Pitta Ricca

Ingredienti per una pitta grande:

Per la pasta:

• 1kg farina
• lievito di birra 2 cubetti
• 100 gr. strutto (sugna)
• poco sale, molto pepe

Per il ripieno:

• 400 gr. di formaggi misti: provolone piccante, grana, emmenthal, fontina, provola affumicata ecc.
• 400 gr. di salami misti, prosciutto a cubetti, salsiccia a cubetti, salame napoli, pancetta ecc..
• 2 uova bollite
• sale, pepe.

Procedimento:

Stemperate il lievito in acqua tiepida (che non sia troppo calda).

-Disponete la farina a fontana, ponetevi al centro lo strutto, il sale, il pepe, il lievito sciolto nell'acqua, e  aiutandovi con altra acqua tiepida, mescolate tutto fino a ottenere una pasta morbida che lavorerete con forza per una decina di minuti battendola sul tavolo.

-Fatela poi crescere in una terrina coperta, in luogo tiepido, per tre ore o fin quando la pasta avrà raddoppiato di volume.

-Tagliate tutti i formaggi le uova e il salame a dadini.

- Stendete  tutto l'impasto  con le mani e stendetela allo spessore di un centimetro.

-Disponete su tutta la superficie, uniformemente, il ripieno, e arrotolate con delicatezza la pasta, il più strettamente possibile.

-Ungete di strutto uno stampo da ciambella grande ;

-disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità e rimettetelo a crescere in luogo tiepido coprendolo con un panno.

-Quando  avrà lievitato (accorreranno almeno due ore),spennellate o con dello strutto la superficie o del latte.

-Infine infornatelo a forno già riscaldato a 160° per i primi 10 minuti poi a 170°-180° per un'ora di cottura complessiva.

-Sformatelo quando sarà tiepido.

Biscottini Natalizi

Ingredienti:

200 gr di farina 00

100 gr di miele

80 gr di burro

1 uovo

1 cucchiaio di lievito i polvere

1 cucchiaio di cannella in polvere

Procedimento:

Iniziare a lavorare il burro in una terrina piuttosto capiente fino ad ammorbidirlo. Successivamente scaldare un po’ il miele, in modo da farlo diventare abbastanza liquido e aggiungerlo alla terrina insieme all’uovo sbattuto, alla farina , alla cannella e al lievito.

Ora lavorare il composto con le mani e amalgamarlo per bene fino ad ottenere una palla omogenea e compatta.

Stendere la pasta su di un piano lasciando che lo spessore dell‘impasto non superi il centimetro. Con degli stampini, dare la forma preferita al composto e posarli su una teglia da forno imburrata e infarinata.

I biscotti al miele e alla cannella sono quasi pronti, infornarli  a forno già caldo per una quindicina di minuti a 180 gradi.

Turdilli Calabresi

Ingredienti:

4 uova
250 ml di moscato (in alternativa io uso il vermouth)
250 ml di olio extravergine di oliva Amoretti di lorenzo
succo di 1/2 limone
scorza di 1 arancia
1 bustina di lievito per dolci
100 gr di zucchero
farina 00 qb (circa 1 kg)
olio di semi per friggere qb
miele q.b.

codette di zucchero colorato

Procedimento:

Fate bollire in un pentolino metà del vermouth, l’olio, lo zucchero ed il succo di limone, mescolando con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere uno sciroppo, e poi lasciate raffreddare.

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia (o per comodità in una ciotola) e formate un buco al centro, versatevi le uova, lo sciroppo, l'altra metà del vermouth amalgamandolo poco alla volta, e la scorza di arancia grattugiata, ed impastate fino ad ottenere un composto morbido e liscio.

Prelevate un pezzetto di impasto, arrotolatelo sulla spianatoia in modo da formare un bastoncino lungo spesso circa 3 cm e tagliate in pezzetti di circa 4 cm. Passate ciascun pezzetto su una forchetta oppure sull’ attrezzo per rigare gli gnocchi o su un cestino di vimini pulito (così facevano una volta non avendo altra attrezzatura) in modo da disegnare delle righe su ogni turdillo. Man mano che procedete mettete da parte i turdillii su un canovaccio leggermente infarinato.

Scaldate l’olio in una padella capiente e friggete i turdilli fino a farli dorare su tutti i lati. Sollevate e riponete in un contenitore con carta assorbente, in modo da asciugare l’olio in eccesso. Fate raffreddare a temperatura ambiente e quindi immergete ciascun turdillo nel miele di fichi, in modo da ricoprirlo completamente e sistemateli man mano in un vassoio dai bordi leggermente alti, che possa contenere il miele in eccesso man mano che cola.

Sistemate i turdilli uno sopra l’altro a piramide, lasciate asciugare il miele e poi serviteli. Ricoprite con codette colorate.

Torta alla Nutella veloce

Ingredienti:

270 gr di nutella
5 uova

Procedimento:


Sbattere le uova per 10 minuti con un pizzico di sale, poi successivamente aggiungere la Nutella poco per volta mescolando delicatamente, infornare a 175° per 20/25 minuti, fate la prova stecchino, ma aprite il forno dopo 15 minuti!!! Spolverate con dello zucchero a Velo o del Cacao amaro..

