Bonofee pie

Ingredienti:

225 grammi di biscotti tipo Digestive
450 grammi di latte condensato per il toffee
2 banane
450 ml di panna non zuccherata
100 grammi di burro
1 cucchiaio di zucchero
cioccolato fondente

Procedimento:

1. Far bollire in pentola a pressione per 20 minuti dopo il fischio e direttamente nel suo vasetto (a cui deve essere stata tolta l’etichetta) il latte condensato quindi toglierlo dal fuoco e lasciarlo addensare.
2. Imburrare una teglia da crostata e rivestirla (arrivare abbastanza in alto, coprendo anche i bordi in modo da creare l’effetto frolla!) con i biscotti sbriciolati finemente e bagnati con il burro sciolto a bagnomaria. Premere per far aderire e livellare quindi mettere in frigo per 15 minuti.
3. Spalmare la superficie della torta con la crema mou e coprire con le banane tagliate a fettine sottili.
4. Montare la panna insieme allo zucchero fino a quando non si forma una miscela compatta e soffice. Distribuire la panna sulla superficie della torta in modo da coprirla del tutto quindi con una forchetta praticare delle onde e lasciare in frigo per 1 ora almeno.
5. Togliere dal frigorifero, coprire con del cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e lasciato cadere a pioggia e tagliare a fette.

Pesche dolci

Ingredienti:

Farina 500 g
Zucchero 175 g
Burro (a temperatura ambiente) 100 gr
Uova 3
Lievito in polvere 1 bustina
Latte circa 4 cucchiai
Limoni la scorza grattugiata di 1 limone
Sale 1 pizzico

PER LA CREMA PASTICCERA
Latte  1/2 litro
Uova 6 tuorli
Zucchero 180 g
Farina 40 g
Limoni la buccia grattugiata di 1

PER LA RICOPERTURA
Alchermes rosso q.b.
Zucchero semolato q.b.

Procedimento:

Ponete dentro alla tazza di un robot (o in una ciotola, se impastate a mano) la farina, il lievito, la vanillina, lo zucchero, il sale, il burro a temperatura ambiente e le 3 uova . Impastate il tutto aggiungendo tanto latte quanto ne servirà per ottenere un impasto piuttosto morbido ma lavorabile con le mani . Infarinatevi le mani e prelevate, con un cucchiaio o una spatola , un po' di impasto con il quale formerete delle palline grandi come una grossa noce (circa 25 gr l’una) che adagerete su di una teglia foderata con carta forno, distanziandole di qualche cm di distanza l’una dall'altra. Procedete così fino ad esaurimento dell’impasto (circa 28-30 palline).

Infornate le palline ottenute in forno già caldo a 180° per circa 15-20 minuti. L’impasto, che cuocendo non dovrà colorirsi,  darà vita a circa 30 semisfere. Nel frattempo preparate la crema pasticcera e fatela raffreddare . Quando le semisfere saranno cotte, estraetele dal forno e lasciatele raffreddare, poi prendete un cucchiaino e scavate leggermente al centro della parte piatta di ogni pezzo   ottenendo un piccola conca. Mettete la crema dentro ad una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e spremetela nella piccola conchetta al centro di ogni semisfera ; Unite due semisfere sui loro lati piatti per formare una pesca . In una ciotolina versate l’alchermes rosso, mentre in un piattino ponete un po’ di zucchero semolato. Immergete ed estraete velocemente le pesche dentro all’alchermes ,  fatele sgocciolare bene e passatele nello zucchero semolato , quindi poggiatele su di un piatto. Ponete le finte pesche in frigorifero per almeno un’ora, poi, al momento di servirle, decoratele con delle foglioline verdi di cialda, di zucchero o marzapane.

Torta Oreo

Ingredienti per la base

• 250 gr di biscotti Oreo (circa due pacchetti)
• 100 gr di burro

Prendete i biscotti Oreo, eliminate la cremina dall’interno con un coltello e mettetela in una ciotolina da parte.
Pesateli e tritateli all’interno di un mixer.
Sciogliete il burro in un pentolino e quando è leggermente tiepido unire i biscotti tritati, amalgamate velocemente fino ad incorporare del tutto il burro. Rivestite uno stampo da 22 cm di diametro a cerchio apribile con della carta forno. Ritagliate anche delle strisce per il cerchio. Versate i biscotti al cacao sbriciolati e compattate bene la base con il dorso di un cucchiaio. Riponete in frigorifero per 30 minuti.

