Biscotti al limone

Ingredienti:

Burro morbido: 100 gr
Zucchero: 120 gr
Uova: 1
Limone grande (succo e scorza grattugiata): 1
Farina  00: 300 gr
Lievito per dolci: 1/2 bustina
Zucchero a velo: q.b.
Zucchero semolato: q.b. 


Procedimento: 


Montare in una scodella il burro con lo zucchero, unire l'uovo e continuare a frullare ancora qualche secondo, poi aggiungete la scorza grattugiata di limone, il succo di limone filtrato, la farina e il lievito setacciati ed impastare il tutto. Ottenuto un composto omogeneo (che sarà anche molto morbido), metterlo in frigo e lasciarlo rassodare per un'ora. Mettere dello zucchero semolato in un piatto e lo zucchero a velo in un altro piatto; preriscaldare il forno a 180 gradi. Trascorsa l'ora, riprendete la ciotola con l'impasto e formare delle palline grandi quando delle noci, di circa 18 gr ciascuna. Rotolare ciascuna pallina prima nello zucchero semolato, poi nello zucchero a velo e, quindi, disporle in una placca foderata con carta forno. Quando avrete preparato tutti i biscotti al limone, infornarli e farli cuocere per 10-12 minuti, stando ben attenti a non farli scurire sulla superficie (devono restare giallo chiaro, come nella foto). Una volta cotti (si saranno formate sui biscotti delle piccole crepe), sfornare i Biscotti morbidi al limone ed attendere qualche minuto prima di trasferirli su una gratella e lasciarli raffreddare completamente.

Torta Oreo

Ingredienti per la base

• 250 gr di biscotti Oreo (circa due pacchetti)
• 100 gr di burro

Prendete i biscotti Oreo, eliminate la cremina dall’interno con un coltello e mettetela in una ciotolina da parte.
Pesateli e tritateli all’interno di un mixer.
Sciogliete il burro in un pentolino e quando è leggermente tiepido unire i biscotti tritati, amalgamate velocemente fino ad incorporare del tutto il burro. Rivestite uno stampo da 22 cm di diametro a cerchio apribile con della carta forno. Ritagliate anche delle strisce per il cerchio. Versate i biscotti al cacao sbriciolati e compattate bene la base con il dorso di un cucchiaio. Riponete in frigorifero per 30 minuti.

Ingredienti per il ripieno

• 250 gr di formaggio cremoso tipo Philadelphia
• 250 gr di ricotta
• 100 gr di gocce di cioccolato
• 250 ml di panna da montare
• 2 cucchiai di latte
• 8-10 gr di colla di pesce ( in alternativa agar agar)
• 80 gr di zucchero a velo
• un cucchiaio di essenza di vaniglia o 2 bustine di vanillina
• + la cremina che avete messo da parte per la farcia
• un altro pacco di biscotti Oreo per la decorazione ( a piacere)

Procedimento per il ripieno

1. Ammorbidite la colla di pesce in acqua ben fredda per almeno 10 minuti.
2. In una ciotolina ammorbidite la cremina estratta dagli oreo precedentemente e unitela a 50 ml di panna da montare liquida (estratta dal totale). Mescolate il tutto e mettete da parte.
3. In una planetaria o con l’aiuto delle fruste montate i 200 ml di panna rimanenti a neve ben ferma.
4. In una ciotola a parte mescolate ed ammorbidite il formaggio Philadelphia, la ricotta, lo zucchero a velo e l’essenza di vaniglia.
5. Unite questi composti nella planetaria e aggiungeteli alla panna montata, azionate le fruste a velocità media ed amalgamate per bene il tutto.
6. In un pentolino riscaldate due cucchiai di latte (senza raggiungere il bollore)  ed aggiungete la colla di pesce ben strizzata. Mescolate e fate sciogliere completamente per evitare grumi.
7. Aggiungete la colla di pesce al composto di Philadelphia e panna montata ed amalgamate per bene aggiungendo le gocce di cioccolata.
8. Tagliate a quattro ogni biscotto Oreo rimanente oppure sbriciolateli del tutto ed aggiungeteli al composto. Mescolate per bene e nuovamente il tutto.
9.  Prendete la base di biscotti dal frigo e versate il composto sulla base di biscotti. Aggiungete i biscotti Oreo a cerchio (oppure a piacere secondo i vostri gusti personali). Livellate per bene la superficie e fate riposare in frigo per almeno 6-8 ore.
10. Trascorse le ore di riposo, decorate con cioccolato fuso, ed estraetela dalla teglia.
11. Servite ben fredda.

