Ragù alla Genovese

INGREDIENTI:

Carne bovina girello 500 g
Cipolle ramate 450 g
Olio di oliva extravergine q.b.
Sedano 60 g
Carote 60 g
Sale q.b.
Pepe q.b.
Rosmarino 1 rametto
Alloro 1 foglia
Brodo di carne 1 litro  1 bicchiere di vino bianco

PROCEDIMENTO:

Per realizzare la genovese, iniziate a preparare tutte le verdure: sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili ; lavate e pulite il sedano e le carote e tagliateli a piccoli cubetti . Prendete la carne di manzo e tagliatela a bocconcini grandi circa 1 centimetro o per semplificare comprate la carne trita. Sistemate sul fuoco un tegame piuttosto largo (per rendere uniforme la cottura della carne), ricoprite il fondo con olio extravergine d'oliva e fate soffriggere il sedano e la carota per 4 minuti a fuoco vivace . Appena si saranno rosolati, abbassate il fuoco ed aggiungete la cipolla . Mescolate gli ingredienti con un mestolo di legno e quando la cipolla sarà appassita, aggiungete la carne , sfumate con il vino. Unite anche un rametto di rosmarino e una foglia di alloro  e coprite il tegame con un coperchio : lasciate cuocere cosi la genovese a fuoco bassissimo per circa 3 ore, controllando ogni 15-20 minuti circa che il sugo non si secchi (in questo caso aggiungete un mestolo di brodo) e girandolo con un cucchiaio di legno . Salate e pepate il sugo a piacere  e una volta che le prime 3 ore saranno trascorse, aggiungete tutto il brodo  in 2-3 riprese. Coprite sempre con il coperchio e lasciate cuocere, ancora a fuoco dolce. Il risultato dovrà essere un sugo denso, corposo e omogeneo .

Quando il sugo genovese sarà cotto, cuocete gli ziti in acqua bollente salata (13). Scolateli (14) e uniteli al sugo, mescolando per amalgamare bene gli ingredienti (15). Dopo una lunga attesa, ecco pronta la vostra genovese: nessuno potrà resisterle!

Frittelle Croccanti di Patate

INGREDIENTI:

Patate grandi 4
Farina 2 cucchiai
Rosmarino 2 rametti
Sale q.b.
Pepe macinato q.b.

curry 2 cucchiaini 

PER FRIGGERE
Olio di oliva q.b.

PROCEDIMENTO:

Lavate e pelate le patate, quindi tagliatele a filetti  (se l’avete, potete servirvi dell’apposita grattugia) e ponetele in una ciotola. Aggiungete un paio di cucchiai di farina  gli aghi di rosmarino tritati grossolanamente , e mescolate per amalgamare gli ingredienti. Aggiungete il pepe il curry e il sale. Versate un paio di dita d’olio in un tegame e fatelo scaldare (180°), quindi prendete il composto a cucchiaiate e ponetele nell’olio caldo , schiacciando la frittella con i rebbi di una forchetta. Fate dorare la frittella da entrambi i lati  e poi mettetela a scolare dall’olio in eccesso su della carta assorbente da cucina. Servite le frittelle croccanti di patate ancora calde.

Tiramisù

INGREDIENTI:

Uova 6 medie
Zucchero 120 g + 2 cucchiai per il caffè
Mascarpone 500 g
Caffè q.b per bagnare i savoiardi
Cacao in polvere q.b per spolverizzare il tiramisù
Cioccolato in scaglie q.b. per ricoprire il tiramisù
Savoiardi 400 g

1 bicchierino di vermouth per il caffè

PROCEDIMENTO:

