Pasta Speck e pomodorini

Ingredienti :

• pasta corta
• speck a listarelle
• pomodorini freschi
• rucola fresca
• 1 spicchio d'aglio
• olio evo

Procedimento:

Tagliamo in due i pomodorini.
Facciamo soffriggere in padella l'aglio in poco olio e lo togliamo.
Aggiungiamo gli straccetti di speck e facciamo cuocere per 2/3 minuti.
Aggiungiamo i pomodorini a pezzi e facciamo cuocere altri 10 minuti finchè si amalgamano bene allo speck aggiungendo poco sale (lo speck è già saporito).
Lessiamo la pasta al dente, la versiamo nella padella del condimento e la mantechiamo aggiungendo solo ora la rucola spezzettata con le mani e ancora un filo di olio.

Turdilli Calabresi

Ingredienti:

250 ml di vino moscato / Vermut

250 ml  olio extra vergine di oliva delicato

50 gr di zucchero semolato

1 cucchiaio di cannella in polvere

Buccia grattugiata di 1 arancia

Farina q.b.  (1/2 kg circa)

Olio di semi di arachidi per friggere

250 gr di miele d'api o di fichi

1 pizzico di sale

Confettini colorati (facoltativi)

Preparazione:

Setacciamo la farina , versiamone più della metà sulla spianatoia e pratichiamo un buco a centro, nel frattempo in un pentolino facciamo "bollire" l’olio, il moscato ,lo zucchero, la cannella , la buccia dell’arancia grattugiata e il pizzico di sale, facciamo bollire per  dieci minuti e spegniamo. Prima che si raffreddi versiamolo  nel buco che abbiamo praticato e cominciamo ad impastare e aggiungiamo poco alla volta il resto della farina, lavoriamolo fino ad ottenere un impasto morbido.

Ricaviamo dei filoncini larghi quando un dito e tagliamoli a pezzi, a questo punto prendiamo l’attrezzino che usiamo per gli gnocchi e strisciando sulla tavoletta otteniamo i nostri “turdilli”, per capirci è uno gnocco grande (in mancanza dell’attrezzino vanno bene i rebbi della forchetta).

Friggiamoli poi in abbondante olio ben caldo, ma poi continuiamo la cottura a fuoco basso fino a quando non saranno dorati e cotti all’interno.

Scoliamoli e mettiamoli a perdere l’olio in eccesso su della carta da cucina.

Quando li avremo tutti pronti, in una padella facciamo riscaldare il miele e tuffiamoci i turdilli, man mano che si “ mieleranno” adagiamoli su di un piatto da portata, si possono decorare con i confettini colorati, ma a me piacciono naturali.

Crostata al profumo d'arancia

Ingredienti: 

• 110g di burro 
• 80g di zucchero semolato
• 1 uovo intero e 1 tuorlo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 220g di farina
• 1 barattolo di marmellata di arance da 400g

Preparazione: 

In una ciotola lavorare lo zucchero con il burro. Aggiungere anche l'uovo intero e il tuorlo e  mescolare bene per qualche secondo, Versare anche il cucchiaino di estratto di vaniglia o la vanillina.
Versare la farina mescolata con il lievito a fontana su una spianatoia. Fare un buco al centro e versarci la "crema" di burro, zucchero e uovo. Con le mani impastare bene fino a creare un panetto morbido ma piuttosto compatto. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per almeno 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo necessario, ritirare la pasta frolla da frigo, tenerne da parte 1/4 circa e stendere il resto in un disco di 2mm di spessore circa. Stendere la pasta restante e ricavarne 6 o 8 rigaglie da 2 cm di spessore circa.
. Imburrare e infarinare una teglia da crostata da 23cm di diametro.
Foderare la teglia imburrata con la pasta sfoglia, farcirla con la marmellata e decorarla con le rigaglie. Mettere nuovamente il frigo, Accendere il forno a 180°C , quando sarà a temperatura infornare la crostata.
Cuocere in forno per 40 minuti o qualche minuto in più, fino a quando la crostata avrà assunto un colore dorato. Sfornare e lasciar raffreddare. 

Trofie ai Frutti di Mare

Ingredienti Per 4 persone saranno necessari: 

500gr di trofie fresche

 frutti di mare misti

• olio evo
• prezzemolo
• aglio
• pomodorini freschi 15-20 circa
• 
  

Preparazione:

Far scaldare l’olio in una pentola antiaderente abbastanza capiente aggiungere l’aglio (magari in camicia, così da poterlo togliere senza problemi dopo la cottura) ed il prezzemolo.

Quando l’aglio sarà dorato aggiungere i pomodorini precedentemente lavati e tagliati in quattro.

Far cucinare il tutto a fuoco lento ,girando ogni tanto..

Versare il mix di frutti di mare (prendeteli già puliti dal pescivendolo di fiducia o acquistate il mix surgelato al supermercato) direttamente nella pentola e far continuare a cuocere il tutto, aggiustare di sale e pepe e nel caso in cui il preparato risulti troppo denso aggiungere un po’ di acqua.

Cuocere le trofie in abbondante acqua salata, scolare e versare la pasta nella padella con il condimento, far saltare e amalgamare il tutto.

Servire in un piatto piano aggiungendo prezzemolo fresco.

