Pizza/Piadina integrale con rucola

Ingredienti:

80 gr farina integrale

6 gr olio d’oliva

60 gr acqua

50 gr rucola

2 pomodorini pachino

qualche scaglia di grana/parmigiano

Procedimento:

Impastare la farina con l'olio l'acqua e un pizzico di sale, e lasciare riposare per 10 minuti. Stendere la pizza e cuocetela in una padella antiaderente, toglierla dal fuoco e conditela con la rucola i pomodorini e il grana.

Farfalle con zucchine e Nduja

Ingredienti

• 2-3 zucchine
• 2 cucchiaini pieni  di ‘nduja (60 gr circa)
•  300 gr di pasta
• olio e parmigiano

Procedimento

Mettere in una padella antiaderente, bella capiente, olio e zucchine tagliate . Farle cuocere 15-18 minuti aggiungendo un goccio di acqua, salando e coprendo con un coperchio,continuare la cottura unendo alle zucchine la ‘nduja. Far amalgamare per 2-3 minuti e farci saltare la pasta, scolata al dente. Spolverare il piatto con un pò di parmigiano.

Ciambella allo yogurt

Ingredienti: 


farina:300 g
olio extra vergine d'oliva: 130 g
la scorza di mezzo limone
uova:4
yogurt bianco: 200 g
bicarbonato: mezzo cucchiaino
acqua frizzante o aceto di mele ; mezzo cucchiaino
miele: 5 cucchiai
cannella: 1 cucchiaino
1 cucchiaino di olio per unger la teglia e un cucchiaino di farina

Procedimento:

Lavorate le uova per 5 minuti, e aggiungere successivamente un cucchiaio di miele per volta, aggiungere il successivo solo quando quello precedentemente è stato assorbito.
A parte miscelate l'olio e lo yogurt (bianco o alla vaniglia) aggiungendo un pizzico di cannella.
Grattugiare la buccia di mezzo limone nella farina. aggiungere al composto di uova e miele un cucchiaio di composto allo yogurt e uno di farina setacciandolo, mescolando dall'alto verso il basso per non smontare. Una volta finito in un bicchiere fare l'emulsione di bicarbonato e acqua o lievito e versarlo subito nel composto e mescolare delicatamente. Oleate la teglia e infarinatela, o meglio ancora se la rivestite di carta da forno. Versate delicatamente il composto e infornate a 170*C per 30/35 minuti.. fate la prova stecchino, ma solo dopo i 30 minuti!!!

Piadina Integrale con pesto di rucola

Ingredienti:

80 gr farina integrale
6 gr olio d’oliva
60 gr acqua
50 gr rucola
un cucchiaio di parmigiano grattugiato e un cucchiaino di olio per il pesto.

PROCEDIMENTO:

In una terrina mescolare la farina integrale con l’acqua e mezzo cucchiaio di l’olio d’oliva.
Formare una palla (si otterrà un impasto liscio e omogeneo, non troppo duro e neanche troppo colloso).
Infarinare leggermente il piano di lavoro e con le mani realizzare una piadina.
Nel frattempo scaldare una padella antiaderente o in pietra lavica da 24 cm di diametro.
Cuocere la piadina a fiamma bassa circa 3/4 minuti per lato.
Poggiare la piadina in un piatto, Preparate il pesto di rucola frullando quest'ultima con il cucchiaio di formaggio e quello di olio, e spalmatelo sulla piadina ancora tiepida.

Biscotti al limone

Ingredienti:

Burro morbido: 100 gr
Zucchero: 120 gr
Uova: 1
Limone grande (succo e scorza grattugiata): 1
Farina  00: 300 gr
Lievito per dolci: 1/2 bustina
Zucchero a velo: q.b.
Zucchero semolato: q.b. 


