Ciambella al Cioccolato con Cuore al Cocco

INGREDIENTI:


per la base al cioccolato:

• 350 gr di farina
• 250 gr di burro
• 250 gr di zucchero
• 12 cucchiai di latte
• 6 uova (4 intere e 2 tuorli)
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito
• cacao amaro 30 gr.

per il ripieno al cocco:

• 200 gr di cocco disidratato
• 180 gr di zucchero
• 2 albumi
• 1 cucchiaio di fecola
• 6 cucchiai di panna

PROCEDIMENTO:

In una ciotola mettete il burro a temperatura ambiente e lo zucchero. Cominciate a lavorarlo. Unite un tuorlo alla volta. Unite il latte, poi la farina il lievito e la vanillina. Unite il cacao amaro. Unite gli albumi messi da parte e montati a neve. Preparate ora il ripieno. In una ciotola montate gli albumi a neve. Unite lo zucchero e poi il cocco disidratato. Unite la panna liquida e 1 cucchiaio di fecola. Imburrate e infarinate la tortiera. Versate un po’ di composto al cioccolato. Versate il ripieno al cocco ( che compatterete con le mani man mano che lo poggerete delicatamente sul composto al cioccolato) e terminate con il composto al cioccolato. Infornate a 185 gradi per circa cinquanta minuti.

Petto di Pollo al Pomodoro

INGREDIENTI:

8 fettine di petto di pollo tagliate sottile

Pomodorini Pachino a Piacere

1 spicchio di aglio (facoltativo)

farina 00 o Integrale

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Basilico

PROCEDIMENTO:

Passate le fette di petto di pollo nella farina.

In una padella capiente mettete l’olio (un cucchiaio a fettina) e quando è caldo mettete a cuocere le fettine di petto di pollo passate precedentemente nella farina.

Salate e fate rosolare da entrambi i lati.

Ora mettete i petti di pollo in un piatto e nella stessa pentola aggiungete li pomodorini, lo spicchio dell’aglio schiacciato, il sale e il pepe.

Girate bene e fate cuocere a fiamma bassa con il coperchio per 5 minuti circa, fino a quando il pomodoro non si sarà ammorbidito.

Aggiungete le fette di petto di pollo cotte in precedenza nel sugo e fate insaporire bene da ambo i lati, spegnete il gas e aggiungete basilico.

Tartufi al cioccolato

  


INGREDIENTI:

350 gr di cioccolato fondente
50 gr di cioccolato al latte
220 di panna per dolci
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio di granella di nocciole
e cacao amaro o cocco per la copertura


PROCEDIMENTO:

Mettete in un pentolino la panna e scaldatela, facendo attenzione a che non arrivi a bollore.

Grattugiate o tagliate a scaglie il cioccolato al latte e quello fondente.

Una volta che la panna sarà calda aggiungete il cioccolato nel pentolino e continuate la cottura fin quando non otterrete un bel composto cremoso, aggiungete il miele e la granella di nocciole.

Lasciate raffreddare in frigo la crema di cioccolato così ottenuta e, quando si sarà un pò solidificata, aiutandovi con un cucchiaio formate delle palline, e mettetele in frigo almeno per 15 minuti.

Utilizzando le mani fate sì che le palline abbiano una forma sferica (o quasi), quindi passatele nel cacao amaro o nel cocco, o quello che più vi piace.

n.b. se li volete più golosi, quando formate le palline potete passarle in una 'glassa' formata da  100 ml di panna e 100 gr di cioccolato fondente, e poi passarli nel cacao.

