Patate e Funghi Porcini Golosi al Forno

Ingredienti:

1 kg di patate
1 kg  di porcini
200 gr di mollica di pane
100 gr di parmigiano grattugiato 
100 gr di provola a cubetti
mezzo cucchiaio di origano,
sale, pepe, prezzemolo, olio per friggere, una noce di burro.

Procedimento:


Cominciate con il pelare e tagliare le patate a spicchi non troppo grandi, e friggetele in olio abbondante, lasciatele a 3/4 della cottura.
In una padella mettere i porcini lavati e tagliati a rondelle, con un filo d'olio, prezzemolo e salate e pepate.
Unite la mollica di pane sbriciolata con l'origano, formaggio, e metà della provola.
Ora salate leggermente le patate e aggiungete i porcini, mescolate e mettere la provola, tenendone qualche cubetto per la copertura.
ora procedere come una lasagna, fate massimo 3 strati di patate e il misto di pane, infine coprite con il misto di pane e la provola e qualche fiocco di burro. Infornate a 175 per 15/20 minuti. Servire Tiepido.

Risotto alla Sorrentina

Ingredienti:

• 350 gr di riso Carnaroli
• 400 gr di pomodori maturi
• sale pepe origano q.b.
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 20 gr di burro
• 200 gr di mozzarella
• 8 foglie di basilico
• ½ bicchiere di vino bianco
• 1 litro di brodo
• pangrattato q.b.

Procedimento:

1. Con la lama di un coltello incidete ogni pomodoro effettuando una piccola croce dopo di che andranno immersi in acqua bollente 4 minuti (tale incisione faciliterà la rimozione della pelle) Nel frattempo tritare finemente la cipolla, fatela rosolare in una capiente casseruola con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
2. Pelate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a pezzi non troppo grandi. Unite il riso alla cipolla, fatelo tostarlo per 2 minuti, aggiungere il vino lasciandolo evaporare,poi aggiungete i pomodori, sale, pepe, origano e continuate la cottura del riso per 15 minuti aggiungendo un pò alla volta il brodo.
3. Quando il riso sarà quasi cotto (14/15 minuti) aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti il formaggio e il burro, decorate con del basilico fresco.

Tagliatelle ai funghi porcini

Ingredienti:

400 gr di tagliatelle
500 gr di porcini
olio, sale, pepe e una noce di burro


Procedimento:

Pulite i funghi porcini, tagliando la parte finale del gambo generalmente ricoperta da molta terra. Sarebbe preferibile non sciacquarli con l’acqua, dato che il fungo la assorbe e utilizzare solo un pennellino per togliere il terriccio residuo. In alternativa potete utilizzare un panno umido.

Fate soffriggere uno spicchio d’aglio in abbondante olio, quindi una volta dorato toglietelo e aggiungete i funghi tagliati a pezzetti non troppo piccoli.

Fateli cuocere per circa una quindicina di minuti. Alla fine salate e pepate. Se di gusto potete aggiungere durante la cottura anche della mentuccia (nepetella) fresca, da non confondere con la menta romana. Utilizzarla per cucinare i funghi è tipico della Toscana.

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e ripassatele nel tegame dove avete saltato i funghi. Fate attenzione a conservare un bicchiere di acqua di cottura della pasta.

La pasta all’uovo assorbe moltissimo liquido e le vostre tagliatelle rischierebbero di diventare troppo asciutte. Per evitare ciò, mentre le amalgamate ai funghi, aggiungete poco alla volta dell’acqua fino ad ottenere la giusta cremosità.

Porcini trifolati

Ingredienti:

600 gFunghi Porcini
2 cucchiaiOlio extravergine
30 gPrezzemolo
2Aglio a spicchi
1Limone, succo
1 dlVino bianco
q.b.Sale

Procedimento:

Pulite i funghi, eliminate la parte terrosa e passateli con un panno umido. Sbucciate l'aglio, lavate il prezzemolo e tritateli insieme. Tagliate i funghi a lamelle, metteteli in una casseruola di coccio con l'olio e il trito di prezzemolo e aglio. Lessate intanto a parte gli spinaci

Salate e fate cuocere a fuoco vivo per 3 minuti circa, mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnate con il vino e il succo di limone e proseguite la cottura, a fuoco basso, per 20 minuti.

Spaghetti golosi

Ingredienti: dose per 4 persone

farfalle g 250 –

 pomodori ciliegino g 200 

– pancetta g 100

 – uno scalogno

 – basilico – 

Grana Padano –

 olio extravergine – sale – pepe.

Procedimento:

In una capiente casseruola mettere un po’ d’olio e lo scalogno tagliato a rondelle sottili a soffriggere. Nel frattempo tagliate a dadini i pomodori ciliegino. Quando lo scalogno sarà leggermente imbiondito, aggiungere la pancetta a dadini e lasciare rosolare, quindi unire i pomodori, sale e pepe e lasciare soffriggere a fuoco basso. Intanto cuocete in abbondante acqua salata la pasta. Quando la pasta sarà al dente, scolarla e metterla nella casseruola del sugo, girarla per farla insaporire, completando con foglie di basilico e Grana Padano in scaglie.

