Fusilli campagnoli

INGREDIENTI

• 300 g di fusillli
• 2 carote
• 2 zucchine genovesi
• 1/2 cipolla bianca
• mezzo bicchiere di latte
• Olio extravergine d’oliva
• 1/2 bicchiere d’acqua
• Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Lavate e asciugate le carote, pelatele e tagliatele a julienne. Lavate e asciugate anche le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele anch’esse a julienne.

Soffriggete leggermente la cipolla tagliata finemente ed aggiungete le carote, le zucchine .

Abbassate la fiamma e girate di continuo con un cucchiaio di legno, fino a quando le verdure si saranno ammorbidite.

A metà cottura aggiungete mezzo bicchiere di latte, correggete di sale e coprite.

Fate stufare ancora il tutto per una decina di minuti.

Nel frattempo cuocete la pasta (l’ideale sono i fusilli) in abbondante acqua salata. Una volta che sarà al dente, scolatela e saltatela in padella con una spolverata di parmigiano reggiano.

Risotto contadino

Ingredienti:

• 
  
• Riso carnaroli 350 gr
• Carote 1 da 100 gr
• Burro 20 g
• piselli 50 gr
• Olio extravergine d'oliva 6 cucchiai
• Peperoni 100 g
• 3 uova
• Zucchine 100 g
• Sedano 1 costa
• Brodo vegetale 1 litro
• Cipolle 1 media
• Pepe nero macinato q.b.
• Sale q.b.
• Prezzemolo tritato 2 cucchiai
• Parmigiano reggiano 4 cucchiai
• Vino 40 ml

Procedimento:

Per preparare il risotto alle verdure per prima cosa occupatevi di pulire e mondare tutte le verdure: tagliatele a brunoise (ovvero a cubetti molto piccoli) . Abbiate cura di tagliare tutte le verdure della stessa dimensione in questo modo la cottura sarà uniforme. Una volta completata l'operazione, mettete le verdure da parte . Tritate la cipolla , e una metà mettetela ad appassire a fuoco bassissimo in una padella capiente insieme a tre cucchiai d'olio e al burro, per fare in modo che la cipolla non bruci in questa fase potete aggiungere un mestolo di brodo . Quando la cipolla sarà diventata trasparente (ci vorranno circa 15 minuti) versate in padella tutta la verdura tagliata a cubetti. Salate e pepate e lasciate cuocere le verdure per cira 15 minuti, le verdure dovranno risultare morbide ma non sfatte. In un'altra padella fate soffriggere nell'olio rimanente un trito preparato con la costa di sedano, l'altra metà della cipolla e della carota. Anche in questo caso lasciate andare a fuoco basso per circa 10 minuti, per non rischiare che il soffritto bruci potete aggiungere anche in questo caso un mestolo di brodo. Quindi unite il riso e fatelo tostare insieme al soffritto. Aggiungete il vino bianco   e lasciate evaporare. Quando quest'ultimo sarà evaporato, aggiungete un mestolo di brodo e lasciate cuocere aggiungendo un mestolo di brodo di tanto in tanto  rigirando continuamente con un cucchiaio di legno. Quando il riso sarà giunto a metà cottura salate e aggiungete le verdure che ormai saranno cotte , e continuate a cuocere il riso sempre aggiungendo un mestolo di brodo di tanto in tanto. Quando il riso sarà cotto, aggiungete anche le 3 uova sbattute, amalgamate bene tutto e spegnete il fuoco. A questo punto potete procedere alla mantecatura del risotto, spegnete il fuoco e aggiungete il burro , il parmigiano , il prezzemolo tritato  e aggiungete una macinata di pepe macinato fresco,

Pasta al ragù di Salsiccia e besciamella

Ingredienti:


5 salsicce 
1 cipolla 
1 carota 
1 sedano 
mezzo bicchiere di vino bianco 
Mezzo litro di besciamella
olio extravergine di oliva 
sale 

Procedimento:

Pulite carote e sedano e tagliateli a dadini.

Tagliate la cipolla molto sottile.

