Torta fredda alle Pesche

INGREDIENTI:

Biscotti Digestive 200 g
Zucchero di canna 2 cucchiai
Burro 170 g

PER LA CREMA DI YOGURT
Colla di pesce 14 g
Latte fresco intero 6 cucchiai
Panna fresca da montare 300 ml
Yogurt cremoso già zuccherato alla pesca 500 gr

ricotta 200 gr

3 pesche (1 cubetti, 2 a fettine)

PROCEDIMENTO;

Per preparare la torta fredda allo yogurt iniziate a mettere i biscotti in un robot da cucina  e riduceteli in polvere . Versate la polvere ottenuta in una ciotola e aggiungete lo zucchero di canna e il burro fuso; mescolare bene fino a che gli ingredienti non saranno ben amalgamati tra loro. Spennellate con il burro una teglia da 22 cm di diametro con cerchio apribile  e foderatela con carta da forno ritagliando un cerchio dello stesso diametro dello stampo e 2 strisce di uguale misura che ricopriranno i bordi . Versate all’interno della tortiera il composto di biscotti . Livellate bene con un cucchiaio  e ponetelo in frigo per 30 minuti (15 minuti in freezer). Fate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti circa . Poi strizzatela  e aggiungetela al latte precedentemente scaldato (non dovrà raggiungere il bollore) in un pentolino, avendo cura di mescolare finchè la colla di pesce non si sarà sciolta completamente . Montate a neve ferma la panna fresca, versatela in una ciotola, unite delicatamente lo yogurt (che non deve essere troppo freddo) e la ricotta mescolando dal basso verso l'alto  con una spatola per non far smontare la panna e infine unite il composto di latte e colla di pesce e le pesche a cubetti. Estraete dal frigo lo stampo con la base di biscotto ed aggiungete la crema di yogurt  e decorare con le pesche (che avrete pure mettere sui bordi prima di versare il composto. Riponete in frigo per almeno 3 ore  e quando sarà pronta toglietela dallo stampo e staccatela dalla carta forno .