Risotto alla Zucca

Ingredienti

Riso carnaroli 320 g
Zucca 600 g
Cipolle 100 g
Brodo vegetale 1,5 l
Parmigiano reggiano 80 g
Vino bianco 60 g
Burro 50 g
Pepe nero macinato q.b.
Sale q.b.
Olio di oliva extravergine 20 gr

Procedimento

 Comnciate preparando un brodo vegetale leggero, che utilizzerete per portare il riso a cottura. Tagliate le verdure, mettetele in una casseruola capiente, coprite con acqua e regolate di sale . Coprite con un coperchio, portate a ebollizione e fate cuocere per circa 1 ora. Filtrate il brodo  e tenetelo in caldo.
Passate quindi alla zucca: pulitela, tagliatela a fettine  e da esse ricavate dei piccoli dadini . Tritate finemente la cipolla
e ponetela in un tegame largo in cui avrete fatto scaldare l’olio . Lasciate soffriggere la cipolla a fuoco dolcissimo per circa 10 minuti, fino a quando non risulterà così tenera da sciogliersi . A quel punto aggiungete la zucca  e rosolatela per alcuni minuti, mescolando per non farla attaccare.
Cominciate poi ad aggiungere un mestolo di brodo , e aggiungetene altro, poco a poco fino a portare a cottura la zucca (circa 20 minuti): dovrà risultare ben tenera e cremosa . A parte, scaldate una larga padella e buttatevi il riso per farlo tostare . Utilizziamo il metodo a secco perché la tostatura del riso, indispensabile perché poi i chicchi tengano la cottura, non può avvenire in un ambiente umido come quello creatosi nel tegame con la zucca.
Tostate quindi il riso a fuoco alto fino a renderlo opalescente, girandolo spesso per non farlo scottare. Ci vorranno 2-3 minuti. Sfumate quindi con il vino bianco  e mescolate immediatamente per non far attaccare. Appena il vino sarà completamente evaporato versate il riso nel tegame con la zucca . Mescolate bene per amalgamare i sapori ed impedire al riso di attaccarsi .
Appena il risotto comincia ad asciugarsi, aggiungete un mestolo di brodo ben caldo , e proseguite via via aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà stato assorbito, fino al raggiungimento del giusto grado di cottura. Ci vorranno 15-20 minuti a seconda del riso utilizzato. Verso fine cottura regolate di pepe e di sale . Infine, a fuoco spento, mantecate con il burro
e il parmigiano grattugiato . Amalgamate con cura (20), quindi aggiungete un ultimo mestolo raso di brodo se preferite un risotto più cremoso (“all’onda”). Lasciate rapprendere un minuto prima di impiattare e gustare

Pesce Spada alla Siciliana

Ingredienti :(per 4 persone)

4 fette spesse di pesce spada

passata o polpa di pomodoro (io avevo una bottiglia della passata fatta in casa mi hanno regalato qui)

1 cipolla rossa

olive verdi grosse condite e piccanti

capperi sotto sale (che vanno lavati bene)

origano e prezzemolo 

sale, olio extravergine d’oliva

Procedimento:

In una padella larga mettete l’olio e la cipolla tagliata fine a soffriggere, appena diventa trasparente versate la passata di pomodoro. Nel frattempo denocciolate le olive e tagliatele a pezzettoni grossi, lavate bene i capperi e togliete tutto il sale.

Ora unite le olive e capperi al sugo, aggiustate di sale, mettete un paio di pizzichi di origano e 5/6 rametti (solo le foglie) di prezzemolo tritato fine. Fate addensare per 5 minuti.

Ora lavate lo spada e mettete in un altra padella antiaderente un filo d’olio, appoggiate lo spada quando la padella è bella calda e giratelo dopo 2 minuti dall’altra parte. Appena è bianco unitelo al sugo di pomodoro e fate amalgamare, girando un paio di volte lo spada, con il sugo.

Pizza con lievito istantaneo

Ingredienti:

• 500 G. Di Farina
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 pizzichi di sale
• 2 cucchiai di olio
• 50 ml di acqua
• 300 Ml. Di Latte
• 1 Bustina Di Lievito Istantaneo In Polvere Per Pizze E Torte Salate
• 200 G. Di Mozzarella (Di Bufala O Fior Di Latte)
• 250 G Di Pomodori Pelati
• condimenti a piacere

Procedimento:

impastate come fate di solito mettendo la farina, il latte poco per volta, olio, sale, zucchero, acqua e lievito impastate per 5 minuti, e lasciare riposare nel frattempo condite il pomodoro  e tagliate la mozzarella, stendere la pizza e condite a vostro piacimento. infornate a  180 per 25 minuti.

Penne alle verdure e panna

Ingredienti:


INGREDIENTI
400 gr penne o altra pasta a piacere
1 melanzana
2 peperoni piccoli
2 zucchine
15 pomodori ciliegino
15 olive nere
100 ml di panna
1 cipolla
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
peperoncino e sale.


Procedimento:




Tritare la cipolla finemente e fatela imbiondire nell'olio per qualche minuto a fuoco lento
Aggiungere i peperoni precedentemente tagliati a dadini e far cuocere per 10 minuti
Aggiungere la zucchina tagliata a dadini e un poco d'acqua per favorire la cottura e far cuocere per qualche minuto.
Nel frattempo tagliare la melanzana a cubetti e aggiungerla,
far cucinare per 15 minuti aggiungendo di tanto in tanto un pochino d'acqua.
Aggiungere poi i pomodorini a dadini, le olive snocciolate, il sale e un pezzettino di peperoncino e la panna.