Per preparare il tiramisù, dividete gli albumi dai tuorli, aggiungete ai tuorli metà dello zucchero  e montate con uno sbattitore elettrico dotato di fruste   fino ad ottenere un bel composto chiaro, spumoso e cremoso . Aggiungete il mascarpone al composto di tuorli , quindi occupatevi degli albumi: montateli, aiutandovi con una planetaria o sempre con uno sbattitore elettrico , e quando saranno semimontati aggiungete l'altra metà dello zucchero a pioggia e continuate a montare finchè non saranno a neve ben ferma. Una volta che gli albumi saranno montati alla perfezione aggiungeteli al composto di tuorli, zucchero e mascarpone . Fate questa operazione delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto, con un cucchiaio in modo da non smontare gli albumi. Ora che la crema è pronta, disponetene un cucchiaio sul fondo di ogni coppetta , oppure in un'unica teglia, passate i savoiardi nel caffè dove avrete aggiunto il bicchierino di vermouth , facendo attenzione a non inzupparli troppo , quindi sistemateli nella coppetta tagliandoli secondo la forma del contenitore . Disponete un cucchiaio di crema sopra i savoiardi , livellate la crema e aggiungere qualche goccia di cioccolato e ricoprite con un altro strato di savoiardi imbevuti nel caffè se i primi li avete disposti verticalmente,  questi ultimi poneteli orizzontalmente (e viceversa) , livellate bene e spolverizzate con il cacao amaro in polvere . Se volete potete cospargere la superficie della coppetta con qualche ricciolo di cioccolato. Riponete in frigo per qualche ora per far compattare il dolce.

Torta Cookies alla Nutella

INGREDIENTI:


120 gr di burro
70 gr di zucchero semolato
70 gr di zucchero di canna 
1 uovo 
1 bustina di lievito per dolci 
1 cucchiaino di bicarbonato 
1/2 fialetta aroma vaniglia
230 gr di farina 
250 gr di gocce di cioccolato 
50 gr di granella di nocciole 
200 gr di nutella


PROCEDIMENTO:


In un’ampia ciotola lavorate i due tipi di zucchero ed burro  fino ad ottenere una crema.

Unite l’uovo e la vaniglia.

Poi aggiungete la farina,il lievito, il bicarbonato ed un pizzico di sale

Unite le gocce di cioccolato e le nocciole tritate.

Amalgamate il tutto con un cucchiaio in legno.

Mettete metà del composto in uno stampo foderato di carta forno premendo per compattare il composto.

Farcite con la nutella,

Con l'altra metà di composto creare delle piccole palline che metterete tutte sopra la torta, cercando di non lasciare tanto spazio.

Cuocete la torta cookies  in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti.

Lasciare intiepidire 20 minuti prima di sformarla e almeno altri 30 prima di servire, il giorno dopo è l'ideale.

Pasta Morbido Croccante

INGREDIENTI:


Peperoni a piacere all'incirca 2/3
1/2 cipolla 
1 pomodoro a cubetti
1 spicchio di aglio
2 fette di pane tipo toscano di 2cm di spessore (la mollica)
prezzemolo
olio extravergine
sale pepe e curry

PROCEDIMENTO:




lavare i peperoni e tagliarli a striscioline. Tritare finemente la cipolla. In una padella capiente  mettere la cipolla a soffriggere con dell'olio extravergine e quando la cipolla sarà imbiondita, aggiungere i peperoni. Salare i peperoni e lasciarli cuocere per qualche minuto a fuoco vivace mescolando spesso. Aggiungere un po' di acqua, abbassare leggermente la fiamma, ma deve sempre essere vivace altrimenti i peperoni si bolliscono, e coprire con il coperchio, ma controllando spesso e aggiungendo un po' di acqua quando si sarà asciugata. Aggiungete il pomodoro a cubetti. Portateli a cottura. Tagliate due fette di pane e prendetene solo la mollica. Tritatela a mano, non troppo piccoli. In una padellina antiaderente mettete dell'olio e uno spicchio d'aglio tagliato finemente. Fate cuocere l'aglio a fiamma bassa facendo attenzione a non bruciarlo, dopodiché aggiungete la mollica, alzate la fiamma e lasciatela abbrustolire aggiungendo mezzo cucchiaino di pepe e 1 cucchiaino di curry. Quando la mollica si sarà dorata spegnete. Scolate gli spaghetti un minuto prima che siano cotti e tenete un paio di cucchiai di acqua di cottura che versare nei peperoni. Versate i bucatini sui peperoni e saltateli in padella per insaporirli. Spegnete la fiamma, cospargetela pasta con la mollica croccante e spolverate con un po' di prezzemolo tritato finemente.

