Crostata alle Mele e crema al limone

Ingredienti per la pasta frolla:

• 250 g di farina 00
• 125 g di burro freddo
• 80 g di zucchero a velo
• 2 tuorli
• 1 pizzico di sale
• buccia grattugiata di limone

Ingredienti per la crema pasticcera 

• 500 ml di latte intero
• 4 tuorli
• 30 g di amido di mais 50 g di farina 00
• 100 g di zucchero semolato
• buccia grattugiata di limone o limoncello

Per guarnire

• 2 mele per la superficie io ho usato mele annurche tipiche della mia zona voi usate golden o fuji.
• Zucchero di canna per la superficie
• Limone.q.
• Cannella a piacere

1. Preparate la Pasta frolla lavorandola velocemente gli ingredienti e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti. Dopo aver fatto riposare la pasta frolla, stendetela con un mattarello su di un piano infarinato.
2. Sbucciate le mele a fettine, irroratele con il succo di limone a piacere cannella e mettete da parte.
3. Trasferite la pasta frolla nella tortiera da crostata da 24 cm di diametro preventivamente imburrata.
4. Bucherellate tutta la sua superficie con i rebbi di una forchetta aggiungete la crema pasticcera fatta in precedenza , sul fondo e livellate con una spatola.
5. Aggiungete le mele tagliate a fette ed irrorate con succo di limone in maniera concentrica.
6. Aggiungete due-tre cucchiai di zucchero di canna su tutta la superficie.
7. Cuocete in forno preriscaldato e statico a 180° per circa 45 minuti.
8. Trascorso il tempo di cottura, fate raffreddare completamente la crostata di mele e crema pasticcera ed estraetela dallo stampo.

Crostata con crema al Cacao

Ingredienti per la pasta frolla:

• 300 gr di farina 00
• 130 gr di burro
• 80 gr di zucchero
• 1 uovo intero e un tuorlo (se non sono enormi anche 2 intere)
• scorza di limone grattugiata (facoltativa e non l’ho messa)
• 1 cucchiaino di lievito vanigliato 

Ingredienti per la crema al cacao:

• 500 gr di latte intero
• 100 gr di zucchero
• 3 tuorli (o 2 uova intere)
• 50 gr di farina
• 1 cucchiaio abbondante di cacao in polvere
• 1 cucchiaio di Crema al Cacao di Bacco tipicità al Pistacchio

Procedimento:

Impastate tutti gli ingredienti a mano o con un robot da cucina, senza surriscaldare troppo l’impasto. La ricetta classica prevede che prima si faccia la “sabbiatura” mischiando insieme con un mixer o con la punta dei polpastrelli il burro appena tolto dal frigo e la farina, una volta ottenuto questo composto granuloso si procede con l’aggiungere lo zucchero e gli altri ingredienti. Io uso i due metodi indifferentemente… In ogni caso avvolgete l’impasto in un pò di pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo almeno 15 minuti prima dell’utilizzo. In un tegamino unite i tuorli d’uovo con lo zucchero e amalgamate bene con un cucchiaio di legno o una frusta elettrica. Continuando a mescolare unite anche la farina setacciata e il cacao, evitando i grumi. Una volta amalgamato il tutto aggiungete poco alla volta il latte tiepido, sempre mescolando. Mettete il tegame sul fuoco moderato/basso. Una volta portata ad ebollizione abbassate completamente la fiamma e lasciate cuocere a piacere finchè la crema non raggiunge la densità desiderata (max 5-6 minuti, una volta fredda la crema aggiungete il cucchiaio di crema al  cacao.

Imburrate leggermente (leggermente perchè tanto c’è già il burro dell’impasto) lo stampo in cui andrete a cuocere la crostata. Stendete 2/3 di pasta frolla con il mattarello e adagiatela sulla tortiera,  

Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e versate la crema sulla frolla. Stendete la restante pasta frolla e ricavate da questa delle striscioline che disporrete sulla crema a mò di griglia.

