Pasta e Ceci

INGREDIENTI

250 g di ceci già cotti (peso sgocciolato)
1 cipolla bionda di piccole dimensioni
1 l di Brodo vegetale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Amoretti Di Lorenzo
2 spicchi di aglio
Sale fino
Timo
Origano
4 foglie di salvia
120 g di pasta
Prezzemolo
Pepe nero macinato al momento

PREPARAZIONE

• Scolare i ceci, se si utilizzano quelli in scatola sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente.
• Passare la metà dei ceci al passaverdure. Se si fa fatica perchè sono un po' troppo pastosi unire qualche cucchiaio di acqua di cottura oppure di brodo vegetale.
• Pelare la cipolla e tritarla molto finemente.
• Scaldare il brodo.
• Mettere in una pentola da minestra l'olio, l'aglio spellato e la cipolla tritata. Portarla sul fuoco e farla dorare dolcemente per 4-5 minuti, aggiungendo un pizzico di sale ed un paio di cucchiai di brodo vegetale appena comincia a sfrigolare.
• Aggiungere un mestolo di brodo, mescolare, unire i ceci interi, un pizzico di timo e origano, le foglie di salvia ben lavate e spezzettate e lasciare insaporire qualche minuto a fiamma vivace.
• Stemperare i ceci passati con mezzo mestolo di brodo e versare il composto nella pentola. Girare e lasciare insaporire qualche minuto.
• Versare quasi tutto il brodo e portare a ebollizione. Regolare di sale.
• Buttare la pasta e cuocere mescolando spesso con un cucchiaio di legno, secondo il tempo di cottura del formato scelto. Aggiungere qualche mestolo di brodo se la minestra tende ad asciugarsi troppo. Tenerla piuttosto liquida perchè a fine cottura tenderà ad addensarsi.
• Nel frattempo lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere.
• Spegnere il fuoco, regolare di sale e profumare con una macinata di pepe ed il prezzemolo tritato.
• Lasciare intiepidire 5 minuti con il coperchio e servire con un filo d'olio a crudo.

Composta di Cipolle in Agrodolce

Ingredienti:

1, 200 kg di cipolle rosse di tropea
180 gr di zucchero
150 gr di Aceto di Mele
2 foglie di Alloro

Procedimento:

2. Iniziamo a preparare la marmellata mondando per bene le cipolle, poi lavandole sotto acqua corrente e tagliandole molto finemente. Lasciare a macerare con lo zucchero per 4 ore, mescolatele ogni ora, successivamente fate lo stesso con l'aceto e lasciate per altre 4 ore.
3. Ponete il tutto in un tegame alto e capiente iniziando a cuocere a fiamma bassa per 15 minuti.
4. Aggiungete l'alloro.
5. Lasciate cuocere per almeno 40 minuti  a fuoco lento fino a che la marmellata di cipolle abbia raggiunto la consistenza densa di una comune marmellata di frutta.
6. Appena pronta, versatela nei vasetti, chiudeteli e lasciateli una notte a raffreddare a testa in giù. Si conservano benissimo per 10 mesi, e una volta aperti 5 giorni in frigorifero.

Risotto Piselli e Pancetta

Ingredienti

• 200 Gr Di Riso
• 100 Gr Di Pancetta
• 200 Gr Di Piselli Pomì
• Parmigiano Grattugiato Q.B.
• 1 Bicchiere Di Brodo
• 1 Bicchiere Di Vino Bianco
• 1 Cipolla
• 2 Noci Di Burro
• 2 Carote
• 2 Cucchiai Di Olio Di Oliva
• Pepe Q.B.

• Tritate sottilmente la cipolla e la pancetta.
• Aggiungete l' olio e fate rosolare il tutto in una padella grande per 5 minuti a fuoco medio.
• Aggiungete le carote tagliate a cubetti ed i piselli e fateli insaporire nel soffritto finchè non si saranno scongelati.
• Aggiungete il riso e lasciate che si insaporisca per qualche minuto.
• Unite il vino, alzando leggermente la fiamma per favorirne l' evaporazione.
• Aggiungete il brodo bollente e cuocete per 20 minuti, a fuoco medio, mescolando in continuazione e bagnando col brodo quando sarà necessario.
• Unite il burro, spolverizzate con il parmigiano ed un po' di pepemacinato.
• Spegnete il fuoco, lasciate riposare per qualche minuto e servite in tavola.

Torta con crema e Amarene

Ingredienti:

PER LA CREMA
750ml di latte
buccia di limone
3 uova
6 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di farina

PER LA PASTA FROLLA
3 uova
150g di zucchero
120g di Olio di girasole
1/2 bustina di lievito vanigliato
500g di farina

Amarene per farcire di Sodano Group

Procedimento:

In un pentolino versiamo il latte, aggiungiamo un po’ di scorza di limone e portiamo sul fuoco.

