Involtini primavera

INGREDIENTI:

Sale 2 pizzichi
Maizena 70 g
Farina 125 gr piu' q.b. per sigillare la pasta
Acqua 350 ml piu' q.b. per sigillare la pasta

PER IL RIPIENO
Carne di suino 150 g
Soia germogli 100 gr
Cipollotto fresco 2
Carote 1
Cavoli verza 90 gr
Olio di semi di arachide 1 cucchiaio
Sedano una costa
Salsa di soia 2 cucchiai

PER FRIGGERE
Olio di semi di arachide q.b.

Procedimento:

Per preparare gli involtini primavera iniziate setacciando la farina e la maizena in una ciotola , aggiungete poi due pizzichi abbondanti di sale e l'acqua a filo, mescolando fino ad ottenere una pastella senza grumi . Lasciate quindi riposare il composto così ottenuto per almeno mezz'ora. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno: lavate il sedano e privatelo dei filamenti, tagliatelo poi a listarelle molto fino e lunghe circa 6 cm . Fate lo stesso con i cipollotti  e le carote , tagliate il cavolo verza a listerelle  e infine riducete le fettine di maiale in cubetti molto piccoli . In un wok scaldate un cucchiaio d'olio di arachide, aggiungetevi il maiale e fatelo saltare per qualche minuto, aggiungete poi le carote, il sedano, e i cipollotti . Condite con la salsa di soia  e cuocete il tutto ancora per qualche minuto finchè le verdure risulteranno cotte, ma abbastanza croccanti.

In ultimo aggiungete i germogli di soia  e il cavolo verza a listarelle , che dovranno saltare solo qualche secondo; lasciate infine intiepidire il ripieno.
Fate scaldare una padellina antiaderente per crepes, ungetela con poco olio di arachide e versateci un mestolo di pastella, che avrete rimescolato prima di utilizzarla. Preparate così delle crepes più possibili sottili e dal diametro di circa 16/18 cm, le crepes risulteranno quasi trasparenti .

Quando avrete finito tutta la pastella dedicatevi alla preparazione degli involtini. Ponete un cucchiaio di ripieno nella metà bassa di ogni foglio , coprite con la pasta il ripieno , ripiegate in seguito i lati destro e sinistro verso il centro  e arrotolate dal basso verso l'alto.

Sigillate bene l'involtino con un pennello intinto in acqua e farina (1 cucchiaio + 1 cucchiaio) . Procedere così con tutte le crespelle e fino a terminare il ripieno . Scaldate abbondante olio di semi di arachidi nel wok e quando avrà raggiunto i 180°C friggetevi gli involtini, facendo attenzione a farli dorare su entrambi i lati. Quando gli involtini primavera saranno ben dorati, estraeteli dall'olio e poggiateli su della carta assorbente . Servite gli involtini  primavera ben caldi accompagnandoli con della salsa di soia o della salsa agrodolce!

French toast salato

Ingredienti:

Provola, 100 gr
Prosciutto cotto, 100 gr
Pancarrè, 4 fette
Uova, 2

Procedimento:

Prima di tutto mettete a scaldare una noce di burro ed un filo d’olio in una padella antiaderente, quindi sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale e pepe, immergetevi una fetta di pancarré girandola da entrambe le parti. Ripetete l’operazione con un’altra fetta di pane, quindi mettetele a cuocere una alla volta nella padella per pochi minuti, finché non sarà dorata e croccante da ambedue le parti. Farcite il french toast salato con la provola ed il prosciutto cotto, legate con dello spago da cucina e rimettete in padella un paio di minuti per far fondere il formaggio.

Corn Dog

Ingredienti:

3 wurstel grandi
1 uovo
50 gr di farina di mais
50 gr di farina 0
75 ml di latte
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
olio di semi

Procedimento:

Tagliate i wurstel a metà.

In una ciotola. sbattete l’uovo con sale, zucchero e latte.

Quindi aggiungete le farine e mischiate fino ad avere una pastella spessa e liscia.

Infarinate leggermente i wurstel, poi infilzateli con degli stecchini da spiedini.

Infine passateli nella pastella fino a ricoprirli completamente. Essendo una pastella molto spessa, potete aiutarvi con le mani o un cucchiaino.

Riscaldate un po’ di olio di semi in una padella, e cuocete i corn dogs fino ad avere una bella doratura su tutti i lati.

Poggiate man mano i corn dogs pronti su un piatto foderato di carta assorbente.

