Ingredienti: 320 gr di pasta(io ho usato quella corta)
due zucchine
due tuorli
100 gr di speck a fettine
olio,sale q.b.
cipolla a piacere
Procedimento: ridurre le zucchine a dadini e lo speck a strisce sottili. Mettere in una padella l’olio e la cipolla e far appassire,aggiungere lo speck,i dadini di zucchine far insaporire e portare a cottura(se necessario aggiungere qualche cucchiaiata dell’acqua della pasta).
Portare a cottura la pasta (ho optato per una pasta corta) e far saltare in padella con il condimento e i tuorli. Servire e se gradito aggiungere una grattata di formaggio.
Ingredienti per 1kg di gelato Latteintero 500 ml Uovagli albumi di 2 uova medie Zuccherosemolato 150 gr Pannafresca liquida 100 gr Fragolemature 500 g
Procedimento:
Per preparare il gelato alla fragola, iniziate proprio dalle fragole: lavatele sotto acqua corrente, fatele sgocciolare in uno scolapasta e poi eliminate le foglioline aiutandovi con un coltellino . Quindi mettetele nel mixer .
Azionatelo e frullatele fino ad ottenere una polpa omogenea . Poi setacciate la polpa con un colino a maglie strette per eliminare i semini e raccoglietelo in una ciotolina . Lasciate la polpa di fragole da parte e passate a preparare la crema: versate il latte in un tegame capiente .
Aggiungete lo zucchero e ponete il tegame sul fuoco basso, mescolando fino a che lo zucchero non si sia sciolto, ci vorranno 1-2 minuti . Poi in una ciotolina versate la panna fresca liquida .
Versate gli albumi nella panna e mescolate con una frusta . Quando lo zucchero si sarà sciolto nel tegame che avete messo sul fuoco, aggiungete il composto di panna e albumi e portate il tutto alla temperatura di 83° per pastorizzare il latte e gli albumi.
Una volta raggiunta la temperatura , togliete il tegame dal fuoco, trasferite il composto in una ciotolina e fatelo raffreddare rapidamente: per fare questa operazione potete mettere la ciotola in un contenitore capiente pieno di ghiaccio e mescolare continuamente. Quando il composto sarà ben freddo, aggiungete la polpa di fragole che avevate realizzato .
Mescolate i due composti con un cucchiaio e quando avrete ottenuto una crema liquida e omogenea, versatela nella gelatiera . Azionatela e fate andare almeno per 30-35 minuti o fino a che il composto non avrà raggiunto una consistenza cremosa ma compatta . Se non avete la gelatiera, mettete il composto liquido e a temperatura ambiente in freezer dentro una bacinella, ricordandovi di mescolarlo ogni mezz'ora fino ad ottenere la consistenza perfetta.
Una volta pronto , passate il gelato dalla gelatiera ad una terrina e fatelo rassodare in freezer per almeno 4 ore, meglio ancora se tutta la notte.
Carne di suino macinata 150 gr
50 gr Carote
1 Cavolo cinese 100 gr
alcune foglie grandi Scalogno
1 Zenzero fresco
2 gr Erba cipollina q.b.
Salsa di soia 2 cucchiai Preparazione:
Ravioli cinesi al vapore
Per preparare i ravioli cinesi al vapore occorre iniziare preparando la pasta per i ravioli. Disponete la farina a fontana in una ciotola e aggiungete un pizzico di sale; incorporate l'acqua poco a poco . Mettete l'impasto su una spianatoia infarinata e iniziate a lavorarlo con le mani finchè sarà compatto e sodo. Avvolgetelo con della pellicola e lasciatelo riposare un'ora in un luogo fresco e asciutto . Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno: tritate finemente il cavolo cinese che avrete precedentemente lavato
In un mixer tritate la carota con lo scalogno . e aggiungeteli in una ciotola insieme al macinato di maiale , incorporate poi il cavolo cinese, la carota e lo scalogno .
Grattugiatevi sopra lo zenzero fresco , condite con due cucchiai di salsa di soia e aggiungete dell'erba cipollina tritata . Amalgamate bene il tutto e lasciate riposare il ripieno mezz'ora in frigorifero affinchè tutti gli ingredienti si insaporiscano.