(vi consiglio di lasciare il tutto in frigo per almeno una mezz’oretta in modo che la frolla diventi di nuovo fredda e cuocendosi non si “deformi”)

Infornate il tutto a 180° per 40 minuti.

Crostata con Crema al Limone all'acqua

Ingredienti:


500 gr di Farina '00'
150 gr di Zucchero
200 gr di Burro
2 uova intere
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
1/2 fialetta aroma limone
Per la crema:
1 buccia e succo di un limone 
1/2 fialetta aroma limone
400 gr di acqua
50 gr di farina
150 gr di zucchero
50 gr di burro


Procedimento:


Preparate la  crema mescolando tutti gli ingredienti a freddo in un pentolino, mettetelo sul fuoco e continuando a mescolare portatelo a sfiorare il bollore, dove piano piano si comincerà ad addensare, deve essere una crema non troppo grassa. Successivamente preparate la pasta frolla come fate di solito e lasciatela riposare in freezer per 10 minuti o in frigorifero per 30 minuti.
Ora stendete la frolla e mettetela nello stampo da crostate leggermente imburrato e infarinato, mettete la frolla stesa, bucherellatela leggermente e mettete la crema, confezionate la crostata come più vi piace e mettetela in forno a 170° per 30/35 minuti, dipende dal forno, ma controllatela sempre!! fate raffreddare dentro il forno per almeno 3 ore, sfornatela e sformatela, mettetela in un piatto da portata spolverizzatela con un po' di zucchero a velo e qualche zesta di limone e mettetela in frigorifero almeno 1 ora, poi è pronta per essere gustata!!

Crostata di patate e wurstel

Ingredienti

per la base500 grammi di patate
1 uovo
50 grammi di farina 00
50 grammi di parmigiano
30 grammi di burro fuso
sale
Per farcire4 wurstel  a cubetti
80 grammi di mozzarella affumicata

Procedimento:

Lessare le patate, quando saranno cotte passarle allo schiacciapatate e raccogliere la purea in una terrina.Unire alle patate, l’uovo, il parmigiano, il burro, il sale e la farina, amalgamare il tutto e formare un impasto omogeneo.
Imburrare ed infarinare uno stampo per crostate da 20 cm di diametro e versare l’impasto, con le mani umide allargarlo bene fino al bordo.Mettere la base in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15/20 minuti, regolatevi sempre con i vostri forni.
Quando la base sarà ben dorata, tirarla fuori dal forno ed unire la mozzarella, i wurstel e mettere nuovamente in forno per altri 10 minuti.

Crostata alla Nutella e Pinoli

Ingredienti:

per la frolla:
530 gr di farina '00'
50 gr di cacao amaro
135 gr zucchero a velo
200 gr di burro ( potete anche usare 100 di margarina e 100 di burro)
5 cucchiai di latte
1 uovo
1/2 bustina di lievito
vanillina e sale (un pizzico)
per il ripieno: 
Nutella circa 250 gr
pinoli una manciata


Procedimento:

Preparate la frolla mescolando tutti gli ingredienti insieme e lasciate riposare 10 minuti in frigorifero. Tiratela fuori dal frigo e stendetela per uno spessore di circa 1 centimetro, foderate uno stampo dal diametro di 22/24 centimetri, bucherellare il fondo e stendere la nutella e aggiungere i pinoli in superficie. Formate la classica griglia e spennellate con del latte le strisce. Infornate a 175/180 gradi per 30/35 minuti, non di più. Spolverizzarla con dello zucchero a velo, una volta fredda riporla in frigorifero almeno per 3 ore, e prima di servire toglierla almeno 30 minuti prima .