Girelle di Carnevale

Ingredienti: 


coloranti naturali ( es. rosso, blu, verde), 
300 g farina, 
150 g zucchero, 
150 g burro, 
1 uovo + 1 tuorlo, 
scorza di ½ limone, 
1 bustina vanillina
1 pizzico di sale.


Preparazione: 


Formare una fontana di farina e zucchero sul piano di lavoro, aggiungere al centro le uova, il burro a pezzetti, la scorza di limone la vanillina e il sale. Impastare il tutto. A questo punto potrete aggiungere i coloranti, fate una pallina di pasta per ogni colore, stendere poi con un mattarello e una volta stesa sovrapponete i due impasti colorati e arrotolate, fate tanti rotolini di colori diversi, mettete in frigorifero almeno 20 minuti, e poi tagliate i biscotti della larghezza di massimo un dito.  Imburrare una teglia e poi cospargerla di un sottilissimo strato di farina (in alternativa utilizzate la carta forno). Infornare a 200° per 30 minuti circa..

Biscotti colorati

Ingredienti:


Farina 300 g
Burro 100 g
Zucchero 100 g
Lievito chimico in polvere 1/2 bustina (8 gr)
Limoni la buccia grattugiata di 1/2 e 1/2 fialetta aroma limone
Uova 2
Coloranti per dolci in base a quanti colori volete fare


Procedimento:

Per preparare i biscotti semplici decorati iniziate ponendo tutti gli ingredienti su una spianatoia  e impastate bene per amalgamare e ottenere un impasto liscio ed omogeneo  e lasciatelo riposare 10 minuti, poi dividete l'impasto in tante palline quanti colori avete a disposizione, e rimpastate, mettete l'impasto avvolto nella pellicola trasparente per almeno 1 ora in frigorifero.

Stendete l’impasto in una sfoglia dello spessore di ½ cm e, con degli stampini di diverse forme, ricavate delle sagome  che disporrete su di una teglia (o leccarda) foderata con carta forno .
Infornate le sagome in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
Sfornate i biscotti, fateli raffreddare,

Biscottini Natalizi

Ingredienti:


Burro 100 g
Miele 50 g
Uova 2
Cannella in polvere 1 cucchiaino
Chiodi di garofano in polvere 1/2 cucchiaino
Zucchero 150 g
Lievito chimico in polvere5 g
Farina 00, 300/350 gr


Procedimento:

Per preparare i biscotti al miele, iniziate ponendo in una ciotola capiente (o sopra una spianatoia), 300 gr di farina a fontana, lo zucchero, il burro, il miele (meglio di tipo più compatto) , le due uova, le spezie e il lievito ; mettete tutto in una planetaria e impastate bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.

Se l'impasto dovesse risultare troppo molle e appiccicoso (a causa della tipologia di miele utilizzata), aggiungete fino a 50 gr circa di farina .
Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per almeno un' ora.Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto e stendetelo su di una spianatoia, dandogli uno spessore di circa ½ cm; con stampini di varie forme , ricavate varie sagome dall’impasto, che a mano a mano adagerete su di una teglia foderata con carta forno, distanziandole di 2-3 cm una dall’altra. Quando avrete riempito la prima teglia, infornatela a 180° per circa 15 minuti (o non appena i bordi dei biscotti cominceranno a colorirsi leggermente).
Quando i biscotti si saranno raffreddati potete decorarli anche con la glassa con l'aiuto di un cucchiaino e poi con la codetta o gli zuccherini.Se non gradite particolarmente la glassa sopra i biscotti, in alternativa, prima di infornarli, potete applicare al centro di ognuno di essi mezza mandorla sbucciata, e spennellarli poi interamente con dell’uovo sbattuto, che dopo la cottura, li renderà lucidi ed invitanti. 

