Ciambella allo yogurt

Ingredienti: 


farina:300 g
olio extra vergine d'oliva: 130 g
la scorza di mezzo limone
uova:4
yogurt bianco: 200 g
bicarbonato: mezzo cucchiaino
acqua frizzante o aceto di mele ; mezzo cucchiaino
miele: 5 cucchiai
cannella: 1 cucchiaino
1 cucchiaino di olio per unger la teglia e un cucchiaino di farina

Procedimento:

Lavorate le uova per 5 minuti, e aggiungere successivamente un cucchiaio di miele per volta, aggiungere il successivo solo quando quello precedentemente è stato assorbito.
A parte miscelate l'olio e lo yogurt (bianco o alla vaniglia) aggiungendo un pizzico di cannella.
Grattugiare la buccia di mezzo limone nella farina. aggiungere al composto di uova e miele un cucchiaio di composto allo yogurt e uno di farina setacciandolo, mescolando dall'alto verso il basso per non smontare. Una volta finito in un bicchiere fare l'emulsione di bicarbonato e acqua o lievito e versarlo subito nel composto e mescolare delicatamente. Oleate la teglia e infarinatela, o meglio ancora se la rivestite di carta da forno. Versate delicatamente il composto e infornate a 170*C per 30/35 minuti.. fate la prova stecchino, ma solo dopo i 30 minuti!!!

Finocchi Caramellati

 Ingredienti:

2 finocchi burro q.b semi di finocchio o granella di nocciole q.b. 

1 cucchiaio di zucchero o 2 di miele sale q.b. olio semi q.b.

PROCEDIMENTO:

Laviamo i finocchi e togliamo lo strato esterno più coriaceo e quasi sempre rovinato. Teniamo da parte la barbetta perché la useremo per decorare il piatto pronto. Tagliamo i l finocchio, tenendolo in verticale, in fette spesse 1 cm circa. Scaldiamo un cucchiaio di burro con un filo di olio in padella antiaderente, quando è ben calda ed il burro inizia a fare le bollicine inseriamo le nostre fette di finocchio, se non ci stanno tutte faremo in più riprese perché tutte devono toccare il fondo. Lasciamo che cuociano per 10 minuti da un lato poi le giriamo delicatamente e terminiamo al cottura per altri 10 minuti. Le togliamo dalla pentola, sempre con attenzione affinché non si rompano, e le adagiamo su un tagliere. Intanto nella pentola aggiungiamo un cucchiaio di burro con lo zucchero e i semi di finocchio, dopo qualche minuto rimettiamo la nostra verdura e lasciamo che si caramelli, saliamo, se riusciamo giriamo le fette così che da entrambe le parti siano ben colorite e spegniamo il fuoco; impiattiamo con la barbetta a decorare.

Biscottini Natalizi

Ingredienti:

200 gr di farina 00

100 gr di miele

80 gr di burro

1 uovo

1 cucchiaio di lievito i polvere

1 cucchiaio di cannella in polvere

Procedimento:

Iniziare a lavorare il burro in una terrina piuttosto capiente fino ad ammorbidirlo. Successivamente scaldare un po’ il miele, in modo da farlo diventare abbastanza liquido e aggiungerlo alla terrina insieme all’uovo sbattuto, alla farina , alla cannella e al lievito.

Ora lavorare il composto con le mani e amalgamarlo per bene fino ad ottenere una palla omogenea e compatta.

Stendere la pasta su di un piano lasciando che lo spessore dell‘impasto non superi il centimetro. Con degli stampini, dare la forma preferita al composto e posarli su una teglia da forno imburrata e infarinata.

I biscotti al miele e alla cannella sono quasi pronti, infornarli  a forno già caldo per una quindicina di minuti a 180 gradi.