Maccheroni alla Boscaiola

INGREDIENTI:
Maccheroni 320 g
Funghi porcini 400 g
Olio d'oliva 40 g
Cipolle bianca 1
Salsiccia 200 g
Pepe nero macinato 0,5 g
Panna da cucina
Timo 2 rametti
Pomodori pachino (o pelati) 300 g
Sale 



PROCEDIMENTO:

Per preparare le pennette alla boscaiola iniziate pulendo i funghi porcini. Raschiateli e strofinateli con un panno umido e infine tagliateli orizzontalmente a fettine sottili (per far sì che i funghi, in particolar modo i funghi porcini, non perdano il loro buonissimo profumo si consiglia di non lavarli sotto l’acqua ma di servirvi di uno straccio bagnato per il cappello e il gambo). Sbriciolate la salsiccia togliendola dal suo budello . Infine tagliate a fettine anche i pomodorini a metà e successivamente in quarti . Ora tagliate finemente la cipolla . Mentre preparate il sugo alla boscaiola mettete a bollire sul fuoco una pentola con dell’acqua salata. Prendete una padella antiaderente. Versatevi la salsiccia e fatela saltare per un paio di minuti . Lasciatela rosolare bene, poi versatevi un filo di olio e mettete ad appassire la cipolla finemente tritata , quindi aggiungete i funghi porcini tagliati a listarelle e lasciate cuocere per qualche minuto. Unite poi i pomodorini tagliati in quarti  e mescolate bene gli ingredienti. Aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere fino a quando i pomodori si saranno cotti. Ora prendete il timo e tagliatelo finemente ed aggiungetelo agli altri ingredienti . Aggiungete quindi la panna giusto per rendere tutto un po' rosato. Il sugo per le vostre pennette è ora pronto. Fate cuocere il sugo per 5-10 minuti. Se necessario aggiungete l’acqua della cottura della pasta. 

Parmigiana di Melanzane

INGREDIENTI:

• MELANZANE 3
• MOZZARELLA o Provola 250 gr
• PASSATA DI POMODORO 700 gr
• Farina per infarinare 
• BASILICO 4 foglie
• PARMIGIANO REGGIANO 100 gr
• OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA (EVO) 4 cucchiai da tavola
• SALE q.b.

PREPARAZIONE:

Spuntate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore.

Sistemate le fette di melanzane in un grande ciotola, salando ogni strato. 

Dopo averle salate aspettate 5 minuti, e lasciatele scolare, successivamente aggiungete 3 cucchiai di farina e mescolate infarinandole.

Ungete leggermente una grande padella antiaderente con poco olio e fatevi cuocere le melanzane finché saranno dorate sui due lati.

Versate un cucchiaio d'olio in un pentolino. Unite la passata e, dopo 10 minuti circa, quando la salsa si sarà ben addensata, spegnete la fiamma.

Unite il basilico, salate.
Ungete una pirofila e disponetevi un primo strato di melanzane, sistemandole una di fianco all'altra, senza sovrapporle. Non serve salare poiché le melanzane trattengono sempre un po' del sale della salagione.
Versate 2 cucchiai di salsa sulle melanzane e stendetela uniformemente con il dorso del cucchiaio. Cospargete con un po' di parmigiano, senza eccedere.
Tagliate la mozzarella a fettine sottilissime e distribuitene alcune sopra la salsa. Lasciatele distanziate tra di loro.

Vanno bene tutti i tipi di mozzarella, ma è molto comoda quella per pizza, che cede meno acqua durante la cottura e inoltre si taglia più facilmente. Procedete nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti.

L'ultimo strato deve essere di salsa, un po' più abbondante e formaggio. Versate l'olio rimasto sulla superficie e cuocete la parmigiana nel forno già caldo a 200° per circa 45 minuti.

Treccia di Pan Brioche alla Nutella

INGREDIENTI:

200 gr di farina tipo 00
300 gr di farina di manitoba
1 cubetto di lievito di birra
80 gr di burro
200 ml di latte
40 gr di zucchero
1 pizzico di sale

gocce di cioccolato a piacere

1 uovo
nutella

PROCEDIMENTO:

Scaldate 150 ml di latte in un pentolino fino a quando non sarà tiepido. Unite le due farine e mescolatele in una ciotola. Usatene 150 gr per fare il lievitino aggiungendo il latte e il lievito sbriciolato. Lasciatela lievitare 15 minuti in un luogo asciutto coperta da un canovaccio in modo che possa raddoppiare il suo volume. Nel frattempo alle farine mescolate insieme aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzettini, il latte rimasto, lo zucchero, le gocce di cioccolato, l'uovo e il pizzico di sale. Aggiungete il lievitino e iniziate a impastare per amalgamare i due impasti. Formate una palla e mettetela a lievitare in una ciotola coperta da un canovaccio per circa due ore. Riprendete la pasta, rilavoratela e dividete la pasta in tre parti da cui formerete tre cilindri. Stendete ogni cilindro con l'aiuto del mattarello, spalmate una generosa quantità di nutella sulle strisce ottenute. Ripiegate la striscia su se stessa in modo da ottenere un nuovo cilindro ripieno di nutella. Fate lo stesso con le altre due strisce. Unite una delle estremità dei cilindri e iniziate ad intrecciarli tra di loro. Lasciate lievitare per altri 30 minuti. In una tazza sciogliete un cucchiaio di  zucchero con mezzo bicchiere d'acqua e spennellate la superficie della treccia. Infornate a forno caldo per 35 minuti a 200°.

Profiteroles

INGREDIENTI:

• 130 gr di farina
• 4 uova medie
• 1 cucchiaino di zucchero
• 100 gr di burro (a temperatura ambiente)
• 2 cucchiai di zucchero a velo (rasi)
• 200 ml di acqua
• 20 ml di latte fresco intero
• 400 gr di cioccolato fondente
• 1 pizzico di sale
• 1 lt di panna fresca

PROCEDIMENTO:

Iniziate facendo sciogliere in un pentolino l’acqua assieme al burro, allo zucchero e al pizzico di sale. Non appena il composto si sarà del tutto sciolto e noterete delle bollicine in superficie, spostate il pentolino lontano dal fornello ed aggiungeteci la farina. Mescolate fino ad ottenere un composto denso, quindi riponete il tutto sul fuoco e continuate a mescolare fino a quando sul fondo della vostra pentola non si sarà formata una patina. È il momento di lasciar raffreddare la pasta. Aggiungete ora le uova, uno alla volta mescolando fino a quando non saranno ben incorporate. L’impasto per i bignè è ora completato, stendete quindi su una teglia della carta forno, mettete il composto in una sacca per dolci e disponete sulla teglia delle palline della dimensione desiderata, generalmente una noce. Ponete ora la teglia in forno preriscaldato e lasciate cuocere per un quarto d’ora a 220°, dopodiché abbasserete la temperatura a 190° per lasciar cuocere altri 10 minuti. Una volta cotti, lasciate riposare i vostri bignè. Aggiungete ora le uova, uno alla volta mescolando fino a quando non saranno ben incorporate. L’impasto per i bignè è ora completato, stendete quindi su una teglia della carta forno, mettete il composto in una sacca per dolci e disponete sulla teglia delle palline della dimensione desiderata, generalmente una noce. Ponete ora la teglia in forno preriscaldato e lasciate cuocere per un quarto d’ora a 220°, dopodiché abbasserete la temperatura a 190° per lasciar cuocere altri 10 minuti. Una volta cotti, lasciate riposare i vostri bignè. Nel frattempo preparate la copertura e la farcitura dei profiteroles. Mettete a scaldare in un pentolino 1/2 litro di panna e il latte senza mai far bollire il composto, aggiungete la cioccolata fondente precedentemente tagliuzzata, amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi che andrà fatto freddare e messo in frigorifero ad addensarsi. Per la farcitura, invece, andate a preparare la crema chantilly. Basterà semplicemente montare il ½ litro di panna restante con i 2 cucchiai di zucchero a velo. L’impasto così ottenuto andrà posto in una sacca per dolci pronto a riempire i vostri profiteroles. Prendete i bignè raffreddati e praticate un forellino sul fondo di ognuno di essi, inserite la bocca della sacca per dolci e rilasciate la crema chantilly. Immergete poi ciascun bignè nella copertura al cioccolato e disponeteli in un piatto da portata. La disposizione classica prevede la forma piramidale. Guarnite a piacere con dei ciuffetti di panna e servite ben freddi. 

ps. per rendere più gustosi i vostri bignè, potete usare mezza fialetta di rhum nella crema chantilly.