Crostata di Patate

INGREDIENTI:

per la base600 grammi di patate
1 uovo
50 grammi di farina 00
70 grammi di parmigiano
40 grammi di burro fuso
sale, pepe nero
Per farcire6/8 wurstel
80 grammi di provola affumicata
4 fette di sottiletta


PROCEDIMENTO:

Lessare le patate, quando saranno cotte passarle allo schiacciapatate e raccogliere la purea in una terrina.Unire alle patate, l’uovo, il parmigiano, il burro, il sale e la farina, amalgamare il tutto e formare un impasto omogeneo.

Imburrare ed infarinare uno stampo per crostate da 20 cm di diametro e versare l’impasto, con le mani umide allargarlo bene fino al bordo.Mettere la base in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15/20 minuti, regolatevi sempre con i vostri forni.

Quando la base sarà ben dorata, tirarla fuori dal forno ed unire la provola, i wurstel a pezzetti e la sottiletta e mettere nuovamente in forno per altri 15 minuti. Lasciare intiepidire 10 minuti prima di sformarla.

Tortino Ricotta e Spinaci

INGREDIENTI:


1 kg di spinaci
Sale fino
300 g di ricotta
100 g di Parmigiano Reggiano
2 uova
Maggiorana
Pepe nero macinato al momento
500 g di Pasta sfoglia



PROCEDIMENTO:



Pulire gli spinaci selezionando le foglie, scartando tutti i gambi e sciacquare abbondantemente in acqua fresca corrente. Metterli in una capace pentola, portarli sul fuoco e farli bollire a fuoco moderato per 10 minuti. Non aggiungere altra acqua che non quella che resta sulle foglie dopo il lavaggio. A metà cottura unire un pizzico di sale.
Quando cotti, mettere gli spinaci in un colino e pestarli con un cucchiaio in modo da strizzarli e levare i residui d'acqua.
Tritarli finemente con la mezzaluna sul tagliere.
In una terrina mescolare gli spinaci, la ricotta, il Parmigiano Reggiano grattugiato, le uova sbattute (tenendone da parte un poco per pennellare la superficie), un pizzico di sale, uno di maggiorana e una macinata di pepe.
Foderare una placca da forno di forma circolare da 25-28 cm di diametro con carta da forno leggermente inumidita affinché diventi più malleabile.
Dividere a metà la pasta sfoglia e stenderla in due dischi sottili.
Adagiare il primo nella placca foderandola completamente anche lungo i bordi e punzecchiarne il fondo con i denti di una forchetta.
Cospargere uniformemente il composto di spinaci e livellarlo con una spatola piatta.
Coprire con la restante pasta sfoglia sigillando bene i bordi.
Punzecchiare anche la superficie e spennellare con l'uovo tenuto da parte.
Infornare nel forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti. Se necessario prolungare di qualche minuto la cottura fino ad ottenere una pasta uniformemente dorata.
Servire tiepida.

Torta Pan di Stelle

INGREDIENTI:

• 500 grammi di biscotti Pan di Stelle
• 400 grammi di Nutella
• 500 ml di panna 
• 50 grammi di zucchero a velo
• 150 ml di latte
• 1 tazzina di caffè
• cacao amaro in polvere
• gocce di cioccolato a piacere

PROCEDIMENTO:

