INGREDIENTI: 1 kg di pollo (preferibilmente solo cosce) 1/2 cipolla 1 peperone paprika a piacere (almeno 1 cucchiaio) alloro qb. rosmarino q.b q.b sale, 1 bicchiere di vino bianco 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di mais, 100 ml di panna da cucina PROCEDIMENTO: Mettere il pollo in acqua e mettere a bollire almeno 10 minuti (dopo il bollore). Fare un soffritto di cipolla e peperoni, aggiungere un cucchiaino di paprika e aggiungere il pollo scolato, fare soffriggere fino a doratura, poi sfumare. Aggiungere un bicchiere d'acqua, tutte le spezie, e altra paprika. dopo 10 minuti aggiungere la panna e regolare di sale e aggiungere un cucchiaio di mais.
Biscotti Digestive200 g Zuccherodi canna 2 cucchiai Burro170 g
PER LA CREMA DI YOGURT Colla di pesce14 g Lattefresco intero 6 cucchiai Pannafresca da montare 300 ml Yogurtcremoso già zuccherato alla pesca 500 gr
ricotta 200 gr
3 pesche (1 cubetti, 2 a fettine)
PROCEDIMENTO;
Per preparare la torta fredda allo yogurt iniziate a mettere i biscotti in un robot da cucina e riduceteli in polvere . Versate la polvere ottenuta in una ciotola e aggiungete lo zucchero di canna e il burro fuso; mescolare bene fino a che gli ingredienti non saranno ben amalgamati tra loro. Spennellate con il burro una teglia da 22 cm di diametro con cerchio apribile e foderatela con carta da forno ritagliando un cerchio dello stesso diametro dello stampo e 2 strisce di uguale misura che ricopriranno i bordi . Versate all’interno della tortiera il composto di biscotti . Livellate bene con un cucchiaio e ponetelo in frigo per 30 minuti (15 minuti in freezer). Fate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti circa . Poi strizzatela e aggiungetela al latte precedentemente scaldato (non dovrà raggiungere il bollore) in un pentolino, avendo cura di mescolare finchè la colla di pesce non si sarà sciolta completamente . Montate a neve ferma la panna fresca, versatela in una ciotola, unite delicatamente lo yogurt (che non deve essere troppo freddo) e la ricotta mescolando dal basso verso l'alto con una spatola per non far smontare la panna e infine unite il composto di latte e colla di pesce e le pesche a cubetti. Estraete dal frigo lo stampo con la base di biscotto ed aggiungete la crema di yogurt e decorare con le pesche (che avrete pure mettere sui bordi prima di versare il composto. Riponete in frigo per almeno 3 ore e quando sarà pronta toglietela dallo stampo e staccatela dalla carta forno .
Per iniziare la preparazione del salame di cioccolato lasciate il burro fuori dal frigorifero in modo che si ammorbidisca a temperatura ambiente, e intanto sbriciolate i biscotti secchi in un ciotola capiente. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e lavoratelo con un mestolo, fino a che diventi cremoso e senza grumi e lasciatelo raffreddare. Quando il burro sarà abbastanza morbido, lavoratelo a crema con una spatola, aggiungendo a mano a mano lo zucchero, le uova, il cioccolato sciolto e ormai raffreddato, e il Rum e un po' di granella. Amalgamate bene il composto ottenuto e versatelo nella ciotola dove avete sbriciolato i biscotti, mescolando e amalgamando bene il tutto. Prendete una teglia da forno e rivestitela di carta forno, Mettete metà del composto e pressate bene, aggiungete 3/4 cucchiai di nutella e un po' di granella a piacere, ricoprite con l'altra metà facendo molta attenzione, Pressate e mettete in freezer per almeno 2 ore. Togliete la torta dal freezer, dallo stampo, e mettetelo sul piatto di portata e ponete in frigo per 1 ora.
INGREDIENTI PER LA PASTELLA Farina90 g Lievito chimico istantaneo in polvere 1/2 cucchiaino Uova1 Latte100 ml Olio di oliva
1 cucchiaino di curry
Olio di semiq.b
PROCEDIMENTO:
Per preparare gli anelli di cipolla in pastella per prima cosa preparate la pastella: setacciate in una ciotola la farina e il lievito in polvere , aggiungete l’uovo , il latte e l’olio di oliva ; lavorate con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprite con della pellicola per alimenti e lasciate riposare per 30 minuti. Nel frattempo sbucciate le cipolle e, con un coltello, tagliate nel senso della larghezza delle fette di cipolla spesse mezzo cm circa . Dividete, facendo attenzione a non romperli, gli anelli di ogni fetta . Scaldate, in una padella antiaderente, abbondante olio di semi; prendete la pastella e salatela; passate gli anelli di cipolla nella pastella e quando l'olio avrà raggiunto i 180° immergete gli anelli . Friggete gli anelli fino a quando saranno dorati , poi fateli scolare su della carta assorbente e, se occorre, aggiustate di sale. Servite gli anelli di cipolla in pastella ben caldi.
INGREDIENTI: Biscotti secchi300 g Burro200 g Zucchero100 g Cioccolatofondente 200 g Rum2 cucchiai 1 cucchiaio di nutella 3 tazzine di caffè amaro PROCEDIMENTO:
Per iniziare la preparazione del salame di cioccolato lasciate il burro fuori dal frigorifero in modo che si ammorbidisca a temperatura ambiente, e intanto sbriciolate i biscotti secchi in un ciotola capiente. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e lavoratelo con un mestolo, fino a che diventi cremoso e senza grumi e lasciatelo raffreddare.