Marmellata di Fichi e Noci in granella

INGREDIENTI:

1,200 kg di Fichi
350 gr di zucchero
1/2 limone (succo)
granella di noci q.b.
1 mela 1 bustina di vanillina


PROCEDIMENTO:

Lavare e tagliare il picciolo ai fichi, e successivamente tagliarli a spicchi e metterli in una pentola capiente, unire lo zucchero, la vanillina e il succo di mezzo limone, mescolare e lasciare macerare per 12 ore.
Passate le 12 ore mettete sul fuoco molto dolce la composta di fichi.
appena sfiora il bollore aggiungere metà mela a cubetti piccolissimi, l'altra metà tagliarla sempre a cubetti e spremerci mezzo limone e mettere da parte.
Passati 10 minuti Frullate metà del composto ( potete frullarlo tutto o non frullarlo proprio) , aggiungere le mele messe da parte e la granella di noci (se non volete sentire le noci sotto i denti, potete frullarli e quindi aggiungerle prima) . Lasciate cuocere almeno altri 10 minuti o fino a densità desiderata. Preparare i vasetti sterilizzati, versate il composto di marmellata ancora caldo nei vasetti, chiudere bene e capovolgere (almeno per un giorno) . Altrimenti per essere più sicuro del sottovuoto . chiudere bene, mettere in acqua fredda, portarli ad ebollizione e dopo 10 minuti di bollitura spegnere e lasciar raffreddare nell'acqua stessa. 

Crostata di Patate

INGREDIENTI:

per la base600 grammi di patate
1 uovo
50 grammi di farina 00
70 grammi di parmigiano
40 grammi di burro fuso
sale, pepe nero
Per farcire6/8 wurstel
80 grammi di provola affumicata
4 fette di sottiletta


PROCEDIMENTO:

Lessare le patate, quando saranno cotte passarle allo schiacciapatate e raccogliere la purea in una terrina.Unire alle patate, l’uovo, il parmigiano, il burro, il sale e la farina, amalgamare il tutto e formare un impasto omogeneo.

Imburrare ed infarinare uno stampo per crostate da 20 cm di diametro e versare l’impasto, con le mani umide allargarlo bene fino al bordo.Mettere la base in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15/20 minuti, regolatevi sempre con i vostri forni.

Quando la base sarà ben dorata, tirarla fuori dal forno ed unire la provola, i wurstel a pezzetti e la sottiletta e mettere nuovamente in forno per altri 15 minuti. Lasciare intiepidire 10 minuti prima di sformarla.

Crostata alla marmellata

INGREDIENTI:


300 gr. di farina 00
150 gr di zucchero
100 gr di burro a temperatura ambiente
1 uovo e un tuorlo
1 cucchiaino di lievito

marmellata

PROCEDIMENTO:

Mescolate il lievito alla farina, quindi aggiungere il burro morbido a pezzetti, fino ad ottenere un composto non omogeneo.

Aggiungete lo zucchero facendo una conca al centro del composto. Aggiungere l’uovo e il tuorlo impastando fino ad ottenere una pasta morbida ma non appiccicosa.

Prendete la pasta, formando una palla, avvolgetela nella pellicola e far riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Riprenderla e metterne da parte un terzo.

Stendere i due terzi rimanenti su carta da forno fino ad ottenere un disco non troppo sottile (3/4mm) di circa 30 cm di diametro. Sollevatelo con la carta e deponetelo in una teglia rotonda adeguata, con bordo di circa 3 cm.

Togliere la pasta eccedente il bordo del contenitore, aggiungendola a quella da parte.
Spalmare la marmellata sul disco di pasta in maniera omogenea.

Spianare la pasta accantonata e formarci delle strisce di circa 2 cm di larghezza, che saranno usate per rifinire il bordo esterno della crostata e per formare la gratella centrale.

Mettere in forno per 1/2 ora a 180° gradi.

