Gnocchi con ragù di cinghiale

Ingredienti:


Cinghiale carne macinata 500 g
Passata di pomodoro 375 g
Vino rosso 50 g
Cipolle 50 g
Sedano 40 g
Carote 50 g
Olio di oliva extravergine q.b
Aglio 1 spicchio 
Rosmarino 1,5 g
Alloro 2 foglie
Sale 4 g
Pepe nero macinato q.b.

Procedimento:

Spuntate e pelate la carota con un pela verdure , private anche il sedano dei filamenti più esterni e mondate sia l’aglio che la cipolla. Lavate e tritate finemente il tutto. Versate l’olio in una pentola con il fondo spesso e unite le carote , il sedano , e la cipolla tritati, lasciate stufare il tutto per una decina di minuti a fiamma dolce . Aggiungete anche il trito di cinghiale , il rosmarino sminuzzato e le foglie di alloro . Alzate leggermente la fiamma e lasciate rosolare il tutto per altri 10 minuti mescolando con una spatola , in modo da cuocere la carne in maniera uniforme. A questo punto sfumate con il vino rosso  e solo quando la parte alcolica sarà totalmente evaporata unite la passata di pomodoro . Salate , pepate e lasciate cuocere coperto per circa 3 ore e mezza, quindi togliete il coperchio e lasciate asciugare il ragù per ancora 30 minuti . Cuocete i vostri gnocchi in abbondante acqua bollente, salata a piacere . Nel frattempo trasferite il ragù in una pentola capiente, scolate la pasta e versatela nella padella con il condimento , mescolate fino ad amalgamare il tutto  e servite i vostri gnocchi al ragù di cinghiale ancora caldi.

Polpettone ripieno di Ricotta e Spinaci

Ingredienti:

• 1 fetta di pane casareccio raffermo
• 500g di carne tritata di bovino
• 2 uova
• 1 ciuffetto di prezzemolo tritato
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• sale e pepe q.b.

• Per il ripieno
• 100g di mozzarella o scamorza a fette sottili
• 150g di spinaci freschi o congelati
• 100g di ricotta

Procedimento:

Ammollare il pane in 1 bicchiere d'acqua per qualche minuto.
Lessare gli spinaci in una padella coperta con un paio di cucchiai di acqua. Spegnere quando saranno completamente appassiti, scolarli e strizzarli bene. Salare e tenere da parte.
Raccogliere in una ciotola capiente la carne macinata, le uova sbattute, prezzemolo, parmigiano e il pane ammollato e sbriciolato con le mani. Aggiungere il vino rosso, sale, pepe e noce moscata e impastare il tutto con le mani. Il risultato dovrà essere un impasto molto ben amalgamato.
Accendere il forno a 200°C.
Trasferire l'impasto in un piatto piano largo e schiacciarlo fino a coprire tutta la superficie in modo da formare un disco. Sistemare al centro del disco, in una striscia lunga, un primo strato di mozzarella, quindi la ricotta ben distribuita, e infine gli spinaci. Arrotolare delicatamente il polpettone, partendo da uno dei lati in modo da sigillare dentro il ripieno. Accertarsi che siano ben chiusi anche i lati.
Oliare leggermente il fondo di una teglia che sia più larga della lunghezza del polpettone. Adagiare dentro il polpettone, coprire con un coperchio o con un foglio di alluminio e infornare.
Cuocere per 35-40 minuti, controllando di tanto in tanto che il polpettone non si stia seccando e quindi bagnandolo con un cucchiaio dei succhi di cottura rilasciati. Scoprire negli ultimi 10 minuti di cottura in modo che raggiunga un bel colorito dorato anche in superficie. Sfornare, lasciar riposare coperto qualche minuto, affettare e servire il polpettone accompagnato da qualche cucchiaio di succhi di cottura.