scuoladicucina.brasserie.it

APPROFONDIMENTO

Come preparare i profiteroles al limone

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Nel frattempo preparate la copertura e lafarcitura dei profiteroles. Mettete a scaldare in un pentolino 1/2 litro di panna e il latte senza mai far bollire il composto, aggiungete la cioccolata fondente precedentemente tagliuzzata, amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi che andrà fatto freddare e messo in frigorifero ad addensarsi. Per la farcitura, invece, andate a preparare lacrema chantilly. Basterà semplicemente montare il ½ litro di panna restante con i 2 cucchiai di zucchero a velo. L’impasto così ottenuto andrà posto in una sacca per dolci pronto a riempire i vostri profiteroles. Vediamo come.

cookaround.com

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Prendete i bignè raffreddati e praticate un forellino sul fondo di ognuno di essi, inserite la bocca della sacca per dolci e rilasciate la crema chantilly. Immergete poi ciascun bignè nella copertura al cioccolato e disponeteli in un piatto da portata. La disposizione classica prevede la forma piramidale. Guarnite a piacere con dei ciuffetti di panna e servite ben freddi.

Crostata al Limone

INGREDIENTI:

per la crema al limone:

• 300 ml di latte
• 3 limoni grattugiati  e il succo di 1 limone 
• 2 tuorli d’uovo
• 50 gr di zucchero
• 35 gr di maizena, amido di mais (oppure fecola di patate)

Per la frolla:

• 500 gr di farina 00
• 200 gr di zucchero
• 200 gr di burro
• 2 uova medie
• 1 cucchiaino di lievito vanigliato (opzionale ed eventualmente solo per realizzare una crostata, per i biscotti non è necessaria l’aggiunta di lievito)
• 1 bustina di vanillina
• scorza di un limone non trattato

PREPARAZIONE:

Per prima cosa prepariamo la crema, Scaldare il latte in un pentolino e nel frattempo sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere l’amido di mais (o la fecola) e un pò di latte scaldato. Aggiungere la restante parte di latte scaldato, la scorza del limone e mettere sul fuoco a fiamma medio-bassa. E’ importantissimo, per la bona riuscita della crema pasticcera al limone, non lasciare la parte bianca del limone nella scorza perchè conferirebbe alla crema un sapore decisamente amaro, quindi solo la parte gialla. Quando la crema sta per addensarsi aggiungere il succo del limone. Continuare a mescolare fino a completo addensamento della crema, qualora risultasse troppo densa aggiungere del latte a filo fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Per la frolla invece  Aggiungere al composto di uova e zucchero la farina, il lievito vanigliato, vanillina e scorza di un limone biologìco . Attenzione a non grattugiare la parte bianca del limone perchè potrebbe conferire alla pasta frolla un sapore amaro decisamente sgradevole. Non è necessario usare sia la vanillina che la scorza del limone va bene anche solo uno dei due aromi. Unire all’impasto il burro freddo tagliato in piccoli pezzetti. Continuare ad impastare alcuni minuti fino ad ottenere un palla liscia ed omogenea. Avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per circa 15-20 minuti. Se la frolla dovesse risultare troppo morbida a causa di una eccessiva manipolazione dovrà rimanere in frigo anche mezz’ora/un’ora circa, il tempo necessario per diventare ben soda.

Accendere il forno a 180° e stendere la pasta frolla dello spessore di un centimetro circa. Imburrare e infarinare la teglia e adagiarvi la pasta frolla. Se non avete la teglia da crostata con cerniera, potete utilizzare un semplice trucchetto per poter uscire la crostata dalla teglia senza rovinarla. Tagliare due strisce di carta forno e disporle ad incrocio nella teglia, le linguette di carta forno che fuoriescono ci aiuteranno a sollevare la crostata tutta intatta. Versare la crema al limone sulla base. Con l’eccedenza della pasta frolla realizzare delle strisce e disporle sulla crema. Infornare per circa 30 minuti. La pasta frolla deve risultare colorita ma non troppo. Lasciare raffreddare prima di servire. E’ buona calda ma fredda è eccezionale. Cospargere a piacimento con zucchero a velo.