Procedimento: 


Montare in una scodella il burro con lo zucchero, unire l'uovo e continuare a frullare ancora qualche secondo, poi aggiungete la scorza grattugiata di limone, il succo di limone filtrato, la farina e il lievito setacciati ed impastare il tutto. Ottenuto un composto omogeneo (che sarà anche molto morbido), metterlo in frigo e lasciarlo rassodare per un'ora. Mettere dello zucchero semolato in un piatto e lo zucchero a velo in un altro piatto; preriscaldare il forno a 180 gradi. Trascorsa l'ora, riprendete la ciotola con l'impasto e formare delle palline grandi quando delle noci, di circa 18 gr ciascuna. Rotolare ciascuna pallina prima nello zucchero semolato, poi nello zucchero a velo e, quindi, disporle in una placca foderata con carta forno. Quando avrete preparato tutti i biscotti al limone, infornarli e farli cuocere per 10-12 minuti, stando ben attenti a non farli scurire sulla superficie (devono restare giallo chiaro, come nella foto). Una volta cotti (si saranno formate sui biscotti delle piccole crepe), sfornare i Biscotti morbidi al limone ed attendere qualche minuto prima di trasferirli su una gratella e lasciarli raffreddare completamente.

Asparagi Gratinati

Ingredienti:

 1 mazzo di asparagi
– 1 confezione di bacon a fette
– 4 sottilette
– Parmigiano Reggiano
– olio Evo e sale

Procedimento
Mettere sul fuoco l’acqua in una pentola con i bordi alti  e nel frattempo pulire gli asparagi tagliando la parte legnosa alla base ed eliminando – con un pelapatate –  la parte verde esterna fino a qualche cm dalla punta. Bollire gli asparagi lasciandoli al dente.

In base a quanti sono i vostri asparagi, si può scegliere di avvolgere una fetta di bacon su ciascuno, 2 fette per ciascuno o mettere una fetta per 2 asparagi… è assolutamente a vostra discrezione! L’importante è scegliere una teglia delle dimensioni adatte e che alla fine tutti gli asparagi abbiano la base avvolta dal bacon. Spolverare con Parmigiano grattugiato e un filo d’olio.

Infornare per circa 10/15 minuti a 180°C e appena li tirate fuori dal forno (o un minuto prima di sfornare) aggiungere le sottilette o dell'emmental grattugiato.

Bonofee pie

Ingredienti:

225 grammi di biscotti tipo Digestive
450 grammi di latte condensato per il toffee
2 banane
450 ml di panna non zuccherata
100 grammi di burro
1 cucchiaio di zucchero
cioccolato fondente

Procedimento:

1. Far bollire in pentola a pressione per 20 minuti dopo il fischio e direttamente nel suo vasetto (a cui deve essere stata tolta l’etichetta) il latte condensato quindi toglierlo dal fuoco e lasciarlo addensare.
2. Imburrare una teglia da crostata e rivestirla (arrivare abbastanza in alto, coprendo anche i bordi in modo da creare l’effetto frolla!) con i biscotti sbriciolati finemente e bagnati con il burro sciolto a bagnomaria. Premere per far aderire e livellare quindi mettere in frigo per 15 minuti.
3. Spalmare la superficie della torta con la crema mou e coprire con le banane tagliate a fettine sottili.
4. Montare la panna insieme allo zucchero fino a quando non si forma una miscela compatta e soffice. Distribuire la panna sulla superficie della torta in modo da coprirla del tutto quindi con una forchetta praticare delle onde e lasciare in frigo per 1 ora almeno.
5. Togliere dal frigorifero, coprire con del cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e lasciato cadere a pioggia e tagliare a fette.

Pesche dolci

Ingredienti:

Farina 500 g
Zucchero 175 g
Burro (a temperatura ambiente) 100 gr
Uova 3
Lievito in polvere 1 bustina
Latte circa 4 cucchiai
Limoni la scorza grattugiata di 1 limone
Sale 1 pizzico

PER LA CREMA PASTICCERA
Latte  1/2 litro
Uova 6 tuorli
Zucchero 180 g
Farina 40 g
Limoni la buccia grattugiata di 1

PER LA RICOPERTURA
Alchermes rosso q.b.
Zucchero semolato q.b.

Procedimento:

Ponete dentro alla tazza di un robot (o in una ciotola, se impastate a mano) la farina, il lievito, la vanillina, lo zucchero, il sale, il burro a temperatura ambiente e le 3 uova . Impastate il tutto aggiungendo tanto latte quanto ne servirà per ottenere un impasto piuttosto morbido ma lavorabile con le mani . Infarinatevi le mani e prelevate, con un cucchiaio o una spatola , un po' di impasto con il quale formerete delle palline grandi come una grossa noce (circa 25 gr l’una) che adagerete su di una teglia foderata con carta forno, distanziandole di qualche cm di distanza l’una dall'altra. Procedete così fino ad esaurimento dell’impasto (circa 28-30 palline).

