Risotto Alla Milanese

INGREDIENTI:


400 gRiso 
50 g Midollo di bue
1 Cipolla
20 pistilli Zafferano o 2 bustine
1,5 l Brodo di carne
100 g Burro
100 g Formaggio grattugiato
1 dl Vino Bianco

PROCEDIMENTO:

Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente; quindi mettetela in una casseruola con 50 g di burro ed il midollo di bue sbriciolato. Lasciate rosolare a fuoco basso, mescolando per circa 10 minuti e facendo attenzione a non far colorire troppo la cipolla.

Nel frattempo mettete in una tazza i pistilli di zafferano (o le 2 bustine) e versatevi mezzo litro di brodo bollente che avrete preparato in precedenza facendo cuocere la carne in acqua salata con sedano, cipolle, carote e pomodori, e che infine avrete filtrato.

Eliminate la cipolla ed aggiungete il riso: fatelo tostare per qualche minuto rimestando con un cucchiaio di legno, poi unite il vino bianco lasciando sfumare. Unite 2 mestoli di brodo bollente e mescolate. Proseguite la cottura lasciando che il riso assorba il brodo.

Aggiungete il resto del brodo, 2 mestoli alla volta, aspettando ogni volta che il precedente venga completamente assorbito dal riso. Il risotto sarà pronto in circa 20 minuti.

Togliete la casseruola dal fuoco, incorporate il burro rimasto e la metà del formaggio. Mantecate per un paio di minuti.

Ciambella al Cioccolato con Cuore al Cocco

INGREDIENTI:


per la base al cioccolato:

• 350 gr di farina
• 250 gr di burro
• 250 gr di zucchero
• 12 cucchiai di latte
• 6 uova (4 intere e 2 tuorli)
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito
• cacao amaro 30 gr.

per il ripieno al cocco:

• 200 gr di cocco disidratato
• 180 gr di zucchero
• 2 albumi
• 1 cucchiaio di fecola
• 6 cucchiai di panna

PROCEDIMENTO:

In una ciotola mettete il burro a temperatura ambiente e lo zucchero. Cominciate a lavorarlo. Unite un tuorlo alla volta. Unite il latte, poi la farina il lievito e la vanillina. Unite il cacao amaro. Unite gli albumi messi da parte e montati a neve. Preparate ora il ripieno. In una ciotola montate gli albumi a neve. Unite lo zucchero e poi il cocco disidratato. Unite la panna liquida e 1 cucchiaio di fecola. Imburrate e infarinate la tortiera. Versate un po’ di composto al cioccolato. Versate il ripieno al cocco ( che compatterete con le mani man mano che lo poggerete delicatamente sul composto al cioccolato) e terminate con il composto al cioccolato. Infornate a 185 gradi per circa cinquanta minuti.

Petto di Pollo al Pomodoro

INGREDIENTI:

8 fettine di petto di pollo tagliate sottile

Pomodorini Pachino a Piacere

1 spicchio di aglio (facoltativo)

farina 00 o Integrale

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Basilico

PROCEDIMENTO:

Passate le fette di petto di pollo nella farina.

In una padella capiente mettete l’olio (un cucchiaio a fettina) e quando è caldo mettete a cuocere le fettine di petto di pollo passate precedentemente nella farina.

Salate e fate rosolare da entrambi i lati.

Ora mettete i petti di pollo in un piatto e nella stessa pentola aggiungete li pomodorini, lo spicchio dell’aglio schiacciato, il sale e il pepe.

Girate bene e fate cuocere a fiamma bassa con il coperchio per 5 minuti circa, fino a quando il pomodoro non si sarà ammorbidito.

Aggiungete le fette di petto di pollo cotte in precedenza nel sugo e fate insaporire bene da ambo i lati, spegnete il gas e aggiungete basilico.

Tartufi al cioccolato

  


INGREDIENTI:

350 gr di cioccolato fondente
50 gr di cioccolato al latte
220 di panna per dolci
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio di granella di nocciole
e cacao amaro o cocco per la copertura


PROCEDIMENTO:

Mettete in un pentolino la panna e scaldatela, facendo attenzione a che non arrivi a bollore.

Grattugiate o tagliate a scaglie il cioccolato al latte e quello fondente.

Una volta che la panna sarà calda aggiungete il cioccolato nel pentolino e continuate la cottura fin quando non otterrete un bel composto cremoso, aggiungete il miele e la granella di nocciole.

Lasciate raffreddare in frigo la crema di cioccolato così ottenuta e, quando si sarà un pò solidificata, aiutandovi con un cucchiaio formate delle palline, e mettetele in frigo almeno per 15 minuti.

Utilizzando le mani fate sì che le palline abbiano una forma sferica (o quasi), quindi passatele nel cacao amaro o nel cocco, o quello che più vi piace.

n.b. se li volete più golosi, quando formate le palline potete passarle in una 'glassa' formata da  100 ml di panna e 100 gr di cioccolato fondente, e poi passarli nel cacao.