Cuoricini con Frolla al Limone

Ingredienti:

150 di burro
100 di strutto
180 di zucchero
2 uova
520 di farina 00
1 fialetta limone
scorza di 1 limone
un cucchiaino di lievito



Procedimento:

Impastate tutti gli ingredienti insieme, mettere in frigorifero per 15 minuti, stendere e formare i biscotti, mettere un pizzico di zucchero sopra, e infornare a 170 per 15 minuti circa.

Biscottini Natalizi

Ingredienti:

200 gr di farina 00

100 gr di miele

80 gr di burro

1 uovo

1 cucchiaio di lievito i polvere

1 cucchiaio di cannella in polvere

Procedimento:

Iniziare a lavorare il burro in una terrina piuttosto capiente fino ad ammorbidirlo. Successivamente scaldare un po’ il miele, in modo da farlo diventare abbastanza liquido e aggiungerlo alla terrina insieme all’uovo sbattuto, alla farina , alla cannella e al lievito.

Ora lavorare il composto con le mani e amalgamarlo per bene fino ad ottenere una palla omogenea e compatta.

Stendere la pasta su di un piano lasciando che lo spessore dell‘impasto non superi il centimetro. Con degli stampini, dare la forma preferita al composto e posarli su una teglia da forno imburrata e infarinata.

I biscotti al miele e alla cannella sono quasi pronti, infornarli  a forno già caldo per una quindicina di minuti a 180 gradi.

Biscotti alla Nutella

Ingredienti:

200 gr di nutella 
150 gr di farina 00 

1 cucchiaio di farina di nocciole

1 uovo

Procedimento:

Mescolate insieme tutti gli ingredienti, lasciate riposare 5 minuti, formate i biscotti della forma che più preferite, metteteli su una placca con carta da forno e lasciare in frigorifero per 5 minuti mentre il forno scalda. Infornare a 175° per 8 minuti, togliere dal forno e lasciare rapprendere.

Biscotti tipo Macine

Ingredienti:

530 gr di farina '00'
50 gr di fecola di patate
135 gr zucchero a velo
200 gr di burro ( potete anche usare 100 di margarina e 100 di burro)
5 cucchiai di panna
2 cucchiai di latte
1 uovo
1 bustina di lievito
vanillina e sale (un pizzico)


Procedimento:


Preparare le macine è molto semplice, mescolare insieme tutti gli ingredienti come se stesse facendo una semplice pasta frolla, e lasciare riposare 15 minuti prima di stendere l'impasto ad un'altezza di 8/9 millimetri. Formare dei cerchi, formare il buco interno togliendo un po' di pasta (io l'ho fatto con il beccuccio di una sacca da pasticcere). Infornare a 180° per 13/15 minuti, appena vedete che si sono leggermente colorati toglieteli dal forno. 

Torta fredda alle Pesche

INGREDIENTI:

Biscotti Digestive 200 g
Zucchero di canna 2 cucchiai
Burro 170 g

PER LA CREMA DI YOGURT
Colla di pesce 14 g
Latte fresco intero 6 cucchiai
Panna fresca da montare 300 ml
Yogurt cremoso già zuccherato alla pesca 500 gr

ricotta 200 gr

3 pesche (1 cubetti, 2 a fettine)

PROCEDIMENTO;

Per preparare la torta fredda allo yogurt iniziate a mettere i biscotti in un robot da cucina  e riduceteli in polvere . Versate la polvere ottenuta in una ciotola e aggiungete lo zucchero di canna e il burro fuso; mescolare bene fino a che gli ingredienti non saranno ben amalgamati tra loro. Spennellate con il burro una teglia da 22 cm di diametro con cerchio apribile  e foderatela con carta da forno ritagliando un cerchio dello stesso diametro dello stampo e 2 strisce di uguale misura che ricopriranno i bordi . Versate all’interno della tortiera il composto di biscotti . Livellate bene con un cucchiaio  e ponetelo in frigo per 30 minuti (15 minuti in freezer). Fate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti circa . Poi strizzatela  e aggiungetela al latte precedentemente scaldato (non dovrà raggiungere il bollore) in un pentolino, avendo cura di mescolare finchè la colla di pesce non si sarà sciolta completamente . Montate a neve ferma la panna fresca, versatela in una ciotola, unite delicatamente lo yogurt (che non deve essere troppo freddo) e la ricotta mescolando dal basso verso l'alto  con una spatola per non far smontare la panna e infine unite il composto di latte e colla di pesce e le pesche a cubetti. Estraete dal frigo lo stampo con la base di biscotto ed aggiungete la crema di yogurt  e decorare con le pesche (che avrete pure mettere sui bordi prima di versare il composto. Riponete in frigo per almeno 3 ore  e quando sarà pronta toglietela dallo stampo e staccatela dalla carta forno .