Susumelle Calabresi

Ingredienti:

• 250 g di farina tipo 00
• 75 g di zucchero semolato
• 65 g di cacao amaro in polvere
• 5 g di cannella
• 80 g di mandorle tritate (farina)
• mezza bustina di lievito per dolci
• 25 g di burro morbido
• 75 g di miele (qualsiasi)
• 1 cucchiaio di nutella
• 75 ml di acqua
• 1 uovo
• 200 g di cioccolato fondente o di cioccolato bianco per la copertura
• Gocce di cioccolato quanto vuoi

Procedimento:

Mescolare la farina, lo zucchero e le mandorle in polvere aggiungendo la cannella, successivamente aggiungere la mezza bustina di lievito, aggiungere ora tutti gli ingredienti tranne il cioccolato che servirà per la copertura. Formate una pallina non troppo piccola e schiacciatela leggermente dandole la forma tipica. Infornate a 175/180 per 13/15 minuti,. Sciogliere a bagnomaria la cioccolata fondente, e ricoprire le susumelle che avrete poggiato su una gratella, e sbattete un poì quest'ultima per far cadere la cioccolata in eccesso. lasciate almeno 1 ora a raffreddare.

Rose del deserto alle mandorle

Ingredienti:

Farina tipo 00 125 g
Mandorle farina 125 g
Mais in fiocchi 100 g
Uova medie intere 2
Burro a temperatura ambiente 180 g
Lievito  in polvere per dolci mezza bustina
Sale grosso 1 pizzico
Zucchero a velo

mezza fialetta aroma mandorla

PER COSPARGERE
Mais in fiocchi 200 g
Zucchero a velo a piacere

Procedimento:

Mescolate insieme tutti gli ingredienti, fare delle palline non troppo grandi, e passarle nel mais in fiocchi (cereali) e compattare bene prima di metterle sulla placca da forno e infornare a 175 per 15 minuti. Spargere di abbondante zucchero a velo.

Biscottini Natalizi

Ingredienti:


Burro 100 g
Miele 50 g
Uova 2
Cannella in polvere 1 cucchiaino
Chiodi di garofano in polvere 1/2 cucchiaino
Zucchero 150 g
Lievito chimico in polvere5 g
Farina 00, 300/350 gr


Procedimento:

Per preparare i biscotti al miele, iniziate ponendo in una ciotola capiente (o sopra una spianatoia), 300 gr di farina a fontana, lo zucchero, il burro, il miele (meglio di tipo più compatto) , le due uova, le spezie e il lievito ; mettete tutto in una planetaria e impastate bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.

Se l'impasto dovesse risultare troppo molle e appiccicoso (a causa della tipologia di miele utilizzata), aggiungete fino a 50 gr circa di farina .
Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per almeno un' ora.Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto e stendetelo su di una spianatoia, dandogli uno spessore di circa ½ cm; con stampini di varie forme , ricavate varie sagome dall’impasto, che a mano a mano adagerete su di una teglia foderata con carta forno, distanziandole di 2-3 cm una dall’altra. Quando avrete riempito la prima teglia, infornatela a 180° per circa 15 minuti (o non appena i bordi dei biscotti cominceranno a colorirsi leggermente).
Quando i biscotti si saranno raffreddati potete decorarli anche con la glassa con l'aiuto di un cucchiaino e poi con la codetta o gli zuccherini.Se non gradite particolarmente la glassa sopra i biscotti, in alternativa, prima di infornarli, potete applicare al centro di ognuno di essi mezza mandorla sbucciata, e spennellarli poi interamente con dell’uovo sbattuto, che dopo la cottura, li renderà lucidi ed invitanti. 

Petto di Pollo alla Pizza

Ingredienti:

• 3 fettine di petto di pollo
• 200 gr di salsa di pomodoro Pomì
• 1 mozzarella
• basilico tritato q.b.
• origano q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio q.b.

Procedimento:

Mettete in una padella un filo d’olio e quando sarà calda metteteci le fettine di petto di pollo e fate cuocere. A parte preparate il sughetto con la salsa di pomodoro sale pepe e origano.

Coprite il petto di pollo che avete cucinato precedentemente con la salsa di pomodoro e disponete sopra la mozzarella che farete sciogliere ed infine aggiungete il basilico.