Innanzitutto procurati una ciotola ben capienti e metti all'interno della stessa 500 ml di panna , nonché 50 grammi di zucchero a velo. Monta il tutto servendoti di una frusta elettrica fino a che il composto non sarà gonfio ed al tempo stesso ben denso. Qualora tu utilizzassi una panna per dolci, non sarà necessario aggiungere lo zucchero a velo. Successivamente, prendi uno stampo rotondo a cerniera e tienilo da parte. Prendi un'altra ciotola ed inserisci in quest'ultima 150 ml di latte fresco più una tazzina di caffè, quindi mescola bene il tutto. A questo punto inzuppa velocemente i biscotti, altrimenti gli stessi si frantumeranno. Sempre con i biscotti, provvedi a foderare il fondo dello stampo. Fai in modo di realizzare uno strato uniforme, riempendo anche gli spazi vuoti, anche con eventuali biscotti frantumati. A questo punto, prendi 400 grammi di Nutella e scioglila in modalità bagnomaria. Non appena sarà pronta, versala a filo al di sopra dei biscotti. Spalmala bene di modo da ottenere uno strato sottile. Ricoprila poi con uno strato di panna e gocce di cioccolato. Ricopri con altri biscotti, sempre inzuppati in latte e caffè. Procedi con un altro strato di Nutella ed un altro di panna. Ripeti tale operazione varie volte. Termina il dolce con uno strato di panna. Ricopri ora la torta con una spolverata di cacao amaro setacciato, biscotti o ciuffetti di panna, come vi piace di più..  e disponi in frigo per almeno un paio d'ore.

Polpette di Riso (o crocchette)

INGREDIENTI:

Provola affumicata 100 gr
Prosciutto cotto a cubetti 80 gr
Uova 2
Pangrattato q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Riso risotto allo zafferano 400 gr

PER FRIGGERE
Olio di semi q.b.

PREPARAZIONE:

Per realizzare le crocchette di riso con provola e prosciutto cotto prendete il risotto avanzato, noi abbiamo utilizzato il classico risotto allo zafferano, per prepararlo al meglio potete seguire la ricetta che trovate nella scheda Risotto allo zafferano. Il risotto avanzato è stato conservato in frigorifero coperto da pellicola, toglietelo da frigo  e intanto preparate due ciotoline contenenti rispettivamente il prosciutto cotto a cubetti  e la provola anch’essa tagliata a piccoli bocconcini . Prendete una manciata di riso, circa un cucchiaio e lavoratelo con le mani per dargli la forma di un uovo poi premete il centro per creare un incavo che servirà per il ripieno . Farcite le crocchette con qualche cubetto di prosciutto cotto e provola  e poi richiudete con altro riso in modo che non fuoriesca la farcitura , pressate bene la crocchetta con le mani per compattarla  e poi adagiatela su un vassoio ricoperto di carta da forno . Proseguite in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti, con le dosi indicate otterrete circa 12 crocchette del peso di 70 gr ciascuna. Ora che le crocchette sono pronte potete procedere con la panatura :in una ciotola mettete le uova e sbattetele con la forchetta, salate pepate . Poi mettete anche il pangrattato in una pirofila ; a questo punto potete iniziare ad impanare le crocchette immergendole ad una ad  prima nell’uovo  e poi nel pangrattato . Riponete le crocchette impanate sul vassoio rivestito di carta forno ( e preparatevi per la frittura: scaldate una pentola con abbondante olio di semi, la temperatura ideale è di circa 170°-180°, se non disponete di un termometro , immergete un pizzico di pangrattato nell'olio e se sfrigola allora è pronto per friggere. Immergete le crocchette poche alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio  e cuocetele fino a completa doratura per circa un paio di minuti . A cottura ultimata scolate le crocchette con un mestolo forato  e ponetele su un vassoio rivestito di carta assorbente per far perdere l’olio in eccesso . In alternativa potete cuocere le crocchette in forno statico preriscaldato a 200 ° per circa 10 minuti o fino a quando non risulteranno dorate. Le vostre crocchette di riso con provola e prosciutto cotto sono pronte per essere gustate ben calde!