Biscotti alla Nutella

INGREDIENTI:

190 gr di nutella
150 gr di farina
1 uovo medio
1/2 bustina di vanillina

PROCEDIMENTO:

Mettete la farina, la nutella la vanillina e l’uovo in una ciotola

Iniziate a lavorare prima con la forchetta

Poi con le mani fino ad ottenere un panetto morbido

Formate delle palline e mettetele su una placca da forno foderata di carta forno

Con i rebbi di una forchetta, appiattite i biscotti leggermente. Infornate i biscotti alla nutella a 175° in forno già caldo e cuocete per 8 minuti

Sfornate, lasciate raffreddare ( i biscotti risulteranno molto morbidi ancora caldi, è normale)

Cheesecake al Kinder Bueno

Ingredienti per la base biscotto

220 gr di biscotti Digestive o biscotti secchi da latte
100 gr di burro

Ingredienti per il ripieno

500 g di Philadelphia o mascarpone
240 ml di panna da montare
50 gr di zucchero a velo ( per me è la giusta dose voi potete aumentare se preferite più dolce)
6 pack da due di Kinder Bueno ( io ho usato 4 pack di Kinder Bueno per il ripieno e due pack per la decorazione, potete scegliere anche di inserirli tutti nel ripieno)
8 gr di colla di pesce ( circa 3 fogli)
1 cucchiaino di pasta di nocciole (facoltativo)
4 cucchiai di panna da montare

Procedimento per la base biscotto

Tritate i biscotti in un mixer
Sciogliete il burro in un pentolino ed unitelo ai biscotti, mescolate fino ad incorporarlo del tutto.
Rivestite uno stampo da 22 cm di diametro a cerchio apribile con della carta forno. Ritagliando anche delle strisce per il cerchio. Versate i biscotti sbriciolati e compattate per bene la base di biscotto con il dorso di un cucchiaio. Mettete in frigorifero per 30 minuti.

Procedimento per il ripieno della Cheesecake Kinder Bueno

Mettete in acqua ben fredda la colla di pesce per almeno 10 minuti.
Prendete i Kinder Bueno tritali leggermente a mano o con un bicchiere e fate sciogliere in un pentolino a bagnomaria, continuando a schiacciarli leggermente con il cucchiaio mentre mescolate. Spegnete il fuoco e fate raffreddare.
Montate la panna a neve ben ferma e mettete da parte.
In una ciotola a parte mescolate velocemente il formaggio Philadelphia insieme allo zucchero a velo.
Aggiungete il composto di Philadelphia e zucchero a velo alla panna montata, aggiungete un cucchiaino di pasta di nocciola (facoltativo) aggiungete i Kinder Bueno che avete sciolto precedentemente e mescolate per bene con le fruste elettriche oppure a mano.
Riscaldate 4 cucchiai di panna da montare liquida in un  pentolino (senza raggiungere il bollore) ed aggiungete la colla di pesce ben strizzata. Mescolate il tutto e fate sciogliere la colla di pesce per evitare grumi.
Fate raffreddare leggermente ed aggiungetela al composto precedentemente preparato, mescolate con le fruste.
Versate il ripieno sulla base di biscotti che avete precedentemente preparato e fate riposare in frigorifero per almeno sei ore.
Al momento di servire potete aggiungete gli altri Kinder bueno a piacere sulla superficie e decorare =)

Kinder Pinguì fatta in casa

Ingredienti per la base biscotto:

• 220 g di biscotti secchi al cacao
• 100 g di burro

Ingredienti per il ripieno:

• 400 g di mascarpone
• 250 ml di panna da montare
• 3 fogli di colla di pesce circa 6 g 
• 70 g di zucchero a velo
• 2 cucchiai di panna da montare liquida ( per sciogliere la colla di pesce)
• (Cocco grattugiato o farina di cocco circa  (quantità a piacere) per la versione Kinder Pinguì al cocco altrimenti omettete quest’ingrediente nel ripieno.)
• 85 g di cioccolato fondente ( per il disco di cioccolato)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (in alternativa aroma vaniglia o vanillina)
• 1 cucchiaio di miele

Ingredienti per la copertura:

• 150 g di cioccolato fondente
• 150 ml di panna da montare liquida

Procedimento per la base biscotto:

1. Tritate i biscotti in un mixer. Sciogliete il burro in un pentolino ed aggiungerlo ai biscotti tritati, mescolate fino ad incorporarlo del tutto.
2. Rivestite uno stampo da 22 cm di diametro a cerchio apribile con della carta forno. Ritagliando anche delle strisce per il cerchio. Versate i biscotti sbriciolati e compattate per bene la base di biscotto con il dorso di un cucchiaio. Trasferite il tutto in frigorifero per 30 minuti.

Procedimento per il disco di cioccolato:

1. Il disco di cioccolato dovrà essere posizionato a metà nel ripieno. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria.
2. Aggiungete il cioccolato fuso su un foglio da carta forno. Create un disco della stessa circonferenza della vostra tortiera, aiutatevi con un pennello oppure una spatola in silicone. Create un cerchio sottile di cioccolato fuso, non fatelo eccessivamente doppio. Mettete il foglio di carta forno in frigorifero per almeno 30 minuti il tempo necessario per solidificarsi. Se andate di fretta anche 10 minuti in freezer. (potete aiutarvi con una teglia della stessa dimensione di quella dove comporrete la torta, per far restare la carta forno più rigida.)

Procedimento per il ripieno della  Kinder Pinguì:

1. Ammorbidite la colla di pesce in acqua ben fredda per almeno dieci minuti.
2. Montate la panna ben fredda di frigo in una ciotola e mettete da parte.
3. In una ciotola a parte ammorbidite il mascarpone con le fruste insieme allo zucchero a velo ed un cucchiaino pieno di estratto di vaniglia, (aggiungete il cocco  se preferite e scagliette di cioccolato a piacere) e il cucchiaio di miele.
4. Unite la panna al composto di mascarpone ed amalgamate delicatamente fino ad incorporarla del tutto.
5. In un pentolino a parte, portate a sfiorare il bollore due cucchiai di panna da montare liquida, aggiungete la colla di pesce e mescolate fino a scioglierla del tutto.
6. Fate raffreddare leggermente la colla di pesce ed aggiungetela al composto precedentemente preparato, mescolate con le fruste.
7. Estraete la base di biscotto dal frigo e versate metà del ripieno sul fondo.
8. Estraete anche il disco di cioccolato, staccandolo delicatamente dalla carta forno.
9. Aggiungetelo sopra la metà del ripieno ( Se vi sembra difficoltoso fare il procedimento del disco di cioccolato, e avete paura che si spacchi, versate il composto tiepido sulla metà d'impasto che avete versato nella teglia, e mettete il tutto in freezer per 10 minuti almeno, e poi procedere), premete leggermente e versatevi l’altra metà del ripieno rimanente. 
10. Livellate per bene la superficie e fate riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
11. Trascorse le 4 ore, la torta fredda Kinder Pinguì dovrà essere ben fredda e all’apparenza compatta, potete procedere e preparare la copertura di cioccolato.

Procedimento per la copertura di cioccolato:

• Tagliate il cioccolato fondente in pezzi.
• In un pentolino aggiungete la panna da montare liquida e portate a sfiorare il bollore.
• Allontanate la panna dal fuoco ed aggiungete il cioccolato fondente, mescolando fino a farlo sciogliere del tutto. Fate raffreddare e rapprendere per qualche minuto.
• Estraete la base dal frigo e versate il cioccolato sulla torta fredda ancora nello stampo.
• Ponete la torta fredda Kinder Pinguì in frigo per un’oretta circa.