Turdilli Calabresi

Ingredienti:

4 uova
250 ml di moscato (in alternativa io uso il vermouth)
250 ml di olio extravergine di oliva Amoretti di lorenzo
succo di 1/2 limone
scorza di 1 arancia
1 bustina di lievito per dolci
100 gr di zucchero
farina 00 qb (circa 1 kg)
olio di semi per friggere qb
miele q.b.

codette di zucchero colorato

Procedimento:

Fate bollire in un pentolino metà del vermouth, l’olio, lo zucchero ed il succo di limone, mescolando con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere uno sciroppo, e poi lasciate raffreddare.

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia (o per comodità in una ciotola) e formate un buco al centro, versatevi le uova, lo sciroppo, l'altra metà del vermouth amalgamandolo poco alla volta, e la scorza di arancia grattugiata, ed impastate fino ad ottenere un composto morbido e liscio.

Prelevate un pezzetto di impasto, arrotolatelo sulla spianatoia in modo da formare un bastoncino lungo spesso circa 3 cm e tagliate in pezzetti di circa 4 cm. Passate ciascun pezzetto su una forchetta oppure sull’ attrezzo per rigare gli gnocchi o su un cestino di vimini pulito (così facevano una volta non avendo altra attrezzatura) in modo da disegnare delle righe su ogni turdillo. Man mano che procedete mettete da parte i turdillii su un canovaccio leggermente infarinato.

Scaldate l’olio in una padella capiente e friggete i turdilli fino a farli dorare su tutti i lati. Sollevate e riponete in un contenitore con carta assorbente, in modo da asciugare l’olio in eccesso. Fate raffreddare a temperatura ambiente e quindi immergete ciascun turdillo nel miele di fichi, in modo da ricoprirlo completamente e sistemateli man mano in un vassoio dai bordi leggermente alti, che possa contenere il miele in eccesso man mano che cola.

Sistemate i turdilli uno sopra l’altro a piramide, lasciate asciugare il miele e poi serviteli. Ricoprite con codette colorate.

Kinder Pinguì fatta in casa

Ingredienti per la base biscotto:

• 220 g di biscotti secchi al cacao
• 100 g di burro

Ingredienti per il ripieno:

• 400 g di mascarpone
• 250 ml di panna da montare
• 3 fogli di colla di pesce circa 6 g 
• 70 g di zucchero a velo
• 2 cucchiai di panna da montare liquida ( per sciogliere la colla di pesce)
• (Cocco grattugiato o farina di cocco circa  (quantità a piacere) per la versione Kinder Pinguì al cocco altrimenti omettete quest’ingrediente nel ripieno.)
• 85 g di cioccolato fondente ( per il disco di cioccolato)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (in alternativa aroma vaniglia o vanillina)
• 1 cucchiaio di miele

Ingredienti per la copertura:

• 150 g di cioccolato fondente
• 150 ml di panna da montare liquida

Procedimento per la base biscotto:

1. Tritate i biscotti in un mixer. Sciogliete il burro in un pentolino ed aggiungerlo ai biscotti tritati, mescolate fino ad incorporarlo del tutto.
2. Rivestite uno stampo da 22 cm di diametro a cerchio apribile con della carta forno. Ritagliando anche delle strisce per il cerchio. Versate i biscotti sbriciolati e compattate per bene la base di biscotto con il dorso di un cucchiaio. Trasferite il tutto in frigorifero per 30 minuti.

Procedimento per il disco di cioccolato:

1. Il disco di cioccolato dovrà essere posizionato a metà nel ripieno. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria.
2. Aggiungete il cioccolato fuso su un foglio da carta forno. Create un disco della stessa circonferenza della vostra tortiera, aiutatevi con un pennello oppure una spatola in silicone. Create un cerchio sottile di cioccolato fuso, non fatelo eccessivamente doppio. Mettete il foglio di carta forno in frigorifero per almeno 30 minuti il tempo necessario per solidificarsi. Se andate di fretta anche 10 minuti in freezer. (potete aiutarvi con una teglia della stessa dimensione di quella dove comporrete la torta, per far restare la carta forno più rigida.)

