Crostata di Mele e Marmellata

INGREDIENTI:

Farina tipo "00" 200 gr

Burro 150 g

Zucchero a velo 70 gr

Uova 2 tuorli piu' 1 intero

Sale 1 pizzico

Limoni 1

Mele Golden 450 gr

Marmellata albicocche 150 gr

PROCEDIMENTO:

Per preparare la crostata di mele iniziate  dalla pasta frolla: unite nel mixer la farina setacciata, un pizzico di sale ed il burro freddo tagliato a tocchetti . Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso .Grattugiate la scorza del limone e spremete il succo. Ora ponete il composto in una ciotola o su una spianatoia, aggiungete la scorza grattugiata del limone lo zucchero ,le uova e amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto . Formate un panetto, ricopritelo con la pellicola trasparente  e ponetelo in frigorifero per circa un’ora. Intanto preparate il ripieno: sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e ponetele in una ciotola con il succo di limone per non farle annerire .Trascorso il tempo di riposo della pasta frolla, stendete l’impasto sul piano di lavoro e, con l'aiuto del mattarello, adagiatelo sulla teglia da crostata da 24 cm imburrata e infarinata . Farcite la crostata con la marmellata e le fettine di mele adagiate partendo dal bordo formando una rosa . Richiudete i bordi della crostata e con l’aiuto di un coltello tracciate dei piccoli tagli come decorazione . Spennellate le mele con poca marmellata, precedentemente scaldata in un pentolino, e bagnate il bordo della frolla con poco latte o dell’uovo perché prenda colore durante la cottura. Cuocete la crostata di mele in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Rotolini di Tramezzini

INGREDIENTI:

 pacco pane per tramezzini (quello bianco senza crosta)
150 g prosciutto cotto
200 g mozzarella o mezza fettina di sottiletta ogni tramezzino
2 uova
4 cucchiai di latte
pangrattato q.b.
olio di semi di arachide
sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Appiattire leggermente, col mattarello, le fette di pane per tramezzini
farcirle con prosciutto cotto e mozzarella
arrotolare delicatamente
sbattere le uova con il sale e il latte
passare i rotolini nelle uova e poi nel pangrattato
ripassare le estremità nell’uovo e nel pangrattato per sigillare bene
scaldare l’olio di semi di arachide e friggere i rotolini finchè sono ben colorati
metterli su carta da cucina
servirli caldi

Arancini o Arancine di Riso

INGREDIENTI:


500 gr. di riso;
1 busta piccola di zafferano; 
formaggio q.b.;
350 gr. di carne trita mista (anche con maiale);
150 gr. di piselli piccoli;
200 gr. di salsa di pomodoro;
150 gr. di formaggio grattugiato (meglio se caciocavallo);
3 uova;
200 gr. di farina;
400 gr. di pangrattato;
sale; pepe.


PROCEDIMENTO:

Lessare il riso in una pentola d’acqua salata, aggiungendo durante l’ebollizione la bustina di zafferano. Quando il riso sarà pronto e giallo, grazie allo zafferano, aggiungere due o tre cucchiai d’olio per evitare che possa risultare troppo colloso a causa dell’amido e successivamente il caciocavallo grattugiato; girare il tutto con un cucchiaio e lasciare riposare mentre si prepara il ripieno.

Soffriggere in un tegame la carne trita, aggiungervi sale e pepe, unire la salsa di pomodoro e infine i piselli, precedentemente sbollentati in acqua salata. Lasciare cuocere per almeno 10 - 15 minuti. Successivamente prendere il riso e farne delle palle della dimensione di una piccola arancia; con un cucchiaio inserire, nella parte più centrale dell’arancino, il ripieno di carne al sugo con i piselli; ricoprire poi con un po' di riso e formare una palla a forma di arancia.

Passare gli arancini nella farina e successivamente nell’uovo sbattuto; passare poi nel pangrattato e friggere accuratamente in olio d’oliva. Si consiglia di gustare gli arancini caldi, per assaporare il formaggio che fonde rendendoli ancora più squisiti.

Ciambella all'arancia e cioccolato

INGREDIENTI:

4 uova
200 gr di zucchero
150 ml di latte
100 gr di olio di semi
320 gr di farina
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
la buccia di mezzo limone
1 fialetta all'arancia
cioccolata fondente o al latte circa 200/250 gr
PER DECORARE:
zuccherini colorati e zucchero a velo.


PROCEDIMENTO:

Mescolate tutti gli ingredienti insieme all'infuori della cioccolata. Infarinate i pezzi di cioccolata e versateli nell'impasto, mescolando poco. Versate nella tortiera di 22-24 cm ,  e decorate con zuccherini colorati. Infornate a 175° per 35-40 minuti (tenetela d'occhio) . Sfornatela, lasciatela raffreddare e decorare con lo zucchero a velo. 