Spaghetti alla Carbonara

INGREDIENTI: (per 3/4  persone)




350 grammi di spaghetti
150 grammi di guanciale
3 tuorli + 1 uovo intero
100 grammi di pecorino
pepe nero q.b.



PROCEDIMENTO:

Per preparare gli spaghetti alla carbonara mettete sul fuoco una pentola contenente abbondante acqua che, a bollore, salerete moderatamente, in considerazione del fatto che la pasta ha già un condimento molto sapido a base di pancetta e pecorino. Nel frattempo tagliate il guanciale in dadini o listarelle  mettetelo in un tegame antiaderente, senza l’aggiunta d’olio e lasciatelo sul fuoco fino a quando il grasso diventerà trasparente e leggermente croccante, quindi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire leggermente.
Sbattete intanto le uova in una ciotola, quindi unite il pecorino  e il pepe macinato (secondo i gusti). Mescolate per bene il tutto aiutandovi con una frusta  e infine aggiungete il guanciale. Calate la pasta e, quando sarà pronta, senza saltarla sul fuoco, scolatela e versatela nella ciotola  e amalgamatela unitamente alla salsa precedentemente preparata . Servite gli spaghetti alla carbonara immediatamente e all´occorrenza aggiungete altro pecorino e pepe nero macinato.

Torta tipo Fiesta

INGREDIENTI: per uno stampo da 22×35:

• 3 uova 
• 180 gr di zucchero 
• 50 ml di olio di semi 
• 30 ml di succo di arancia 
• 220 gr di farina 
• 1 buccia di arancia 
• 1 bustina di lievito per dolci

Per la farcia:

• 2 uova 
• 150 gr di zucchero 
• 50 ml di succo di arancia 
• 1 bicchierino di cointreau 
• 60 gr di fecola di patate 
• 400 ml di latte

Per la bagna:

• 1 arancia 
• 2 cucchiai di zucchero 
• 50 ml di acqua 
• 2 cucchiai di cointreau

Per la copertura:

• 250 gr di cioccolato fondente
• 100 gr di nutella 

Procedimento:

Preparate la base della torta montando le uova con lo zucchero, aggiungete poi l’olio e il succo d’arancia
Unite la farina, il lievito e la buccia d’arancia tritata finemente.
Montate fino ad ottenere un composto spumoso
Imburrate ed infarinate uno stampo rettangolare, quindi versate l’impasto all'interno. Cuocete a 170° per 30 minuti
Sfornate, capovolgete su un piano ricoperto di carta forno e lasciate raffreddare
Nel frattempo preparate la crema all'arancia. Fate scaldare il latte con una buccia d’arancia, poi spegnete e lasciate in infusione per 20 minuti
In una ciotola montate i torli con lo zucchero, aggiungete poi la farina e fate incorporare.
Versate ora il latte filtrato, aggiungete il succo d’arancia ed il cointreau. Poi mettete il composto in un pentolino e fate cuocere. Cuocete a fiamma dolce mescolando con un cucchiaio di legno fino a che la crema non si sarà addensata.

Preparate una bagna facendo sciogliere lo zucchero in un pentolino con l’acqua ed il succo d’arancia, aggiungete poi il cointreau.

Tagliate la torta in due strati e bagnatela con la bagna all'arancia ottenuta

Farcite con la crema

Poi ricoprite con l’altro rettangolo di torta. Esercitate una leggera pressione sulla superficie per far distribuire bene tutta la farcia

Sciogliete ora il cioccolato e aggiungete l nutella, successivamente versate su tutta la superficie della torta

Con un coltello a lama lunga spalmate velocemente il cioccolato ricoprendo interamente la torta

Mettete ora la torta fiesta in frigo a rassodare per almeno un’ora, poi riprendetela, mettetela su un piatto da portata e decorate con delle curve di cioccolato fuso su tutta la lunghezza della superficie

Tagliate a quadrotti e servite.

Petali ripieni al Prosciutto e Provola

INGREDIENTI:

550 g di farina 00 o manitoba
250 ml di latte tiepido
60 g di olio
10 g di zucchero semolato
10 g di sale
1 uovo + 1 tuorlo
15 g di lievito di birra
prosciutto cotto a fette q.b.
1 provola (q.b.)

un cucchiaio di grana grattugiato per spolverare.

PROCEDIMENTO:

In una terrina sciogliete il lievito nel latte tiepido insieme allo zucchero.
Successivamente, unite l’uovo e l’olio.
Incorporate bene gli ingredienti e versate la farina ed il sale.
Impastate energicamente formando una palla liscia ed omogenea.
Coprite e lasciate lievitare per circa 2 h.
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite l’impasto su di un piano infarinato.
Stendetelo non troppo finemente e ricavate tanti cerchi coppando la pasta.
Su ogni cerchio, disponete il prosciutto e la provola.
Piegate in due il cerchio senza pressare.
Unite poi un lembo.
Disponete ogni cerchio in una teglia tonda foderata con carta da forno.
Ecco sopra un mini tutorial che vi aiuterà a dare la forma...Dopo aver posizionato tutto nella teglia, lasciate lievitare ancora per 1 h.
Spennellate con il tuorlo d’uovo e spolverate con il grana grattugiato..
Infornate e fate cuocere a 200° per circa 30-35 minuti.