Quindi occupatevi della pasta. Trascorso il tempo di riposo necessario, stendete la pasta su una spianatoia infarinata , ricavatevi dei dischi di circa 7 cm, aiutandovi con un tagliapasta o con un bicchiere . Successivamente con un piccolo mattarello spianate ulteriormente i dischi di pasta ottenuti per renderli ancora più fini. Disponete quindi un cucchiaio abbondante di ripieno al centro di ogni raviolo ,
inumidite il bordo dei dischi con dell'acqua e chiudete il raviolo a mezzaluna premendo sui bordi per fare aderire la pasta. A questo punto prendete in mano il raviolo ed effettuate delle piccole pieghe da un'estremità all'altra . Ponete un cestelletto di bambù per la cottura a vapore in un wok riempito con circa 1,5 cm di acqua in ebollizione (se non l'avete va benissimo qualsiasi cestello per cottura a vapore), foderate il fondo con delle foglie di cavolo (cinese o cavolo verza) e ponetevi i ravioli (facendo attenzione che non si tocchino tra di loro) . Chiudete il coperchio del cestello e cuocete per circa 15 minuti, fino a quando la pasta dei ravioli inizierà a diventare piuttosto trasparente. Prima di servire i ravioli cinesi al vapore irrorateli con della salsa di soia.
In una padella mettere l’olio e gli spicchi d’aglio, sbucciati e interi, e lasciateli soffriggere.
Se non avete i broccoli congelati, pulite i broccoli freschi scartando le foglie, tagliando le cime fiorite, sbucciando e spezzettando i gambi più grossi quindi lavate per bene i broccoli sotto l’acqua corrente.
Quando gli spicchi di aglio saranno dorati aggiungere la pasta di acciughe e farla sciogliere mescolando con un cucchiaio quindi unire i broccoli ancora surgelati (oppure quelli freschi) e lasciarli cuocere a fiamma media rigirandoli per farli insaporire da tutti i lati. Proseguire la cottura dei broccoli fino a che saranno morbidi ma non sfatti e, se necessario, aggiungere un pò di acqua per completare la cottura finché il fondo di cottura si sarà assorbito.
Se è necessario aggiustare di sale e a piacere aggiungere pepe o peperoncino .
Trasferite i Broccoli saltati in padella su un piatto da portata e serviteli in tavola ben caldi e qualche goccia di limone.
Ingredienti: 1 kg di patate 1 kg di porcini 200 gr di mollica di pane 100 gr di parmigiano grattugiato 100 gr di provola a cubetti mezzo cucchiaio di origano, sale, pepe, prezzemolo, olio per friggere, una noce di burro. Procedimento: Cominciate con il pelare e tagliare le patate a spicchi non troppo grandi, e friggetele in olio abbondante, lasciatele a 3/4 della cottura. In una padella mettere i porcini lavati e tagliati a rondelle, con un filo d'olio, prezzemolo e salate e pepate. Unite la mollica di pane sbriciolata con l'origano, formaggio, e metà della provola. Ora salate leggermente le patate e aggiungete i porcini, mescolate e mettere la provola, tenendone qualche cubetto per la copertura. ora procedere come una lasagna, fate massimo 3 strati di patate e il misto di pane, infine coprite con il misto di pane e la provola e qualche fiocco di burro. Infornate a 175 per 15/20 minuti. Servire Tiepido.
Con la lama di un coltello incidete ogni pomodoro effettuando una piccola croce dopo di che andranno immersi in acqua bollente 4 minuti (tale incisione faciliterà la rimozione della pelle) Nel frattempo tritare finemente la cipolla, fatela rosolare in una capiente casseruola con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
Pelate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a pezzi non troppo grandi. Unite il riso alla cipolla, fatelo tostarlo per 2 minuti, aggiungere il vino lasciandolo evaporare,poi aggiungete i pomodori, sale, pepe, origano e continuate la cottura del riso per 15 minuti aggiungendo un pò alla volta il brodo.
Quando il riso sarà quasi cotto (14/15 minuti) aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti il formaggio e il burro, decorate con del basilico fresco.
Ingredienti: 400 gr di tagliatelle 500 gr di porcini olio, sale, pepe e una noce di burro Procedimento:
Pulite i funghi porcini, tagliando la parte finale del gambo generalmente ricoperta da molta terra. Sarebbe preferibile non sciacquarli con l’acqua, dato che il fungo la assorbe e utilizzare solo un pennellino per togliere il terriccio residuo. In alternativa potete utilizzare un panno umido.
Fate soffriggere uno spicchio d’aglio in abbondante olio, quindi una volta dorato toglietelo e aggiungete i funghi tagliati a pezzetti non troppo piccoli.
Fateli cuocere per circa una quindicina di minuti. Alla fine salate e pepate. Se di gusto potete aggiungere durante la cottura anche della mentuccia (nepetella) fresca, da non confondere con la menta romana. Utilizzarla per cucinare i funghi è tipico della Toscana.
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e ripassatele nel tegame dove avete saltato i funghi. Fate attenzione a conservare un bicchiere di acqua di cottura della pasta.
La pasta all’uovo assorbe moltissimo liquido e le vostre tagliatelle rischierebbero di diventare troppo asciutte. Per evitare ciò, mentre le amalgamate ai funghi, aggiungete poco alla volta dell’acqua fino ad ottenere la giusta cremosità.
