Frittata di Zucchine cipolla e provola al forno

Ingredienti:

6 uova

4 zucchine medie

1 cipolla 

100 g. di mozzarella (o scamorza)

4 cucchiai di formaggio grattugiato

2 cucchiai di pane grattugiato

3 cucchiai rasi di farina

70 ml di latte

olio extravergine di oliva

prezzemolo tritato

sale, pepe

Procedimento:

Tagliate la cipolla , Lavate e togliete le estremità delle zucchine e tagliatele a rondelle abbastanza fini.

Scaldate in una padella antiaderente 2 cucchiai di olio e aggiungete la cipolla e le zucchine (insieme). Fate cuocere per ca. 8-10 minuti a fuoco vivo, mescolando ogni tanto. Aggiungete una spolverata di pepe e di prezzemolo e un bel pizzico di sale.

In una terrina sbattete le uova con una forchetta, aggiungete un pizzico di sale, il formaggio grattugiato, il pane grattugiato, la farina e il latte. Amalgamate bene con una frusta a mano o con le fruste elettrice e versate le zucchine e la provola. Versate un po' d'olio in una teglia da forni da 20 cm di diametro, e infornate per 15/20 minuti.

Pizza/Piadina integrale con rucola

Ingredienti:

80 gr farina integrale

6 gr olio d’oliva

60 gr acqua

50 gr rucola

2 pomodorini pachino

qualche scaglia di grana/parmigiano

Procedimento:

Impastare la farina con l'olio l'acqua e un pizzico di sale, e lasciare riposare per 10 minuti. Stendere la pizza e cuocetela in una padella antiaderente, toglierla dal fuoco e conditela con la rucola i pomodorini e il grana.

Farfalle con zucchine e Nduja

Ingredienti

• 2-3 zucchine
• 2 cucchiaini pieni  di ‘nduja (60 gr circa)
•  300 gr di pasta
• olio e parmigiano

Procedimento

Mettere in una padella antiaderente, bella capiente, olio e zucchine tagliate . Farle cuocere 15-18 minuti aggiungendo un goccio di acqua, salando e coprendo con un coperchio,continuare la cottura unendo alle zucchine la ‘nduja. Far amalgamare per 2-3 minuti e farci saltare la pasta, scolata al dente. Spolverare il piatto con un pò di parmigiano.

Ciambella allo yogurt

Ingredienti: 


farina:300 g
olio extra vergine d'oliva: 130 g
la scorza di mezzo limone
uova:4
yogurt bianco: 200 g
bicarbonato: mezzo cucchiaino
acqua frizzante o aceto di mele ; mezzo cucchiaino
miele: 5 cucchiai
cannella: 1 cucchiaino
1 cucchiaino di olio per unger la teglia e un cucchiaino di farina

Procedimento:

Lavorate le uova per 5 minuti, e aggiungere successivamente un cucchiaio di miele per volta, aggiungere il successivo solo quando quello precedentemente è stato assorbito.
A parte miscelate l'olio e lo yogurt (bianco o alla vaniglia) aggiungendo un pizzico di cannella.
Grattugiare la buccia di mezzo limone nella farina. aggiungere al composto di uova e miele un cucchiaio di composto allo yogurt e uno di farina setacciandolo, mescolando dall'alto verso il basso per non smontare. Una volta finito in un bicchiere fare l'emulsione di bicarbonato e acqua o lievito e versarlo subito nel composto e mescolare delicatamente. Oleate la teglia e infarinatela, o meglio ancora se la rivestite di carta da forno. Versate delicatamente il composto e infornate a 170*C per 30/35 minuti.. fate la prova stecchino, ma solo dopo i 30 minuti!!!

Piadina Integrale con pesto di rucola

Ingredienti:

80 gr farina integrale
6 gr olio d’oliva
60 gr acqua
50 gr rucola
un cucchiaio di parmigiano grattugiato e un cucchiaino di olio per il pesto.

PROCEDIMENTO:

In una terrina mescolare la farina integrale con l’acqua e mezzo cucchiaio di l’olio d’oliva.
Formare una palla (si otterrà un impasto liscio e omogeneo, non troppo duro e neanche troppo colloso).
Infarinare leggermente il piano di lavoro e con le mani realizzare una piadina.
Nel frattempo scaldare una padella antiaderente o in pietra lavica da 24 cm di diametro.
Cuocere la piadina a fiamma bassa circa 3/4 minuti per lato.
Poggiare la piadina in un piatto, Preparate il pesto di rucola frullando quest'ultima con il cucchiaio di formaggio e quello di olio, e spalmatelo sulla piadina ancora tiepida.

Biscotti al limone

Ingredienti:

Burro morbido: 100 gr
Zucchero: 120 gr
Uova: 1
Limone grande (succo e scorza grattugiata): 1
Farina  00: 300 gr
Lievito per dolci: 1/2 bustina
Zucchero a velo: q.b.
Zucchero semolato: q.b. 


Procedimento: 


Montare in una scodella il burro con lo zucchero, unire l'uovo e continuare a frullare ancora qualche secondo, poi aggiungete la scorza grattugiata di limone, il succo di limone filtrato, la farina e il lievito setacciati ed impastare il tutto. Ottenuto un composto omogeneo (che sarà anche molto morbido), metterlo in frigo e lasciarlo rassodare per un'ora. Mettere dello zucchero semolato in un piatto e lo zucchero a velo in un altro piatto; preriscaldare il forno a 180 gradi. Trascorsa l'ora, riprendete la ciotola con l'impasto e formare delle palline grandi quando delle noci, di circa 18 gr ciascuna. Rotolare ciascuna pallina prima nello zucchero semolato, poi nello zucchero a velo e, quindi, disporle in una placca foderata con carta forno. Quando avrete preparato tutti i biscotti al limone, infornarli e farli cuocere per 10-12 minuti, stando ben attenti a non farli scurire sulla superficie (devono restare giallo chiaro, come nella foto). Una volta cotti (si saranno formate sui biscotti delle piccole crepe), sfornare i Biscotti morbidi al limone ed attendere qualche minuto prima di trasferirli su una gratella e lasciarli raffreddare completamente.

Asparagi Gratinati

Ingredienti:

 1 mazzo di asparagi
– 1 confezione di bacon a fette
– 4 sottilette
– Parmigiano Reggiano
– olio Evo e sale

Procedimento
Mettere sul fuoco l’acqua in una pentola con i bordi alti  e nel frattempo pulire gli asparagi tagliando la parte legnosa alla base ed eliminando – con un pelapatate –  la parte verde esterna fino a qualche cm dalla punta. Bollire gli asparagi lasciandoli al dente.

In base a quanti sono i vostri asparagi, si può scegliere di avvolgere una fetta di bacon su ciascuno, 2 fette per ciascuno o mettere una fetta per 2 asparagi… è assolutamente a vostra discrezione! L’importante è scegliere una teglia delle dimensioni adatte e che alla fine tutti gli asparagi abbiano la base avvolta dal bacon. Spolverare con Parmigiano grattugiato e un filo d’olio.

Infornare per circa 10/15 minuti a 180°C e appena li tirate fuori dal forno (o un minuto prima di sfornare) aggiungere le sottilette o dell'emmental grattugiato.