Quando il burro sarà abbastanza morbido, lavoratelo a crema con una spatola, aggiungendo a mano a mano lo zucchero, e il caffè ( se vedete che ve ne servirà un'altra tazzina aggiungetela tranquillamente) il cioccolato sciolto e ormai raffreddato, e il Rum.
Amalgamate bene il composto ottenuto e versatelo nella ciotola dove avete sbriciolato i biscotti, mescolando e amalgamando bene il tutto aggiungendo il cucchiaio di nutella e la tazzina di caffè. A questo punto avete ottenuto l’impasto per il vostro salame di cioccolato; ora sta a voi decidere se volete fare un grosso salame con tutto l’impasto oppure, dividendo l’impasto, due più piccoli.
Per dargli la classica forma del salame, dovete mettere l’impasto in un foglio di carta forno che arrotolerete pressando l’impasto per conferirgli forma cilindrica. Avvolgete poi il salame di cioccolato pressato nella carta stagnola e mettetelo in frigorifero così avvolto fino a quando sarà indurito(almeno due o tre ore).
INGREDIENTI: per la pasta brisé 200 g farina 00 90 g burro 5 g sale 70-80 g acqua per il ripieno 200 g panna 2 uova 100 g pancetta 100 g formaggio (metà grana e metà provolone dolce) 1 scalogno 1 peperoncino 1 zucchina 1 ciuffo di rucola(facoltativo) sale noce moscata Procedimento: Mettere in un robot la farina e il burro freddo a tocchetti, impastare poco, aggiungendo il sale e l'acqua piano piano, potrebbe prenderne anche meno della dose indicata, dipende dalla farina. Avvolgere la pasta in pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Ungere una teglia e stendere la pasta, fare dei buchi con la forchetta, ricoprirla con carta forno coperta da fagioli o riso o qualsiasi cosa avete a disposizione, farla cuoce in bianco in forno ventilato a 180°C per 15 minuti. A questo punto togliere la carta forno e farla cuocere per altri 5'. Nel frattempo che la pasta cuoceva ho preparato il ripieno. Ho preso una padella e ho fatto appassire lo scalogno in un filo di olio con peperoncino, la pancetta tagliata sottilissima, cotto la zucchina. Ho sbattuto le uova con la panna, aggiunto i formaggi, il sale e la noce moscata. Mettere le zucchine e la pancetta sul fondo della torta, poi uno strato abbondante di rucola tritata finemente (l'aggiunta della rucola è facoltativa, senza viene molto delicata), poi aggiungere il composto di uova e panna e cuocere altri 15-20'.
INGREDIENTI: 350 g di penne rigate o spaghetti 300 g di pomodori freschi o pelati o salsa di pomodoro un bicchiere di panna fresca 2 cucchiai di pesto formaggio grattugiato sale. PROCEDIMENTO: In un pentolino versate la panna, aggiungete i pomodori tagliati a fettine sottili (se usate quelli freschi) o a dadini (se usate quelli pelati), poi cuocete la salsa a fuoco basso per dieci minuti. Ritirare dal fuoco e amalgamate alla salsa anche il pesto. Mescolate bene il tutto e tenete in caldo. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, cospargetela di Parmigiano grattugiato e conditela con la salsa precedentemente preparata.
100 g scamorza o provola. (ps si possono aggiungere ingredienti a vostro piacimento, tipo melanzane grigliate, wurstel eccecc)
Procedimento:
In una ciotola, sciogliere il lievito nell’ acqua. Aggiungere l’olio e la farina formando una crema. Aggiungere il sale. Lavorare energicamente ancora con il resto della farina fino a formare un impasto liscio e vellutato. Suddividere in 5 parti l’impasto e creare delle palline (Quattro pezzi tutti della stessa dimensione, uno invece deve essere circa 3 volte gli altri. I quattro pezzi più piccoli saranno i quattri strati della pizza; il quinto pezzo invece servirà da “contenitori“). Metterli in un contenitore e chiudere il tutto o con un canovaccio o con un pellicola. Lasciare riposare almeno 8 ore o fino al raddoppio della massa. Allo scadere del tempo stendere i 4 dischi pizza piccoli (avranno la grandezza del diametro del contenitore della teglia dove formeremo la nostra cake. Per farlo basta girare la teglia e prendere le misure dalla sua parte inferiore). Cospargere i disco pizza con un’emulsione di acqua e pizza (questa operazione serve a dare morbidezza e croccantezza all’impasto). Cuocerli in un forno per 10 minuti in modo da dorarli sia sotto che sopra. Stendere la palla di impasto più grande e, con della carta forno, posizionarla in una teglia alta ricoprendo sia il fondo che i bordi.
Distendere pomodoro mozzarella e l’ingrediente desiderato tra quelli elencati. Aggiungere un disco pizza piccolo cotto. Aggiungere, del pomodoro, della mozzarella e l’ingrediente desiderato tra quelli elencati. Andare avanti così per i tre disco pizza cotti e tre condimenti diversi. Posizioniamo il disco pizza piccolo crudo come parte finale, nel top della pizza cake. Infine condire con tutti gli ingredienti in modo che anche esternamente si capisca a colpo d’occhio qual è il condimento dei vari strati. Posizionare l’ultimo disco crudo coprendo la parte superiore della pizza cake. Arrotoliamo il bordo formando un cornicione. Cospargiamo il cornicione con dell’emulsione di acqua e olio per renderlo morbido e croccante. Cuocere per 35′ circa a 180°. Una volta tirati fuori dal forno, Aspettare almeno 40 minuti prima di tagliare.