Pizzette

Ingredienti:


250 gr di farina 00
15 gr di zucchero
25 gr di strutto (oppure burro)
7 gr di sale
1/2 cubetto di lievito di birra fresco oppure mezza bustina di lievito liofilizzato
100/120 gr di acqua tiepida (non calda!)
Per il condimento
polpa di pomodoro
fior di latte (tenuto qualche ora in frigo)

sale


Procedimento:

Mettete lo strutto e la farina setacciata in un contenitore capiente (oppure nel robot da cucina e mixate) impastate con la forchetta in modo che sia perfettamente amalgamato, sempre mescolando unite lo zucchero e l’acqua poca alla volta (se usate il lievito di birra fresco, fatelo sciogliere nell’acqua). Infine aggiungete il sale.

Continuate ad impastare (col robot da cucina per 5 minuti) e poi terminate a mano su una spianatoia leggermente infarinata.

Formate una palla e mettetela al centro di un ampio contenitore coperta dalla pellicola trasparente.

Mettete il contenitore nel forno spento e lasciate lievitare fino a che il volume della pasta sarà raddoppiato, circa 2 ore. Riprendete l’impasto e stendetelo col mattarello ad uno spessore di circa 5-7 mm.

Con un coppapasta formate della pizzette rotonde e posizionatele su delle teglie ricoperte di carta forno.

Al termine ricoprite con pellicola trasparente e fatele riposare per 1 ora sempre in forno spento o coperte con una panno da cucina in un ambiente abbastanza caldo. Trascorso questo tempo togliete la pellicola trasparente, scaldate il forno a 180°. Su ogni pizzetta create un incavo con le dita per poter contenere la salsa e la mozzarella senza farle trasbordare. Aggiungete quindi la salsa di pomodoro, la mozzarella tagliata a fettine sottili e piccole e un pizzico di sale.

Infornate per 8 – 10 minuti, non di più altrimenti diventano croccanti mentre questo tipo di pizzetta è molto morbida. 

Cuoricini con Frolla al Limone

Ingredienti:

150 di burro
100 di strutto
180 di zucchero
2 uova
520 di farina 00
1 fialetta limone
scorza di 1 limone
un cucchiaino di lievito



Procedimento:

Impastate tutti gli ingredienti insieme, mettere in frigorifero per 15 minuti, stendere e formare i biscotti, mettere un pizzico di zucchero sopra, e infornare a 170 per 15 minuti circa.

Pitta Ricca

Ingredienti per una pitta grande:

Per la pasta:

• 1kg farina
• lievito di birra 2 cubetti
• 100 gr. strutto (sugna)
• poco sale, molto pepe

Per il ripieno:

• 400 gr. di formaggi misti: provolone piccante, grana, emmenthal, fontina, provola affumicata ecc.
• 400 gr. di salami misti, prosciutto a cubetti, salsiccia a cubetti, salame napoli, pancetta ecc..
• 2 uova bollite
• sale, pepe.

Procedimento:

Stemperate il lievito in acqua tiepida (che non sia troppo calda).

-Disponete la farina a fontana, ponetevi al centro lo strutto, il sale, il pepe, il lievito sciolto nell'acqua, e  aiutandovi con altra acqua tiepida, mescolate tutto fino a ottenere una pasta morbida che lavorerete con forza per una decina di minuti battendola sul tavolo.

-Fatela poi crescere in una terrina coperta, in luogo tiepido, per tre ore o fin quando la pasta avrà raddoppiato di volume.

-Tagliate tutti i formaggi le uova e il salame a dadini.

- Stendete  tutto l'impasto  con le mani e stendetela allo spessore di un centimetro.

-Disponete su tutta la superficie, uniformemente, il ripieno, e arrotolate con delicatezza la pasta, il più strettamente possibile.

-Ungete di strutto uno stampo da ciambella grande ;

-disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità e rimettetelo a crescere in luogo tiepido coprendolo con un panno.

-Quando  avrà lievitato (accorreranno almeno due ore),spennellate o con dello strutto la superficie o del latte.

-Infine infornatelo a forno già riscaldato a 160° per i primi 10 minuti poi a 170°-180° per un'ora di cottura complessiva.

-Sformatelo quando sarà tiepido.

Biscottini Natalizi

Ingredienti:

200 gr di farina 00

100 gr di miele

80 gr di burro

1 uovo

1 cucchiaio di lievito i polvere

1 cucchiaio di cannella in polvere

Procedimento:

Iniziare a lavorare il burro in una terrina piuttosto capiente fino ad ammorbidirlo. Successivamente scaldare un po’ il miele, in modo da farlo diventare abbastanza liquido e aggiungerlo alla terrina insieme all’uovo sbattuto, alla farina , alla cannella e al lievito.