FrittaPizza

INGREDIENTI:

8 uova 
3 cucchiai di farina 
5 cucchiai di latte 
150 g di polpa di pomodoro circa
1 mozzarella 
1 zucchina a cubetti
1/2 cipolla
3 cucchiai di formaggio grattugiato
pepe nero
olio d’oliva 
sale 
basilico e/o origano


PROCEDIMENTO:


Sbattere le uova, unire la farina, il latte e un pizzico di sale, cercando di ottenere un composto spumoso.
Scaldare un po’ di olio in una padella e fate soffriggere la mezza cipolla tagliata finemente e la zucchina a cubetti per circa 6/7 minuti.
Una volta tiepide, versare nell'impasto di uova, aggiungendo il formaggio. Poi versare il composto nella teglia ricoperta di carta forno  di 18/20 centimetri (meglio se a cerniera) e cuocere la frittata in forno a 180 per circa 20 minuti.
Nella stessa padella in cui avete soffritto la cipolla e la cipolla, versare la polpa di pomodoro, aggiustarla di sale e oli, basilico e origano, e cuocere per circa 6/7 minuti.
Tirate fuori la frittata da forno, estraetela dalla teglia e mettetela in una teglia piana o un fondo di tortiera a cerniera, condite con la salsa , la mozzarella e infornate per altri 5 minuti circa.
Prima di servire lasciate intiepidire un 10 minuti circa .

Fettuccine Burro Salvia e limone

INGREDIENTI:

250 gr di fettuccine

8-10 foglie di salvia

scorza di mezzo limone

burro q.b.

PROCEDIMENTO:

Niente di più semplice, fate sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la salvia e la scorza di limone. Lessare e lasciar la pasta un po' indietro di cottura. Scolate, rimettete in pentola, versatevi il burro e mescolate a fuoco acceso, un volta mescolato aggiungete 2 cucchiai di parmigiano e servite .

Crostata con Marmellata di Fichi e Noci

INGREDIENTI:
(dosi per una tortiera dal diametro di 28 cm)
- 400 gr. di farina di grano tenero 00
– 200 gr. di burro morbido
– 200 gr. di zucchero
– 2 tuorli d’uovo
– 1 uovo
– un pizzico di sale
– 250 gr.di confettura di fichi e noci
1 bustina di vanillina

PROCEDIMENTO:

Preparare la pasta frolla: setacciare la farina, unire il burro morbido, lo zucchero, le uova, un pizzico di sale, impastare bene, avvolgere nella pellicola e conservare in frigorifero per 2 ore.
Stendere la pasta frolla (conservare una parte per le strisce) adagiarla su una tortiera per crostate precedentemente imburrata, bucherellare, ricoprire con la confettura di fichi e noci terminare decorando con strisce a losanga, cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.
Lasciare raffreddare e servire la CROSTATA DI FICHI E NOCI. 

Rustico di cipolle

INGREDIENTI:

Pasta per pizza, 500 gr circa
cipolle grosse, 2
passata di pomodoro,ml 200
prosciutto a fette,g 150-200
mozzarella per pizza,g 250
olio extravergine di oliva,3 cucchiai
basilico e/o origano,q.b.
sale e pepe,q.b.
tuorli,1 (per spennellare)

PROCEDIMENTO:

Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili.

In una padella antiaderente fate rosolare bene la cipolla con l’olio extravergine di oliva;aggiungete la passata di pomodoro,il sale,il pepe,il basilico e/o l’origano.Fate cuocere a fuoco lento mescolando spesso e senza aggiungere acqua,fino a quando la cipolla sarà cotta,ma non sfatta.Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare

Nel frattempo tagliate le fette di prosciutto a metà e la mozzarella a dadi.

Rivestite la placca del forno con della carta forno.

Accendete il forno a 180° (ventilato).

Stendere metà impasto, mettere prima la mozzarella, la cipolla, il prosciutto,la mozzarella e nuovamente la cipolla, chiudere con l'altra metà impasto, bucherellare e infornare, dopo 10 minuti di cottura tirare fuori e spennellare con il tuorlo, volendo si può spennellare con dell'olio anzichè il tuorlo. Infornare nuovamente e ultimare la cottura all'incirca altri 20 minuti, comunque fino a doratura. Sfornare e lasciar 10 minuti raffreddare e poi servire! 

Marmellata di Fichi e Noci in granella

INGREDIENTI:

1,200 kg di Fichi
350 gr di zucchero
1/2 limone (succo)
granella di noci q.b.
1 mela 1 bustina di vanillina


PROCEDIMENTO:

Lavare e tagliare il picciolo ai fichi, e successivamente tagliarli a spicchi e metterli in una pentola capiente, unire lo zucchero, la vanillina e il succo di mezzo limone, mescolare e lasciare macerare per 12 ore.
Passate le 12 ore mettete sul fuoco molto dolce la composta di fichi.
appena sfiora il bollore aggiungere metà mela a cubetti piccolissimi, l'altra metà tagliarla sempre a cubetti e spremerci mezzo limone e mettere da parte.
Passati 10 minuti Frullate metà del composto ( potete frullarlo tutto o non frullarlo proprio) , aggiungere le mele messe da parte e la granella di noci (se non volete sentire le noci sotto i denti, potete frullarli e quindi aggiungerle prima) . Lasciate cuocere almeno altri 10 minuti o fino a densità desiderata. Preparare i vasetti sterilizzati, versate il composto di marmellata ancora caldo nei vasetti, chiudere bene e capovolgere (almeno per un giorno) . Altrimenti per essere più sicuro del sottovuoto . chiudere bene, mettere in acqua fredda, portarli ad ebollizione e dopo 10 minuti di bollitura spegnere e lasciar raffreddare nell'acqua stessa.