Torta Magica al Cacao

Ingredienti:

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• Farina tipo 00 65 g
• Cacao in polvere amaro 50 g
• Uova medie, a temperatura ambiente 4
• Acqua fredda 10 g
• Vaniglia estratto 10 g
• Zucchero semolato 150 g
• Burro 125 g
• Burro per ungere la teglia q.b.
• Sale 1 pizzico
• Latte intero tiepido 500 ml
• Limoni il succo (1 cucchiaio)
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• Procedimento:

Per preparare la torta magica al cacao iniziate facendo fondere il burro in un pentolino. Fate attenzione a non farlo scurire e una volta fuso, versatelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. Dividete poi gli albumi dai tuorli e versate i tuorli a temperatura ambiente nella ciotola di una planetaria (potete anche utilizzare uno sbattitore elettrico); aggiungete lo zucchero . Montate il composto per almeno 10 minuti, fino a quando non sarà bianco e spumoso. Quindi sempre sbattendo, unite anche un cucchiaio di acqua fredda  e un cucchiaio di estratto di vaniglia ; potete anche usare i semini di una bacca di vaniglia. Aggiungete un pizzico di sale  e il burro fuso in precedenza che avrete fatto intiepidire . Continuate a sbattere per qualche minuto, poi setacciate la farina e il cacao amaro all’interno del composto e continuate a lavorarlo per incorporare le polveri . Nel frattempo mettete a scaldare il latte in un pentolino; fatelo poi intiepidire e unitelo al composto . Lasciate incorporare per circa 1 minuto: è fondamentale che il composto non presenti grumi, se così fosse, potete setacciare il composto con un colino a maglie strette. Poi trasferite l'impasto ottenuto in una ciotola capiente. A questo punto spremete il succo del limone ; poi prendete la ciotola dove avete conservato gli albumi a temperatura ambiente e montateli a neve non troppo ferma, unendo il succo di limone o aceto di mele, che è molto delicato . Incorporate gli albumi montati a neve al resto del composto delicatamente, mescolando con una frusta dall'alto verso il basso in modo da non smontarli  e mescolate; otterrete un impasto piuttosto liquido . Imburrate una teglia quadrata di 20x20 cm  (è preferibile usare una teglia  quadrata in modo da tagliare più facilmente la torta a cubotti una volta pronta) e foderate sia il fondo che i bordi con la carta forno : le dimensioni della teglia sono importanti per ottenere lo spessore corretto della torta. Quindi versate il composto nella teglia imburrata e foderata  e infornate in forno statico preriscaldato a 150° per circa 80 minuti, finchè la superficie della torta magica non risulterà ben dorata; se usate un forno ventilato, cuocete a 130° per 70 minuti. Una volta cotta, estraetela dal forno  e controllate con uno stuzzicadenti che la torta sia sufficientemente soda, non liquida. Quindi lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente. Dopodichè ricopritela con la pellicola  e lasciatela compattare in frigo per almeno 3 ore. Quando la torta si sarà compattata, sformatela dalla teglia, e tagliatela a cubotti. Per facilitare il taglio, usate un coltello a lama liscia e lunga bagnata con dell’acqua oppure usate un filo di nylon. Sistemate i cubotti su un vassoio  e  spolverizzateli con lo zucchero a velo e con il cacao amaro in polvere.

Castagnole friabili

Ingredienti:


Vermouth 1 cucchiaio
Farina 200 g
Zucchero 50 g
Limoni la scorza grattugiata di 1/2
fialetta aroma limone 1/2Burro 40 gr (oppure olio 1-2 cucchiai)
Uova 2 piccole
Sale 1 pizzico
Lievito chimico in polvere 8 g
Vaniglia bacca 1


Procedimento:

Mettete in una ciotola la farina, le uova, lo zucchero, il burro, i semi di una bacca di vaniglia, il sale, la scorza grattugiata del limone, l'aroma,  il liquore e il lievito ;  lavorate gli ingredienti fino ad amalgamarli, poi trasferite l'impasto su di una spianatoia leggermente infarinata  e impastate fino ad ottenere un composto morbido (ma non molle) liscio e compatto . Lasciate riposare l'impasto per qualche minuto e poi  formate dei cordoncini di pasta  dello spessore di un paio di centimetri circa e tagliateli a pezzetti grandi come delle grosse nocciole .  Formate con i palmi delle mani delle palline , (se volete,  incidete la superficie con un taglio a croce), e friggetele un po’ alla volta in abbondante olio e a fiamma bassa , rigirandole nella padella finchè risulteranno ben gonfie e dorate e cominceranno a galleggiare . Una volta pronte, fate asciugare le vostre castagnole su un foglio di carta assorbente, spolverizzatele con dello zucchero a velo  o semolato e... Buon Carnevale!

Pasta all'amatriciana

Ingredienti:

Peperoncino 1 g
Olio extra vergine di oliva 10 g
Pecorino 75 g
Guanciale 100 g
Passata di pomodoro (o pelati) 350 g
Vino bianco 50 g
Pepe nero 1 g


Procedimento:

 Iniziate tagliando il vostro peperoncino a listarelle molto sottili . Dopo prendete il guanciale, eliminate la cotenna dura e tagliatelo a fettine sottili e quindi a listarelle dello spessore di circa 0,5 cm . Prendete ora una padella antiaderente e versatevi un filo di olio .Nella pentola versate il guanciale tagliato a listarelle : mescolatelo aiutandovi con una spatola affinchè la cottura sia uniforme . La parte grassa del guanciale deve diventare trasparente. Sfumate ora il guanciale con il vino bianco  e lasciate evaporare, continuando a cuocere. Aggiungete il peperoncino . Quando il vino sarà sfumato, togliete quindi dal fuoco il guanciale, scolate e togliete il guanciale dalla padelle e riponetelo in una ciotolina . Tenetelo da parte al caldo. Nel frattempo procedete con la preparazione dei pelati. Tagliateli a metà e privateli dei semini interni . Versate i pelati nella padella in cui avete fatto cuocere il guanciale affinchè assorba il suo sughetto di cottura rimasto nella padella . Cuocete il pomodoro fino a che esso non risulti totalmente disciolto. A questo punto prendete un tegame capiente e versatevi l’acqua. Portate a bollore e salate. Quando l’acqua ricomincia a bollire versate la pasta (questo sughetto è per circa 500 gr). Quando è al dente scolatela. Versate quindi la pasta nella padella in cui state facendo ammorbidire i pelati ed aggiungete il guanciale che avete tenuto al caldo . Mescolate bene gli spaghetti con il sugo ed il guanciale per amalgamare bene gli ingredienti. A questo punto grattugiate il pecorino sulla pasta  e macinate del pepe nero.

Ciambella con cuore al cioccolato fondente e rum

 INGREDIENTI:


5 uova
200 gr di zucchero
150 ml di latte
100 ml di olio di semi
45 gr di burro fuso
300 gr di farina
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina 
1 bicchierino di rum
50 gr di cioccolato fondente fuso
2 cucchiai di cacao amaro 

PROCEDIMENTO:


Niente di più semplice, mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola, all'infuori del cacao il rum e il cioccolato fondente. Dividete il composto mettendone poco più di mezzo in una ciotola e l'altra parte incorporate il cacao , il cioccolato fondente e il bicchierino di rum (in alternativa mezza fialetta di rum). Versate la metà "bianca" nello stampo precedentemente imburrato e infarinato, e aggiungere il composto al cioccolato a cucchiaiate tutta al centro, per tutta la torta/ciambella.  Infornate a 175° per un 30/35 minuti. 

Chiacchiere di Carnevale

Ingredienti:

240 Grammi Di Farina Più Quella Per La Spianatoia
20 Grammi Di Zucchero
25 Grammi Di Strutto
2 Uova Intere
1 Cucchiaio Di vermouth 
1 Pizzico Di Sale
La Buccia Grattugiata Di Un Limone O Di Un Arancio

Procedimento:


Fate la fontana con la farina e versatevi al centro le uova, lo zucchero, il sale, l'aroma scelto, il vermouth ed infine lo strutto.

Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e abbastanza sodo, in caso contrario unite altra farina.
Fate una palla con la pasta, fasciatela con la pellicola alimentare e lasciatela riposare almeno una mezz’oretta a temperatura ambiente.

Riprendete la pasta ed appiattitela sulla spianatoia.

Poi stendetela sottile con il mattarello o la Nonna Papera.

Con la rotella dentata tagliate la pasta in pezzi con forma a piacere: rettangoli, quadrati, rombi... e fate anche delle strisce lunghe che poi annoderete.

Scaldate abbondante olio di arachide o di strutto in una padella o in un tegame piccolo a bordi alti.

Friggete le chiacchiere fino a quando assumeranno un bel colore dorato, girandole almeno una volta.

Scolate le chiacchiere, mettetele a perdere l'eccesso di unto in un colapasta, poi fatele raffreddare.

Spolverate queste golose chiacchiere con abbondante zucchero a velo

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Girelle di Carnevale

Ingredienti: 


coloranti naturali ( es. rosso, blu, verde), 
300 g farina, 
150 g zucchero, 
150 g burro, 
1 uovo + 1 tuorlo, 
scorza di ½ limone, 
1 bustina vanillina
1 pizzico di sale.


Preparazione: 


Formare una fontana di farina e zucchero sul piano di lavoro, aggiungere al centro le uova, il burro a pezzetti, la scorza di limone la vanillina e il sale. Impastare il tutto. A questo punto potrete aggiungere i coloranti, fate una pallina di pasta per ogni colore, stendere poi con un mattarello e una volta stesa sovrapponete i due impasti colorati e arrotolate, fate tanti rotolini di colori diversi, mettete in frigorifero almeno 20 minuti, e poi tagliate i biscotti della larghezza di massimo un dito.  Imburrare una teglia e poi cospargerla di un sottilissimo strato di farina (in alternativa utilizzate la carta forno). Infornare a 200° per 30 minuti circa..

Biscotti colorati

Ingredienti:


Farina 300 g
Burro 100 g
Zucchero 100 g
Lievito chimico in polvere 1/2 bustina (8 gr)
Limoni la buccia grattugiata di 1/2 e 1/2 fialetta aroma limone
Uova 2
Coloranti per dolci in base a quanti colori volete fare


Procedimento:

Per preparare i biscotti semplici decorati iniziate ponendo tutti gli ingredienti su una spianatoia  e impastate bene per amalgamare e ottenere un impasto liscio ed omogeneo  e lasciatelo riposare 10 minuti, poi dividete l'impasto in tante palline quanti colori avete a disposizione, e rimpastate, mettete l'impasto avvolto nella pellicola trasparente per almeno 1 ora in frigorifero.

Stendete l’impasto in una sfoglia dello spessore di ½ cm e, con degli stampini di diverse forme, ricavate delle sagome  che disporrete su di una teglia (o leccarda) foderata con carta forno .
Infornate le sagome in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
Sfornate i biscotti, fateli raffreddare,

Bucce di Patate alla paprika

Ingredienti: 


Bucce di patate q.b.
Paprika q.b.
peperoncino q..b.
sale e pepe q.b. olio per friggere


Procedimento:

Niente di più semplice, lavate bene le patate e con il pelapatate ricavate le bucce che asciugherete e friggerete 2/3 minuti per lato o fino a doratura, preparare il mix di spezie che avrete scelto ( sono buone all'aglio, al curry, al rosmarino e peperoncino ecc) e insaporitele. Mangiare Calde!!

Frittata al Forno SvuotaFrigo

Ingredienti:

*250 grammi patate (2 patate medie circa) bollite e tagliate a dadini
*300 grammi zucchine (4 zucchine medie) tagliate a fette sottili
*150 gr di salsiccia
4 cucchiai olio extravergine di oliva
6 uova 
70 grammi parmigiano grattugiato
1 cucchiaio prezzemolo tritato finemente
sale e pepe macinato fresco a piacere

3 cucchiai di farina

125 grammi di provola o mozzarella sgocciolata

1 bicchiere di latte

(mezzo cucchiaino di lievito in polvere per torte salate istantanee facoltativo)

*ps gli ingredienti sono indicativi, se è svuota frigo è perchè potete usare quello che volete, basta che non superino i 700 gr totali e non siano minori di 400 gr .

