Pasta e Polpette

Ingredienti:

2OO gr di Vitello carne macinata

100 gr di Maiale carne macinata

200 gr di carne di Salsiccia

40 gr di parmigiano

30 gr di mollica di pane

1 uovo

Olio extravergine d'oliva Amoretti DI Lorenzo

Pepe Nero

Sale

Prezzemolo

Passata di Pomodoro 450 gr

sale

origano

basilico

Procedimento:

Per preparare le polpette al sugo iniziate con l’impasto: tagliate la mollica in pezzi e versatela in un mixer dotato di lame  e tritate il tutto fin quando la mollica non sarà ridotta in briciole . Tenete da parte la mollica e eliminate lo spago dalle salsicce incidetele delicatamente nel senso della lunghezza  e infine privatele del budello . Con la lama di un coltello o con una forchetta schiacciate la carne , dopodiché versatela in un recipiente insieme alla carne trita . Poi aggiungete l'origano, un pizzico di noce moscata grattugiata ed il prezzemolo tritato . Infine il Parmigiano grattugiato e la mollica che avete tritato precedentemente insieme all'uovo e impastate il tutto con le mani , aggiustando di sale e di pepe  e mescolando fin quando non avrete ottenuto un composto omogeneo . Con l’impasto ottenuto andate a formare delle sfere del peso di 20 grammi l’una , prelevando un pezzetto di impasto e amalgamandolo con entrambe le mani: con le nostre dosi dovrete ottenere 25 polpettine . Non appena tutte le polpette saranno pronte, fate scaldare l’olio in una pentola antiaderente  e, quando l'olio sarà ben caldo, adagiate le polpette , lasciandole cuocere da entrambe i lati per un paio di minuti. Versate la polpa di pomodoro versate l'acqua, aggiustate di sale, aromatizzate con pepe  e proseguite la cottura abbassando la fiamma per 15-20 minuti. Una volta pronte, aromatizzate con origano secco e potrete gustare le vostre polpette al sugo ancora fumanti sia come secondo che con la pasta!

Pasta al Pomodoro Fresco

Ingredienti

• 350 g di linguine
• 100 g piselli (Pomì)
• 1/4 scalogno o cipolla
• Olio Extravergine d'Oliva ( Amoretti di Lorenzo)
• 400-500 g passata di pomodoro (Pomì)
• basilico
• sale
• parmigiano grattugiato

Procedimento:

Tritate la cipolla e mettetela insieme ai piselli in un tegame con l'olio extravergine di oliva a fiamma bassa. Quando i piselli saranno morbidi aggiungete la passata di pomodoro. Aggiungete il sale, le foglie di basilico e fate cuocere per 5-8 minuti da quando inizia a bollire. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il sugo di pomodoro. Se preferite, aggiungete il parmigiano grattugiato e servite.

Patate golose al forno

Ingredienti

• 500 g di patate
• 150 g di pancette dolce
• 1 cipolla
• pane grattugiato q.b.
• 200 g di mozzarella fior di latte
• sale
• pepe nero in grani (Nature madagascar)

Procedimento:

Lessare le patate in abbondante acqua salata per 5 minuti dal momento del bollore (se le patate sono molto grandi, farle lessare per 10 minuti). Scolare le patate, sbucciarle, tagliarle a spicchi e lasciarle raffreddare.

In una padella antiaderente versare un cucchiaio di olio, la pancetta, la cipolla affettata e il rosmarino e far saltare tutto per qualche minuto, fino a che la pancetta sarà rosolata. Unire le patate e il pepe in grani e lasciare sul fuoco ancora 5 minuti per fare insaporire il tutto, mescolando delicatamente per non rompere le patate. Aggiustare di sale se necessario.

Con il cucchiaio di olio rimasto, ungere una pirofila e versarvi le patate insaporite alla pancetta e cipolla.

Unire la mozzarella tagliata a cubetti il pane grattugiato (anche un cucchiaio di parmigiano se volete) e far cuocere in forno per 15-20 minuti a 180°C, fino a che la mozzarella sarà sciolta. Se preferite, potete passare alla funzione grill per gli ultimi minuti di cottura.