Fate rosolare in padella un filo d'olio e le verdure.

Togliete la pelle delle salsicce e aggiungete la carne al soffritto.

Cuocete per qualche minuto e poi sfumate con vino bianco.

Cuocete a fiamma bassa per 20 minuti,aggiungete la besciamella e salate alla fine.

Torta Magica al Cacao

Ingredienti:

• 
  
• Farina tipo 00 65 g
• Cacao in polvere amaro 50 g
• Uova medie, a temperatura ambiente 4
• Acqua fredda 10 g
• Vaniglia estratto 10 g
• Zucchero semolato 150 g
• Burro 125 g
• Burro per ungere la teglia q.b.
• Sale 1 pizzico
• Latte intero tiepido 500 ml
• Limoni il succo (1 cucchiaio)
• 
  
• 
  
• 
  
• Procedimento:

Per preparare la torta magica al cacao iniziate facendo fondere il burro in un pentolino. Fate attenzione a non farlo scurire e una volta fuso, versatelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. Dividete poi gli albumi dai tuorli e versate i tuorli a temperatura ambiente nella ciotola di una planetaria (potete anche utilizzare uno sbattitore elettrico); aggiungete lo zucchero . Montate il composto per almeno 10 minuti, fino a quando non sarà bianco e spumoso. Quindi sempre sbattendo, unite anche un cucchiaio di acqua fredda  e un cucchiaio di estratto di vaniglia ; potete anche usare i semini di una bacca di vaniglia. Aggiungete un pizzico di sale  e il burro fuso in precedenza che avrete fatto intiepidire . Continuate a sbattere per qualche minuto, poi setacciate la farina e il cacao amaro all’interno del composto e continuate a lavorarlo per incorporare le polveri . Nel frattempo mettete a scaldare il latte in un pentolino; fatelo poi intiepidire e unitelo al composto . Lasciate incorporare per circa 1 minuto: è fondamentale che il composto non presenti grumi, se così fosse, potete setacciare il composto con un colino a maglie strette. Poi trasferite l'impasto ottenuto in una ciotola capiente. A questo punto spremete il succo del limone ; poi prendete la ciotola dove avete conservato gli albumi a temperatura ambiente e montateli a neve non troppo ferma, unendo il succo di limone o aceto di mele, che è molto delicato . Incorporate gli albumi montati a neve al resto del composto delicatamente, mescolando con una frusta dall'alto verso il basso in modo da non smontarli  e mescolate; otterrete un impasto piuttosto liquido . Imburrate una teglia quadrata di 20x20 cm  (è preferibile usare una teglia  quadrata in modo da tagliare più facilmente la torta a cubotti una volta pronta) e foderate sia il fondo che i bordi con la carta forno : le dimensioni della teglia sono importanti per ottenere lo spessore corretto della torta. Quindi versate il composto nella teglia imburrata e foderata  e infornate in forno statico preriscaldato a 150° per circa 80 minuti, finchè la superficie della torta magica non risulterà ben dorata; se usate un forno ventilato, cuocete a 130° per 70 minuti. Una volta cotta, estraetela dal forno  e controllate con uno stuzzicadenti che la torta sia sufficientemente soda, non liquida. Quindi lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente. Dopodichè ricopritela con la pellicola  e lasciatela compattare in frigo per almeno 3 ore. Quando la torta si sarà compattata, sformatela dalla teglia, e tagliatela a cubotti. Per facilitare il taglio, usate un coltello a lama liscia e lunga bagnata con dell’acqua oppure usate un filo di nylon. Sistemate i cubotti su un vassoio  e  spolverizzateli con lo zucchero a velo e con il cacao amaro in polvere.