Crostata alla nutella e nocciole

INGREDIENTI:


Burro freddo di frigo 190 g
Farina tipo 00 375 g
Arance la scorza di 1
Sale 1 pizzico
Uova tuorli 3
Granella di nocciole a piacereZucchero a velo 150 g
Nutella 500 g


Procedimento:

Per preparare la crostata alla Nutella, iniziate dalla frolla: in un mixer ponete la farina setacciata, un pizzico di sale ed il burro freddo di frigorifero a pezzetti . Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso; versate la sabbiatura ottenuta su un piano di lavoro (oppure in una ciotola) e aggiungete lo zucchero a velo setacciato e la scorza di arancia grattugiata . Unite anche i tuorli (potete aromatizzare anche con la scorza di limone, con i semi di una bacca di vaniglia o con la cannella) . Quindi iniziate ad amalgamare il tutto velocemente , giusto il tempo di compattare l'impasto  perchè la frolla non si scaldi troppo con il calore delle mani e rimanga friabile. Formate un panetto e appiattitelo prima di avvolgerlo nella pellicola ; riponetelo in frigorifero per farlo rassodare almeno 30 minuti. Passato il tempo necessario, togliete la pellicola e con il mattarello battete sul panetto per ammorbidirlo senza scaldarlo. Poi stendetelo dello spessore di circa 1 cm ; imburrate una tortiera da crostata di 22/24 cm cm di diametro, quindi avvolgete la pasta frolla sul mattarello e sollevatelo stendendolo sulla tortiera. Eliminate poi l'impasto in eccesso passando il mattarello sui bordi della tortiera e tenete la pasta frolla in eccesso da parte per realizzare le losanghe; con una forchetta bucherellate il fondo della crostata versate la Nutella sulla base e distribuitela in maniera uniforme con una spatola e aggiungete la granella di nocciole. Realizzate le strisce con l’impasto in avanzo e ponetele sulla Nutella per realizzare il classico motivo a losanghe . Spennellate con la panna diluita con l’acqua e infornate per 30 minuti circa, Una volta cotta , sfornate la crostata alla Nutella, fatela raffreddare completamente, ponetela in frigorifero almeno per 3 ore, quando dovete servire togliete 30 minuti prima.

ps. se vi avanza la pasta frolla, fate dei biscottini

Pollo Fritto all'Americana

INGREDIENTI:

•1 pollo... -petti di pollo- pollo intero o cosce e ali•

•150 g di corn flakes•

•1 vasetto di yogurt•

•100 ml di latte•

•Farina di grano tenero 00 q.b.•

•Farina di mais q.b.•
•
Olio per friggere q.b.•
•
Sale q.b.•

•Pepe q.b.•

PREPARAZIONE:

Pulite il pollo, tagliatelo a pezzi e fatelo marinare nello yogurt e nel latte per almeno un’ora.
Mescolate le farine insieme ai corn flakes tritati grossolanamente e insaporite con sale e pepe.

Trascorso il tempo di marinatura del pollo, impanate bene il pollo con il misto di farine e corn flakes e lasciate riposare mezz’ora in frigorifero.
Friggete in abbondante olio di arachide e salate a fine cottura.

Torta all'ananas

INGREDIENTI:



4 uova
200 gr di zucchero
140 ml di latte
100 gr di olio di semi o burro fuso
320 gr di farina
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
la buccia di mezzo limone
1 barattolo di ananas sciroppata
1 cucchiaio di sciroppo d'ananas (quello del barattolo)

PROCEDIMENTO:

Mescolate tutti gli ingredienti insieme, prelevate 2  fette di ananas  e tagliatela a cubetti piccoli e mescolate. Intanto imburrate e infarinate una  tortiera di 22-24 cm e sistemate le altre fette di ananas come più volete, e versate sopra il composto, Infornate a 175° per 35-40 minuti (tenetela d'occhio) . Sfornatela, lasciatela raffreddare e decorare con lo zucchero a velo o zucchero normale .