Crostata al Limone

INGREDIENTI:

per la crema al limone:

• 300 ml di latte
• 3 limoni grattugiati  e il succo di 1 limone 
• 2 tuorli d’uovo
• 50 gr di zucchero
• 35 gr di maizena, amido di mais (oppure fecola di patate)

Per la frolla:

• 500 gr di farina 00
• 200 gr di zucchero
• 200 gr di burro
• 2 uova medie
• 1 cucchiaino di lievito vanigliato (opzionale ed eventualmente solo per realizzare una crostata, per i biscotti non è necessaria l’aggiunta di lievito)
• 1 bustina di vanillina
• scorza di un limone non trattato

PREPARAZIONE:

Per prima cosa prepariamo la crema, Scaldare il latte in un pentolino e nel frattempo sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere l’amido di mais (o la fecola) e un pò di latte scaldato. Aggiungere la restante parte di latte scaldato, la scorza del limone e mettere sul fuoco a fiamma medio-bassa. E’ importantissimo, per la bona riuscita della crema pasticcera al limone, non lasciare la parte bianca del limone nella scorza perchè conferirebbe alla crema un sapore decisamente amaro, quindi solo la parte gialla. Quando la crema sta per addensarsi aggiungere il succo del limone. Continuare a mescolare fino a completo addensamento della crema, qualora risultasse troppo densa aggiungere del latte a filo fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Per la frolla invece  Aggiungere al composto di uova e zucchero la farina, il lievito vanigliato, vanillina e scorza di un limone biologìco . Attenzione a non grattugiare la parte bianca del limone perchè potrebbe conferire alla pasta frolla un sapore amaro decisamente sgradevole. Non è necessario usare sia la vanillina che la scorza del limone va bene anche solo uno dei due aromi. Unire all’impasto il burro freddo tagliato in piccoli pezzetti. Continuare ad impastare alcuni minuti fino ad ottenere un palla liscia ed omogenea. Avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per circa 15-20 minuti. Se la frolla dovesse risultare troppo morbida a causa di una eccessiva manipolazione dovrà rimanere in frigo anche mezz’ora/un’ora circa, il tempo necessario per diventare ben soda.

Accendere il forno a 180° e stendere la pasta frolla dello spessore di un centimetro circa. Imburrare e infarinare la teglia e adagiarvi la pasta frolla. Se non avete la teglia da crostata con cerniera, potete utilizzare un semplice trucchetto per poter uscire la crostata dalla teglia senza rovinarla. Tagliare due strisce di carta forno e disporle ad incrocio nella teglia, le linguette di carta forno che fuoriescono ci aiuteranno a sollevare la crostata tutta intatta. Versare la crema al limone sulla base. Con l’eccedenza della pasta frolla realizzare delle strisce e disporle sulla crema. Infornare per circa 30 minuti. La pasta frolla deve risultare colorita ma non troppo. Lasciare raffreddare prima di servire. E’ buona calda ma fredda è eccezionale. Cospargere a piacimento con zucchero a velo.

Crostata alla nutella e nocciole

INGREDIENTI:


Burro freddo di frigo 190 g
Farina tipo 00 375 g
Arance la scorza di 1
Sale 1 pizzico
Uova tuorli 3
Granella di nocciole a piacereZucchero a velo 150 g
Nutella 500 g


Procedimento:

Per preparare la crostata alla Nutella, iniziate dalla frolla: in un mixer ponete la farina setacciata, un pizzico di sale ed il burro freddo di frigorifero a pezzetti . Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso; versate la sabbiatura ottenuta su un piano di lavoro (oppure in una ciotola) e aggiungete lo zucchero a velo setacciato e la scorza di arancia grattugiata . Unite anche i tuorli (potete aromatizzare anche con la scorza di limone, con i semi di una bacca di vaniglia o con la cannella) . Quindi iniziate ad amalgamare il tutto velocemente , giusto il tempo di compattare l'impasto  perchè la frolla non si scaldi troppo con il calore delle mani e rimanga friabile. Formate un panetto e appiattitelo prima di avvolgerlo nella pellicola ; riponetelo in frigorifero per farlo rassodare almeno 30 minuti. Passato il tempo necessario, togliete la pellicola e con il mattarello battete sul panetto per ammorbidirlo senza scaldarlo. Poi stendetelo dello spessore di circa 1 cm ; imburrate una tortiera da crostata di 22/24 cm cm di diametro, quindi avvolgete la pasta frolla sul mattarello e sollevatelo stendendolo sulla tortiera. Eliminate poi l'impasto in eccesso passando il mattarello sui bordi della tortiera e tenete la pasta frolla in eccesso da parte per realizzare le losanghe; con una forchetta bucherellate il fondo della crostata versate la Nutella sulla base e distribuitela in maniera uniforme con una spatola e aggiungete la granella di nocciole. Realizzate le strisce con l’impasto in avanzo e ponetele sulla Nutella per realizzare il classico motivo a losanghe . Spennellate con la panna diluita con l’acqua e infornate per 30 minuti circa, Una volta cotta , sfornate la crostata alla Nutella, fatela raffreddare completamente, ponetela in frigorifero almeno per 3 ore, quando dovete servire togliete 30 minuti prima.