Ora lavorare il composto con le mani e amalgamarlo per bene fino ad ottenere una palla omogenea e compatta.

Stendere la pasta su di un piano lasciando che lo spessore dell‘impasto non superi il centimetro. Con degli stampini, dare la forma preferita al composto e posarli su una teglia da forno imburrata e infarinata.

I biscotti al miele e alla cannella sono quasi pronti, infornarli  a forno già caldo per una quindicina di minuti a 180 gradi.

Turdilli Calabresi

Ingredienti:

4 uova
250 ml di moscato (in alternativa io uso il vermouth)
250 ml di olio extravergine di oliva Amoretti di lorenzo
succo di 1/2 limone
scorza di 1 arancia
1 bustina di lievito per dolci
100 gr di zucchero
farina 00 qb (circa 1 kg)
olio di semi per friggere qb
miele q.b.

codette di zucchero colorato

Procedimento:

Fate bollire in un pentolino metà del vermouth, l’olio, lo zucchero ed il succo di limone, mescolando con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere uno sciroppo, e poi lasciate raffreddare.

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia (o per comodità in una ciotola) e formate un buco al centro, versatevi le uova, lo sciroppo, l'altra metà del vermouth amalgamandolo poco alla volta, e la scorza di arancia grattugiata, ed impastate fino ad ottenere un composto morbido e liscio.

Prelevate un pezzetto di impasto, arrotolatelo sulla spianatoia in modo da formare un bastoncino lungo spesso circa 3 cm e tagliate in pezzetti di circa 4 cm. Passate ciascun pezzetto su una forchetta oppure sull’ attrezzo per rigare gli gnocchi o su un cestino di vimini pulito (così facevano una volta non avendo altra attrezzatura) in modo da disegnare delle righe su ogni turdillo. Man mano che procedete mettete da parte i turdillii su un canovaccio leggermente infarinato.

Scaldate l’olio in una padella capiente e friggete i turdilli fino a farli dorare su tutti i lati. Sollevate e riponete in un contenitore con carta assorbente, in modo da asciugare l’olio in eccesso. Fate raffreddare a temperatura ambiente e quindi immergete ciascun turdillo nel miele di fichi, in modo da ricoprirlo completamente e sistemateli man mano in un vassoio dai bordi leggermente alti, che possa contenere il miele in eccesso man mano che cola.

Sistemate i turdilli uno sopra l’altro a piramide, lasciate asciugare il miele e poi serviteli. Ricoprite con codette colorate.

Torta alla Nutella veloce

Ingredienti:

270 gr di nutella
5 uova

Procedimento:


Sbattere le uova per 10 minuti con un pizzico di sale, poi successivamente aggiungere la Nutella poco per volta mescolando delicatamente, infornare a 175° per 20/25 minuti, fate la prova stecchino, ma aprite il forno dopo 15 minuti!!! Spolverate con dello zucchero a Velo o del Cacao amaro..

Tortino di spinaci

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia
750 gr di spinaci (congelati)
1 uovo (taglia XL)
4 wurstel
50 gr di burro
50 gr di pinoli
3 cucchiai di formaggio
cubetti di provola a piacere
3 sottilette
pepe,sale

Procedimento:

Ponete in una padella con 50 gr di burro gli spinaci, dove li farete saltare per qualche minuto , aggiustateli eventualmente di sale e pepe . Ponete poi gli spinaci intiepiditi in un  recipiente dove unirete i wurstel , l'uovo, il formaggio e la provola a cubetti e i pinoli.
Foderate con la pasta sfoglia una teglia del diametro di 20 cm mettete metà composto sul fondo dopo aver bucherellato la pasta, mettete le sottilette e l'altro metà composto, chiudere con l'altra sfoglia, bucherellare e spennellare con un tuorlo, infornate a 175 ° per 40 minuti

Pasta alla Norma

Ingredienti:

300 g di penne
250 g di melanzane
150 g di ricotta salata
350 g di polpa di pomodoro
50 g di cipolla
15 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva
5 foglie di basilico
uno Spicchio d'aglio
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Tagliare la melanzana a cubetti, salare leggermente e lasciare riposare per 20 minuti circa, affinché l’acqua che vi si trova all’interno possa fuoriuscire.