Castagnole friabili

Ingredienti:


Vermouth 1 cucchiaio
Farina 200 g
Zucchero 50 g
Limoni la scorza grattugiata di 1/2
fialetta aroma limone 1/2Burro 40 gr (oppure olio 1-2 cucchiai)
Uova 2 piccole
Sale 1 pizzico
Lievito chimico in polvere 8 g
Vaniglia bacca 1


Procedimento:

Mettete in una ciotola la farina, le uova, lo zucchero, il burro, i semi di una bacca di vaniglia, il sale, la scorza grattugiata del limone, l'aroma,  il liquore e il lievito ;  lavorate gli ingredienti fino ad amalgamarli, poi trasferite l'impasto su di una spianatoia leggermente infarinata  e impastate fino ad ottenere un composto morbido (ma non molle) liscio e compatto . Lasciate riposare l'impasto per qualche minuto e poi  formate dei cordoncini di pasta  dello spessore di un paio di centimetri circa e tagliateli a pezzetti grandi come delle grosse nocciole .  Formate con i palmi delle mani delle palline , (se volete,  incidete la superficie con un taglio a croce), e friggetele un po’ alla volta in abbondante olio e a fiamma bassa , rigirandole nella padella finchè risulteranno ben gonfie e dorate e cominceranno a galleggiare . Una volta pronte, fate asciugare le vostre castagnole su un foglio di carta assorbente, spolverizzatele con dello zucchero a velo  o semolato e... Buon Carnevale!

Pasta all'amatriciana

Ingredienti:

Peperoncino 1 g
Olio extra vergine di oliva 10 g
Pecorino 75 g
Guanciale 100 g
Passata di pomodoro (o pelati) 350 g
Vino bianco 50 g
Pepe nero 1 g


Procedimento:

 Iniziate tagliando il vostro peperoncino a listarelle molto sottili . Dopo prendete il guanciale, eliminate la cotenna dura e tagliatelo a fettine sottili e quindi a listarelle dello spessore di circa 0,5 cm . Prendete ora una padella antiaderente e versatevi un filo di olio .Nella pentola versate il guanciale tagliato a listarelle : mescolatelo aiutandovi con una spatola affinchè la cottura sia uniforme . La parte grassa del guanciale deve diventare trasparente. Sfumate ora il guanciale con il vino bianco  e lasciate evaporare, continuando a cuocere. Aggiungete il peperoncino . Quando il vino sarà sfumato, togliete quindi dal fuoco il guanciale, scolate e togliete il guanciale dalla padelle e riponetelo in una ciotolina . Tenetelo da parte al caldo. Nel frattempo procedete con la preparazione dei pelati. Tagliateli a metà e privateli dei semini interni . Versate i pelati nella padella in cui avete fatto cuocere il guanciale affinchè assorba il suo sughetto di cottura rimasto nella padella . Cuocete il pomodoro fino a che esso non risulti totalmente disciolto. A questo punto prendete un tegame capiente e versatevi l’acqua. Portate a bollore e salate. Quando l’acqua ricomincia a bollire versate la pasta (questo sughetto è per circa 500 gr). Quando è al dente scolatela. Versate quindi la pasta nella padella in cui state facendo ammorbidire i pelati ed aggiungete il guanciale che avete tenuto al caldo . Mescolate bene gli spaghetti con il sugo ed il guanciale per amalgamare bene gli ingredienti. A questo punto grattugiate il pecorino sulla pasta  e macinate del pepe nero.

Ciambella con cuore al cioccolato fondente e rum

 INGREDIENTI:


5 uova
200 gr di zucchero
150 ml di latte
100 ml di olio di semi
45 gr di burro fuso
300 gr di farina
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina 
1 bicchierino di rum
50 gr di cioccolato fondente fuso
2 cucchiai di cacao amaro 

PROCEDIMENTO:


Niente di più semplice, mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola, all'infuori del cacao il rum e il cioccolato fondente. Dividete il composto mettendone poco più di mezzo in una ciotola e l'altra parte incorporate il cacao , il cioccolato fondente e il bicchierino di rum (in alternativa mezza fialetta di rum). Versate la metà "bianca" nello stampo precedentemente imburrato e infarinato, e aggiungere il composto al cioccolato a cucchiaiate tutta al centro, per tutta la torta/ciambella.  Infornate a 175° per un 30/35 minuti.