Gnocchi con ragù di cinghiale

Ingredienti:


Cinghiale carne macinata 500 g
Passata di pomodoro 375 g
Vino rosso 50 g
Cipolle 50 g
Sedano 40 g
Carote 50 g
Olio di oliva extravergine q.b
Aglio 1 spicchio 
Rosmarino 1,5 g
Alloro 2 foglie
Sale 4 g
Pepe nero macinato q.b.

Procedimento:

Spuntate e pelate la carota con un pela verdure , private anche il sedano dei filamenti più esterni e mondate sia l’aglio che la cipolla. Lavate e tritate finemente il tutto. Versate l’olio in una pentola con il fondo spesso e unite le carote , il sedano , e la cipolla tritati, lasciate stufare il tutto per una decina di minuti a fiamma dolce . Aggiungete anche il trito di cinghiale , il rosmarino sminuzzato e le foglie di alloro . Alzate leggermente la fiamma e lasciate rosolare il tutto per altri 10 minuti mescolando con una spatola , in modo da cuocere la carne in maniera uniforme. A questo punto sfumate con il vino rosso  e solo quando la parte alcolica sarà totalmente evaporata unite la passata di pomodoro . Salate , pepate e lasciate cuocere coperto per circa 3 ore e mezza, quindi togliete il coperchio e lasciate asciugare il ragù per ancora 30 minuti . Cuocete i vostri gnocchi in abbondante acqua bollente, salata a piacere . Nel frattempo trasferite il ragù in una pentola capiente, scolate la pasta e versatela nella padella con il condimento , mescolate fino ad amalgamare il tutto  e servite i vostri gnocchi al ragù di cinghiale ancora caldi.

Polpettone ripieno di Ricotta e Spinaci

Ingredienti:

• 1 fetta di pane casareccio raffermo
• 500g di carne tritata di bovino
• 2 uova
• 1 ciuffetto di prezzemolo tritato
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• sale e pepe q.b.

• Per il ripieno
• 100g di mozzarella o scamorza a fette sottili
• 150g di spinaci freschi o congelati
• 100g di ricotta

Procedimento:

Ammollare il pane in 1 bicchiere d'acqua per qualche minuto.
Lessare gli spinaci in una padella coperta con un paio di cucchiai di acqua. Spegnere quando saranno completamente appassiti, scolarli e strizzarli bene. Salare e tenere da parte.
Raccogliere in una ciotola capiente la carne macinata, le uova sbattute, prezzemolo, parmigiano e il pane ammollato e sbriciolato con le mani. Aggiungere il vino rosso, sale, pepe e noce moscata e impastare il tutto con le mani. Il risultato dovrà essere un impasto molto ben amalgamato.
Accendere il forno a 200°C.
Trasferire l'impasto in un piatto piano largo e schiacciarlo fino a coprire tutta la superficie in modo da formare un disco. Sistemare al centro del disco, in una striscia lunga, un primo strato di mozzarella, quindi la ricotta ben distribuita, e infine gli spinaci. Arrotolare delicatamente il polpettone, partendo da uno dei lati in modo da sigillare dentro il ripieno. Accertarsi che siano ben chiusi anche i lati.
Oliare leggermente il fondo di una teglia che sia più larga della lunghezza del polpettone. Adagiare dentro il polpettone, coprire con un coperchio o con un foglio di alluminio e infornare.
Cuocere per 35-40 minuti, controllando di tanto in tanto che il polpettone non si stia seccando e quindi bagnandolo con un cucchiaio dei succhi di cottura rilasciati. Scoprire negli ultimi 10 minuti di cottura in modo che raggiunga un bel colorito dorato anche in superficie. Sfornare, lasciar riposare coperto qualche minuto, affettare e servire il polpettone accompagnato da qualche cucchiaio di succhi di cottura.

Susumelle Calabresi

Ingredienti:

• 250 g di farina tipo 00
• 75 g di zucchero semolato
• 65 g di cacao amaro in polvere
• 5 g di cannella
• 80 g di mandorle tritate (farina)
• mezza bustina di lievito per dolci
• 25 g di burro morbido
• 75 g di miele (qualsiasi)
• 1 cucchiaio di nutella
• 75 ml di acqua
• 1 uovo
• 200 g di cioccolato fondente o di cioccolato bianco per la copertura
• Gocce di cioccolato quanto vuoi

Procedimento:

Mescolare la farina, lo zucchero e le mandorle in polvere aggiungendo la cannella, successivamente aggiungere la mezza bustina di lievito, aggiungere ora tutti gli ingredienti tranne il cioccolato che servirà per la copertura. Formate una pallina non troppo piccola e schiacciatela leggermente dandole la forma tipica. Infornate a 175/180 per 13/15 minuti,. Sciogliere a bagnomaria la cioccolata fondente, e ricoprire le susumelle che avrete poggiato su una gratella, e sbattete un poì quest'ultima per far cadere la cioccolata in eccesso. lasciate almeno 1 ora a raffreddare.