Infornate le palline ottenute in forno già caldo a 180° per circa 15-20 minuti. L’impasto, che cuocendo non dovrà colorirsi,  darà vita a circa 30 semisfere. Nel frattempo preparate la crema pasticcera e fatela raffreddare . Quando le semisfere saranno cotte, estraetele dal forno e lasciatele raffreddare, poi prendete un cucchiaino e scavate leggermente al centro della parte piatta di ogni pezzo   ottenendo un piccola conca. Mettete la crema dentro ad una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e spremetela nella piccola conchetta al centro di ogni semisfera ; Unite due semisfere sui loro lati piatti per formare una pesca . In una ciotolina versate l’alchermes rosso, mentre in un piattino ponete un po’ di zucchero semolato. Immergete ed estraete velocemente le pesche dentro all’alchermes ,  fatele sgocciolare bene e passatele nello zucchero semolato , quindi poggiatele su di un piatto. Ponete le finte pesche in frigorifero per almeno un’ora, poi, al momento di servirle, decoratele con delle foglioline verdi di cialda, di zucchero o marzapane.

Torta Oreo

Ingredienti per la base

• 250 gr di biscotti Oreo (circa due pacchetti)
• 100 gr di burro

Prendete i biscotti Oreo, eliminate la cremina dall’interno con un coltello e mettetela in una ciotolina da parte.
Pesateli e tritateli all’interno di un mixer.
Sciogliete il burro in un pentolino e quando è leggermente tiepido unire i biscotti tritati, amalgamate velocemente fino ad incorporare del tutto il burro. Rivestite uno stampo da 22 cm di diametro a cerchio apribile con della carta forno. Ritagliate anche delle strisce per il cerchio. Versate i biscotti al cacao sbriciolati e compattate bene la base con il dorso di un cucchiaio. Riponete in frigorifero per 30 minuti.

Ingredienti per il ripieno

• 250 gr di formaggio cremoso tipo Philadelphia
• 250 gr di ricotta
• 100 gr di gocce di cioccolato
• 250 ml di panna da montare
• 2 cucchiai di latte
• 8-10 gr di colla di pesce ( in alternativa agar agar)
• 80 gr di zucchero a velo
• un cucchiaio di essenza di vaniglia o 2 bustine di vanillina
• + la cremina che avete messo da parte per la farcia
• un altro pacco di biscotti Oreo per la decorazione ( a piacere)

Procedimento per il ripieno

1. Ammorbidite la colla di pesce in acqua ben fredda per almeno 10 minuti.
2. In una ciotolina ammorbidite la cremina estratta dagli oreo precedentemente e unitela a 50 ml di panna da montare liquida (estratta dal totale). Mescolate il tutto e mettete da parte.
3. In una planetaria o con l’aiuto delle fruste montate i 200 ml di panna rimanenti a neve ben ferma.
4. In una ciotola a parte mescolate ed ammorbidite il formaggio Philadelphia, la ricotta, lo zucchero a velo e l’essenza di vaniglia.
5. Unite questi composti nella planetaria e aggiungeteli alla panna montata, azionate le fruste a velocità media ed amalgamate per bene il tutto.
6. In un pentolino riscaldate due cucchiai di latte (senza raggiungere il bollore)  ed aggiungete la colla di pesce ben strizzata. Mescolate e fate sciogliere completamente per evitare grumi.
7. Aggiungete la colla di pesce al composto di Philadelphia e panna montata ed amalgamate per bene aggiungendo le gocce di cioccolata.
8. Tagliate a quattro ogni biscotto Oreo rimanente oppure sbriciolateli del tutto ed aggiungeteli al composto. Mescolate per bene e nuovamente il tutto.
9.  Prendete la base di biscotti dal frigo e versate il composto sulla base di biscotti. Aggiungete i biscotti Oreo a cerchio (oppure a piacere secondo i vostri gusti personali). Livellate per bene la superficie e fate riposare in frigo per almeno 6-8 ore.
10. Trascorse le ore di riposo, decorate con cioccolato fuso, ed estraetela dalla teglia.
11. Servite ben fredda.