Procedimento:

1. Preriscaldare il forno a 160 °C -170 °C
2. Lavare le patate sotto l’acqua corrente. Mettere le patate in una pentola e coprire con acqua fredda. Accendere il fuoco e portare a ebollizione. Cuocere per circa 6-8
   minuti fino a quando le patate sono pronte, ma non troppo tenere. Lasciar raffreddare,
   pelare e tagliare a dadini
3. Mentre le patate si stanno raffreddando, lavare le zucchine sotto l’acqua corrente e
   tagliare le estremità e a fette sottili
4. In una pentola capiente a fuoco medio-basso, soffriggere la salsiccia e le zucchine in
   olio d’oliva, mescolando spesso per circa 10-15 minuti. Aggiungere il prezzemolo e le
   patate
5. In una terrina sbattere le uova per 5/6 minuti, aggiungere il composto di zucchine e salsiccia, il
   parmigiano, la provola, la farina e il latte poco per volta  e poi sale e pepe. (se usate il lievito questo è il momento, oppure un pizzico di bicarbonato)
6.  Versare il tutto in una teglia da forno di 24 cm di diametro, precedentemente unta da 3 cucchiai di olio
7. Cuocere in forno per circa 20/30 minuti o fino a quando la frittata è dorata
8. Togliere dal forno e lasciare raffreddare 5 minuti, e capovolgerla sul piatto da portata!!

ps. i celiaci possono sostituire la farina con 1 cucchiaio e mezzo di fecola di patate o altro amido.

Crostata di patate e wurstel

Ingredienti

per la base500 grammi di patate
1 uovo
50 grammi di farina 00
50 grammi di parmigiano
30 grammi di burro fuso
sale
Per farcire4 wurstel  a cubetti
80 grammi di mozzarella affumicata

Procedimento:

Lessare le patate, quando saranno cotte passarle allo schiacciapatate e raccogliere la purea in una terrina.Unire alle patate, l’uovo, il parmigiano, il burro, il sale e la farina, amalgamare il tutto e formare un impasto omogeneo.
Imburrare ed infarinare uno stampo per crostate da 20 cm di diametro e versare l’impasto, con le mani umide allargarlo bene fino al bordo.Mettere la base in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15/20 minuti, regolatevi sempre con i vostri forni.
Quando la base sarà ben dorata, tirarla fuori dal forno ed unire la mozzarella, i wurstel e mettere nuovamente in forno per altri 10 minuti.

Culurgiones

Ingredienti:

250 g di semolato rimacinato
130 g di farina 00
160 ml di acqua tiepida
un cucchiaio di olio evo
sale qb.
Per il ripieno:
700 g circa di patate rosse
14 g di foglie di menta fresca
140 g di formaggio pecorino fresco
120 g di pecorino stagionato
½ tazzina da caffè di olio evo
2 spicchi di aglio

Procedimento:

Far insaporire per una giornata l’aglio nell’olio. Far cuocere le patate in acqua abbondante e schiacciarle ancora calde. Unite il formaggio grattugiato e la menta avendo cura di mescolare molto bene. Aggiungete l’olio insaporito eliminando l’aglio e lasciate riposare per almeno una mezza giornata.

In una spianatoia impastate farina acqua e sale e un cucchiaio di olio. Lavorate energicamente tutti gli ingredienti sino ad ottenere una pasta liscia e senza grumi . Avvolgete con della pellicola affinché non si indurisca e lasciatela riposare almeno 30 minuti.

Preparate delle sfoglie sottili e con un tagliapasta o un bicchiere ritagliate delle sfoglie rotonde, in ognuna di esse deponete una porzione di farcia grande quanto una noce . Procedere quindi alla classica chiusura a spiga.

Cuocere i culurgiones in abbondante acqua salata per circa 5 o 6 minuti e condire con sugo di pomodoro fresco e basilico. Spolverare con abbondante pecorino.