Scaloppine al limone

Ingredienti:

8 petti di pollo
50 gr di burro
Il succo e la buccia grattugiata di 1 limone
farina  e sale qb
combava di Nature Madagascar
pepe nero


Procedimento:

Per preparare le scaloppine al limone cominciate spremendo quest’ultimo per ricavarne il succo . Poi battete le fettine con l’aiuto di un batticarne, coprendole con carta da forno  per non rompere le fibre . Colpitele con mano decisa ma senza troppa violenza, in questo modo i tessuti si ammorbidiranno senza però stracciare la polpa .

Infarinate le fettine di pollo ed eliminate la farina in eccesso; in una padella ampia fate fondere il burro a fiamma bassa, quindi aggiungete le fettine, alzate la fiamma e rosolatele per un paio di minuti prima da un lato  e poi dall’altro .

Aggiustate di sale e di pepe nero e la Combava di Nature Madagascar, versate il succo di limone nella padella e cuocete a fiamma dolce per 2-3 minuti . Non appena noterete che la salsa inizierà a rapprendersi diventando cremosa, potrete spegnere e servire subito le scaloppine al limone !

Biscotti al limone

Ingredienti:

Burro morbido: 100 gr
Zucchero: 120 gr
Uova: 1
Limone grande (succo e scorza grattugiata): 1
Farina  00: 300 gr
Lievito per dolci: 1/2 bustina
Zucchero a velo: q.b.
Zucchero semolato: q.b. 


Procedimento: 


Montare in una scodella il burro con lo zucchero, unire l'uovo e continuare a frullare ancora qualche secondo, poi aggiungete la scorza grattugiata di limone, il succo di limone filtrato, la farina e il lievito setacciati ed impastare il tutto. Ottenuto un composto omogeneo (che sarà anche molto morbido), metterlo in frigo e lasciarlo rassodare per un'ora. Mettere dello zucchero semolato in un piatto e lo zucchero a velo in un altro piatto; preriscaldare il forno a 180 gradi. Trascorsa l'ora, riprendete la ciotola con l'impasto e formare delle palline grandi quando delle noci, di circa 18 gr ciascuna. Rotolare ciascuna pallina prima nello zucchero semolato, poi nello zucchero a velo e, quindi, disporle in una placca foderata con carta forno. Quando avrete preparato tutti i biscotti al limone, infornarli e farli cuocere per 10-12 minuti, stando ben attenti a non farli scurire sulla superficie (devono restare giallo chiaro, come nella foto). Una volta cotti (si saranno formate sui biscotti delle piccole crepe), sfornare i Biscotti morbidi al limone ed attendere qualche minuto prima di trasferirli su una gratella e lasciarli raffreddare completamente.

Crostata con Crema al Limone all'acqua

Ingredienti:


500 gr di Farina '00'
150 gr di Zucchero
200 gr di Burro
2 uova intere
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
1/2 fialetta aroma limone
Per la crema:
1 buccia e succo di un limone 
1/2 fialetta aroma limone
400 gr di acqua
50 gr di farina
150 gr di zucchero
50 gr di burro


Procedimento:


Preparate la  crema mescolando tutti gli ingredienti a freddo in un pentolino, mettetelo sul fuoco e continuando a mescolare portatelo a sfiorare il bollore, dove piano piano si comincerà ad addensare, deve essere una crema non troppo grassa. Successivamente preparate la pasta frolla come fate di solito e lasciatela riposare in freezer per 10 minuti o in frigorifero per 30 minuti.
Ora stendete la frolla e mettetela nello stampo da crostate leggermente imburrato e infarinato, mettete la frolla stesa, bucherellatela leggermente e mettete la crema, confezionate la crostata come più vi piace e mettetela in forno a 170° per 30/35 minuti, dipende dal forno, ma controllatela sempre!! fate raffreddare dentro il forno per almeno 3 ore, sfornatela e sformatela, mettetela in un piatto da portata spolverizzatela con un po' di zucchero a velo e qualche zesta di limone e mettetela in frigorifero almeno 1 ora, poi è pronta per essere gustata!!

Biscotti colorati

Ingredienti:


Farina 300 g
Burro 100 g
Zucchero 100 g
Lievito chimico in polvere 1/2 bustina (8 gr)
Limoni la buccia grattugiata di 1/2 e 1/2 fialetta aroma limone
Uova 2
Coloranti per dolci in base a quanti colori volete fare


Procedimento:

Per preparare i biscotti semplici decorati iniziate ponendo tutti gli ingredienti su una spianatoia  e impastate bene per amalgamare e ottenere un impasto liscio ed omogeneo  e lasciatelo riposare 10 minuti, poi dividete l'impasto in tante palline quanti colori avete a disposizione, e rimpastate, mettete l'impasto avvolto nella pellicola trasparente per almeno 1 ora in frigorifero.

Stendete l’impasto in una sfoglia dello spessore di ½ cm e, con degli stampini di diverse forme, ricavate delle sagome  che disporrete su di una teglia (o leccarda) foderata con carta forno .
Infornate le sagome in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
Sfornate i biscotti, fateli raffreddare,

Cuoricini con Frolla al Limone

Ingredienti:

150 di burro
100 di strutto
180 di zucchero
2 uova
520 di farina 00
1 fialetta limone
scorza di 1 limone
un cucchiaino di lievito



Procedimento:

Impastate tutti gli ingredienti insieme, mettere in frigorifero per 15 minuti, stendere e formare i biscotti, mettere un pizzico di zucchero sopra, e infornare a 170 per 15 minuti circa.