Rose del deserto alle mandorle

Ingredienti:

Farina tipo 00 125 g
Mandorle farina 125 g
Mais in fiocchi 100 g
Uova medie intere 2
Burro a temperatura ambiente 180 g
Lievito  in polvere per dolci mezza bustina
Sale grosso 1 pizzico
Zucchero a velo

mezza fialetta aroma mandorla

PER COSPARGERE
Mais in fiocchi 200 g
Zucchero a velo a piacere

Procedimento:

Mescolate insieme tutti gli ingredienti, fare delle palline non troppo grandi, e passarle nel mais in fiocchi (cereali) e compattare bene prima di metterle sulla placca da forno e infornare a 175 per 15 minuti. Spargere di abbondante zucchero a velo.

Biscottini Natalizi

Ingredienti:


Burro 100 g
Miele 50 g
Uova 2
Cannella in polvere 1 cucchiaino
Chiodi di garofano in polvere 1/2 cucchiaino
Zucchero 150 g
Lievito chimico in polvere5 g
Farina 00, 300/350 gr


Procedimento:

Per preparare i biscotti al miele, iniziate ponendo in una ciotola capiente (o sopra una spianatoia), 300 gr di farina a fontana, lo zucchero, il burro, il miele (meglio di tipo più compatto) , le due uova, le spezie e il lievito ; mettete tutto in una planetaria e impastate bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.

Se l'impasto dovesse risultare troppo molle e appiccicoso (a causa della tipologia di miele utilizzata), aggiungete fino a 50 gr circa di farina .
Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per almeno un' ora.Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto e stendetelo su di una spianatoia, dandogli uno spessore di circa ½ cm; con stampini di varie forme , ricavate varie sagome dall’impasto, che a mano a mano adagerete su di una teglia foderata con carta forno, distanziandole di 2-3 cm una dall’altra. Quando avrete riempito la prima teglia, infornatela a 180° per circa 15 minuti (o non appena i bordi dei biscotti cominceranno a colorirsi leggermente).
Quando i biscotti si saranno raffreddati potete decorarli anche con la glassa con l'aiuto di un cucchiaino e poi con la codetta o gli zuccherini.Se non gradite particolarmente la glassa sopra i biscotti, in alternativa, prima di infornarli, potete applicare al centro di ognuno di essi mezza mandorla sbucciata, e spennellarli poi interamente con dell’uovo sbattuto, che dopo la cottura, li renderà lucidi ed invitanti. 

Petto di Pollo alla Pizza

Ingredienti:

• 3 fettine di petto di pollo
• 200 gr di salsa di pomodoro Pomì
• 1 mozzarella
• basilico tritato q.b.
• origano q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio q.b.

Procedimento:

Mettete in una padella un filo d’olio e quando sarà calda metteteci le fettine di petto di pollo e fate cuocere. A parte preparate il sughetto con la salsa di pomodoro sale pepe e origano.

Coprite il petto di pollo che avete cucinato precedentemente con la salsa di pomodoro e disponete sopra la mozzarella che farete sciogliere ed infine aggiungete il basilico.

Pizzette

Ingredienti:


250 gr di farina 00
15 gr di zucchero
25 gr di strutto (oppure burro)
7 gr di sale
1/2 cubetto di lievito di birra fresco oppure mezza bustina di lievito liofilizzato
100/120 gr di acqua tiepida (non calda!)
Per il condimento
polpa di pomodoro
fior di latte (tenuto qualche ora in frigo)

sale


Procedimento:

Mettete lo strutto e la farina setacciata in un contenitore capiente (oppure nel robot da cucina e mixate) impastate con la forchetta in modo che sia perfettamente amalgamato, sempre mescolando unite lo zucchero e l’acqua poca alla volta (se usate il lievito di birra fresco, fatelo sciogliere nell’acqua). Infine aggiungete il sale.

Continuate ad impastare (col robot da cucina per 5 minuti) e poi terminate a mano su una spianatoia leggermente infarinata.

Formate una palla e mettetela al centro di un ampio contenitore coperta dalla pellicola trasparente.

Mettete il contenitore nel forno spento e lasciate lievitare fino a che il volume della pasta sarà raddoppiato, circa 2 ore. Riprendete l’impasto e stendetelo col mattarello ad uno spessore di circa 5-7 mm.

Con un coppapasta formate della pizzette rotonde e posizionatele su delle teglie ricoperte di carta forno.

Al termine ricoprite con pellicola trasparente e fatele riposare per 1 ora sempre in forno spento o coperte con una panno da cucina in un ambiente abbastanza caldo. Trascorso questo tempo togliete la pellicola trasparente, scaldate il forno a 180°. Su ogni pizzetta create un incavo con le dita per poter contenere la salsa e la mozzarella senza farle trasbordare. Aggiungete quindi la salsa di pomodoro, la mozzarella tagliata a fettine sottili e piccole e un pizzico di sale.

Infornate per 8 – 10 minuti, non di più altrimenti diventano croccanti mentre questo tipo di pizzetta è molto morbida. 

Cuoricini con Frolla al Limone

Ingredienti:

150 di burro
100 di strutto
180 di zucchero
2 uova
520 di farina 00
1 fialetta limone
scorza di 1 limone
un cucchiaino di lievito



Procedimento:

Impastate tutti gli ingredienti insieme, mettere in frigorifero per 15 minuti, stendere e formare i biscotti, mettere un pizzico di zucchero sopra, e infornare a 170 per 15 minuti circa.