Maccheroni alla Boscaiola

INGREDIENTI:
Maccheroni 320 g
Funghi porcini 400 g
Olio d'oliva 40 g
Cipolle bianca 1
Salsiccia 200 g
Pepe nero macinato 0,5 g
Panna da cucina
Timo 2 rametti
Pomodori pachino (o pelati) 300 g
Sale 



PROCEDIMENTO:

Per preparare le pennette alla boscaiola iniziate pulendo i funghi porcini. Raschiateli e strofinateli con un panno umido e infine tagliateli orizzontalmente a fettine sottili (per far sì che i funghi, in particolar modo i funghi porcini, non perdano il loro buonissimo profumo si consiglia di non lavarli sotto l’acqua ma di servirvi di uno straccio bagnato per il cappello e il gambo). Sbriciolate la salsiccia togliendola dal suo budello . Infine tagliate a fettine anche i pomodorini a metà e successivamente in quarti . Ora tagliate finemente la cipolla . Mentre preparate il sugo alla boscaiola mettete a bollire sul fuoco una pentola con dell’acqua salata. Prendete una padella antiaderente. Versatevi la salsiccia e fatela saltare per un paio di minuti . Lasciatela rosolare bene, poi versatevi un filo di olio e mettete ad appassire la cipolla finemente tritata , quindi aggiungete i funghi porcini tagliati a listarelle e lasciate cuocere per qualche minuto. Unite poi i pomodorini tagliati in quarti  e mescolate bene gli ingredienti. Aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere fino a quando i pomodori si saranno cotti. Ora prendete il timo e tagliatelo finemente ed aggiungetelo agli altri ingredienti . Aggiungete quindi la panna giusto per rendere tutto un po' rosato. Il sugo per le vostre pennette è ora pronto. Fate cuocere il sugo per 5-10 minuti. Se necessario aggiungete l’acqua della cottura della pasta. 

Parmigiana di Melanzane

INGREDIENTI:

• MELANZANE 3
• MOZZARELLA o Provola 250 gr
• PASSATA DI POMODORO 700 gr
• Farina per infarinare 
• BASILICO 4 foglie
• PARMIGIANO REGGIANO 100 gr
• OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA (EVO) 4 cucchiai da tavola
• SALE q.b.

PREPARAZIONE:

Spuntate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore.

Sistemate le fette di melanzane in un grande ciotola, salando ogni strato. 

Dopo averle salate aspettate 5 minuti, e lasciatele scolare, successivamente aggiungete 3 cucchiai di farina e mescolate infarinandole.

Ungete leggermente una grande padella antiaderente con poco olio e fatevi cuocere le melanzane finché saranno dorate sui due lati.

Versate un cucchiaio d'olio in un pentolino. Unite la passata e, dopo 10 minuti circa, quando la salsa si sarà ben addensata, spegnete la fiamma.

Unite il basilico, salate.
Ungete una pirofila e disponetevi un primo strato di melanzane, sistemandole una di fianco all'altra, senza sovrapporle. Non serve salare poiché le melanzane trattengono sempre un po' del sale della salagione.
Versate 2 cucchiai di salsa sulle melanzane e stendetela uniformemente con il dorso del cucchiaio. Cospargete con un po' di parmigiano, senza eccedere.
Tagliate la mozzarella a fettine sottilissime e distribuitene alcune sopra la salsa. Lasciatele distanziate tra di loro.

Vanno bene tutti i tipi di mozzarella, ma è molto comoda quella per pizza, che cede meno acqua durante la cottura e inoltre si taglia più facilmente. Procedete nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti.

L'ultimo strato deve essere di salsa, un po' più abbondante e formaggio. Versate l'olio rimasto sulla superficie e cuocete la parmigiana nel forno già caldo a 200° per circa 45 minuti.

Treccia di Pan Brioche alla Nutella

INGREDIENTI:

200 gr di farina tipo 00
300 gr di farina di manitoba
1 cubetto di lievito di birra
80 gr di burro
200 ml di latte
40 gr di zucchero
1 pizzico di sale

gocce di cioccolato a piacere

1 uovo
nutella

PROCEDIMENTO:

Scaldate 150 ml di latte in un pentolino fino a quando non sarà tiepido. Unite le due farine e mescolatele in una ciotola. Usatene 150 gr per fare il lievitino aggiungendo il latte e il lievito sbriciolato. Lasciatela lievitare 15 minuti in un luogo asciutto coperta da un canovaccio in modo che possa raddoppiare il suo volume. Nel frattempo alle farine mescolate insieme aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzettini, il latte rimasto, lo zucchero, le gocce di cioccolato, l'uovo e il pizzico di sale. Aggiungete il lievitino e iniziate a impastare per amalgamare i due impasti. Formate una palla e mettetela a lievitare in una ciotola coperta da un canovaccio per circa due ore. Riprendete la pasta, rilavoratela e dividete la pasta in tre parti da cui formerete tre cilindri. Stendete ogni cilindro con l'aiuto del mattarello, spalmate una generosa quantità di nutella sulle strisce ottenute. Ripiegate la striscia su se stessa in modo da ottenere un nuovo cilindro ripieno di nutella. Fate lo stesso con le altre due strisce. Unite una delle estremità dei cilindri e iniziate ad intrecciarli tra di loro. Lasciate lievitare per altri 30 minuti. In una tazza sciogliete un cucchiaio di  zucchero con mezzo bicchiere d'acqua e spennellate la superficie della treccia. Infornate a forno caldo per 35 minuti a 200°.