Pasta e Fagioli

Ingredienti

Pasta: 320 Gr
Fagioli: 400 Gr (pomì)
Pancetta: 150 Gr
Aglio: 2 Spicchi
Brodo: ½ L
Carote: 2
Cipolle: 1
Pomodori: 100 Gr (pomì)
Sedano: 1
Pepe: Q.B.

Procedimento:

1. Preparare la ricetta della pasta e fagioli è molto semplice: per prima cosa preparate 1/2 litro di brodo di carne o vegetale che vi servirà in seguito. Nel frattempo, aggiungete 3/4 dell'olio unite un trito finissimo di cipolla, aglio, sedano e carota. 
2. Lasciate imbiondire il tutto e poi aggiungete i pomodori pelati fatti a tocchetti; quando i pomodori si saranno spappolati, aggiungete uno o due mestoli di brodo che lascerete asciugare completamente. Mentre il soffritto cuoce, ponete in un altro tegame la pancetta a dadini; fatela soffriggere col suo stesso grasso disciolto, dopo aggiungete i fagioli, che lascerete insaporire per qualche minuto; unite quindi un paio di mestoli di brodo e lasciate che venga assorbito dai fagioli
3. A questo punto, aggiungete i fagioli con la pancetta al soffritto e cuoceteli insieme per qualche minuto. Mettete a lessare la pasta corta che preferite in acqua salata e, a metà cottura, unitela alla minestra di fagioli che avete preparato. Ultimate la cottura della pasta e fagioli aggiungendo quando serve, qualche mestolo di acqua di cottura o del brodo. Aggiungete tanto liquido quanto ne servirà per ottenere la consistenza desiderata.

Medaglioni di Merluzzo alla Mediterranea

Ingredienti per 4 persone

8 medaglioni di merluzzo

Olio q.b.

150 gr di polpa di pomodoro ( pomì)

1 spicchio di aglio

150 g di Piselli (pomì)

1 cucchiaino  di capperi

1 cucchiaino di prezzemolo spezzettato

origano q.b.

Procedimento:

Prendi una padella e versa 2 cucchiai di olio, dividi in due lo spicchio di aglio e fatelo rosolare, poi  aggiungi la polpa di pomodori, dissala i capperi in acqua dolce e uniscili al sugo,  aggiungi i medaglioni di merluzzo, e i i piselli, spolvera con un cucchiaino di prezzemolo tritato, una spolverata di origano , aggiungi un filo di olio, e porta a cottura.

Fettine di Vitello alla Pizzaiola

Ingredienti

400 gr di carne di vitello a fette (meglio se fettine di brasato)

2 spicchi d’aglio

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

250 ml di passata di pomodoro ( Pomì )

sale e origano q.b.

Procedimento:

Facciamo imbiondire gli spicchi d’aglio tagliati a rondelle nell’olio. Aggiungiamo il pomodoro e regoliamo di sale. Uniamo poi le fettine di carne e le facciamo cuocere circa 5 minuti per lato. Una spolverata finale di origano e servite caldo!

Torta Salata alle Carote e nocciole

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
600 g di carote pulite e grattugiate
100 g di ricotta di capra
100 g di stracchino
100 g di zucchine a julienne
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 uova
120 g di mozzarella sgocciolata
50 g di nocciole Sodano Group
Sale
Pepe
Noce moscata

Procedimento:

Dopo aver grattugiato in modo grossolano le carote amalgamatele con la ricotta, lo stracchino, le zucchine (che avrete fatto rosolare 5 minuti)  il parmigiano, le uova sbattute leggermente, un pizzico di noce moscata, il prezzemolo tritato,  le nocciole , il sale e il pepe.  Stendere la pasta sfoglia, bucherellarla leggermente e aggiungere metà del composto, mettere la mozzarella e coprirla con l'altra metà del composto. Infornare  a  180°C per 30/35 minuti.