Crostata di Mele e Marmellata

INGREDIENTI:

Farina tipo "00" 200 gr

Burro 150 g

Zucchero a velo 70 gr

Uova 2 tuorli piu' 1 intero

Sale 1 pizzico

Limoni 1

Mele Golden 450 gr

Marmellata albicocche 150 gr

PROCEDIMENTO:

Per preparare la crostata di mele iniziate  dalla pasta frolla: unite nel mixer la farina setacciata, un pizzico di sale ed il burro freddo tagliato a tocchetti . Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso .Grattugiate la scorza del limone e spremete il succo. Ora ponete il composto in una ciotola o su una spianatoia, aggiungete la scorza grattugiata del limone lo zucchero ,le uova e amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto . Formate un panetto, ricopritelo con la pellicola trasparente  e ponetelo in frigorifero per circa un’ora. Intanto preparate il ripieno: sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e ponetele in una ciotola con il succo di limone per non farle annerire .Trascorso il tempo di riposo della pasta frolla, stendete l’impasto sul piano di lavoro e, con l'aiuto del mattarello, adagiatelo sulla teglia da crostata da 24 cm imburrata e infarinata . Farcite la crostata con la marmellata e le fettine di mele adagiate partendo dal bordo formando una rosa . Richiudete i bordi della crostata e con l’aiuto di un coltello tracciate dei piccoli tagli come decorazione . Spennellate le mele con poca marmellata, precedentemente scaldata in un pentolino, e bagnate il bordo della frolla con poco latte o dell’uovo perché prenda colore durante la cottura. Cuocete la crostata di mele in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Rotolini di Tramezzini

INGREDIENTI:

 pacco pane per tramezzini (quello bianco senza crosta)
150 g prosciutto cotto
200 g mozzarella o mezza fettina di sottiletta ogni tramezzino
2 uova
4 cucchiai di latte
pangrattato q.b.
olio di semi di arachide
sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Appiattire leggermente, col mattarello, le fette di pane per tramezzini
farcirle con prosciutto cotto e mozzarella
arrotolare delicatamente
sbattere le uova con il sale e il latte
passare i rotolini nelle uova e poi nel pangrattato
ripassare le estremità nell’uovo e nel pangrattato per sigillare bene
scaldare l’olio di semi di arachide e friggere i rotolini finchè sono ben colorati
metterli su carta da cucina
servirli caldi

Arancini o Arancine di Riso

INGREDIENTI:


500 gr. di riso;
1 busta piccola di zafferano; 
formaggio q.b.;
350 gr. di carne trita mista (anche con maiale);
150 gr. di piselli piccoli;
200 gr. di salsa di pomodoro;
150 gr. di formaggio grattugiato (meglio se caciocavallo);
3 uova;
200 gr. di farina;
400 gr. di pangrattato;
sale; pepe.


PROCEDIMENTO:

Lessare il riso in una pentola d’acqua salata, aggiungendo durante l’ebollizione la bustina di zafferano. Quando il riso sarà pronto e giallo, grazie allo zafferano, aggiungere due o tre cucchiai d’olio per evitare che possa risultare troppo colloso a causa dell’amido e successivamente il caciocavallo grattugiato; girare il tutto con un cucchiaio e lasciare riposare mentre si prepara il ripieno.

Soffriggere in un tegame la carne trita, aggiungervi sale e pepe, unire la salsa di pomodoro e infine i piselli, precedentemente sbollentati in acqua salata. Lasciare cuocere per almeno 10 - 15 minuti. Successivamente prendere il riso e farne delle palle della dimensione di una piccola arancia; con un cucchiaio inserire, nella parte più centrale dell’arancino, il ripieno di carne al sugo con i piselli; ricoprire poi con un po' di riso e formare una palla a forma di arancia.

Passare gli arancini nella farina e successivamente nell’uovo sbattuto; passare poi nel pangrattato e friggere accuratamente in olio d’oliva. Si consiglia di gustare gli arancini caldi, per assaporare il formaggio che fonde rendendoli ancora più squisiti.