Procedimento per il ripieno della  Kinder Pinguì:

1. Ammorbidite la colla di pesce in acqua ben fredda per almeno dieci minuti.
2. Montate la panna ben fredda di frigo in una ciotola e mettete da parte.
3. In una ciotola a parte ammorbidite il mascarpone con le fruste insieme allo zucchero a velo ed un cucchiaino pieno di estratto di vaniglia, (aggiungete il cocco  se preferite e scagliette di cioccolato a piacere) e il cucchiaio di miele.
4. Unite la panna al composto di mascarpone ed amalgamate delicatamente fino ad incorporarla del tutto.
5. In un pentolino a parte, portate a sfiorare il bollore due cucchiai di panna da montare liquida, aggiungete la colla di pesce e mescolate fino a scioglierla del tutto.
6. Fate raffreddare leggermente la colla di pesce ed aggiungetela al composto precedentemente preparato, mescolate con le fruste.
7. Estraete la base di biscotto dal frigo e versate metà del ripieno sul fondo.
8. Estraete anche il disco di cioccolato, staccandolo delicatamente dalla carta forno.
9. Aggiungetelo sopra la metà del ripieno ( Se vi sembra difficoltoso fare il procedimento del disco di cioccolato, e avete paura che si spacchi, versate il composto tiepido sulla metà d'impasto che avete versato nella teglia, e mettete il tutto in freezer per 10 minuti almeno, e poi procedere), premete leggermente e versatevi l’altra metà del ripieno rimanente. 
10. Livellate per bene la superficie e fate riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
11. Trascorse le 4 ore, la torta fredda Kinder Pinguì dovrà essere ben fredda e all’apparenza compatta, potete procedere e preparare la copertura di cioccolato.

Procedimento per la copertura di cioccolato:

• Tagliate il cioccolato fondente in pezzi.
• In un pentolino aggiungete la panna da montare liquida e portate a sfiorare il bollore.
• Allontanate la panna dal fuoco ed aggiungete il cioccolato fondente, mescolando fino a farlo sciogliere del tutto. Fate raffreddare e rapprendere per qualche minuto.
• Estraete la base dal frigo e versate il cioccolato sulla torta fredda ancora nello stampo.
• Ponete la torta fredda Kinder Pinguì in frigo per un’oretta circa.

Turdilli Calabresi

Ingredienti:

250 ml di vino moscato / Vermut

250 ml  olio extra vergine di oliva delicato

50 gr di zucchero semolato

1 cucchiaio di cannella in polvere

Buccia grattugiata di 1 arancia

Farina q.b.  (1/2 kg circa)

Olio di semi di arachidi per friggere

250 gr di miele d'api o di fichi

1 pizzico di sale

Confettini colorati (facoltativi)

Preparazione:

Setacciamo la farina , versiamone più della metà sulla spianatoia e pratichiamo un buco a centro, nel frattempo in un pentolino facciamo "bollire" l’olio, il moscato ,lo zucchero, la cannella , la buccia dell’arancia grattugiata e il pizzico di sale, facciamo bollire per  dieci minuti e spegniamo. Prima che si raffreddi versiamolo  nel buco che abbiamo praticato e cominciamo ad impastare e aggiungiamo poco alla volta il resto della farina, lavoriamolo fino ad ottenere un impasto morbido.

Ricaviamo dei filoncini larghi quando un dito e tagliamoli a pezzi, a questo punto prendiamo l’attrezzino che usiamo per gli gnocchi e strisciando sulla tavoletta otteniamo i nostri “turdilli”, per capirci è uno gnocco grande (in mancanza dell’attrezzino vanno bene i rebbi della forchetta).

Friggiamoli poi in abbondante olio ben caldo, ma poi continuiamo la cottura a fuoco basso fino a quando non saranno dorati e cotti all’interno.

Scoliamoli e mettiamoli a perdere l’olio in eccesso su della carta da cucina.

Quando li avremo tutti pronti, in una padella facciamo riscaldare il miele e tuffiamoci i turdilli, man mano che si “ mieleranno” adagiamoli su di un piatto da portata, si possono decorare con i confettini colorati, ma a me piacciono naturali.