Torta Saint Honore'

INGREDIENTI:

Per il pan di spagna

180 g. di uova (ca. 3 uova medio – grandi)

100 g. di zucchero

75 g. di farina

25 g. di maizena

1 bustina di vanillina

Per la Crema pasticcera "bianca e nera" 

90 g. di latte fresco

90 g. di panna fresca da montare

120 g. di zucchero

110g. tuorlo d’uovo (ca. 7 tuorli)

17 g. di amido di mais (Maizena)

12 g. di gelatina in fogli

1 stecca di vaniglia o 2 bustine di vanillina

60 g. di cioccolato fondente

Per la meringa italiana

140 g. di zucchero

50 g. di acqua

230 g. di albume d’uovo (ca. 7 albumi)

40 g. di zucchero semolato

E inoltre… bignè per la decorazione.. e..

230 g. di pasta sfoglia rotonda (già pronta)

500 ml di panna fresca da montare

2 cucchiai di zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

Preparate il pan di spagna come ormai sapete fare, Usate le mie dosi che vi ho lasciato tra gli ingredienti, utilizzando comunque una tortiera da 24 cm. Il pan di spagna ci servirà piuttosto bassino e verrà diviso solo a metà. Ho infornato a 170° per 25 minuti.

2) Preparazione della Bagna al Rum

Per la bagna al Rum fate bollire l’acqua con lo zucchero e fate raffreddare. In seguito aggiungete il Rum e tenete da parte.

3) Preparazione del disco di Pasta sfoglia

Per il disco di pasta sfoglia ho utilizzato la sfoglia rotonda già pronta che trovate nel banco frigo. 

L’ho srotolata e l’ho stesa leggermente con il mattarello su un piano infarinato. Ho ritagliato la forma a cerchio, aiutandomi con la tortiera del pan di spagna e passando attorno con un coltellino.

Ho appoggiato il disco e i suoi ritagli (ben stesi) su una teglia rivestita di carta da forno. Ho messo in frigo per 20 minuti. Ho bucherellato tutte le superfici (ho usato il buca-sfoglia, ma potete usare anche una forchetta) e ho infornato nel forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti (fino a doratura). Ho estratto dal forno e tenuto tutto da parte.

Una volta preparata la Crema bianca, . Dividetela in 2 recipienti.

Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde. Fate raffreddare un pochino. Incorporate il cioccolato fuso alla metà di crema e amalgamate bene. Avrete creato la Crema al cioccolato.

Mettete entrambe le creme in frigo solo il tempo necessario per tagliare il pan di spagna e bagnarlo. Le creme vanno preparate al momento. Se le tenete troppo in frigo, le creme diventeranno troppo sode e non si riusciranno a stendere bene. Se dovesse succedervi, utilizzate delle fruste elettriche per ammorbidirle. Questo per la presenza della gelatina in fogli che serve proprio a rendere soda la crema, se no vi uscirebbe dagli strati della torta.

Dividete il pan di spagna a metà. Bagnate entrami i dischi con la Bagna al Rum, utilizzando un pennello da cucina.

Stendete poco più di metà crema al cioccolato sopra lo strato di pan di spagna (dovrete tenere un po’ di crema al cioccolato per la decorazione).

Appoggiate sopra alla crema al cioccolato il disco di pasta sfoglia e schiacciate un pochino.

Stendete poco più di metà crema bianca sopra lo strato di pasta sfoglia (il resto della crema vi servirà per farcire i bignè e per decorare la torta).

Chiudete la torta con il secondo strato di pan di spagna, già bagnato con il Rum.

Montate la panna fresca con i cucchiai di zucchero a velo e ricoprite tutta la torta di panna montata.

Prendete i ritagli di pasta sfoglia cotti tenuti da parte e riduceteli in bricioline. Rivestite tutto il bordo di bricioline di sfoglia.

Farcite i bignè con la Crema  bianca oppure con la panna montata a seconda di come preferite. Appoggiate i bignè caramellati sopra alla torta.

Con un sac a poche con bocchetta tonda, create dei piccoli ciuffi di Crema  bianca (come nella foto), creando delle strisce.

Con un altro Sac a poche riempite gli spazi vuoti, creando dei ciuffi di Crema  al cioccolato.

Ultimissimo step. Con un sac a poche con bocchetta a stella e la panna montata, riempite gli spazi tra un bignè e l’altro.