Nel frattempo, in un’altra pentola, rompiamo 3 uova e mescoliamo con una frusta, poi aggiungiamo lo zucchero, mescoliamo ancora e aggiungiamo la farina. Continuiamo a mescoliamo bene per evitare grumi.

Quando il latte è ben caldo, spegniamo il fuoco e togliamo le bucce di limone, lo uniamo alla crema e mescoliamo ancora con la frusta. Portiamo la pentola sul fuoco continuando a mescolare per circa 5 minuti, spegniamo quando la crema della nonna si è addensata.

Copriamo la pentola con la pellicola, questo evita che si formi la crosticina sulla crema. Teniamola da parte.

Prepariamo una pasta frolla senza burro. In una ciotola rompiamo 3 uova, aggiungiamo lo zucchero e l’olio di semi, poi la mezza bustina di lievito vanigliato. Iniziamo a mescolare e aggiungiamo la farina poco per volta, sempre mescolando.
L’impasto diventa sempre più denso, quando non riusciamo più a mescolare portiamolo sul piano di lavoro e impastiamo con le mani fino a che diventa omogeneo ed elastico e non si attacca più alle dita.

Prepariamo una teglia rotonda oliata e infarinata, con queste dosi ne uso una da 28 cm di diametro.

Dividiamo l’impasto in due, infariniamo un foglio di carta da forno e ci mettiamo sopra una parte dell’impasto, stendiamo con il mattarello per formare un disco, sistemiamolo sulla tortiera e con un coltello tagliamo i bordi di pasta in eccesso. Abbiamo la base della torta.

Riprendiamo la crema che abbiamo messo da parte, togliamo la pellicola e mescoliamo. Versiamola metà sulla base, aggiungiamo le Amarene e poi l'altra metà di crema.

Ora prendiamo la seconda parte della pasta frolla e la stendiamo con il mattarello per creare un altro disco.   Lo posizioniamo sopra la torta.

Con un coltello tagliamo i bordi in eccesso e con le dita sigilliamo i bordi  tutto intorno, con una forchetta bucherelliamo la superficie.  Per guarnire mettiamo i pinoli sulla torta e siamo pronti ad infornare, 170 gradi per 45 minuti (forno statico).

Alla fine della cottura lasciamo raffreddare e spolveriamo di zucchero a velo.

Pasta e Polpette

Ingredienti:

2OO gr di Vitello carne macinata

100 gr di Maiale carne macinata

200 gr di carne di Salsiccia

40 gr di parmigiano

30 gr di mollica di pane

1 uovo

Olio extravergine d'oliva Amoretti DI Lorenzo

Pepe Nero

Sale

Prezzemolo

Passata di Pomodoro 450 gr

sale

origano

basilico

Procedimento:

Per preparare le polpette al sugo iniziate con l’impasto: tagliate la mollica in pezzi e versatela in un mixer dotato di lame  e tritate il tutto fin quando la mollica non sarà ridotta in briciole . Tenete da parte la mollica e eliminate lo spago dalle salsicce incidetele delicatamente nel senso della lunghezza  e infine privatele del budello . Con la lama di un coltello o con una forchetta schiacciate la carne , dopodiché versatela in un recipiente insieme alla carne trita . Poi aggiungete l'origano, un pizzico di noce moscata grattugiata ed il prezzemolo tritato . Infine il Parmigiano grattugiato e la mollica che avete tritato precedentemente insieme all'uovo e impastate il tutto con le mani , aggiustando di sale e di pepe  e mescolando fin quando non avrete ottenuto un composto omogeneo . Con l’impasto ottenuto andate a formare delle sfere del peso di 20 grammi l’una , prelevando un pezzetto di impasto e amalgamandolo con entrambe le mani: con le nostre dosi dovrete ottenere 25 polpettine . Non appena tutte le polpette saranno pronte, fate scaldare l’olio in una pentola antiaderente  e, quando l'olio sarà ben caldo, adagiate le polpette , lasciandole cuocere da entrambe i lati per un paio di minuti. Versate la polpa di pomodoro versate l'acqua, aggiustate di sale, aromatizzate con pepe  e proseguite la cottura abbassando la fiamma per 15-20 minuti. Una volta pronte, aromatizzate con origano secco e potrete gustare le vostre polpette al sugo ancora fumanti sia come secondo che con la pasta!

Pasta al Pomodoro Fresco

Ingredienti

• 350 g di linguine
• 100 g piselli (Pomì)
• 1/4 scalogno o cipolla
• Olio Extravergine d'Oliva ( Amoretti di Lorenzo)
• 400-500 g passata di pomodoro (Pomì)
• basilico
• sale
• parmigiano grattugiato

Procedimento:

Tritate la cipolla e mettetela insieme ai piselli in un tegame con l'olio extravergine di oliva a fiamma bassa. Quando i piselli saranno morbidi aggiungete la passata di pomodoro. Aggiungete il sale, le foglie di basilico e fate cuocere per 5-8 minuti da quando inizia a bollire. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il sugo di pomodoro. Se preferite, aggiungete il parmigiano grattugiato e servite.