Tortino di spinaci

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia
750 gr di spinaci (congelati)
1 uovo (taglia XL)
4 wurstel
50 gr di burro
50 gr di pinoli
3 cucchiai di formaggio
cubetti di provola a piacere
3 sottilette
pepe,sale

Procedimento:

Ponete in una padella con 50 gr di burro gli spinaci, dove li farete saltare per qualche minuto , aggiustateli eventualmente di sale e pepe . Ponete poi gli spinaci intiepiditi in un  recipiente dove unirete i wurstel , l'uovo, il formaggio e la provola a cubetti e i pinoli.
Foderate con la pasta sfoglia una teglia del diametro di 20 cm mettete metà composto sul fondo dopo aver bucherellato la pasta, mettete le sottilette e l'altro metà composto, chiudere con l'altra sfoglia, bucherellare e spennellare con un tuorlo, infornate a 175 ° per 40 minuti

Pasta alla Norma

Ingredienti:

300 g di penne
250 g di melanzane
150 g di ricotta salata
350 g di polpa di pomodoro
50 g di cipolla
15 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva
5 foglie di basilico
uno Spicchio d'aglio
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Tagliare la melanzana a cubetti, salare leggermente e lasciare riposare per 20 minuti circa, affinché l’acqua che vi si trova all’interno possa fuoriuscire.

Fare quindi rosolare la cipolla tritata e l’aglio in una padella nella quale avrete precedentemente scaldato un goccio d’olio extra vergine d’oliva.

Aggiungere la melanzana, la polpa di pomodoro, sale, pepe e cuocere per 15-20 minuti circa.
Nel frattempo cuocere le penne in abbondante acqua salata, scolare e condire con il sugo preparato aggiungendo il basilico e la ricotta salata grattugiata.

Servire ben caldo.

Involtini alle zucchine

Ingredienti:


4 zucchine
1 rotolo di pasta sfoglia
2 cucchiai di besciamella
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di formaggio
5/6 sottilette



Procedimento:

Tagliare a cubettini le zucchine e mettetele in padella con un filo d'olio, salate e pepate, lasciate cuocere per 10 minuti.
Una volta tiepide prendete 1/3 di composto e frullatelo con la besciamella l'uovo, il formaggio e 2 sottilette.
Mescolare insieme tutti i composti.
Stendete la sfoglia e ricavate 4 rettangoli e poi divideteli ancora a due ogni rettangolo. Farcite con il composto e su ognuno mettete pezzettini di sottiletta, spennellate con l'albume messo da parte e richiudete. Infornate a 170 per 10/15 minuti, controllateli sempre ogni 5 minuti...potrete spennellarli anche con del latte o dell'altro tuorlo . servire tiepidi.

Cornetti Bicolore alla Nutella

Ingredienti:

Per l'impasto chiaro:
250 g di farina manitoba
100 ml di latte tiepido (più una tazzina extra per spennellare i cornetti nelle varie fasi)
1 uovo
70 g di burro a temperatura ambiente
90 g di zucchero
8 g di lievito di birra fresco

1 pizzico di sale

Per l'impasto scuro:
220 g di farina manitoba
30 g di cacao amaro
100 ml di latte tiepido
1 uovo
70 g di burro a temperatura ambiente
80 g di zucchero
8 g di lievito di birra fresco

Per la farcitura:
400 g di nutella

Procedimento:

Prepariamo il primo impasto. Sciogliete il lievito nel latte tiepido con lo zucchero, ed aspettate che si formi una schiumetta in superficie, segno che il lievito è attivo. Mi raccomando, il latto deve essere tiepido, non bollente!	In una ciotola setacciate la farina manitoba, disponete a fontana e mettete al centro il latte e l’uovo.
Lavorate il tutto energicamente, fino ad amalgamare il tutto. Aggiungete il burro a pezzetti, magari in un paio di volte, ed incorporatelo per bene.
Ora passiamo all’impasto scuro. Sciogliete il lievito con il latte e lo zucchero, come avete fatto prima. In una ciotola setacciate farina e cacao, mescolateli e disponeteli a fontana. Al centro mettete il latte e l’uovo.	Impastate il tutto ed aggiungete il burro, sempre come avete fatto prima.
	Amalgamate i due impasti formando due panetti, se necessario infarinandovi leggermente le mani.
Coprite e lasciate lievitare a temperatura ambiente un paio d’ore.	Stendete separatamente i due panetti su un piano leggermente infarinato, fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo cm. I due impasti devono avere la stessa dimensione, perchè dovrete sovrapporli!
	Spennellate l’impasto chiaro con del latte e sovrapponete l’impasto al cacao (o viceversa  ). Ricavate dei triangoli.
Spennellate i triangolini con il latte	Schiacciate un po’ la base
ed arrotolateli.	Per averli scuri, dovrete arrotolarli al contrario! Mettete i cornetti pan di stelle su una teglia rivestita di carta da forno.
Lasciate lievitare a temperatura ambiente almeno tre ore, lontano da fonti di calore.	Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per circa 15-20 minuti, non fateli scurire troppo!
Lasciateli raffreddare coprendoli con un panno. Aiutandovi con una sac à poche, farciteli con la nutella.