Biscotti alla Nutella

Ingredienti:

200 gr di nutella 
150 gr di farina 00 

1 cucchiaio di farina di nocciole

1 uovo

Procedimento:

Mescolate insieme tutti gli ingredienti, lasciate riposare 5 minuti, formate i biscotti della forma che più preferite, metteteli su una placca con carta da forno e lasciare in frigorifero per 5 minuti mentre il forno scalda. Infornare a 175° per 8 minuti, togliere dal forno e lasciare rapprendere.

Crostata alla Nutella e Pinoli

Ingredienti:

per la frolla:
530 gr di farina '00'
50 gr di cacao amaro
135 gr zucchero a velo
200 gr di burro ( potete anche usare 100 di margarina e 100 di burro)
5 cucchiai di latte
1 uovo
1/2 bustina di lievito
vanillina e sale (un pizzico)
per il ripieno: 
Nutella circa 250 gr
pinoli una manciata


Procedimento:

Preparate la frolla mescolando tutti gli ingredienti insieme e lasciate riposare 10 minuti in frigorifero. Tiratela fuori dal frigo e stendetela per uno spessore di circa 1 centimetro, foderate uno stampo dal diametro di 22/24 centimetri, bucherellare il fondo e stendere la nutella e aggiungere i pinoli in superficie. Formate la classica griglia e spennellate con del latte le strisce. Infornate a 175/180 gradi per 30/35 minuti, non di più. Spolverizzarla con dello zucchero a velo, una volta fredda riporla in frigorifero almeno per 3 ore, e prima di servire toglierla almeno 30 minuti prima .

Funghi Ripieni Gratinati

Ingredienti:


8 funghi (io ho utilizzato i rositi)
6 fette di pane (solo la mollica)
3 cucchiai di formaggio grattugiato
3 fette di provola (tagliata a cubetti piccoli)
1 uovo
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai d'olio

Procedimento:

Lavate e pulite i funghi dalle loro spore. Nel frattempo preparate il ripieno tagliando la mollica di pane o a coltello o in un tritatutto aggiungendo tutti gli altri ingredienti, tranne la provola che mescolerete con i cucchiaio una volta tritato tutto.
Salate e pepate i funghi, aggiungere il composto aggiungete un filo d'olio in una placca da forno con l'apposita carta da forno e infornate e a 180 per un 25/30 minuti. Prima di servire lasciate intiepidire 5 minuti e guarnite con prezzemolo fresco .

Salsa alle Noci

Ingredienti:

200 gr di noci
1/2 spicchio d'aglio
20 gr di pinoli
150 ml di panna
30 gr di formaggio


Procedimento:

Mettete in un frullatore le noci, i pinoli, il formaggio e l'aglio, frullate brevemente, prendete un cucchiaio del composto e mettetelo da parte e frullate il restante composto più finemente. In un pentolino mettere la panna con un bicchiere d'acqua e versate i due composti alle noci salando e pepando leggermente con il pepe bianco, portate a densità desiderata e condite la pasta . 

Biscotti tipo Macine

Ingredienti:

530 gr di farina '00'
50 gr di fecola di patate
135 gr zucchero a velo
200 gr di burro ( potete anche usare 100 di margarina e 100 di burro)
5 cucchiai di panna
2 cucchiai di latte
1 uovo
1 bustina di lievito
vanillina e sale (un pizzico)


Procedimento:


Preparare le macine è molto semplice, mescolare insieme tutti gli ingredienti come se stesse facendo una semplice pasta frolla, e lasciare riposare 15 minuti prima di stendere l'impasto ad un'altezza di 8/9 millimetri. Formare dei cerchi, formare il buco interno togliendo un po' di pasta (io l'ho fatto con il beccuccio di una sacca da pasticcere). Infornare a 180° per 13/15 minuti, appena vedete che si sono leggermente colorati toglieteli dal forno. 

Pasta Montagnola

Ingredienti:

250 gr di funghi porcini freschi (o 1 confezione surgelata, o 1 confezione da 100 gr di funghi secchi).
2 Kg di speck a listarelle
1 mazzetto di rucola
3 cucchiai di panna da cucina
50 gr di parmigiano a scagliette (tipo lamelle)
1 spicchio di aglio
2 pomodori a cubetti
1 bicchiere di vino bianco secco
Olio EVO
sale pepe


Procedimento:

Pulite e tagliate i funghi e asciugateli un po'.
In un tegame mettete 4 cucchiai di olio, e mettete l'aglio sbucciato. Unite i funghi e mescolate per bene per un paio di minuti. Versate il vino a temperatura ambiente, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura a fiamma dolce fino a quando i funghi sono morbidi. Prima di spegnere unite un cucchiaio di panna e mescolate.
Cucinatela pasta in acqua salata. Scolatela grossolanamente e versatela nel tegame dei funghi. Accendete la fiamma, unite lo speck a listarelle, i due pomodori tagliati a cubettini piccoli, 1/2 grana a scagliette e la rimanente panna. Mescolate benissimo per amalgamare tutti gli ingredienti. Prima di spegnere la fiamma unite la rucola spezzettata.