Fare quindi rosolare la cipolla tritata e l’aglio in una padella nella quale avrete precedentemente scaldato un goccio d’olio extra vergine d’oliva.

Aggiungere la melanzana, la polpa di pomodoro, sale, pepe e cuocere per 15-20 minuti circa.
Nel frattempo cuocere le penne in abbondante acqua salata, scolare e condire con il sugo preparato aggiungendo il basilico e la ricotta salata grattugiata.

Servire ben caldo.

Involtini alle zucchine

Ingredienti:


4 zucchine
1 rotolo di pasta sfoglia
2 cucchiai di besciamella
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di formaggio
5/6 sottilette



Procedimento:

Tagliare a cubettini le zucchine e mettetele in padella con un filo d'olio, salate e pepate, lasciate cuocere per 10 minuti.
Una volta tiepide prendete 1/3 di composto e frullatelo con la besciamella l'uovo, il formaggio e 2 sottilette.
Mescolare insieme tutti i composti.
Stendete la sfoglia e ricavate 4 rettangoli e poi divideteli ancora a due ogni rettangolo. Farcite con il composto e su ognuno mettete pezzettini di sottiletta, spennellate con l'albume messo da parte e richiudete. Infornate a 170 per 10/15 minuti, controllateli sempre ogni 5 minuti...potrete spennellarli anche con del latte o dell'altro tuorlo . servire tiepidi.

Cornetti Bicolore alla Nutella

Ingredienti:

Per l'impasto chiaro:
250 g di farina manitoba
100 ml di latte tiepido (più una tazzina extra per spennellare i cornetti nelle varie fasi)
1 uovo
70 g di burro a temperatura ambiente
90 g di zucchero
8 g di lievito di birra fresco

1 pizzico di sale

Per l'impasto scuro:
220 g di farina manitoba
30 g di cacao amaro
100 ml di latte tiepido
1 uovo
70 g di burro a temperatura ambiente
80 g di zucchero
8 g di lievito di birra fresco

Per la farcitura:
400 g di nutella

Procedimento:

Prepariamo il primo impasto. Sciogliete il lievito nel latte tiepido con lo zucchero, ed aspettate che si formi una schiumetta in superficie, segno che il lievito è attivo. Mi raccomando, il latto deve essere tiepido, non bollente!	In una ciotola setacciate la farina manitoba, disponete a fontana e mettete al centro il latte e l’uovo.
Lavorate il tutto energicamente, fino ad amalgamare il tutto. Aggiungete il burro a pezzetti, magari in un paio di volte, ed incorporatelo per bene.
Ora passiamo all’impasto scuro. Sciogliete il lievito con il latte e lo zucchero, come avete fatto prima. In una ciotola setacciate farina e cacao, mescolateli e disponeteli a fontana. Al centro mettete il latte e l’uovo.	Impastate il tutto ed aggiungete il burro, sempre come avete fatto prima.
	Amalgamate i due impasti formando due panetti, se necessario infarinandovi leggermente le mani.
Coprite e lasciate lievitare a temperatura ambiente un paio d’ore.	Stendete separatamente i due panetti su un piano leggermente infarinato, fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo cm. I due impasti devono avere la stessa dimensione, perchè dovrete sovrapporli!
	Spennellate l’impasto chiaro con del latte e sovrapponete l’impasto al cacao (o viceversa  ). Ricavate dei triangoli.
Spennellate i triangolini con il latte	Schiacciate un po’ la base
ed arrotolateli.	Per averli scuri, dovrete arrotolarli al contrario! Mettete i cornetti pan di stelle su una teglia rivestita di carta da forno.
Lasciate lievitare a temperatura ambiente almeno tre ore, lontano da fonti di calore.	Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per circa 15-20 minuti, non fateli scurire troppo!
Lasciateli raffreddare coprendoli con un panno. Aiutandovi con una sac à poche, farciteli con la nutella.