Ingredienti per il ripieno

• 250 gr di formaggio cremoso tipo Philadelphia
• 250 gr di ricotta
• 100 gr di gocce di cioccolato
• 250 ml di panna da montare
• 2 cucchiai di latte
• 8-10 gr di colla di pesce ( in alternativa agar agar)
• 80 gr di zucchero a velo
• un cucchiaio di essenza di vaniglia o 2 bustine di vanillina
• + la cremina che avete messo da parte per la farcia
• un altro pacco di biscotti Oreo per la decorazione ( a piacere)

Procedimento per il ripieno

1. Ammorbidite la colla di pesce in acqua ben fredda per almeno 10 minuti.
2. In una ciotolina ammorbidite la cremina estratta dagli oreo precedentemente e unitela a 50 ml di panna da montare liquida (estratta dal totale). Mescolate il tutto e mettete da parte.
3. In una planetaria o con l’aiuto delle fruste montate i 200 ml di panna rimanenti a neve ben ferma.
4. In una ciotola a parte mescolate ed ammorbidite il formaggio Philadelphia, la ricotta, lo zucchero a velo e l’essenza di vaniglia.
5. Unite questi composti nella planetaria e aggiungeteli alla panna montata, azionate le fruste a velocità media ed amalgamate per bene il tutto.
6. In un pentolino riscaldate due cucchiai di latte (senza raggiungere il bollore)  ed aggiungete la colla di pesce ben strizzata. Mescolate e fate sciogliere completamente per evitare grumi.
7. Aggiungete la colla di pesce al composto di Philadelphia e panna montata ed amalgamate per bene aggiungendo le gocce di cioccolata.
8. Tagliate a quattro ogni biscotto Oreo rimanente oppure sbriciolateli del tutto ed aggiungeteli al composto. Mescolate per bene e nuovamente il tutto.
9.  Prendete la base di biscotti dal frigo e versate il composto sulla base di biscotti. Aggiungete i biscotti Oreo a cerchio (oppure a piacere secondo i vostri gusti personali). Livellate per bene la superficie e fate riposare in frigo per almeno 6-8 ore.
10. Trascorse le ore di riposo, decorate con cioccolato fuso, ed estraetela dalla teglia.
11. Servite ben fredda.

Carbonara Speck e zucchine

Ingredienti:
320 gr di pasta(io ho usato quella corta)

due zucchine

due tuorli

100 gr di speck a fettine

olio,sale  q.b.

cipolla a piacere

Procedimento:
ridurre le zucchine a dadini e lo speck a strisce sottili.
Mettere in una padella l’olio e la cipolla e far appassire,aggiungere lo speck,i dadini di zucchine far insaporire e portare a cottura(se necessario aggiungere qualche cucchiaiata dell’acqua della pasta).

Portare a cottura la pasta (ho optato per una pasta corta) e far saltare in padella con il condimento e i tuorli.
Servire e se gradito aggiungere una grattata di formaggio.

Gelato alla Fragola

Ingredienti per 1kg di gelato
Latte intero 500 ml
Uova gli albumi di 2 uova medie
Zucchero semolato 150 gr
Panna fresca liquida 100 gr
Fragole mature 500 g

Procedimento:

Per preparare il gelato alla fragola, iniziate proprio dalle fragole: lavatele sotto acqua corrente, fatele sgocciolare in uno scolapasta  e poi eliminate le foglioline aiutandovi con un coltellino . Quindi mettetele nel mixer .

Azionatelo e frullatele fino ad ottenere una polpa omogenea . Poi setacciate la polpa con un colino a maglie strette per eliminare i semini e raccoglietelo in una ciotolina . Lasciate la polpa di fragole da parte e passate a preparare la crema: versate il latte in un tegame capiente .

Aggiungete lo zucchero  e ponete il tegame sul fuoco basso, mescolando fino a che lo zucchero non si sia sciolto, ci vorranno 1-2 minuti . Poi in una ciotolina versate la panna fresca liquida .

Versate gli albumi nella panna  e mescolate con una frusta . Quando lo zucchero si sarà sciolto nel tegame che avete messo sul fuoco, aggiungete il composto di panna e albumi  e portate il tutto alla temperatura di 83° per pastorizzare il latte e gli albumi.

Una volta raggiunta la temperatura , togliete il tegame dal fuoco, trasferite il composto in una ciotolina  e fatelo raffreddare rapidamente: per fare questa operazione potete mettere la ciotola in un contenitore capiente pieno di ghiaccio e mescolare continuamente. Quando il composto sarà ben freddo, aggiungete la polpa di fragole che avevate realizzato .