Petto di Pollo Alla Pizzaiola

INGREDIENTI:

4 fettine di pollo
200 grammi  di pomodorini
origano, Olio extra vergine 
8 foglie di basilico
Una manciata di capperi (facoltativo)
1 rametto di prezzemolo
1/2 spicchio d’aglio

PROCEDIMENTO:

Mettere in una padella antiaderente l’olio con l’aglio e fate soffriggere per qualche minuto. Infarinate le fettine del pollo e fate cuocere 1 minuto per lato e toglieteli poi dalla padella e aggiungete i pomodorini,  i capperi precedentemente dissalati, prezzemolo lavato e tritato e salare. Lasciate cuocere il sughetto per 15 minuti circa a fiamma dolce. Mettete il petto di pollo in padella e  fate cuocere nel sughetto circa 5/6 minuti, aggiungere basilico fresco ed il piatto è pronto. Ottimo da servire con del riso croccante, precedentemente sbollentato e passato 5 minuti nel burro facendolo dorare mentre si aggiunge una manciata di parmigiano. 

Crostata alla marmellata

INGREDIENTI:


300 gr. di farina 00
150 gr di zucchero
100 gr di burro a temperatura ambiente
1 uovo e un tuorlo
1 cucchiaino di lievito

marmellata

PROCEDIMENTO:

Mescolate il lievito alla farina, quindi aggiungere il burro morbido a pezzetti, fino ad ottenere un composto non omogeneo.

Aggiungete lo zucchero facendo una conca al centro del composto. Aggiungere l’uovo e il tuorlo impastando fino ad ottenere una pasta morbida ma non appiccicosa.

Prendete la pasta, formando una palla, avvolgetela nella pellicola e far riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Riprenderla e metterne da parte un terzo.

Stendere i due terzi rimanenti su carta da forno fino ad ottenere un disco non troppo sottile (3/4mm) di circa 30 cm di diametro. Sollevatelo con la carta e deponetelo in una teglia rotonda adeguata, con bordo di circa 3 cm.

Togliere la pasta eccedente il bordo del contenitore, aggiungendola a quella da parte.
Spalmare la marmellata sul disco di pasta in maniera omogenea.

Spianare la pasta accantonata e formarci delle strisce di circa 2 cm di larghezza, che saranno usate per rifinire il bordo esterno della crostata e per formare la gratella centrale.

Mettere in forno per 1/2 ora a 180° gradi.

Maiale in Agrodolce

PROCEDIMENTO:

600 g di lonza di maiale 

1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaio di maizena

4 cucchiai di olio di semi

1 grosso peperone o due piccoli

1 grosso porro 

5 fette di ananas al naturale in scatola.

per la salsa (facoltativa) :

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di maizena sciolta in 4 cucchiai d’acqua

2 cucchiai di aceto di vino

3 cucchiai di succo d’ananas

2 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiai di brandy

un filo di olio di semi.

PROCEDIMENTO:

Preparate la salsa mescolando tutti gli ingredienti in un bicchiere, poi ungete con un filo d’olio una pentolina e versateci il contenuto. Continuando a mescolare fate addensare a fuoco basso. Diventa una salsina scura e gelatinosa… 

Prendere le fettine di lonza ( potete anche farle a cubetti per renderle più sfiziose) , mettetele dentro ad una ciotola e aggiungete il sale e mezzo cucchiaio di maizena mescolando bene in modo da far ricoprire bene tutti i pezzi.

Versate due cucchiai di olio di semi nel Wok (se non avete un wok va bene anche una normale padella antiaderente… dovreste però regolarvi diversamente coi tempi di cottura…) e aggiungerci la lonza e fate cuocere da tutte le parti per circa 8-10 minuti.

Nel frattempo lavate e pulite il porro e i peperoni, tagliando tutto a pezzi. Togliete il maiale dal wok, e mettete altri due cucchiai di olio e aggiungete le verdure e fatele saltare per 7 minuti  Aggiungete l’ananas tagliato a pezzettini, la salsa e per ultimo il maiale e amalgamate tutto.