, aggiungete un pizzico di sale, il formaggio grattugiato, il pane grattugiato, la farina e il latte. Amalgamate bene con una frusta a mano o con le fruste elettrice e versate le zucchine e la provola. Versate un po' d'olio in una teglia da forni da 20 cm di diametro, e infornate per 15/20 minuti.

Farfalle con zucchine e Nduja

Ingredienti

• 2-3 zucchine
• 2 cucchiaini pieni  di ‘nduja (60 gr circa)
•  300 gr di pasta
• olio e parmigiano

Procedimento

Mettere in una padella antiaderente, bella capiente, olio e zucchine tagliate . Farle cuocere 15-18 minuti aggiungendo un goccio di acqua, salando e coprendo con un coperchio,continuare la cottura unendo alle zucchine la ‘nduja. Far amalgamare per 2-3 minuti e farci saltare la pasta, scolata al dente. Spolverare il piatto con un pò di parmigiano.

Carbonara Speck e zucchine

Ingredienti:
320 gr di pasta(io ho usato quella corta)

due zucchine

due tuorli

100 gr di speck a fettine

olio,sale  q.b.

cipolla a piacere

Procedimento:
ridurre le zucchine a dadini e lo speck a strisce sottili.
Mettere in una padella l’olio e la cipolla e far appassire,aggiungere lo speck,i dadini di zucchine far insaporire e portare a cottura(se necessario aggiungere qualche cucchiaiata dell’acqua della pasta).

Portare a cottura la pasta (ho optato per una pasta corta) e far saltare in padella con il condimento e i tuorli.
Servire e se gradito aggiungere una grattata di formaggio.

Fusilli campagnoli

INGREDIENTI

• 300 g di fusillli
• 2 carote
• 2 zucchine genovesi
• 1/2 cipolla bianca
• mezzo bicchiere di latte
• Olio extravergine d’oliva
• 1/2 bicchiere d’acqua
• Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Lavate e asciugate le carote, pelatele e tagliatele a julienne. Lavate e asciugate anche le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele anch’esse a julienne.

Soffriggete leggermente la cipolla tagliata finemente ed aggiungete le carote, le zucchine .

Abbassate la fiamma e girate di continuo con un cucchiaio di legno, fino a quando le verdure si saranno ammorbidite.

A metà cottura aggiungete mezzo bicchiere di latte, correggete di sale e coprite.

Fate stufare ancora il tutto per una decina di minuti.

Nel frattempo cuocete la pasta (l’ideale sono i fusilli) in abbondante acqua salata. Una volta che sarà al dente, scolatela e saltatela in padella con una spolverata di parmigiano reggiano.

Involtini alle zucchine

Ingredienti:


4 zucchine
1 rotolo di pasta sfoglia
2 cucchiai di besciamella
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di formaggio
5/6 sottilette



Procedimento:

Tagliare a cubettini le zucchine e mettetele in padella con un filo d'olio, salate e pepate, lasciate cuocere per 10 minuti.
Una volta tiepide prendete 1/3 di composto e frullatelo con la besciamella l'uovo, il formaggio e 2 sottilette.
Mescolare insieme tutti i composti.
Stendete la sfoglia e ricavate 4 rettangoli e poi divideteli ancora a due ogni rettangolo. Farcite con il composto e su ognuno mettete pezzettini di sottiletta, spennellate con l'albume messo da parte e richiudete. Infornate a 170 per 10/15 minuti, controllateli sempre ogni 5 minuti...potrete spennellarli anche con del latte o dell'altro tuorlo . servire tiepidi.

Quiche di Zucchine

INGREDIENTI:

per la pasta brisé

200 g farina 00
90 g burro
5 g sale
70-80 g acqua

per il ripieno

200 g panna
2 uova
100 g pancetta
100 g formaggio (metà grana e metà provolone dolce)
1 scalogno
1 peperoncino
1 zucchina
1 ciuffo di rucola(facoltativo)
sale
noce moscata


Procedimento:


Mettere in un robot la farina e il burro freddo a tocchetti, impastare poco, aggiungendo il sale e l'acqua piano piano, potrebbe prenderne anche meno della dose indicata, dipende dalla farina. Avvolgere la pasta in pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Ungere una teglia e stendere la pasta, fare dei buchi con la forchetta, ricoprirla con carta forno coperta da fagioli o riso o qualsiasi cosa avete a disposizione, farla cuoce in bianco in forno ventilato a 180°C per 15 minuti.
A questo punto togliere la carta forno e farla cuocere per altri 5'.
Nel frattempo che la pasta cuoceva ho preparato il ripieno.
Ho preso una padella e ho fatto appassire lo scalogno in un filo di olio con peperoncino, la pancetta tagliata sottilissima, cotto la zucchina.
Ho sbattuto le uova con la panna, aggiunto i formaggi, il sale e la noce moscata.

Mettere le zucchine e la pancetta sul fondo della torta, poi uno strato abbondante di rucola tritata finemente (l'aggiunta della rucola è facoltativa, senza viene molto delicata), poi aggiungere il composto di uova e panna e cuocere altri 15-20'.