Danubio alla Nutella

Ingredienti:

100 g di farina 00 + un pugno per la spianatoia
400 g di farina manitoba
250 ml di latte
1 uovo
80 g di zucchero
50 ml di olio di semi o di oliva leggero
un pizzico di sale
25 g di lievito di birra fresco
scorza di limone grattugiata

vanillinanutella q b
tuorlo, latte e zucchero per pennellare la superficie
zucchero a velo q b per rifinire

Procedimento:

Fate sciogliere il lievito nel latte appena tiepido e versatelo in una ciotola insieme a circa metà quantitativo di farina, lo zucchero, l’uovo, l’olio, un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata.

Se si usa un’impastatrice mettere gli ingredienti nel boccale e avviare la macchina a bassa velocità aggiungendo la restante farina fino a formare un impasto sodo e liscio.

Per l’impasto a mano creare la fontana con la farina e versarvi il latte in cui avete sciolto il lievito, poi aggiungere l’uovo, lo zucchero, la buccia di limone, un pizzico di sale e l’olio. Impastare per almeno 10-15 minuti.

Quindi formare un panetto e lasciare lievitare in una ciotola coperta con pellicola fino al raddoppio di volume.

A lievitazione avvenuta riprendere il panetto e dividerlo in tante pagnottelle dal peso di 70-80 grammi ciascuna.

Appiattire ogni pagnottella, senza schiacciare troppo l’impasto e farcirla con un cucchiaino di nutella. 

 Chiudere le palline e metterle nello stampo rivestito di carta forno distanziandole tra loro in quanto dovranno lievitare ancora per circa mezz’ora. Quindi, quando si saranno unite e appaiono belle gonfie pennellarle dolcemente con il tuorlo diluito con qualche cucchiaio di latte e un cucchiaino di zucchero .

Calzoni fritti

Ingredienti:



750 gr di Farina '00'
250 gr di Farina 'gialla'
400/500 ml di acqua (mettete poco alla volta per regolarvi)
1 cubetto di lievito di birra
4 cucchiai di olio d'oliva 
1 cucchiaio  di sale
1 cucchiaio raso di zucchero

Per la farcitura sbizzarritevi come più vi piace.

Procedimento:

Fate la classica fontanella con le due farine, intanto preparatevi i 400 ml di acqua tiepida (se servirà ne aggiungerete altra) e aggiungete il lievito, lo zucchero e l'olio, miscelate e lasciate per 5 minuti fermo.
Salate la farina e aggiungete poco per volta al miscela liquida fino a formare una palla, che impasterete 10 minuti sbattendola un po' anche sul piano di lavoro per attivare la lievitazione.
Mettere l'impasto ottenuto dentro una ciotola capiente e chiudetela con della pellicola e poi con un canovaccio umido, lasciate lievitare almeno un'ora e mezza. Poi formate delle palline tutte della stessa dimensione e peso e stendetele ottenendo un cerchio, dove riporrete i vostri ingredienti, poi richiudete su se stesso l'impasto, sigillate bene i bordi e se volete un effetto più grazioso rifiniteli con la rotella dentellata, friggerli per 2 minuti circa per lato in abbondante olio.

n.b. se volete un impasto leggermente più delicato, sostituite 80 ml di acqua con del latte.. questo sarà ottimo se li volete fare al forno!!

Cotolette di funghi Porcini

Ingredienti:

- 400 gr funghi porcini
- 3 uova
- 60 gr parmigiano grattugiato 
- 70 gr pangrattato 
- prezzemolo tritato finemente 
-sale qb
- 50 ml latte
- olio per friggere


Procedimento:


Per avere una riuscita oltre che buona anche scenica dovete usare funghi porcini di piccola dimensione, in modo tale che quando li taglierete per la loro altezza rimanga la forma del fungo, altrimenti se sono funghi grandi vi servirà solo la parte superiore del fungo.


Tagliate i funghi, salateli leggermente e pepateli a piacere.
 A parte sbattete le uova con un pizzico di sale e il latte, preparatevi un piattino dove metterete il pane e il formaggio e un pizzico di pepe, e mescolateli insieme.
Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, procedente come fate per le cotolette, prima nelle uova e poi nel pane e formaggio, il prezzemolo potete metterlo nella panatura o all'uscita QUANDO LI AVRETE FRITTI IN ABBONDATANTE OLIO PER FRIGGERE, BASTERA' POCHISSIMO PER DORARLI.