Ciambella di Riso

INGREDIENTI:



500 gr di riso
2 bustine di zafferano
1 cipolla tritata
30 gr di burro
200 ml di vino bianco
120 gr di parmigiano reggiano
sale q.b.
pepe q.b.
brodo vegetale 1 litro
olio evo q.b.
1 uovo
una noce di burro



PER IL RIPIENO: (io ho usato 2 farciture diverse, una ripiena di pancetta e provola affumicata e foderata di speck e zucchine, e una ripiena di prosciutto e  provola foderata di pancetta, vi dirò gli ingredienti per una di questa, ma che potrete cambiare a vostra scelta e fare le ciambelle che volete)

150 gr di provola
300 gr di pancetta tesa
2 cucchiai di parmigiano



PROCEDIMENTO:


 In una casseruola piuttosto larga, mettete 2 cucchiai di olio e il burro; quando il burro sarà sciolto, unite la cipolla tritata  e lasciatela appassire per 15 minuti a fuoco molto basso, mescolando con un cucchiaio di legno . Quando sarà imbiondita unite il riso e mescolate, facendolo tostare per un paio di minuti . Sfumate con il vino bianco, che non deve essere freddo ma a temperatura ambiente . Quando il vino sarà evaporato, aggiungete un paio di mestoli di brodo vegetale caldo . Continuate la cottura del riso, aggiungendo brodo ogni volta che il riso avrà assorbito quello precedente A metà cottura, stemperate lo zafferano in un mestolo di brodo  e aggiungetelo al riso , sempre mescolando . Aggiustate di sale se necessario, e terminate la cottura: il riso deve risultare al dente e asciutto. Spegnete il fuoco e unite il parmigiano grattugiato e l'uovo , mantecate e fate riposare per qualche minuto. Assaggiate il riso e aggiustate eventualmente di sale e pepe se lo gradite. Tagliate la provola a cubetti, di circa 2 cm ; potete usare anche un altro formaggio di vostro gradimento, l'importante è che non sia troppo acquoso. Nel caso della mozzarella, lasciatela sgocciolare per bene in un colino. Ora imburrate, con del burro ammorbidito a temperatura ambiente e con l'aiuto di un pennello, uno stampo da ciambella del diametro superiore di cm 22-23 cm e della capacità di 1750 ml .
Foderate lo stampo con le fette di pancetta, versatevi metà del composto di riso, farcite, e versate l'altra metà del composto di riso, richiudete con le fettine di pancetta, e infornate  in forno già caldo statico a 180° per circa 40-50 minuti (se forno ventilato 160° per 30-40 minuti) poi sfornate la ciambella di riso. Lasciatela intiepidire quindi sformatela e servitela .

Torta ReginaCiok

INGREDIENTI:

Per la base al cacao:

5 uova
200 gr di zucchero
150 ml di latte
130 ml di olio di semi
300 gr di farina
2 cucchiai di cacao amaro
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
mezza fialetta di aroma al rhum.

Per la farcitura:

300 gr di nutella
2 cucchiai di gocce di cioccolato

Per la copertura:

200 gr di panna
200 gr di cioccolato fondente

Per la decorazione:

cioccolatini a piacere.. gocce di cioccolato e granella di nocciola..


PROCEDIMENTO:


Preparate la base al cioccolato, mescolando tutti gli ingredienti con la frusta elettrica per almeno 6-7 minuti, versate in una teglia dal diametro 22-24 cm, infornate a 175° per 30-35 minuti. Lasciate raffreddare e dividete la base in due.

Nel frattempo preparate la copertura (ganache) . mettete in un pentolino la panna e portatela a sfiorar il bollore, togliete dal fuoco e aggiungete le scaglie di cioccolato e mescolate.

Preparate ora la farcitura, mescolate insieme gli ingredienti così da far ammorbidire la nutella.

Ora che avrete tutte le varie fasi pronte, non vi resta che unire tutto, farcite la torta con tutta la crema nutella, richiudetela, versate la crema da copertura, e decorate a piacere, mettete in frigo almeno per 3 ore prima di servire, e toglietela 20 minuti prima dal frigo.

Ciambella con Cioccolato

INGREDIENTI:


5 uova
200 gr di zucchero
150 ml di latte
100 ml di olio di semi
45 gr di burro fuso
300 gr di farina
cioccolato fondente o al latte ( dipende delle vostre uova di pasqua ) 100/150 gr
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina 
1 fialetta aroma arancia


PROCEDIMENTO:


Niente di più semplice, mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola, all'infuori della cioccolata. Dopo prendete le scagliette di cioccolato (ottenute dalle uova di pasqua, in questo caso) e versatene la metà nell'impasto, imburrate lo stampo da ciambella e versatevi il composto e finite con le altre scagliette di cioccolato. Infornate a 175° per un 30/35 minuti.