ps. se vi avanza la pasta frolla, fate dei biscottini

Crostata di Mele e Marmellata

INGREDIENTI:

Farina tipo "00" 200 gr

Burro 150 g

Zucchero a velo 70 gr

Uova 2 tuorli piu' 1 intero

Sale 1 pizzico

Limoni 1

Mele Golden 450 gr

Marmellata albicocche 150 gr

PROCEDIMENTO:

Per preparare la crostata di mele iniziate  dalla pasta frolla: unite nel mixer la farina setacciata, un pizzico di sale ed il burro freddo tagliato a tocchetti . Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso .Grattugiate la scorza del limone e spremete il succo. Ora ponete il composto in una ciotola o su una spianatoia, aggiungete la scorza grattugiata del limone lo zucchero ,le uova e amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto . Formate un panetto, ricopritelo con la pellicola trasparente  e ponetelo in frigorifero per circa un’ora. Intanto preparate il ripieno: sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e ponetele in una ciotola con il succo di limone per non farle annerire .Trascorso il tempo di riposo della pasta frolla, stendete l’impasto sul piano di lavoro e, con l'aiuto del mattarello, adagiatelo sulla teglia da crostata da 24 cm imburrata e infarinata . Farcite la crostata con la marmellata e le fettine di mele adagiate partendo dal bordo formando una rosa . Richiudete i bordi della crostata e con l’aiuto di un coltello tracciate dei piccoli tagli come decorazione . Spennellate le mele con poca marmellata, precedentemente scaldata in un pentolino, e bagnate il bordo della frolla con poco latte o dell’uovo perché prenda colore durante la cottura. Cuocete la crostata di mele in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Crostata al profumo d'arancia

Ingredienti: 

• 110g di burro 
• 80g di zucchero semolato
• 1 uovo intero e 1 tuorlo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 220g di farina
• 1 barattolo di marmellata di arance da 400g

Preparazione: 

In una ciotola lavorare lo zucchero con il burro. Aggiungere anche l'uovo intero e il tuorlo e  mescolare bene per qualche secondo, Versare anche il cucchiaino di estratto di vaniglia o la vanillina.
Versare la farina mescolata con il lievito a fontana su una spianatoia. Fare un buco al centro e versarci la "crema" di burro, zucchero e uovo. Con le mani impastare bene fino a creare un panetto morbido ma piuttosto compatto. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per almeno 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo necessario, ritirare la pasta frolla da frigo, tenerne da parte 1/4 circa e stendere il resto in un disco di 2mm di spessore circa. Stendere la pasta restante e ricavarne 6 o 8 rigaglie da 2 cm di spessore circa.
. Imburrare e infarinare una teglia da crostata da 23cm di diametro.
Foderare la teglia imburrata con la pasta sfoglia, farcirla con la marmellata e decorarla con le rigaglie. Mettere nuovamente il frigo, Accendere il forno a 180°C , quando sarà a temperatura infornare la crostata.
Cuocere in forno per 40 minuti o qualche minuto in più, fino a quando la crostata avrà assunto un colore dorato. Sfornare e lasciar raffreddare.