Mescolate i due composti con un cucchiaio  e quando avrete ottenuto una crema liquida e omogenea, versatela nella gelatiera . Azionatela e fate andare almeno per 30-35 minuti o fino a che il composto non avrà raggiunto una consistenza cremosa ma compatta . Se non avete la gelatiera, mettete il composto liquido e a temperatura ambiente in freezer dentro una bacinella, ricordandovi di mescolarlo ogni mezz'ora fino ad ottenere la consistenza perfetta.

Una volta pronto , passate il gelato dalla gelatiera ad una terrina  e fatelo rassodare in freezer per almeno 4 ore, meglio ancora se tutta la notte. 

Ravioli Cinesi al Vapore

Ingredienti per la pasta di 20 ravioli:

Farina 250 g
 Acqua 150 ml
Sale 1 pizzico

INGREDIENTI PER IL RIPIENO DI 20 RAVIOLI


Carne di suino macinata 150 gr
50 gr Carote
1 Cavolo cinese 100 gr
 alcune foglie grandi Scalogno
1 Zenzero fresco
2 gr Erba cipollina q.b.
Salsa di soia 2 cucchiai

Preparazione:

Ravioli cinesi al vapore
Per preparare i ravioli cinesi al vapore occorre iniziare preparando la pasta per i ravioli. Disponete la farina a fontana in una ciotola e aggiungete un pizzico di sale; incorporate l'acqua poco a poco . Mettete l'impasto su una spianatoia infarinata e iniziate a lavorarlo con le mani finchè sarà compatto e sodo. Avvolgetelo con della pellicola e lasciatelo riposare un'ora in un luogo fresco e asciutto . Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno: tritate finemente il cavolo cinese che avrete precedentemente lavato
In un mixer tritate la carota con lo scalogno .  e aggiungeteli in una ciotola insieme al macinato di maiale , incorporate poi il cavolo cinese, la carota e lo scalogno .

Grattugiatevi sopra lo zenzero fresco , condite con due cucchiai di salsa di soia  e aggiungete dell'erba cipollina tritata . Amalgamate bene il tutto e lasciate riposare il ripieno mezz'ora in frigorifero affinchè tutti gli ingredienti si insaporiscano.

Quindi occupatevi della pasta. Trascorso il tempo di riposo necessario, stendete la pasta su una spianatoia infarinata , ricavatevi dei dischi di circa 7 cm, aiutandovi con un tagliapasta o con un bicchiere . Successivamente con un piccolo mattarello spianate ulteriormente i dischi di pasta ottenuti per renderli ancora più fini. Disponete quindi un cucchiaio abbondante di ripieno al centro di ogni raviolo ,

inumidite il bordo dei dischi con dell'acqua  e chiudete il raviolo a mezzaluna premendo sui bordi per fare aderire la pasta. A questo punto prendete in mano il raviolo ed effettuate delle piccole pieghe da un'estremità all'altra . Ponete un cestelletto di bambù per la cottura a vapore in un wok riempito con circa 1,5 cm di acqua in ebollizione (se non l'avete va benissimo qualsiasi cestello per cottura a vapore), foderate il fondo con delle foglie di cavolo (cinese o cavolo verza) e ponetevi i ravioli (facendo attenzione che non si tocchino tra di loro) . Chiudete il coperchio del cestello e cuocete per circa 15 minuti, fino a quando la pasta dei ravioli inizierà a diventare piuttosto trasparente. Prima di servire i ravioli cinesi al vapore irrorateli con della salsa di soia.

Broccoli Saltati in padella

Ingredienti

500 g di Broccoli congelati o freschi

2 spicchi di aglio

un cucchiaio di pasta di acciughe*

olio extravergine di oliva

sale

pepe o peperoncino

Procedimento:

  In una padella mettere l’olio e gli spicchi d’aglio, sbucciati e interi, e lasciateli soffriggere.

Se non avete i broccoli congelati, pulite i broccoli freschi scartando le foglie, tagliando le cime fiorite, sbucciando e spezzettando i gambi più grossi quindi lavate per bene i broccoli sotto l’acqua corrente.

Quando gli spicchi di aglio saranno dorati aggiungere la pasta di acciughe e farla sciogliere mescolando con un cucchiaio quindi unire i broccoli ancora surgelati (oppure quelli freschi) e lasciarli cuocere a fiamma media rigirandoli per farli insaporire da tutti i lati. Proseguire la cottura dei broccoli fino a che saranno morbidi ma non sfatti e, se necessario, aggiungere un pò di acqua per completare la cottura finché il fondo di cottura si sarà assorbito.

Se è necessario aggiustare di sale e a piacere aggiungere pepe o peperoncino .

Trasferite i Broccoli saltati in padella su un piatto da portata e serviteli in tavola ben caldi e qualche goccia di limone.