Fettuccine Burro Salvia e limone

INGREDIENTI:

250 gr di fettuccine

8-10 foglie di salvia

scorza di mezzo limone

burro q.b.

PROCEDIMENTO:

Niente di più semplice, fate sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la salvia e la scorza di limone. Lessare e lasciar la pasta un po' indietro di cottura. Scolate, rimettete in pentola, versatevi il burro e mescolate a fuoco acceso, un volta mescolato aggiungete 2 cucchiai di parmigiano e servite .

Ciambella allo yogurt

https://www.facebook.com/letentazionidimiky


INGREDIENTI:

5 uova
180 gr di zucchero
140 gr di latte
100 gr di olio di semi
350 gr di farina
1 vasetto di yogurt (io ho usato alla pesca)
1 bustina di lievito
buccia di limone
pesche per decorare


PROCEDIMENTO:


Niente di più semplice, Mescolare tutti gli ingredienti insieme, e mescolare per 5 minuti, imburrare e infarinare  la teglia , versate il composto e decorare con qualche pezzo di pesca.  infornare a 180° per 35/40 minuti. 

Rotolo al Limone

 

INGREDIENTI:

4 uova
80 gr zucchero
10 gr miele
40 gr farina
la scorza di due limoni

100 gr panna da montare
fialetta al limone
50 ml di succo di limone
2 cucchiai di zucchero

100 grammi di crema pasticcera aromatizzata al limone

1 cucchiaio di zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

Montare i tuorli con lo zucchero ed il miele, montare gli albumi a neve con l’aroma e incorporarli al composto di tuorli, aggiungere la farina setacciata incorporandola dall’alto verso il basso lentamente.

Spargere il pan di spagna su una placca da fono bassa e quadrata ricoperta da un foglio di carta forno. Infornare per 6-7 min a 220° in forno statico preriscaldato.

Appena pronto il rotolo lo sformiamo e appena intiepidito lo poggiamo al contrario su uno strofinaccio spolverato di zucchero a velo. Mentre il nostro Pan di Spagna piatto e decorato si fredda sullo strofinaccio da cucina prepariamo la farcia amalgamando con le fruste la panna con il miele, e la crema pasticcera al limone. mettiamola in frigo e prepariamo la bagna al limone facendo sciogliere per bene lo zucchero nel succo di limone intiepidito usiamo quindi lo sciroppo così ottenuto come bagna del rotolo.

Quindi farciamolo con la crema e arrotoliamo molto delicatamente servendoci dell’aiuto dello strofinaccio, dopo aver rifilato i bordi e fatto raffreddare bene in frigo almeno 2 ore. Decorare con lo zucchero a velo.

Crostata al Limone

INGREDIENTI:

per la crema al limone:

• 300 ml di latte
• 3 limoni grattugiati  e il succo di 1 limone 
• 2 tuorli d’uovo
• 50 gr di zucchero
• 35 gr di maizena, amido di mais (oppure fecola di patate)

Per la frolla:

• 500 gr di farina 00
• 200 gr di zucchero
• 200 gr di burro
• 2 uova medie
• 1 cucchiaino di lievito vanigliato (opzionale ed eventualmente solo per realizzare una crostata, per i biscotti non è necessaria l’aggiunta di lievito)
• 1 bustina di vanillina
• scorza di un limone non trattato

PREPARAZIONE:

Per prima cosa prepariamo la crema, Scaldare il latte in un pentolino e nel frattempo sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere l’amido di mais (o la fecola) e un pò di latte scaldato. Aggiungere la restante parte di latte scaldato, la scorza del limone e mettere sul fuoco a fiamma medio-bassa. E’ importantissimo, per la bona riuscita della crema pasticcera al limone, non lasciare la parte bianca del limone nella scorza perchè conferirebbe alla crema un sapore decisamente amaro, quindi solo la parte gialla. Quando la crema sta per addensarsi aggiungere il succo del limone. Continuare a mescolare fino a completo addensamento della crema, qualora risultasse troppo densa aggiungere del latte a filo fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Per la frolla invece  Aggiungere al composto di uova e zucchero la farina, il lievito vanigliato, vanillina e scorza di un limone biologìco . Attenzione a non grattugiare la parte bianca del limone perchè potrebbe conferire alla pasta frolla un sapore amaro decisamente sgradevole. Non è necessario usare sia la vanillina che la scorza del limone va bene anche solo uno dei due aromi. Unire all’impasto il burro freddo tagliato in piccoli pezzetti. Continuare ad impastare alcuni minuti fino ad ottenere un palla liscia ed omogenea. Avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per circa 15-20 minuti. Se la frolla dovesse risultare troppo morbida a causa di una eccessiva manipolazione dovrà rimanere in frigo anche mezz’ora/un’ora circa, il tempo necessario per diventare ben soda.

Accendere il forno a 180° e stendere la pasta frolla dello spessore di un centimetro circa. Imburrare e infarinare la teglia e adagiarvi la pasta frolla. Se non avete la teglia da crostata con cerniera, potete utilizzare un semplice trucchetto per poter uscire la crostata dalla teglia senza rovinarla. Tagliare due strisce di carta forno e disporle ad incrocio nella teglia, le linguette di carta forno che fuoriescono ci aiuteranno a sollevare la crostata tutta intatta. Versare la crema al limone sulla base. Con l’eccedenza della pasta frolla realizzare delle strisce e disporle sulla crema. Infornare per circa 30 minuti. La pasta frolla deve risultare colorita ma non troppo. Lasciare raffreddare prima di servire. E’ buona calda ma fredda è eccezionale. Cospargere a piacimento con zucchero a velo.